Кардамон пряность полезные свойства и противопоказания

 ìèðå íàñ÷èòûâàåòñÿ íå òàê óæ ìíîãî äåéñòâèòåëüíî äîðîãèõ ïðÿíîñòåé, íàçûâàåìûõ «öàðèöàìè ñïåöèé». ×ðåçâû÷àéíî ïðÿíûé êàðäàìîí âõîäèò â èõ ÷èñëî. Íå çíàòü âñå íþàíñû îá ýòîé ïðèïðàâå íåïðîñòèòåëüíîå ëåãêîìûñëèå, ïîñêîëüêó ñóùåñòâóåò ìàññà âàðèàíòîâ äëÿ åå ïðèìåíåíèÿ.

Êàðäàìîí – ÷òî ýòî òàêîå è êàê îí âûãëÿäèò

Ñðåäè Èìáèðíîãî ñåìåéñòâà ðàñòåíèé ÿðêî âûäåëÿåòñÿ Êàðäàìîí íàñòîÿùèé. Ðîäèíîé åãî ñ÷èòàþòñÿ òàèíñòâåííûå áåðåãà Èíäèè è èçóìðóäíûé ñâîèìè áåñ÷èñëåííûìè ïëàíòàöèÿìè Öåéëîí.  ïîñëåäíèå äåñÿòèëåòèÿ ëèäåðîì ïî ïðîèçâîäñòâó ïðÿíîñòè ñòàëà Ãâàòåìàëà.

Èíòåðåñíûé ôàêò! Äëÿ ïðàâèëüíîãî ðàñêðûòèÿ âêóñà è àðîìàòà êàðäàìîíà, ïëîäû îáÿçàòåëüíî âûñóøèâàþòñÿ ïîä ïðÿìûìè ñîëíå÷íûìè ëó÷àìè.

Âíåøíå êàðäàìîí î÷åíü ïðèìå÷àòåëåí, íå ñîñòàâèò òðóäà âûäåëèòü åãî äàæå èç ìíîãî÷èñëåííîãî àññîðòèìåíòà ñïåöèé. Ïëîäû ýòîãî òðàâÿíèñòîãî ðàñòåíèÿ ñîáèðàþòñÿ â íåäîçðåëîì ñîñòîÿíèè. Ïî ôîðìå îíè ïðåäñòàâëÿþò èç ñåáÿ êîðîáî÷êè, òðåóãîëüíûå â ïîïåðå÷íèêå, ñ ñåìåíàìè âíóòðè. Ïîñëå îïðåäåëåííûõ ìàíèïóëÿöèé, íàïðàâëåííûõ íà ñóøêó, êàðäàìîí ïðåäñòàåò â âèäå òðåõãðàííûõ áåëåñûõ ñòðó÷êîâ ñ ëåãêèì çåëåíûì îòòåíêîì, ðàçìåðîì ïîðÿäêà 1 ñì.

Çàïàõ êàðäàìîíà, êàêîé âêóñ

Çàïàõ êàðäàìîíà íå ñïóòàòü ñ äðóãèìè àðîìàòàìè – îí î÷åíü èíòåíñèâåí, ñî÷åòàåò íîòêè íåæíîñòè ñ óäèâèòåëüíîé ñèëîé. Õîðîøî îùóùàþòñÿ è êàìôîðíûå òîíà. Íà âêóñ æå ïëîäû èìåþò õàðàêòåðíûé ëèìîííûé íþàíñ, ñî÷åòàþùèéñÿ ñ ïðèëè÷íîé æãó÷åñòüþ. Îñòðîòà ñïåöèè îáúÿñíÿåòñÿ ïðèñóòñòâèåì â íåé áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ýôèðíûõ ìàñåë.

 ÖÅËÎÌ, ÊÀÐÄÀÌÎÍ ÎÒÍÎÑÈÒÑß Ê ÃÐÓÏÏÅ ÎÑÒÐÎ-ÑËÀÄÊÈÕ ÏÐÈÏÐÀÂ, ÑÏÎÑÎÁÍÛÕ ÑÎÃÐÅÒÜ ÄÀÆÅ Â ÑÀÌÓÞ ËÞÒÓÞ ÑÒÓÆÓ.

Êàðäàìîí ìîëîòûé: ïîëåçíûå (ëå÷åáíûå) ñâîéñòâà è ïðîòèâîïîêàçàíèÿ Óäèâèòåëüíûå ñâîéñòâà ýòîé ñïåöèè èçâåñòíû äàâíî.

Ïðèìåíåíèå êàðäàìîíà ÿâëÿåòñÿ êëàññèêîé àþâåðäè÷åñêîé ïðàêòèêè. Æèòåëè Èíäèè èñïîëüçóþò åãî íå ïðîñòî, êàê ïðÿíóþ äîáàâêó ê ñâîèì òðàäèöèîííûì áëþäàì, íî è êàê ëåêàðñòâåííîå ñðåäñòâî. Âñå ïîëåçíûå ñâîéñòâà îáóñëîâëåíû óíèêàëüíûì ñîñòàâîì ïëîäîâ.  êàðäàìîí âõîäÿò:

-ýôèðíûå ìàñëà (èõ ïðîöåíòíîå ñîäåðæàíèå çàâèñèò îò ñîðòà è âðåìÿ ñáîðêè, êîëåáëåòñÿ â ïðåäåëàõ îò 3 äî 8 %);

— âèòàìèíû ãðóïïû Â, îáåñïå÷èâàþùèå ïðàâèëüíîå ïðîòåêàíèå âñåõ áèîõèìè÷åñêèõ è ýíåðãåòè÷åñêèõ ïðîöåññîâ â îðãàíèçìå;

— áåëêè;

— êðàõìàë;

— ìèêðîýëåìåíòû (öèíê, êàëüöèé, æåëåçî, ìàãíèé, ôîñôîð).

