Бадьян полезные свойства и противопоказания википедия
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 8 марта 2020;
проверки требует 1 правка.
Также не следует путать с анисом.
Бадья́н, или Иллициум (лат. Illicium) — род цветковых растений семейства Лимонниковые (Schisandraceae).
В ряде источников данный род выделяется в монотипное семейство Бадьяновые (Illiciaceae)[2].
Распространение и экология[править | править код]
Родина — Северная Америка, Восточная и Юго-Восточная Азия. Распространение получил также в Индокитае (Вьетнам, Камбоджа), в Абхазии.
Некоторые виды опыляются самками галлиц, которые используют цветы бадьяна как место для отладки яиц[3].
Размножается семенами.
Ботаническое описание[править | править код]
Небольшие вечнозелёные деревья или кустарники. Одногодичные веточки светло-зелёные, голые.
Листья большей частью собранные на концах побегов, цельнокрайние, черешковые, без прилистников, с мелкими точками-желёзками.
Цветки обоеполые, одиночные, пазушные, на цветоножках, повислые, жёлтые или пурпурные; околоцветник из 3—6 наружных и 12—15 внутренних долей, расположенных в несколько кругов; тычинки и плодолистики многочисленные.
Плод сборный, состоящий из многих односемянных сухих древеснеющих листовок, расположенных звездообразно на коническом цветоложе. Семена твёрдые, гладкие, блестящие.
Плодоносить начинает на пятый год.
Значение и применение[править | править код]
В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна настоящего (Illicium verum) в неизменном или молотом виде.
Древесина[править | править код]
Древесина заболонная, рассеяннососудистая, бледно-коричневая с отчётливыми красноватыми лучами на радиальном срезе, умеренно твёрдая, умеренно тяжёлая, по механическим свойствам напоминающая древесину клёнов (Acer). Стойкость низкая. Годичные кольца более или менее отчётливые. Сосуды с лестничными перфорациями, с очень большим (до 150) количеством перекладин. Межсосудистая поровость супротивная и промежуточная между супротивной и очередной. Волокна с крупными окаймленными порами. Древесная паренхима очень скудная, диффузная и терминальная. Лучи палисадно-гомогенные и гетерогенные, одно-, двух- и трёхрядные.
Виды[править | править код]
Род насчитывает 32[4]вида, некоторые из них[5][6]:
- Illicium angustisepalum A.C.Sm.
- Illicium anisatum L. — Бадьян анисовый, или Иллициум анисовый
- Illicium arborescens Hayata
- Illicium cubense A.C.Sm.
- Illicium difengpium B.N.Chang
- Illicium dunnianum Tutcher
- Illicium ekmanii A.C.Sm.
- Illicium fargesii Finet & Gagnep.
- Illicium floridanum J.Ellis — Бадьян флоридский
- Illicium henryi Diels — Бадьян Генри
- Illicium hottense A.Guerrero, Judd & A.B.Morris
- Illicium lanceolatum A.C.Sm. — Бадьян ланцетный
- Illicium leiophyllum A.C.Sm.
- Illicium majus Hook.f. & Thomson
- Illicium mexicanum A.C.Sm.
- Illicium micranthum Dunn
- Illicium oligandrum Merr. & Chun
- Illicium parviflorum Michx. ex Vent. — Бадьян мелкоцветковый, или Иллициум мелкоцветковый
- Illicium parvifolium Merr.
- Illicium spathulatum Y.C.Wu
- Illicium ternstroemioides A.C.Sm.
- Illicium verum Hook.f. — Бадьян настоящий, или Анис звёздчатый
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Род 6. Бадьян — Illicium L. // Деревья и кустарники СССР. Дикорастущие, культивируемые и перспективные для интродукции. / Ред. тома С. Я. Соколов. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1954. — Т. III. Покрытосеменные. Семейства Троходендроновые — Розоцветные. — С. 102—103. — 872 с. — 3000 экз.
- Похлёбкин В. В. Всё о пряностях. — М.: Центрполиграф, 2007. — С. [уточнить]. — 208 с. — ISBN 978-5-9524-2817-1.
- Бадьян // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Бадьян (анис звездчатый) это пряно-ароматическое растение, которое известно своим особенным вкусом и стойким запахом. Известная восточная пряность, которой нашли применение в кулинарии, и пользуется особой популярностью в национальных блюдах. Однако бадьян используется как приправа, но и в косметологии, медицине.
Анис звездчатый — альтернативное название, полученое в конечном счете из-за необычной формы плода в виде «звездочки», имеющий от семи до двенадцати лучей. Часто путают с анисом из-за похожего аромата.
