Ботва брюквы полезные свойства и противопоказания

Брюква – неприхотливый, но очень полезный корнеплод. Брюква обладает смешанным вкусом, на вкус брюква – это нечто среднее между картофелем и морковью. Имеет брюква полезные свойства и противопоказания, которые можно использовать на благо организма.

Где растет брюква

где растет брюква Человек выращивает брюкву с давних времен, родиной брюквы считается север Европы, но это растение пользовалось достаточно большой популярностью и в Древней Греции и в Риме. Плиний Старший называл брюкву «одним из важнейших овощей». Как и большинство корнеплодов, брюкву можно заготавливать на зиму, при соблюдении правил хранения, брюква вполне может храниться до весны.

Брюква в кулинарии

Брюква широко используется в кулинарии, особенно много блюд с ее участием в кулинарной культуре северных стран. Брюкву добавляют в салаты, тушат, маринуют, из нее готовят рагу, смешивая с помидорами, морковью, кольраби и другими овощами. Брюкву не рекомендуется переваривать, у нее достаточно нежная текстура. Перед приготовлением брюкву следует тщательно вымыть под проточной водой.

Заготавливая брюкву, не выбрасывайте ботву, зелень брюквы по своим питательным и полезным качествам превосходит сам корнеплод, но о достоинствах брюквенной ботвы мы отдельно поговорим немного позже.

Полезные свойства брюквы

Как большинство овощей, брюква низкокалорийная, но достаточно питательна. В сельском хозяйстве брюкву используют как кормовую культуру, а в кулинарии и народной медицине – как продукт, способствующий профилактике целого ряда заболеваний.

Ботва брюквы и ее питательная ценность

ботва брюквы и ее питательная ценность По данным диетологов и биологов в зеленой ботве брюквы содержится значительно больше полезных веществ, чем в хрустящих белых корнеплодах. В листьях брюквы витаминов А и С больше, чем в ее корнеплоде, также в ботве присутствует огромное количество каротиноидов, витамин К и кислот омега-3, в частности альфа — линолевой кислоты.

В зеленой верхней части брюквы содержатся витамины группы Б (рибофлавин, фолаты, пиридоксин, пантотеновая кислота и тиамин), а также кальций, медь, железо. Помимо этого в ботве брюквы огромное количество антиоксидантов, которые повышают способность организма противостоять разного рода заболеваниям, в том числе и аутоиммунным расстройствам, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера и раку.

Фолаты и клетчатка, которые содержатся в ботве брюквы, полезны для здоровья сердечнососудистой системы, клетчатка способствует понижению уровня плохого холестерина, а фолаты предотвращают скопление опасного для артерий гомоцистеина.

Антиоксиданты, которые содержатся в зелени брюквы, снижают риск развития диабета и его осложнений на сердце и зрение.

Брюква: противопоказания и побочные эффекты

Ботва брюквы содержит оксалаты, сам по себе этот факт нисколько не умаляет питательности и пользы брюквы для нашего организма, но при злоупотреблении брюквой оксалаты начинают накапливаться в организме, и их дальнейшая кристаллизация может вызвать ухудшение состояния у людей, страдающих нарушениями работы почек и желчного пузыря.

Брюква противопоказана при серьезных проблемах с щитовидной железой, дело в том, что в брюкве содержатся агенты, провоцирующие развитие зоба.

В некоторых случаях брюква может вызвать легкие расстройства пищеварения, ощущение тяжести и вздутие живота. В умеренных количествах брюква совершенно безопасна.

Брюква для красоты и здоровья волос

Если вы хотите иметь красивые, блестящие волосы, регулярно кушайте брюкву. Брюква богата медью, этот элемент крайне важен в образовании меланина, пигмента, отвечающего за цвет волос. Для здоровья волос не менее важны антиоксиданты, витамины C и E, бетакаротин, лютеин и зексантин, которые также необходимы для сохранения здоровья волос, их роста и естественного блеска.

Источник

Факты о брюкве.

https://unsplash.com/photos/YPdXtp5WvVE

Во всем мире брюкву называют шведами, непами, русской репой или шведской репой. Считается, что эта обычная корневая культура возникла в Чехии в XVII веке как гибрид репы и дикой капусты.

Брюкву часто путают с репой, хотя между ними имеются заметные различия. Цвет репы варьируется от желтого до оранжевого, с пурпурно-зеленой кожей и сладким, землянистым вкусом.

Брюква более длинная, с толстыми, лиственными стеблями и корнями, вытекающими из нижних стенок и корней. С другой стороны, у репок маленькие корни или вообще их нет. Листья брюквы гладкие, толстые и голубые, а листья репы тонкие, волосатые и светло-зеленые.

Поскольку брюква выращивается преимущественно в северной части Соединенных Штатов, Европе, Великобритании и Канаде в холодную погоду и легко поддается хранению, для ее полного созревания требуется около 90 дней. Аромат усиливается легкими морозами, откуда, вероятно, и появилось их европейское прозвище, и в Швеции наблюдается бурный рост.