Ïîëåçíûå ñâîéñòâà îáåñïå÷èâàþòñÿ áîëåå âñåãî ýôèðíûìè ìàñëàìè, ïîñêîëüêó îíè âêëþ÷àþò òàêèå êîìïîíåíòû:

— Áîðíåîë – ïðèðîäíûé êîíñåðâàíò, îáëàäàþùèé ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûì è ÿðêî âûðàæåííûì àíòèáàêòåðèàëüíûì äåéñòâèåì.

— Ëèíàëîë – âåùåñòâî, ñõîäíîå ïî ñâîåìó äåéñòâèþ ñ àíòèäåïðåññàíòàìè.

— Öèíåîë ñïîñîáñòâóåò ëåãêîìó îòõîæäåíèþ ìîêðîòû ïðè êàøëå, â ñî÷åòàíèè ñ àíòèñåïòè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè.

— Àìèäîí, õàðàêòåðåí ñâîèì óñïîêàèâàþùèì è îáåçáîëèâàþùèì âîçäåéñòâèåì íà îðãàíèçì.

— Êàìôîðà çíàìåíèòà ñâîèì ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûìè õàðàêòåðèñòèêàìè.

Îáðàòèòå âíèìàíèå! Êàðäàìîí ÿâëÿåòñÿ ëèäåðîì ñðåäè ïðî÷èõ ñïåöèé ïî ñîäåðæàíèþ íàòóðàëüíîãî ëåãêî óñâàèâàåìîãî öèíêà.

Öèíê, êîòîðûì áîãàò êàðäàìîí, î÷åíü âàæåí äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà. Ýòîò ìèêðîýëåìåíò îòâå÷àåò íå òîëüêî çà îáùèé èììóíèòåò, íî è çà êðàñîòó êîæè, âîëîñ è íîãòåé.

Ëå÷åáíûå ñâîéñòâà êàðäàìîíà:

1. Ïîääåðæàíèå ïîëíîöåííîé ðàáîòû ñåðäå÷íîñîñóäèñòîé ñèñòåìû: ñíèæåíèå óðîâíÿ õîëåñòåðèíà, ïðåäîòâðàùåíèå âîçíèêíîâåíèÿ òðîìáîâ.

2. Ïðîôèëàêòèêà îíêîçàáîëåâàíèé, çà ñ÷åò àíòèîêñèäàíòíûõ ñâîéñòâ è áîðüáû ñî ñâîáîäíûìè ðàäèêàëàìè.

3. Áîðüáà ñ äåïðåññèåé. Ýôôåêòèâíî ïðèìåíåíèå ýôèðíîãî ìàñëà êàðäàìîíà äëÿ àðîìàòåðàïèè.

4. Íîðìàëèçàöèÿ ðàáîòû ÆÊÒ. Ñïåöèÿ ñòèìóëèðóåò ïèùåâàðåíèå è î÷èùàåò îðãàíèçì.

5. Ëå÷åíèå ðåñïèðàòîðíûõ çàáîëåâàíèé. Îòëè÷íî ñïðàâëÿåòñÿ è ñ íàñìîðêîì, è ñ êàøëåì, è ñ çàòÿíóâøèìñÿ áðîíõèòîì.

6. Ñíÿòèå ñïàçìîâ âî âñåõ âíóòðåííèõ îðãàíàõ è ìûøöàõ. Ðåøåíèå ñòîìàòîëîãè÷åñêèõ ïðîáëåì. Êàðäàìîí íå òîëüêî îñâåæàåò äûõàíèå, íî è îêàçûâàåò öåëåáíîå äåéñòâèå íà äåñíû è ïîëîñòü ðòà.

7. Ïîìîùü ïðè àñòìàòè÷åñêèõ ïðèñòóïàõ. Òîíèçèðóþùåå âîçäåéñòâèå êàðäàìîíà ñïîñîáíî ïðîáóäèòü è çàðÿäèòü áîäðîñòüþ õìóðûì óòðîì èëè ñïðàâèòüñÿ ñ òîøíîòîé âî âðåìÿ äëèòåëüíîé ïîåçäêè.

8. Êàðäàìîí ïîìîãàåò ñïðàâèòüñÿ ñ àíåìèåé, óëó÷øàåò êðîâîîáðàùåíèå.

Áîãàòûé õèìè÷åñêèé ñîñòàâ, ïîìèìî ïîëåçíûõ ñâîéñòâ, âñåãäà íåñåò ñ ñîáîé ñåðèþ îãðàíè÷åíèé ê óïîòðåáëåíèþ.