Что из представляет себя бадьян? Каковы его полезные свойства? Где он применяется? Какая польза и вред? В этой статье рассмотрим подробнее.
Где растет бадьян и как он выглядит
Родиной бадьяна принято считать Японию и Юго-Восточную территорию Китая. Именно здесь теплый и влажный климат, при котором растет такое растение. Кроме этого, выращивание растение происходит во Вьетнаме, Индии, Индонезии, Абхазии, Филиппинах, Ямайке, Камбодже и Южной Корее.
Исходя из того, в каком районе произрастает бадьян, он получил еще несколько названий: китайский, мелкоцветковый, дикий, сибирский и индийский анис.
Принято считать, что это вечнозеленый кустарник, который может достигать 18 м в высоту, с темно-зелеными простыми листьями. Оттенки цветков меняются исходя из климатических особенностей– от желтого до зеленого, с розоватым или красноватым оттенком внутренней стороны венчика. Плод растения выглядит как много конечная звезда, в каждом лучике котором находится семя. Плоды собирают будучи зелеными и подсушивают их на солнце. При созревании, которая сопровождается с изменением цвета на темно-коричневый, плод измельчают.
Бадьян: польза и вред
Прежде чем рассмотреть пользу и вред аниса звездчатого, следует изучить его состав. Состав аниса звездчатого:
- сахары;
- смолы;
- эфирные масла около 5–10%;
- витамины группы B, A, C, P: холин (Витамин B4), рутин, танин (Витамин P), терпен (Витамин A);
- минеральные соли;
- органические кислоты (шикимовая, яблочная).
Бадьян воздействует очень благотворно на человеческий организм из-за его богатства состава. Полезные элементы улучшают работу желудочно-кишечного тракта, имеют противовоспалительный, противоспазматический, отхаркивающий и глистогонный эффект. Плоды этого дерева состоят на 5-7% из эфирного масла, обладающий особым ароматом.
Несмотря на пользу растения, употребление бадьяна наносит вред организму в следующих случаях:
- при бронхиальной астме;
- при аллергические реакции, вызывающий сыпь, покраснения, признаки удушья;
- при непереносимости компонентов;
- при эпилепсии;
- при повышенной нервной возбудимости.
Следует с особой осторожностью его употреблять при соблюдении диеты, беременности и в детском возрасте.
Полезные свойства бадьяна для организма, и противопоказания
Стоит отметить полезное воздействие регулярного употребления на организм
- способствует разжижению и расплавление мокроты;
- облегчает дыхание;
- оказывает согревающий и отхаркивающий эффект при воспалительных инфекциях;
- нормализация пищеварения;
- устраняет вздутие живота и его несварение;
- стимулирует выработку грудного молока. Эффективен при усиленном газообразовании и умеренных коликах у грудных детей;
- увеличивает мужскую потенцию и женское либидо;
- уменьшает интенсивность головной боли;
- стимулирует аппетит;
- повышает настроение, уменьшает психоэмоциональную возбудимость;
- укрепляет иммунитет;
- усиливает перистальтику кишечника;
- устраняет дурной запах изо рта.
Особое внимание стоит уделить противопоказаниям к употреблению:
- избегайте применение бадьяна в больших количествах. Он может вызвать сильную рвоту и нервное перевозбуждение;
- не рекомендуется использовать эфирное масло в чистом виде. Это может спровоцировать сильный ожог;
- в период кормления грудью пряность может передать свои качества материнскому молоку, что может вызвать аллергию у ребенка;
Игнорируя противопоказания и вред данной пряности, возможность риска заболевания и осложнения организма возрастает.
Чем лучше заменить бадьян?
Когда нет такой пряности под рукой или она противопоказана, рекомендует заменить анисом. По вкусовым ощущениям, приправу бадьян можно заменить тмином и корицей. К приготовленному блюду рекомендуется добавить укроп и фенхель, они подкорректируют запах и в комбинации, вы получите вполне правдоподобную замену бадьяну.
Бадьян и анис: в чем их разница?
Можно ошибочно предположить, что это одно и то же растение. Во многих источниках, специи взаимозаменяемые, таким образом их области пересекаются, что из-за этого возникают трудности в их различии. Но можно с уверенностью сказать, что это две разные пряности.
Во-первых, они имеют различные назначения и химический состав.
Во-вторых, бадьян-тропическое растение, анис-однолетняя трава.
В-третьих, аромат бадьяна резкий, интенсивный и пряный в отличие от аниса у которого он легко-сладкий, к томуже, он придает более насыщенный запах блюду и выпечке.
