Клюква полезные свойства и противопоказания при сахаре

Клюква является одним из самых полезных лечебных продуктов, который встречается в дикой природе. Она помогает при таких болезнях как: простуда, авитаминоз, ангина, ревматизм, сахарный диабет. А клюквенные напитки употребляют для профилактики простаты, рака толстого кишечника и прочих злокачественных опухолей.

Характеристики клюквы

Ягоды обладают большой ценностью из-за своего лечебного состава. Они содержат много пектинов, витаминов, органических кислот и сахаров. А бензойная кислота, которая выполняет роль консерванта, позволяет им храниться без дополнительной переработки. Достаточно оставить продукт в кипячённой воде и ягоды надолго сохранят ценные свойства.

Химхарактеристики

Клюква богата такими веществами:

• глюкозой;
• кислотами;
• вяжущими и дубильными веществами;
• фруктозой;
• витаминами;
• пектинами.

Также в ягоде есть урсоловая кислота. Её структура очень схожа со структурой человеческих гормонов и обеспечивает гормональный баланс, помогает при различных нарушениях эндокринной системы.

Продукт также содержит следующие минералы: железо, фосфор, калий, магний, кальций, натрий. Это низкокалорийный продукт, на 100 г которого выпадает 26 ккал. В состав клюквы входят такие витамины как: РР, Е, K1, витамины группы В (B1, B2, B5, B6). А витамина С в ягоде столько же, сколько и в апельсинах, лимонах, землянике и грейпфрутах.

Пищевая ценность

В ягодах есть много полезных элементов, необходимых для жизнедеятельности человека. Ниже представлена таблица пищевой ценности и процент от ежедневной потребности.

Гликемический индекс

Этот показатель обозначает уровень повышения сахара в крови при употреблении продукта. Если индекс высокий, то резко растёт сахар, продукт быстро усваивается организмом, активизирует выработку инсулина и превращается в жиры.

У свежей клюквы достаточно высокий гликемический индекс, который равен 47. Он совпадает с показателем замороженных ягод. А вот гликемический индекс вяленой клюквы составляет 25, так как там ягоды высушены с использованием специальной технологии.

Лечебные свойства

Клюква — это антиоксидант, который защищает человеческий организм от негативного влияния окружающей среды. Поскольку там много витамина С, то ягода оказывает полезное воздействие во время лечения простуды, особенно осенью и зимой. При регулярном употреблении уменьшается риск формирования тромбов. Показана людям, у которых есть варикозное расширение вен. Она делает сосуды эластичными и прочными. Благодаря клюкве еда хорошо усваивается, появляется аппетит, активизируется выделение желудочного сока.

Кроме того, ягода обладает профилактическим свойством, если есть риск появления камней в почках. Из клюквы можно делать отвар или сок. Отвар подойдёт как антивоспалительное средство. Он поможет восстановить водный и минеральный баланс организма при отравлении или обезвоживании. Морс помогает очистить кровь, вымывает вредные вещества, облегчает процесс вирусных заболеваний.

Противопоказания и побочные эффекты

• При всех своих благоприятных свойствах, данный плод запрещён к употреблению людям с определёнными заболеваниями:
• при гастрите;
• высоком уровне кислоты;
• язве двенадцатиперстной кишки;
• проблемы с печенью.

Полезные свойства клюквы при диабете

Ягоды клюквы активно используют для предупреждения заболеваний и борьбе с ними. Главным образом её рекомендуют употреблять для профилактики осложнений у диабетиков. Ведь там содержится большое количество кислот. Но применять стоит осторожно и определёнными порциями, посоветовавшись с врачом.

Механизм действия

Приём клюквы в чётко обозначенном количестве способствует облегчению протекания диабета.

• Главные свойства ягоды:
• нормализация синтеза инсулина благодаря витамину В;
• витамин С помогает понизить процент гликированного гемоглобина;
• медь улучшает иммунитет и способствует понижению уровня повреждения тканей;
• благодаря марганцу тормозится синтез глюкозы.

Снижает или нет сахар

Пару лет назад учёные проводили исследования, вследствие которых выяснилось, если каждый день выпивать стакан клюквенного сока, то уровень сахара у диабетиков 1 типа не повышается. А у людей с диабетом 2 типа показатель глюкозы уменьшался и без употребления дополнительных лекарств.