Ê ïðîòèâîïîêàçàíèÿì êàðäàìîíà îòíîñÿòñÿ:

— çàáîëåâàíèÿ æåë÷íîãî ïóçûðÿ, ïîñêîëüêó ñïåöèÿ àêòèâèçèðóåò âûðàáîòêó æåë÷è;

— ÿçâåííûå áîëåçíè, ãàñòðèòû è äðóãèå ïðîáëåìû â ÆÊÒ, ïðîÿâëÿþùèåñÿ ïîâûøåíèåì êèñëîòíîñòè â æåëóäêå;

— ãèïåðòîíèÿ, ò. ê. êàðäàìîí îáëàäàåò ÿðêèì òîíèçèðóþùèì ýôôåêòîì è ìîæåò ñòàòü ïðè÷èíîé ñêà÷êà äàâëåíèÿ;

— ìëàäøèé äåòñêèé âîçðàñò, ïîêà íå ñôîðìèðîâàíà ïîëíîöåííàÿ âûðàáîòêà ôåðìåíòîâ;

— èíäèâèäóàëüíûå àëëåðãè÷åñêèå ðåàêöèè íà êîìïîíåíòû ïðèïðàâû.

Áåðåìåííîñòü è êîðìëåíèå ãðóäüþ òàêæå ÿâëÿþòñÿ ïðîòèâîïîêàçàíèÿìè äëÿ óïîòðåáëåíèÿ àðîìàòíîé ñïåöèè, òàê êàê â ýòè ïåðèîäû ïðèìåíåíèå ëþáûõ ýêçîòè÷åñêèõ ñïåöèé íåïðåäñêàçóåìî.

Êàðäàìîí äëÿ æåíùèí: ïîëüçà

Ïîìèìî îáùèõ öåëåáíûõ ñâîéñòâ êàðäàìîíà, æåíùèíû òî÷íî îöåíÿò òàêèå åãî ïîëåçíûå êà÷åñòâà:

1. Áëàãîòâîðíîå âëèÿíèå íà ìî÷åïîëîâóþ ñèñòåìó. Êàðäàìîí ïîìîãàåò ìÿãêî ñïðàâëÿòüñÿ ñ öèñòèòîì è íåôðèòîì.

2. Ñïîñîáíîñòü ïîìîãàòü â áîðüáå ñ ëèøíèìè êèëîãðàììàìè. Êàðäàìîí îêàçûâàåò ìîùíîå ñòèìóëèðóþùåå äåéñòâèå íà ïèùåâàðèòåëüíóþ ñèñòåìó, óñêîðÿåò ìåòàáîëèçì, âûâîäèò øëàêè – âñå ýòî íîðìàëèçóåò îáìåííûå ïðîöåññû, ñïîñîáñòâóåò ñáðîñó âåñà è äîñòèæåíèþ æåëàííîé ñòðîéíîñòè.

3. Óìåíüøåíèå áîëåâûõ îùóùåíèé âî âðåìÿ ìåíñòðóàöèè – ýòî äîñòèãàåòñÿ ñïàçìîëèòè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè ñïåöèè.

4. Ïîâûøåíèå æåíñêîãî ëèáèäî, îáîãàùåíèå ñåêñóàëüíûõ âïå÷àòëåíèé – êàðäàìîí äàâíî èçâåñòíûé àôðîäèçèàê.

5. Êîìïëåêñíûé óõîä çà êîæåé ïðè íàíåñåíèè íà íåå ìàñëà èç êàðäàìîíà. Ïðè èñïîëüçîâàíèè òàêîãî ìàñëà âî âðåìÿ ìàññàæà, ïîìèìî óâëàæíÿþùåãî âîçäåéñòâèÿ, ïðîèñõîäèò ðàññëàáëåíèå âñåãî îðãàíèçìà îò òîíêîãî ïðÿíîãî àðîìàòà.

6. Óëó÷øåíèå ñòðóêòóðû âîëîñ, óêðåïëåíèå âîëîñÿíûõ ëóêîâèö ïðè íàíåñåíèè íà ëîêîíû ìàñîê ñ êàðäàìîíîì.

Êàðäàìîí: ïîëåçíûå ñâîéñòâà äëÿ ïîõóäåíèÿ

 ñîâðåìåííîé äèåòîëîãèè êàðäàìîíó îòâåäåíà íåìàëàÿ ðîëü. Áëàãîäàðÿ åãî àêòèâèçèðóþùåìó âîçäåéñòâèþ íà âåñü ÆÊÒ, ñïåöèþ îòíîñÿò ê íàòóðàëüíîìó æèðîñæèãàþùåìó âåùåñòâó. Ýòà ïðÿíîñòü ôàêòè÷åñêè ðàçãîíÿåò ìåòàáîëèçì, ÷òî åñòåñòâåííûì ïóòåì âåäåò ê ñíèæåíèþ âåñà è íîðìàëèçàöèè ðàáîòû âñåãî îðãàíèçìà. Çà ñ÷åò íàëàæèâàíèÿ ýíåðãåòè÷åñêîãî îáìåíà, ñãîðàíèå æèðîâ è óãëåâîäîâ íå ïðîñòî âîçðàñòàåò, íî è äåðæèòñÿ íà ñòàáèëüíî âûñîêîì óðîâíå, ÷òî ãàðàíòèðóåò ðàâíîìåðíîå è ñòàáèëüíîå ïîõóäåíèå. Âàæíî ïîìíèòü! Âîçäåéñòâèå ëþáûõ ïðîäóêòîâ íà îðãàíèçì î÷åíü èíäèâèäóàëüíî, ïîýòîìó äîçèðîâêó è ñïîñîá ïðèìåíåíèÿ ñòîèò ïîäáèðàòü îñòîðîæíî.