Применение приправы в кулинарии
В современном мире представить нашу жизнь без пряностей и приправ практически невозможно. Они придают особенный аромат и вкус пищи. Чаще всего он используется в кулинарии, в качестве специи.
Кулинары любят бадьян за его яркий и насыщенный аромат. Приправу используют целиком, либо его измельчают. Кондитерские изделия с ним получаются изумительные, а мясные блюда пикантными.
Кроме того, он помогает дольше хранить продукты свежими. Часто добавляют в варенье или в маринады при консервации овощей.
Хорошо известно, что бадьяном подчеркивают вкус напитков, таких как: свежевыжатые соки, чай, кофе, какао и алкогольные коктейли.
Отлично подходит к супам и бульонам, а также добавляют в тесто перед выпеканием. Это очень важно — добавлять именно в начале готовки, весь аромат раскроется именно при нагревании. Либо добавляйте за 10-15 мин до окончания приготовления блюда.
Очень важно выбрать пряность и правильно дополнить им блюдо:
- плоды должны быть собраны еще неспелыми, для дальнейшего засушивания;
- плоды целые, без повреждения и сколов, не съедены насекомыми;
- хорошо высушиваются под солнцем, плоды приобретают коричнево-красный оттенок;
- тщательно измельчаются перед приготовлением блюда;
Применение в медицине
Бадьян считается полезным растением, которое используют в блюдах для вкуса и запаха в приготовлении лекарственных препаратов. Звёздчатый анис применяется в качестве отваров, чая и настоев разных грудных сборов.
Широко применяется в медицине против процесса воспаления почек и мочевого пузыря. Помогает при лечении ангины, тонзиллиты, сахарного диабета, заболеваний органов дыхания (воспаление лёгких, бронхит, трахеит), гриппа и простуды, нарушений сердечного ритма, неврозов, истерии, нервного возбуждения, гормонального дисбаланса, экземы, инсульта, инфаркта. Помогает при болях во время менструации.
Бадьян справляется с проблемами ЖКТ, борется с диареей и устраняет вздутие. Устраняет головные боли. Первые леденцы от кашля были с добавлением этого растения, ведь он стимулирует отхаркивание и облегчает дыхание.
Оказывает успокаивающее действие, его можно добавить в напиток после напряженного рабочего дня. Хороший способ заваривания чая: в кружку насыпать чайную ложку заварки, 2 мятных листика и залить кипятком. После — добавить немного корицы и небольшую звездочку бадьяна.
Семена бадьяна в косметологии
В косметических целях семена применяется в эфирных маслах. Для создания эфирного масла требуется около двадцати килограмм семян. Их измельчают, добавляют в масло. Полученное эфирное масло используют в различных масках для лица и тела. Настой бадьяна тонизируют и увлажняют кожу, придает ей упругость. На проблемной кожи подсушивает прыщи и высыпания.
Эфирное масло бадьяна редко используют в ароматерапии. Все из-за того, что звездчатый анис имеет резкий запах и при неумелом использовании раздражает нервную систему. Но если взять правильную дозировку, можно достичь хорошего результата: успокаивает нервную систему, бессонницу и неврозы. Эксперты предполагают, что вкус и аромат специи стимулирует человека к энергичности, уменьшается агрессивность.
Огромную пользу семена приносят в виде настойки для волос: устраняет перхоть, усиливает приток крови к голове, тем самым ускоряет рост волос.
Каплю масла растения можно добавить в крем. Он ускоряет восстановление тканей и устраняет неэстетичные пигментные пятна. Также применяется для ухода за зрелой, дряблой и увядающей кожей.
Таким образом, бадьян представляет собой приятную пряность, которая широко используется в кулинарии, медицине и косметологии. Изучив его применение, блюда приобретут новый вкус и аромат. Также способствует восстановлению здоровья. При использовании аниса звездчатого следует проверить противопоказания и быть уверенным в отсутствии аллергических реакции.
???? Здравствуйте, друзья! Вы пробовали кофе с бадьяном? Очень интересный вкус! В этой статье мы разберем, что такое бадьян, чем он полезен и где его применяют.
Бадьян – что это такое
Это вечнозеленые деревья или кустарники семейства Лимонниковые , имеют около 40 видов. Плоды бадьяна, похожие на звездочки, сладковато-пряного вкуса с нотками аниса. Его добавляют в глинтвейн, чай или кофе. Плоды широко используют в традиционной китайской медицине. Звезда бадьяна заслужила всемирное признание.