Брюква может обжариваться, запекаться, жариться, варится, из неё можно готовить пюре и добавляться в супы и тушеное мясо. Её также можно употреблять в сыром виде в качестве закусок или тереть на терке в салаты.

Смесь пюре из брюквы, картофельного пюре, приправленного мускатным орехом, сливочным маслом и солью, делает это блюдо сытным и уютным.

Напрасская латунь и другие культуры латуни, такие как рапс, капуста и репа, используются в качестве корма для скота, а семена некоторых сортов перерабатываются в масло.

Канола, разновидность этого растения, была разработана в Канаде в конце 1970-х годов для того, что должно было стать более питательным источником растительного масла, чем рапс.

Однако канола также генетически изменена для устойчивости к глифосату и глуфозинату, поэтому это не самая здоровая альтернатива, которую вы можете подумать.

Польза брюквы с точки зрения медицины.

На основании проведенных исследований было установлено, что крестики, в том числе брюквага, содержат противораковые и антиоксидантные свойства. Витамин С также помогает улучшить усвоение железа и образование коллагена, что может защитить клетки от повреждения свободными радикалами.

Витамин С также способствует поглощению железа и образованию коллагена, который может защитить их от клеточного повреждения, стимулировать заживление ран, бороться с инфекциями и способствовать укреплению здоровья костей, зубов, десен и кровеносных сосудов. Кроме того, брюква содержит железо, необходимое для производства здоровой крови на ежедневной основе.

Бета-каротин является также отличным источником марганца (для получения энергии) и калия, он богат клетчаткой, тиамином, витамином В6 (помогает поддерживать нервную систему), кальцием (для укрепления костей), магнием (помогает поглощать кальций и бороться со стрессом) и фосфором (способствует обмену белков и сахаров).

Ниже приведен список питательных веществ, содержащихся в брюкве.

Содержание питательных веществ в брюкве:

Размер порции: 100 граммов, сырая

1. Калории 37 ккал

2. Общее содержание жира 0,16 г

3. Насыщенный жир 0 г

4. Транс-жиры 0 г

5. Холестерин 0 мг

6. Натрий 12 мг

7. Общее количество углеводов 8,62 г

8. Сахар 4,46 гр.

9. Белковое вещество 1,08 гр.

10. Фосфор 53 мг

11. Витамин С 25 мг

12. Кальций43 мг

13. Магний 20г

Исследования, проведенные для изучения брюквы.

Рак простаты является вторым по значимости причиной смерти от рака после рака легких. Результаты одного исследования показали, что рацион питания, богатый крестоцветными овощами, такими как брюква, связан со снижением риска заболевания раком простаты.

В другом исследовании была выявлена отрицательная связь между употреблением овощей латуни и распространенностью рака толстой кишки как у мужчин, так и у женщин.

Как готовить брюкву:

Тщательно промойте брюкву, чтобы удалить грязь.

На разделочной доске нарежьте брюкву пополам через центральный стебель острым ножом. Убедитесь, что нож держится правильно, чтобы он не соскользнул.

Положите кусочки на их плоские стороны, а затем разрежьте на полукружками. Первые и последние кусочки могут быть выброшены, так как они покрыты более толстой кожей.

С помощью парового ножа очистите каждую полукруглую деталь, а затем нарежьте кубиками.

Теперь вы можете использовать очищенные кубики брюквы в своих рецептах. Обязательно проверяйте их часто при готовке, так как они могут пережариться и развариться.

Источник

Брюква — корнеплод из семейства капустных, внешне напоминает репу. За внешнее сходство ее часто путают с кормовой свеклой. На Руси брюкву выращивали еще до картофеля и варили из нее блюда, а также использовали в сыром виде для приготовления салатов.

В настоящее время брюкву выращивают в северных странах Европы и в России. Ценят за богатый состав: витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон. Широко применяют в кулинарии, косметологии и в лечебных целях.

Состав и ценность брюквы

Брюква очень полезный корнеплод — это обуславливается ее богатым составом и полезными свойствами, оказывающими лечебное воздействие на организм.

В ней содержатся следующие полезные вещества:

Витамины: В1, В2, В3, В6, В9, Н, РР, А, Е, Бета Каротин и витамин С.
Микро- и макроэлементы: железо, фосфор, кальций.
Соли: натрия, калия и магния.

А также: большое содержание растительных волокон и горчичное масло.

Брюква растет

Ценность брюквы заключается:

В насыщении организма полезными веществами.
Воздействии на кишечник — очищении и выведении шлаков и токсинов.
Улучшении общего самочувствия.

Брюква не теряет полезные свойства при готовке: отваривании, тушении и запекании. Брюква имеет приятный привкус, схожий с морковью и свеклой, который придает приготовленным блюдам пикантность.