Êàðäàìîí ïîëåçíûå ñâîéñòâà äëÿ ìóæ÷èí

Ïðåäñòàâèòåëÿì ñèëüíîãî ïîëà òàêæå ñòîèò îáðàòèòü ñâîå ïðèñòàëüíîå âíèìàíèå íà ýòó ñïåöèþ. Êàðäàìîí ìîæåò áûòü ïîëåçåí íå òîëüêî äëÿ æåíñêîé êðàñîòû è çäîðîâüÿ, íî è äëÿ ìóæñêîãî îðãàíèçìà.

Ê âñåîáùåìó ñîæàëåíèþ, ñîâðåìåííûé ìèð ñ åãî ñóìàñøåäøèì ðèòìîì ïàãóáíî âëèÿåò íà ìóæ÷èí. Îñîáåííî ñòðàäàåò ìî÷åïîëîâàÿ ñôåðà. Òàêæå, êàê è ó æåíùèí, êàðäàìîí ñïðàâëÿåòñÿ ñ òàêèìè ïðîáëåìàìè ñèëüíîé ïîëîâèíû, êàê öèñòèò è íåôðèò, à òàêæå ñïåöèôè÷åñêèìè – ïðîñòàòèòîì è àäåíîìîé. Îêàçûâàÿ ëå÷åáíîå âîçäåéñòâèå íà ïîëîâûå îðãàíû, êàðäàìîí ñóùåñòâåííî ïîâûøàåò óðîâåíü ñåêñóàëüíîé æèçíè. Ïîìîãàåò â ëå÷åíèè èìïîòåíöèè è ïðî÷èõ íàðóøåíèé ñ ýðåêöèåé.

ÅÙÅ ÎÄÈÍ ÏËÞÑ ÓÏÎÒÐÅÁËÅÍÈß ÊÀÐÄÀÌÎÍÀ – ÝÒÎ ÎÁÙÅÅ ÓÊÐÅÏËÅÍÈÅ ÈÌÌÓÍÈÒÅÒÀ, ÏÎÄÄÅÐÆÀÍÈÅ ÆÈÇÍÅÍÍÎÃÎ ÒÎÍÓÑÀ È ÀÊÒÈÂÍÎÉ ÆÈÇÍÅÍÍÎÉ ÏÎÇÈÖÈÈ.

Çåëåíûé êàðäàìîí: ïîëüçà è âðåä

Åñëè íàñòîÿùèé êàðäàìîí ñîáðàí òðàäèöèîííûì ðó÷íûì ñïîñîáîì, âûñóøåí â äâà ýòàïà ïîä ïðÿìûìè ñîëíå÷íûìè ëó÷àìè, òî ïîëó÷àåòñÿ íåïîñðåäñòâåííî çåëåíûé ñîðò ýòîé ñïåöèè. Îí îáëàäàåò íàèáîëåå âûðàæåííûì âêóñîì è çàïàõîì è ñ÷èòàåòñÿ ñàìûì äîðîãèì. Ñóùåñòâóåò ìíåíèå, ÷òî èìåííî ýòî ðàñòåíèå ïðîèçðàñòàëî â Âèñÿ÷èõ ñàäàõ Ñåìèðàìèäû.

Ñîäåðæàíèå ýôèðíûõ ìàñåë ìàêñèìàëüíî èìåííî â ýòîì âèäå ïðÿíîñòè, ïîýòîìó è âîçäåéñòâèå åãî íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà áîëåå âûðàæåííî. Ýòî îòíîñèòñÿ êàê ê ïîëîæèòåëüíûì, òàê è îòðèöàòåëüíûì âëèÿíèÿì. Çåëåíûé êàðäàìîí áëàãîòâîðíî âëèÿåò íà âñå îñíîâíûå ôóíêöèè æèçíåäåÿòåëüíîñòè, íî èç-çà âûñîêî ñîäåðæàíèÿ ìàñåë íàèáîëåå ÷àñòî âûçûâàåò àëëåðãè÷åñêèå ðåàêöèè è ñïîñîáåí óñóãóáèòü òå÷åíèå çàáîëåâàíèé æåëóäêà è êèøå÷íîãî òðàêòà.

×åðíûé êàðäàìîí

Åñëè çåëåíàÿ ñïåöèÿ ñ÷èòàåòñÿ íàñòîÿùåé, òî ÷åðíûé êàðäàìîí – ýòî ïëîä óæå ñîâñåì äðóãîãî ðàñòåíèÿ, ïðîèçðàñòàþùåãî â Àçèè è Àâñòðàëèè. Îí òàêæå ïðèìåíÿåòñÿ â êà÷åñòâå ñïåöèè. Âíåøíå ñóùåñòâåííî îòëè÷àåòñÿ îò çåëåíîãî ñîáðàòà: åãî ñòðó÷êè òåìíî-êîðè÷íåâîãî îòòåíêà, íà ïîðÿäîê êðóïíåå çåëåíûõ – ìîãóò äîñòèãàòü 5 ñì.

Ñàìè ñåìåíà ðàçìåðîì ïî 3 ìì, íà âêóñ áîëåå îñòðûå, ÷åì â íàñòîÿùåì çåëåíîì êàðäàìîíå. Çàïàõ îòëè÷àåòñÿ ìåíüøèì êàìôîðíûì àêöåíòîì è ïðèñóòñòâèåì îòòåíêà àðîìàòà êîï÷åíèÿ. Âàæíî çíàòü! Ýòà ñïåöèÿ äîñòàòî÷íî ðåäêî ïðåäñòàâëåíà íà ïîëêàõ ìàãàçèíîâ. Ïðîùå âñåãî çàêóïàòü ýòó ïðÿíîñòü íåïîñðåäñòâåííî â ñòðàíàõ ïðîèçâîäèòåëÿõ.