Количество сахара понижается в случае употребления свежей и мороженной клюквы. Ягоды можно добавлять в каши — кукурузную, гречневую или рисовую. Это поможет разнообразить диету больного.

Как действует на организм при диабете

В оптимальном количестве клюквенные ягоды способствует улучшению состояния здоровья.

Например:

• снижение риска развития диабетической стопы;
• ускорение обмена веществ;
• понижение показателя холестерина и сахара в крови;
• стимулирование регенерации тканей;
• понижение давления;
• укрепление сосудов.

Способы применения

Ягоду можно употреблять как свежей, так и замороженной, кроме того есть ещё и вяленая. Обычно из таких ягод готовят морсы, соки, отвары. Также популярностью пользуются пироги. Оптимальное количество свежей клюквы для диабетика составляет 100 г в день. В зависимости от продуктов, которые человек потребляет в сутки, эта цифра может различаться.

При диабете 1 типа

В основном, клюкву рекомендуют людям с диабетом 2 типа. Но и для заболевания первого вида она помогает. Каждодневное потребление соков и морсов из этой ягоды способствует поднятию уровня глюкозы в крови. Также она станет дополнительным продуктом и разнообразит рацион больного.

2 типа

Для диабетиков подойдут свежие и замороженные ягоды. Из них можно сделать различные напитки или желе.

Рецепт приготовления морса:

1. Ягоды перетереть с помощью сита (1 стакан).
2. Выжать сок (можно использовать марлю).
3. Залить жмых кипящей водой (500 мл), остудить и процедить.
4. Высыпать фруктозу (2 ст. л.).
5. Полученный сок и отвар перемешать вместе.

Напиток поделить на 3 порции и в течение дня выпить. Во время кипячения полезные вещества теряют свои свойства, поэтому свежая клюква или морс будут более полезными. В клюквенный напиток можно добавить мёд. Для этого понадобится стакан ягод, 3 ст. л. мёда и 1,5 л воды.

Пошаговая инструкция:

1. Помыть клюкву, измельчить в блендере. Если его нет, то можно взять толкушку.
2. Отжать сок.
3. Высыпать жмых в кипяток и проварить на слабом огне в течение 3 минут.
4. Подождать пока отвар остынет и процедить.
5. Отвар и сок смешать вместе, потом добавить мёд и перемешать.

Ежедневное употребление такого сока помогает укрепить иммунитет, даёт приток сил и энергии.

Как приготовить клюквенное желе:

1. Плоды помыть и отжать сок. Тут стоит взять 150 г клюквы.
2. Кипятить жмых в течение 6 минут.
3. Процедить отвар, а когда он остынет, перемешать с соком.
4. 3 ст. л. напитка вылить в желатин (5 г) и подождать пока набухнет.
5. Поставить на огонь ёмкость, прокипятить и высыпать раствор желатина.
6. Выключить огонь, остудить и засыпать ксилит (17 г). Помешать.
7. Вылить в посуду и поместить в холодильник.

Такую порцию стоит разделить на несколько приёмов, чтобы не возникло неприятностей с желудком.

Использование

Для диабетиков наиболее полезны свежие ягоды. Но также неплохим вариантом будут замороженные ягоды, вяленые или сушёные. Кроме того, можно использовать листья растения, в которых содержатся элементы, затормаживающие развитие клеток рака. Из листков можно приготовить настойку, отвар, или примочки, которые прикладываются к больному месту.

Свежей клюквы

Чрезвычайно полезно кушать клюкву свежей или перетёртой с сахаром. Также из неё делают варенье или джемы. Кроме того, из ягод получаются вкусные напитки. Клюкву часто добавляют в квашенную капусту. Примечательно, что свежий сок из используется как антисептическое средство.

Мороженной

Замороженный продукт не теряет своих лечебных свойств. После заморозки уровень аскорбиновой кислоты повышается, поэтому такие ягоды полезны весной, когда организм нуждается в витаминах. Мороженный плод может хранится два года. Как и в случае со свежими, из них можно приготовить морс. После разморозки продукт держат в стеклянной таре. Также можно залить водой и так поставить в холодильник, что продлит срок использования ягод.