Польза брюквы

Корнеплод оказывает следующую пользу для организма человека:

Содержит такое большое количество витамина С. За счет этого активизируется работа иммунной системы, и повышается устойчивость организма к вирусным заболеваниям в осенне-зимний период. Аскорбиновая кислота ускоряет выработку красных кровяных телец, что является профилактикой анемии и насыщает клетки кислородом.
Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Большое содержание растительной клетчатки способствует очищению организма. Клетчатка выступает в роли адсорбента — вытягивает шлаки и токсины из организма и выводит их наружу. Брюква нормализует работу пищеварительной системы и помогает справиться с задержкой стула. Корнеплод показан при: геморрое, заболеваниях органов пищеварения и общем недомогании, связанным с запором.
Нормализует выработку ферментов за счет содержащегося в ней цинка и тем самым улучшает процесс пищеварения.
Служит профилактикой сердечных заболеваний. Калий и пищеварительные волокна губительно воздействуют на вредный холестерин, постепенно выводя его из организма. Брюква укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность и препятствует закупорке.
Служит профилактикой: инсультов, инфарктов и атеросклероза.
В корнеплоде содержатся все витамины для укрепления костной системы. Она показана при остеопорозе и в преклонном возрасте, когда снижается усвояемость кальция.
Влияет на работу мышечной системы. Калий участвует в формировании мышечных волокон и укрепляет сердечную мышцу.
Показан при диабете и эффективен при похудении. Углеводы состоят из простых сахаров и не повышают уровень глюкозы в крови. Корнеплод предотвращает возникновение диабета 2-го уровня и может полностью заменить картофель.
В корнеплоде содержится большое количество антиоксидантов, которые противостоят образованию раковых клеток. Также препятствуют старению. Для мужского организма брюква благоприятна как профилактическое средство от онкологии простаты.
Содержание витаминов группы В оказывает благоприятное воздействие на нервную систему: снижает уровень стресса, служит профилактикой нервных расстройств, улучшает настроение и помогает концентрации внимания.
Снижает болевые ощущения при: головных болях, предменструальном синдроме.
Служит профилактикой выпадения волос, особенно у мужчин.
Увеличивает качество и количество грудного молока у кормящей женщины.

Свежая брюква

Возможный вред

Корнеплод стоит принимать с осторожностью при:

Нарушении усвоения глюкозы. В этом случае происходит излишнее образование газов и, как следствие, вздутие живота и метеоризм.
Аллергической реакции.
Заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Беременности.
Воспалении мочевого пузыря.

Много брюквы

Советы по выбору и приготовлению брюквы

Прежде, чем купить брюкву, стоит правильно ее выбрать:

Поверхность корнеплода не должна быть повреждена или сморщена.
Не иметь темных пятен.
Цвет кожуры должен быть от светло- до темно-желтого оттенка.
Поверхность кожуры должна быть гладкой.

Перед готовкой корнеплод тщательно моют и снимают кожуру, так как она может содержать в себе элементы воска для придания привлекательного товарного вида.

Брюкву употребляют:

В сыром виде — нарезают в салат. Она хорошо сочетается с морковью и капустой.
В запеченном виде — нарезают кубиками или соломкой, выкладывают в емкость для запекания, добавляют немного воды и укрывают слоем фольги.
Пожарить — как и любой овощ, жарят на растительном масле, а при желании добавляют репчатый лук.
Сваренной — варят целиком или порезанной на кусочки. Помещают в кипящую воду и варят от 10 минут до получаса.
Тушенной — корнеплод нарезают в форме соломки или кубиков, заливают на два пальца водой, прикрывают крышкой и тушат около получаса на медленном огне.
На пару — если есть специальная посуда, то ставят корнеплод на пар на период до 25 минут.

Приготовленная брюква

Чтобы приготовить брюкву, как лекарственное средство для лечения заболеваний, стоит обратить внимание на следующие правила:

При лечении запора, нужно приготовить пюре или запечь ее в духовке. Принимать через день небольшой порцией от 100 до 200 г.
При расстройстве пищеварения нужно есть корнеплод в отварном виде. Для этого перед началом варки добавить в воду 1 ст. ложку оливкового масла и сок половины лимона. После того как корнеплод сварится, воду сразу не сливать и оставить корнеплод в ней на полчаса.
Есть вареную брюкву при возникновении ощущения вздутия и газообразования.
При воспалении бронхов или легких, нужно употреблять сок сырой брюквы. Смешать его с соком клюквы или смородины. Пить настой по 1/4 стакана 3-4 раза в день.
При простудных заболеваниях брюкву измельчить в блендере до кашеобразного состояния, добавить мед в пропорции: 2 ст. ложки брюквы к 1 ст. ложке меда. Принимать по 1 ч. ложке несколько раз в день, обильно запивая водой.

Заключение

Брюкву можно легко приготовить и желательно есть блюда из нее несколько раз в неделю. Богатый состав корнеплода и оказываемое полезное влияние на организм помогут значительно оздоровиться, поднять иммунитет и послужить профилактикой вирусных заболеваний в осенне-зимний период.

Источник

Брюква — это выведенный в Швеции гибридный корнеплод. Скрещенные репа и капуста стали производителями этого овоща. Молодую брюкву употребляют в сыром виде, она нежная и сладкая на вкус. Созревший овощ варят, жарят, пекут и маринуют. В пищу идут не только корнеплоды, но и молодая ботва.