Êàðäàìîí áåëûé

Åùå îäíà ïðÿíàÿ ðàçíîâèäíîñòü ïðèïðàâû – ýòî áåëûé êàðäàìîí. Ýòî íå îòäåëüíûé âèä ðàñòåíèÿ, à òîò æå ñàìûé çåëåíûé, ïîäâåðãíóòûé ñïåöèàëüíîé îáðàáîòêå. Íàòóðàëüíûå ïëîäû ïîêðûâàþòñÿ ñåðíèñòûì àíãèäðèäîì, êîòîðûé îêðàøèâàåò çåëåíûå êîðîáî÷êè â áåëûé öâåò. Ýòî ïðîèçâîäèòñÿ ñ öåëüþ ñìÿã÷åíèÿ âêóñà è çàïàõà èñõîäíîé ñïåöèè.

ÒÀÊÀß ÏÐÈÏÐÀÂÀ ÁÎËÅÅ ÀÄÀÏÒÈÐÎÂÀÍÀ ÄËß ÅÂÐÎÏÅÉÑÊÎÉ ÊÓËÈÍÀÐÈÈ, ÌÅÍÅÅ ÎÑÒÐÀß, ×ÅÌ ÒÐÀÄÈÖÈÎÍÍÀß ÈÍÄÈÉÑÊÀß ÈËÈ ÀÇÈÀÒÑÊÀß.

Êàðäàìîí (ïðèïðàâà): êóäà äîáàâëÿòü

Ïðèïðàâà ýòà õîòü è äîñòàòî÷íî íåñâîéñòâåííà äëÿ ðóññêîãî ïîòðåáèòåëÿ, íî ïðèìåíåíèå åå î÷åíü øèðîêî.

Âàðèàíòû óïîòðåáëåíèÿ:

— ÷åðíûé êàðäàìîí èäåàëüíî äîïîëíÿåò áëþäà è íàïèòêè ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì ñàõàðà;

— çåëåíûé è áåëûé – ïðàêòè÷åñêè óíèâåðñàëüíû, ïîäõîäÿò è äëÿ ïåðâûõ áëþä, è äëÿ äåñåðòîâ; ñàìîå óäà÷íîå ñî÷åòàíèå – ýòî ñóïû èç áîáîâûõ, áëþäà ñ ðèñîì, êàðòîôåëåì;

— ñïåöèÿ ïîäõîäèò äëÿ ôðóêòîâûõ è îâîùíûõ êóøàíèé, õîðîøî äîïîëíÿåò áëþäà ñ îðåõàìè;

— ìîëîòàÿ ñïåöèÿ ïðèñóòñòâóåò ïðàêòè÷åñêè â êàæäîé èíäèéñêîé ñìåñè ïðÿíîñòåé, ñîîòâåòñòâåííî çäîðîâî äîïîëíÿåò ëþáîå òðàäèöèîííîå áëþäî àçèàòñêîãî ðåãèîíà;

— øèðîêî ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ àðîìàòèçàöèè âñåâîçìîæíûõ íàïèòêî⠖ îò êîìïîòîâ è êèñåëåé, äî ëèêåðîâ;

— îñîáàÿ îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ – ýòî äîáàâêà ê ÷àþ è êîôå;

— ïðåêðàñíî ïîäõîäèò è äëÿ îáîãàùåíèÿ âêóñîâûõ äàííûõ â äåñåðòàõ è êàøàõ.

×åì ìîæíî çàìåíèòü êàðäàìîí

Îáúåêòèâíî, çàìåíèòü ýòó ñïåöèþ íåâîçìîæíî, ó íåå î÷åíü ñâîåîáðàçíûé âêóñ è çàïàõ. Ìîæíî òîëüêî çàìàñêèðîâàòü îòñóòñòâèå êàðäàìîíà â áëþäå. Äëÿ ýòîãî èñïîëüçóþò òàêèå ñî÷åòàíèÿ: êîðèöà è ìóñêàòíûé îðåõ; èìáèðü è êîðèöà; òìèí è êîðèàíäð.

Ê òîìó æå óâåëè÷èâàþò ñîäåðæàíèå ïåðöà, ÷òîáû äîáàâèòü ïîòåðÿííóþ ñ îòñóòñòâèåì êàðäàìîíà æãó÷åñòü.

Êàðäàìîí: êàê ìîëîòü

Îñîáûõ ñëîæíîñòåé ýòà ïðîöåäóðà íå ïðåäñòàâëÿåò. Ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ ëèáî êîôåìîëêîé, ëèáî ñòóïêîé. Çåðíà ëèáî î÷èùàþòñÿ îò ñòðó÷êîâ, ëèáî ïåðåìàëûâàþòñÿ âìåñòå ñ íèìè, äëÿ ïðèäàíèÿ áîëåå ìÿãêîãî âêóñà.

Âíèìàíèå! Ýôèðíûå ìàñëà êàðäàìîíà î÷åíü ëåòó÷è, ïîýòîìó ïîñëå åãî èçìåëü÷åíèÿ, îí áûñòðî òåðÿåò ñâîè ïðÿíûå êà÷åñòâà.