Видео: как заморозить клюкву

Вяленой/сушёной

Высушенные ягоды рекомендуют употреблять как снотворное. Это аппетитный сухофрукт, но есть в неограниченных дозах его нельзя, ведь при изготовлении добавляют много сахара. Плод активизирует умственные процессы, улучшает иммунную систему, обладает обеззараживающими и антибактериальными свойствами, выступает хорошим антиоксидантом.

Продукт делает сосуды эластичными, улучшает циркуляцию крови и помогает выводить холестерин. Вяленная клюква принесёт пользу людям с проблемами мочевыделительной системы, она помогает в борьбе с инфекцией и устраняет боль внизу живота. Кроме того, данный продукт часто встречается в составе косметических средств.

Польза клюквенного и брусничного сока при диабете

Считается, что для ежедневного рациона стоит добавить 240 мл клюквенного сока. Диабетикам рекомендуют выпивать коктейль из обезжиренного кефира и клюквы. Польза будет и от брусничного сока. Обычно напитки из данного плода употребляют несколько месяцев. Только в таком случае можно добиться улучшения состояния здоровья. Одноразовый или нерегулярный приём не будет полезен.

Кроме того, необходимо консультироваться с врачом, если больной принимает противодиабетические средства, чтобы напитки не принесли вред. Клюква — очень полезная ягода, но не стоит думать, что она способна полностью вылечить сахарный диабет. При регулярном употреблении и правильных дозах, она помогает сделать жизнь больного более комфортной, улучшить самочувствие и предупредить осложнения.

Клюква — продукт вкусный и очень полезный для организма, но, к сожалению, период времени, когда можно лакомиться свежей ягодой, короток. Чтобы сохранить урожай на зиму, плоды замораживают, сушат, делают из них заготовки (варенье, сок, морс) либо перетирают с сахаром. О том, как меняется калорийность, витаминный состав и польза клюквы в случае использования последнего рецепта, иногда называемого «живым вареньем», пойдёт речь в статье.

Характеристики ягоды

С точки зрения ботаники, клюква (лат. Oxycoccus) — это несколько разновидностей стелющихся вечнозелёных кустарников, относящихся к семейству Вересковые, причём съедобными являются все растения этой группы.

Полезные свойства любого продукта, а также вред, который может нанести организму его употребление, определяются перечнем биологически активных веществ, входящих в его состав.

Пищевая ценность

• Клюква является источником:
• витаминов (в ягоде содержится много витамина С, присутствуют ретинол и бета каротин, тиамин, фолиевая, никотиновая и пантотеновая кислоты, рибофлавин, пиридоксин, холин, токоферол, филлохинон, биотин);
• минералов (в значительном количестве в клюкве представлены калий, кальций, магний, сера, фосфор и кремний, в меньших — бор, железо, марганец, молибден, йод, медь, селен, цинк);
• органических кислот (лимонная, бензойная, хинная, яблочная, щавелевая, янтарная);
• заменимых и незаменимых аминокислот (треонин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, изолейцин, валин, гистидин, цистин, аргинин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, аланин, фенилаланин, пролин, тирозин, глицин, серин).

Крометого, в клюкве присутствует большое количество пектинов, катехинов, антоцианов, фитонцидов, а также воскоподобных веществ, предохраняющих кожицу ягоды от проникновения внутрь излишней влаги и патогенных микроорганизмов.

Энергетическая ценность сырой и мороженой ягоды

Несмотря на присутствие в ягоде сахара, клюква относится к продуктам с низкой калорийностью. Так, в 100 г свежих плодов содержится в среднем 25–28 ккал (в зависимости от сорта, степени спелости, условий выращивания). Энергетическая ценность:

• белки — 0,5 г;
• жиры — 0,2 г;
• углеводы — 6,8 г.

Сушка и заморозка меняют калорийность и пищевую ценность ягод, но степень этого изменения в первом и втором случае разная:

Таким образом, сушёная ягода более чем в 10 раз калорийнее, чем свежая, в то время как заморозка, напротив, несколько снижает калорийность продукта. Это объясняется просто: при сушке происходит испарение воды, которая составляет примерно 89% состава мякоти свежих плодов. В результате из 1 кг свежих ягод получается примерно 100 г сушёных, но в них при этом сохраняется всё количество калорий, которое присутствовало в исходном материале.