Древняя родина бадьяна — Китай. Растение выращивают в Индии и Китае, Вьетнаме и Камбодже, Филиппинах и Абхазии. С XVI века в качестве специи популярен в национальной кухне стран Азии и Европы. Его добавляют в мясные блюда, салаты, выпечку, десерты и напитки.
Семена бадьяна — это шикарный химический состав целебных веществ. Здесь эфирное масло сафлор, витамины группы В, витамины А, С, РР, множество полезных организму минералов. Калорийность — 330 ккал на 100 граммов продукта.
Бадьян: польза и вред
Для лекарства используют семена, листочки и корни бадьяна.
Звездчатая пряность — сильнейший природный компонент швейцарского препарата Tamiflu, эффективного средства от нового штамма «свиного гриппа». Свойства бадьяна (аниса звездчатого):
- спазмолитическое;
- противовирусное;
- общеукрепляющее;
- тонизирующее;
- отхаркивающее;
- мочегонное;
- глистогонное;
- антисептическое.
Нормализует работу желудочно-кишечного тракта, эффективен при запорах и метеоризме. С древности китайцы считают бадьян мощным афродизиаком для мужчин. При простуде и гриппе бадьяновые «звездочки» добавляют в травяные отвары, настои, чай.
Что лечит бадьян?
- помогает печени, желчному пузырю и поджелудочной железе;
- понижает уровень холестерина в крови;
- тормозит развитие атеросклероза;
- ускоряет регенерации клеток;
- полезен для здоровья волос;
- укрепляет нервную и иммунную системы.
Важно! Отвар семян бадьяна готовят в пропорции 1 : 10.
Противопоказания
- беременность;
- кормление грудью
- эпилепсия;
- нервная возбудимость;
- дети до 5 лет.
Эфирное масло бадьяна
Масло получают из семян, богатых содержанием анетола, оказывающим успокаивающее и антиспазматическое действие. Чудодейственное масло применяют при ангине, бронхите, астме и острых респираторных заболеваниях.
В чистом виде масло бадьяна не используют, его сочетают с другими эфирными маслами. Совместимость: имбирь, гвоздика, розовое дерево, кардамон, мандарин, кедр, лавр, петигреновое масло, фенхель, тмин, кориандр, укроп, черный перец.
Бадьяновое масло известно с XVIII в. Основные производители — Китай и Вьетнам. Его применяют в парфюмерной и пищевой промышленности. Является конкурентом анисового масла. Что лечит бадьяновое масло?
- бронхиальные спазмы
- приступы астмы;
- метеоризм;
- запоры;
- нормализует менструальный цикл;
- стрессы и депрессии;
- повышает эластичность кожи (1-2 капли в крем, маски);
- для массажа: 3 капли на 10 мл масла-основы;
- от комаров, блох и моли.
Противопоказания и побочные действия
- Не допускайте попадания бадьянового масла на кожу — возможен ожог.
- Противопоказано при беременности.
- Не рекомендуется людям, склонным к аллергии.
- Повышенные дозы могут губительно повлиять на нервную систему.
Видео
Не пропустите полезную информацию и советы, что такое бадьян и чем он полезен.
Хочу ещё:
Как приготовить вкусный глинтвейн?
Чем полезен кардамон: лечебные свойства семян и масла
Пожалуйста, поддержите автора, это очень важно:
- поставьте лайк
- напишите комментарий
- подпишитесь на канал
- Спасибо!
Правильно применяя пряности, можно добиться по-настоящему экзотического и изысканного вкуса блюд, ведь специи – это неотъемлемое дополнение к любому кулинарному изыску. Бадьян одна из самых распространённых пряностей, которая полюбилась многим. Давайте разберем чем же он так хорош, его свойства и применение в кулинарии.
Содержание
Бадьян – история специи: как прорастает
Слово «бадьян» позаимствовано из татарского «баджан», что в переводе означает – анис. Родина этой пряности считается Юго-западный Китай. Уже позже в XVI веке специя попала и в Европу, куда была привезена Томасом Кэвендишем. А еще через какое время его стали выращивать в большинстве тропических стран. Огромной популярностью растение пользуется в Индии, Японии, Вьетнаме и других схожих по климату странах. Эта специя прорастает из семечек. Цветет это дерево уже с пяти лет. Цветение начинается со светло-желтых цветков и постепенно деревенеет, приобретая все более коричневый оттенок, однако на этот процесс нужно время. Использовать плоды бадьяна можно лишь через пятнадцать лет. Вкус такой пряности имеет выраженный сладковатый с легкой горчинкой оттенок.