Ñïåöèÿ êàðäàìîí – ïðèìåíåíèå

Êîôå ñ êàðäàìîíîì (ðåöåïò, ïîëåçíûå ñâîéñòâà)

Ñàìûé ïðàâèëüíûé âàðèàíò ïðèãîòîâëåíèÿ – ýòî ñîâìåñòíîå èçìåëü÷åíèå êîôåéíûõ çåðåí è êàðäàìîíà. Íà 1 ÷. ë. êîôå áåðåòñÿ íå áîëåå 10 çåðåí ñïåöèè. Ïîñëå ýòîãî âàðèòñÿ ñàì íàïèòîê, îïòèìàëüíî – â òóðêå.

ÏÎÌÈÌÎ ÊÀÐÄÀÌÎÍÀ ÌÎÃÓÒ ÁÛÒÜ ÄÎÁÀÂËÅÍÛ: ÂÀÍÈËÜ, ÃÂÎÇÄÈÊÀ, ØÎÊÎËÀÄ.

Ïîëüçà òàêîãî êîôå çàêëþ÷àåòñÿ â îáùåì óêðåïëåíèè îðãàíèçìà, óëó÷øåíèè ïèùåâàðåíèÿ, ñíèæåíèþ ñòðåññà.

×àé ñ êàðäàìîíîì (ðåöåïò, ïîëüçà è âðåä)

Íà 3 ñòàêàíà ÷èñòîé òîëüêî ÷òî çàêèïåâøåé âîäû áåðåòñÿ 4 ñòðó÷êà êàðäàìîíà. Ïîñëå êèïåíèÿ â òå÷åíèå ïàðû ìèíóò, äîáàâëÿåòñÿ ÷åðíûé ëèñòîâîé ÷àé 2 ÷. ë. è ëèìîííàÿ öåäðà. Êèïÿòèòñÿ åùå 2 ìèíóòû, ïîñëå ÷åãî íåîáõîäèìî íàñòàèâàòü ÷àé åùå ÷åòâåðòü ÷àñà. Òàêîé ÷àé îêàçûâàåò òîíèçèðóþùåå äåéñòâèå, ïîìîãàåò ïðîòèâîñòîÿòü ñåçîííûì ïðîñòóäàì è äåïðåññèÿì, íîðìàëèçóåò ðàáîòó ÆÊÒ, ñïîñîáñòâóåò ñíèæåíèþ âåñà. ×àé ñ êàðäàìîíîì ìîæíî ïðèíèìàòü äëÿ ñíÿòèÿ òîøíîòû è ëå÷åíèÿ êàøëÿ. Íåãàòèâíîå âëèÿíèå òàêîé ÷àé îêàçûâàåò â ñëó÷àå àëëåðãè÷åñêèõ ðåàêöèé è çàáîëåâàíèé æåëóäêà â ñòàäèè îáîñòðåíèÿ. Òàêæå ìîæåò ïðèâåñòè ê ïîâûøåíèþ äàâëåíèÿ. À ÷ðåçìåðíîå óïîòðåáëåíèÿ ïðÿíîãî ÷àÿ äîâîäèò îðãàíèçì äî îáåçâîæèâàíèÿ èç-çà ðàçâèâàþùåéñÿ äèàðåè

Ìîëîêî ñ êàðäàìîíîì (ðåöåïò)

Òåïëîå ìîëîêî ñ êàðäàìîíîì – ÷óäåñíûé âêóñíûé íàïèòîê. Íà ñòàêàí ìîëîêà íàäî ïîëîæèòü ÷åòâåðòü ÷àéíîé ëîæå÷êè ìîëîòîé ñïåöèè. Òàêîå ïèòüå íà íî÷ü îáåñïå÷èâàåò õîðîøèé ñîí. Ïðè ÷àñòîì óïîòðåáëåíèè âûðàâíèâàåòñÿ íàñòðîåíèå, óêðåïëÿåòñÿ îðãàíèçì, ó æåíùèí íîðìàëèçóåòñÿ ãîðìîíàëüíûé ôîí.

Êàðäàìîí: ïðèìåíåíèå â êóëèíàðèè (ðåöåïòû)

Ïåðå÷èñëèòü âñå ðåöåïòû ñ êàðäàìîíîì ïðîñòî íåìûñëèìî, ïîñêîëüêó ïðèìåíÿåòñÿ îí â ìàññå áëþä. Âîò ëèøü ïàðà èíòåðåñíûõ è ïðîñòûõ â ïðèãîòîâëåíèè âàðèàíòîâ.

Áóäüòå îñòîðîæíû! Ñïåöèÿ î÷åíü ïðÿíàÿ, ïîýòîìó ëó÷øå ïîëîæèòü åå ìåíüøå, ÷åì ïåðåáîðùèòü.

Ãîðîõîâûé ñóï.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî âåãèòàðèàíñêîãî àðîìàòíîãî ñóïà ïîòðåáóþòñÿ: 450 ã ãîðîõà, 1 ëóêîâèöà, 1 ìîðêîâü, 20 ã êîðíÿ èìáèðÿ, ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñìåñü ñïåöèé (ñîëü, ìîëîòûé ïåðåö, êàðäàìîí, êóðêóìà).