При заморозке происходят совершенно другие химические процессы. Некоторые углеводы под воздействием низких температур претерпевают серьёзные изменения, связанные с разрывом макро-молекулярных связей, что приводит к разрушению вещества. В результате содержание углеводов в замороженном продукте снижается, как и общий показатель его калорийности.

Лечебные свойства

Благодаря богатому витаминно-минеральному составу, ягоды клюквы издавна применялись знахарями и народными целителями для лечения самых разных заболеваний.

• В частности, было подмечено, что плоды обладают свойством:
• останавливать воспалительные процессы в организме независимо от их природы;
• препятствовать атипичному преобразованию клеток (противораковое действие), особенно это касается таких органов, как кишечник, молочные железы и простата;
• стимулировать работу мочеполовой системы (мочегонное действие), угнетать развитие болезнетворных организмов в области почек и репродуктивных органов;
• останавливать кровотечения (вяжущее действие);
• способствовать заживлению ран и ожогов, устранять симптомы некоторых кожных заболеваний, а также инфекционных поражений ротовой полости;
• купировать болевой синдром, в частности, головную боль (анальгетическое действие);
• стимулировать выработку пищевых ферментов, что проявляется в повышении аппетита и улучшении работы пищеварительной системы (особенно на фоне пониженной кислотности желудочного сока);
• нормализовать уровень холестерина в крови;
• укреплять стенки сосудов и стимулировать работу сердечной мышцы, благодаря чему клюква считается очень полезным продуктом для профилактики инфарктов и инсультов;
• утолять жажду (показана при отёках, когда количество жидкости в организме нужно сократить);
• снимать лихорадку (жаропонижающее действие);
• вызывать ощущение свежести, бодрости и активности (тонизирующее действие);
• блокировать или угнетать развитие бактерий и паразитов (антисептическое, бактерицидное и антигельминтное действие);
• повышать общую сопротивляемость организма болезням и инфекциям (иммуностимулирующее действие);
• повышать эффект от действия некоторых медицинских препаратов, в частности, антибиотиков.

Клюква, перетёртая с сахаром

Всё сказанное относится к свежим ягодам клюквы. Однако известно, что любая переработка может значительно изменять исходные свойства сырья. Причём в некоторых случаях разница между начальным и конечным продуктом столь значительна, что ожидаемая от блюда польза обращается прямым противопоказанием.

Так, например, в процессе длительной тепловой обработки большое количество витаминов, содержащихся в плодах и ягодах, разлагается, другие биологически активные вещества преобразуются и полностью теряют изначальную ценность. Если для улучшения качества и продления сроков хранения в варенья или джемы добавляют искусственные стабилизаторы (например, ацетилсалициловую кислоту) и прочие химические добавки, готовый продукт вряд ли может использоваться в качестве народного лекарства.

Перетереть свежесобранные ягоды с сахаром и хранить полученную смесь в холодильнике, не подвергая её нагреванию, — это один из самых распространённых способов сохранить ценность натуральных плодов.

Является ли «живое варенье» по своему составу и целебным свойствам полным аналогом свежей клюквы — вопрос спорный. Попробуем разобраться.

Калорийность, пищевая ценность

Проблема состоит в том, что в качестве консерванта при приготовлении живого варенья используется сахар, причём для того, чтобы продукт мог долго храниться, даже в холодильнике, соотношение ягод и сахарного песка должно быть равным, а ещё лучше — 1:2 (в пользу второго ингредиента).

Сахар, в отличие от клюквы, — продукт скорее вредный, чем полезный, более того, есть ряд состояний, при которых его употребление является противопоказанием.

Таким образом, «живое» клюквенное варенье — это блюдо, на 50% состоящее из почти сохранившей исходные целебные свойства клюквы, но оставшиеся 50% в нём — весьма опасный ингредиент, который можно употреблять в ограниченном количестве.