Как выглядит бадьян: фото
Созревший бадьян имеет форму звездочек. Не зря второе его название – звездчатый анис, он и вправду похож на звезду. Растение имеет от семи до двенадцати лепестков в форме «лодочки». Внутри каждого такого лепестка находится семечка коричневатого цвета, которую позже извлекают и подсушивают на солнце, после чего она приобретает темно-красный оттенок.
Важно! Существует очень похожее на бадьян растение. Произрастает оно в Японии и является ядовитым. К счастью, спутать их почти невозможно. В отличие от благоухающего звездчатого аниса, он имеет весьма неприятный запах.
Польза бадьяна. Противопоказания
Растение содержит в своих плодах эфирное масло, витамин С, Витамин А, Витамин B и фосфор. Это довольно внушающий список, поэтому пользу звездчатого аниса трудно отрицать. Семена этого растения активно применяют в медицине. Отвар бадьяна помогает улучшить работу желудка и показан при судорогах, лихорадке, нарушениях менструального цикла. Это растение считается прекрасным диуретическим средством, если принимать отвар до еды. Иногда его применяют как средство для устранения запаха изо рта. В современной медицине в состав лекарств часто входит бадьян, он улучшает их вкусовые качества. Известно и о применении в лекарстве Тамифлю шикимовой кислоты. Шикимовую кислоту научились извлекать из плодов бадьяна. Лекарство было создано специально для борьбы с гриппом и успешно применяется на ранних стадиях этого заболевания. Бадьян отлично справляется с респираторными заболеваниями, поэтому если у вас бронхит или просто кашель, рекомендуется принимать отвары из плодов этого растения.
Противопоказания у этого растения тоже имеются. Звездчатый анис нельзя употреблять при беременности, эпилепсии и синдроме повышенной возбудимости нервной системы. Будьте осторожны с эфирным маслом бадьяна. Его ни в коем случае нельзя мазать на кожу. Масло этого растения вызывает ожоги и аллергические реакции.
Где применяется экстракт бадьяна
Плоды бадьяна часто используются в молотом виде или высушенных семечках. Особую популярность он обрел в кулинарии и приготовлении напитков. Пряность добавляют в сладкую сдобу, пряники, пудинги, варенье, муссы, творожные пасты, крема, жевательные резинки и даже в хлеб. Не обходится без этой пряности и консервация. Так бадьян любят добавлять в консервированные помидоры, кабачки и огурцы. В некоторых странах мясо посыпают молотым порошком бадьяна или поливают подливкой, в основу которой входит данный экстракт. Во Вьетнаме очень любят супы из говядины с добавлением бадьяна, а в Китае специю добавляют в заливное с мясом и в фирменный суп из акульих плавников. В Армении приправу кладут в фаршированную тыкву и даже маринованный виноград. На этом польза этой специи для кулинарии не ограничивается. Звездчатый анис добавляют в алкогольные напитки, такие как вино, грог, глинтвейн, пунш, бренди и ликеры. Даже кисели и компоты редко обходятся без этой пряности. Особую популярность приобрел чай с бадьяном. Стоит помнить, что молотый бадьян в отличие от семян хранится не долго. Через некоторое время он начинает терять свои ароматные свойства, поэтому, покупая такую специю, используйте её как можно скорее.
Совет! Не перебарщивайте с данной пряностью. В больших количествах она способна испортить вкусовые качества блюда, сделав его слишком горьким. Не стоит совмещать эту специю с рыбой. Они несовместимы и добавят неприятный привкус.
Кроме кулинарии добавляют бадьян в эфирные масла, бальзамы и даже в парфюмы.
Завариваем чай с бадьяном: рецепт целительного напитка
Рецептов отваров с бадьяном довольно много. Мы выделили самые интересные на наш взгляд.
Для приготовления целительного чая вам нужно:
- Одну полную чайную ложку семян растираем в ступке;
- Заливаем 1/4 стакана кипятка и даём настояться;
- Через 10-15 минут полученный отвар процеживаем через ситечко;
- Полученную настойку добавляем в чай и пьем в сочетании с медом.
Пить такой чай можно до пяти раз в день. Очень хорошо он помогает при кашле и простуде.
Следующий рецепт для настоящих ценителей экзотического чая, который несомненно согреет вас холодными, зимними вечерами:
- Доводим до кипения воду и засыпаем любимый чай. Не имеет значения в пакетике он или рассыпной;
- Добавляем две звездочки бадьяна и несколько грамм тертого имбиря;
- По желанию можно добавить пару ломтиков лимона;
- Пить горячим.