Ãîðîõ çàìà÷èâàåòñÿ â õîëîäíîé âîäå ÷àñîâ íà 10, îïòèìàëüíî íà âñþ íî÷ü. Ïåðâàÿ âîäà ñëèâàåòñÿ, ãîðîõ çàëèâàåòñÿ ÷èñòîé è ñòàâèòñÿ âàðèòñÿ. Ìîðêîâü è êîðåíü èìáèðÿ èçìåëü÷àþòñÿ íà òåðêå, ëóê ìåëêî ðåæåòñÿ. Íà ñêîâîðîäå îáæàðèâàþòñÿ ïîäãîòîâëåííûå îâîùè. Ïîëó÷åííàÿ ïîäæàðêà äîáàâëÿåòñÿ ê ãîðîõó, êîãäà îí ñòàíåò ìÿãêèì. Çàòåì çàñûïàþòñÿ ñïåöèè, èõ êîëè÷åñòâî ïîäáèðàåòñÿ ïî âêóñó. Ñóï âàðèòñÿ äî ïîëíîãî ðàçâàðèâàíèÿ ãîðîõà, ïîñëå ÷åãî äîáàâëÿåòñÿ ñëèâî÷íîå ìàñëî. Îáåä ãîòîâ.

Ðèñ áàñìàòè íà èíäèéñêèé ìàíåð.

Íåîáõîäèìî âçÿòü: 1 ñòàêàí ðèñà, 1 ëóêîâèöó, 2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïàëî÷êó êîðèöû ïîðÿäêà 2 ñì, 3 ñòðó÷êà êàðäàìîíà, 2 çâåçäî÷êè ãâîçäèêè, 1 ñò. ë. òìèíà, ñîëü ïî âêóñó.

Ðèñ çàìà÷èâàåòñÿ â âîäå íà òðåòü ÷àñà.  ýòî âðåìÿ ðåæåòñÿ êîëüöàìè ëóê è ðàçîãðåâàåòñÿ ìàñëî. Íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäó âûêëàäûâàþòñÿ ñïåöèè è ãðåþòñÿ 1 ìèíóòó, çàòåì çàñûïàåòñÿ ëóê, äîâîäèòñÿ äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Ðèñ ñëèâàåòñÿ è äîáàâëÿåòñÿ ê ëóêó. Ïîñëå ïîäæàðèâàíèÿ ðèñà â òå÷åíèè ìèíóòû, áëþäî ñîëèòñÿ è äîáàâëÿåòñÿ âîäà. Ðèñ âàðèòñÿ ïîðÿäêà 15 ìèíóò, âîäà äîëæíà èñïàðèòüñÿ.

Ïå÷åíüå ñ êàðäàìîíîì

Èíãðåäèåíòû: 250 ã ìóêè, ïî 140 ã ñàõàðà è ñëèâ. ìàñëà, 1 ÿéöî, 3 ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ, 20 ã àðàõèñà, 1 ÷. ë. êàðäàìîíà. Ìàñëî ðàñòèðàåòñÿ ñ ìóêîé, äîáàâëÿåòñÿ ïåêàðñêèé ïîðîøîê è ñàõàð (ëó÷øå ïóäðà). Îòäåëüíî ðàçáèâàåòñÿ ÿéöî è ñìåøèâàåòñÿ ñ êàðäàìîíîì. Âñå ñîåäèíÿåòñÿ è çàìåøèâàåòñÿ ýëàñòè÷íîå òåñòî. Íà ïåðãàìåíò ëîæêîé íàêëàäûâàåòñÿ áóäóùåå ïå÷åíüå. Àðàõèñ ñëóæèò äëÿ óêðàøåíèÿ, ìîæíî áðàòü äðóãèå îðåõè èëè öóêàòû. Âûïåêàåòñÿ âñå ïðè 170 ãðàäóñàõ â òå÷åíèå 20 ìèíóò.

Êàê óïîòðåáëÿòü ìàñëî êàðäàìîíà

Îáðàòèòå âíèìàíèå! Ýôèðíûå ìàñëà î÷åíü ÷àñòî ïîääåëûâàþò èëè ðàçáàâëÿþò. Ïðèîáðåòàéòå èõ òîëüêî â ïðîâåðåííûõ ìàãàçèíàõ è âíèìàòåëüíî ÷èòàéòå ñîñòàâ.

Êàðäàìîíîâîå ìàñëî â ïåðâóþ î÷åðåäü èñïîëüçóåòñÿ äëÿ àðîìàòåðàïèè ñ öåëüþ ðåëàêñàöèè, îíî îêàçûâàåò äåéñòâèå, ñõîäíîå àíòèäåïðåññàíòàì. Ê òîìó æå òàêîå ýôèðíîå ìàñëî ñïîñîáíî ñíèìàòü ãîëîâíóþ áîëü è âûñòóïàòü, êàê àôðîäèçèàê.

ÝÒÎ ÌÀÑËÎ ÄÎÁÀÂËßÞÒ Â ÀÐÎÌÀËÀÌÏÛ, Ñ ÍÈÌ ÏÐÎÂÎÄßÒ ÌÀÑÑÀÆ, ÄÎÁÀÂËßÞÒ Â ÌÛËÎ ÐÓ×ÍÎÉ ÐÀÁÎÒÛ, ÈÑÏÎËÜÇÓÞÒ ÄËß ÈÍÃÀËßÖÈÉ.

Ëå÷åíèå êàðäàìîíîì

Êàðäàìîí äëÿ ïî÷åê.