Если сбросить со счетов незначительные потери витаминов, то по химическому составу клюква, перетёртая с сахаром, отличается от свежих ягод ровно настолько, сколько сладкого консерванта добавлено в блюдо. В самом сахаре витаминов нет, хотя некоторые минералы в незначительных дозах могут присутствовать. В частности, это касается калия, кальция, натрия и железа. Но с клюквой сахар может соперничать лишь по содержанию не очень ценного для здоровья натрия, в остальном же количество минералов, представленных в обоих продуктах, мало сопоставимо:

Если сама по себе клюква не является калорийной ягодой, то в протёртом с сахаром состоянии энергетическая ценность готового продукта кардинально меняется. Так, в 100 г «живого варенья» содержится:

• калорий — 201,42 ккал (что соответствует 843 кДж);
• белков — 0,09 г;
• жиров — 0,2 г;
• углеводов — 49,97 г.

Из приведенных данных видно, что дополнительные калории блюду обеспечивают исключительно углеводы, каковыми в чистом виде и является сахар.

Лечебные свойства

С точки зрения целебных свойств «живое варенье» из клюквы проигрывает свежим ягодам. Даже в зимний период в качестве лекарственного сырья целесообразнее использовать сушёные, вяленые либо замороженные плоды (в последнем случае их сначала нужно разморозить).

Если сравнивать «живое» варенье с обычным, прошедшим процесс варки, первый вариант является предпочтительным. С другой стороны, варенья, приготовленные по технологии «пятиминутки» — непродолжительная температурная обработка и последующая закатка — предполагают использование гораздо меньшего количества сахара (достаточно 700 г на каждый килограмм ягод), в то время как витаминов и минералов в такой заготовке сохраняется много.

Так или иначе, перетёртой с сахаром клюкве присущи те же лечебные свойства, что и свежесобранной ягоде, но выражены эти качества как минимум в два раза меньше.

Исключение составляет способность клюквы стабилизировать уровень глюкозы в крови. Благодаря этому качеству плоды рекомендованы для включения в рацион больных сахарным диабетом, в то время как любое варенье при таком заболевании противопоказано.

Польза клюквы, протёртой с сахаром

Ознакомившись с составом и целебными свойствами продукта, узнайте, как именно «живое» клюквенное варенье может помочь при некоторых болезненных состояниях.

При простуде и гриппе

Сезонные острые респираторные заболевания вирусной природы — пожалуй, самое распространённое направление для лечебного использования клюквы, перетёртой с сахаром. Помимо «ударной дозы» аскорбиновой кислоты, очень кстати при таких состояниях и жаропонижающий эффект, которым обладают ягоды.

Грипп сопровождается критическим повышением температуры тела, при этом использовать химические препараты против гипертермии следует с большой осторожностью, поскольку горячка является одним из действенных методов, при помощи которых наш организм борется с вирусом.

В то же время слишком высокая температура предполагает многократное усиление нагрузки на сердце, что может быть опасным. Именно поэтому игнорировать жар нельзя, и клюква как натуральное жаропонижающее в этом случае может оказаться эффективнее сильнодействующей «химии».

Сахар, присутствующий в «живом» варенье, при острой вирусной инфекции также полезен, поскольку организм в этот момент остро нуждается в быстрой энергии.

Лучше при гриппе и простуде принимать клюкву с сахаром не в чистом виде, а предварительно разведя водой до состояния лимонада. Такой напиток не должен быть горячим или даже тёплым, чтобы ещё больше не разогревать тело больного изнутри. Однако жидкость — лучший способ увеличить теплоотдачу, поэтому важно при высокой температуре не допускать обезвоживания. Смешав воду, клюкву и сахар, получите народное средство, которое поможет организму победить опасный вирус.

При гипертонии

Способность клюквы снижать артериальное давление объясняется присутствием в составе ягоды эллаговой кислоты. Она обеспечивает кровоостанавливающий и ранозаживляющий эффект от употребления ягоды, обладает свойством расширять кровеносные сосуды. Такое же действие, но в отношении коронарных сосудов сердца, оказывает ещё одна органическая кислота, обнаруженная в плодах клюквы — урсоловая.

Таким образом, людям, страдающим от гипертонии, полезно съедать по несколько ложек «живого» клюквенного варенья в день, хотя более действенным средством для профилактики заболевания является свежевыжатый сок из клюквы и красной свёклы (оба компонента берут в одинаковых пропорциях). Также гипертоникам народная медицина рекомендует употреблять пюре из свежих или мороженых ягод клюквы с добавлением в него давленого чесн?