Ïðÿíàÿ ñïåöèÿ âûñòóïàåò êàê íàñòîÿùèé çàùèòíèê è ïîìîùíèê â ðàáîòå ïî÷åê, ïîñêîëüêó îêàçûâàåò àêòèâíîå ìî÷åãîííîå ñðåäñòâî. Áëàãîòâîðíî âëèÿÿ íà ïèùåâàðåíèå, êàðäàìîí î÷èùàåò îðãàíèçì è ìÿãêî íîðìàëèçóåò äåÿòåëüíîñòü ïî÷åê.

Äëÿ äðóãèõ îðãàíîâ.

Êàðäàìîí âûâîäèò ñëèçü èç áðîíõîâ ïðè ðåñïèðàòîðíûõ çàáîëåâàíèÿõ, ñïðàâëÿåòñÿ ñ áîëåçíÿìè ìî÷åïîëîâîé ñôåðû, ñòàáèëèçèðóåò íåðâíóþ ñèñòåìó è óñêîðÿåò ïèùåâàðåíèå. Åãî îáùåå îáåçáîëèâàþùåå è àíòèáàêòåðèàëüíîå âîçäåéñòâèå ïîëåçíî äëÿ âñåõ îðãàíîâ â òåëå ÷åëîâåêà. Äëÿ ëå÷åíèÿ êàðäàìîíîì äîñòàòî÷íî ðåãóëÿðíî ïðèíèìàòü íàïèòêè ñ ýòîé ïðÿíîñòüþ.

Êàðäàìîí – ëåêàðñòâî: èíñòðóêöèÿ ïî ïðèìåíåíèþ

Äëÿ ëå÷åíèÿ ïðîñòóäû è îáùåãî î÷èùåíèÿ îðãàíèçìà çàâàðèâàåòñÿ ÷àé èç ïëîäîâ êàðäàìîíà. Äëÿ áîðüáû ñ ôàðèíãèòîì ïðèìåíÿþòñÿ ïîëîñêàíèÿ íàñòîåì ïëîäîâ (0,5 ÷. ë. èçìåëü÷åííîãî êàðäàìîíà íà ñòàêàí êèïÿòêà). Äëÿ óìåíüøåíèÿ ïðîÿâëåíèé èìïîòåíöèè ïüþò ãîðÿ÷åå ìîëîêî ñ ìåäîì è ùåïîòêîé êàðäàìîíà.

Ïðè áåññîííèöå íà íî÷ü ïüþò íàñòîé èç ëåêàðñòâåííûõ ïðÿíûõ çåðåí. Âî âðåìÿ òîøíîòû èëè ïðè íåïðèÿòíîì çàïàõå èçî ðòà ìîæíî ïðîñòî ïîæåâàòü çåðíûøêî êàðäàìîíà. Ýòà æå ïðîöåäóðà ïîâûñèò ðàáîòîñïîñîáíîñòü è âçáîäðèò ñ óòðà.

Íàñòîéêà íà êàðäàìîíå

×òîáû ïðèãîòîâèòü àðîìàòíóþ è ïîëåçíóþ íàñòîéêó, ïîòðåáóþòñÿ 1 ñò. ë. êàðäàìîíà, 100 ã ñàõàðà íà 1 ë âîäêè. Íàïèòîê âûäåðæèâàåòñÿ â òå÷åíèå 20 äíåé, ïîñëå ÷åãî ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ.

Êàðäàìîí: âûðàùèâàíèå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ

Ðàñòåíèå âïîëíå ïîääàåòñÿ äîìàøíåìó ðàçâåäåíèþ. Äëÿ ýòîãî ìîæíî êóïèòü ãðóíò äëÿ ðàññàäû è â óâëàæíåííóþ ïî÷âó ïîñàäèòü çåðíà êàðäàìîíà. Ëó÷øå íå îãðàíè÷èâàòüñÿ 2-3 ñåìåíàìè, ïîñêîëüêó ïðîöåíò âñõîæåñòè íå âåëèê. Çåìëÿ óêðûâàåòñÿ ïëåíêîé è îñòàâëÿåòñÿ äî ïîÿâëåíèÿ âñõîäîâ.

Åñëè ïîÿâÿòñÿ ðîñòêè, òî íóæåí áóäåò òùàòåëüíûé óõîä, ÷òîáû îáåñïå÷èòü èì áëàãîïðèÿòíûå óñëîâèÿ: âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà âîçäóõà è îáèëüíûé ïîëèâ.

Ãäå ìîæíî êóïèòü êàðäàìîí, öåíà

Êàðäàìîí ìîæíî êóïèòü êàê öåëûé, òàê è ìîëîòûé. Íàéòè åãî ìîæíî â îòäåëå ñïåöèé â ñóïåðìàðêåòå èëè â àþâåðäè÷åñêèõ ëàâêàõ. 35 ã ìîëîòîé ïðÿíîñòè ñòîèò ïîðÿäêà 250-350 ðóáëåé.

Ãäå êóïèòü êàðäàìîí â çåðíàõ, ñêîëüêî ñòîèò

Êàðäàìîí â çåðíàõ ñòîèò íåñêîëüêî äîðîæå, ÷åì íåî÷èùåííûé. Ïðèìåðíî 300-400 ðóáëåé çà 30 ã. Ïðèîáðåòàåòñÿ òàêæå ñðåäè ïðî÷èõ ñïåöèé èëè íà çàêàç â èíòåðíåò-ìàãàçèíàõ.