Кунжутная паста полезные свойства и противопоказания
Вязкая душистая маслянистая масса с выраженным орехово-семечковым ароматом — традиционный продукт арабской и восточной кухни. Кунжутной пастой раньше угощали богатых вельмож, а сегодня ею свободно могут полакомиться все без исключения.
Кунжутная паста
Кунжутная паста — это паста, приготовленная путём перетирания или размалывания шлифованных семян кунжута. По консистенции продукт напоминает арахисовую пасту, но отличается более светлым цветом и выраженным вкусом семечек.
На востоке кунжутную пасту называют тахини или тхина, а кунжут — сезам. Продукт любят за богатый состав полезных веществ и высокую питательную ценность. Кунжут содержит полезные Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, витамины A, B1-B9, PP, а также такие минералы как калий, магний, натрий, кальций, фосфор, железо, цинк и др. В 1 ст. Ложке пасты содержится всего 85 калорий, что делаете её идеальной для перекуса.
Польза
Лечебные свойства кунжутной пасты:
- Снижает холестерин и делает сосуды более эластичными и крепкими. Всё это — благодаря жирным кислотам Омега-3 и Омега-6, которые необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы. Снижение холестерина в крови способствует профилактике атеросклероза и других сосудистых патологий.
- Укрепляет иммунитет. Тахини содержит микро- и макроэлементы, которые заставляют костный мозг вырабатывать белые кровяные клетки (лейкоциты), отвечающие за уничтожение микробов. Регулярное употребление пасты в период эпидемий гриппа и ОРВИ позволит снизить риск заражения и ускорить выздоровление.
- Улучшает потенцию. Продукт богат незаменимым элементом для поддержания мужской силы — цинком. Минерал способствует выработке тестостерона, улучшает либидо и поддерживает эректильную функцию. Кроме того, регулярное употребление тахины позволяет поддерживать внешнюю привлекательность мужчины.
- Избавляет кожу от акне. Тот же самый цинк влияет на состояние кожи. Доказано, что недостаток вещества в организме способствует возникновению различных воспалений на коже, появлению прыщей и акне. Согласно исследованиям, регулярное употребление продуктов, богатых цинком, позволит очистить кожу и сделать её более здоровой.
- Поддерживает здоровье женщин в период менопаузы. Кунжутная паста содержит природные фитоэстрогены и помогает скорректировать гормональный фон, а также снизить основные симптомы климакса: приливы жара, перепады настроения, недомогание. Также есть научные доказательства того, что фитоэстрогены защищают от злокачественных опухолей в яичниках и молочных железах.
- Улучшает настроение. В тахине содержатся вещества, которые провоцируют синтез серотонина, “гормона счастья”. Именно благодаря серотонину человек чувствует прилив сил, вдохновения и ощущает счастье.
- Укрепляет нервную систему. Кунжут богат витаминами группы B, которые за отвечают за нормальное функционирование нервной системы. Они улучшают кровообращение в головном мозге и конечностях, способствуют укреплению памяти и внимания и предотвращают гибель нейронов.
Вред
Такой полезный продукт, как кунжутная паста, может нанести и вред организму, если его неправильно употреблять:
- Так как паста обладает высокой калорийностью, она способна вызвать увеличение веса и даже привести к ожирению. Поэтому нужно есть пасту в небольших количествах, а тем, кто страдает ожирением лучше совсем отказаться от её употребления или, в крайнем случае, кушать не более 1 ч. л. в сутки.
- Кунжут, как и многие орехи и семечки, является сильным аллергеном, поэтому при аллергии на кунжут или склонности к аллергическим реакциям, от тахины лучше отказаться или вводить её в рацион постепенно, следя за реакцией организма.
- При чрезмерном употреблении пасты могут возникнуть боли в животе, тошнота и рвота, диарея, так как продукт содержит много насыщенных жиров. А людям с хроническими болезнями печени, поджелудочной железы и желчного пузыря употребление пасты противопоказано.
Как приготовить в домашних условиях
Для приготовления тхины нужно брать только качественный кунжут. Рецепт приготовления следующий:
- Залить зёрна холодной водой и оставить в таком виде на 1,5-2 часа.
- Слить воду через сито, высушить кунжут и обжарить его на сухой сковороде до золотистого состояния. Огонь включать минимальный. Этот шаг можно пропустить, но при обжаривании зёрна приобретут красивый цвет и аромат, и паста будет более аппетитной.
- Измельчить зёрна в комбайне, периодически подливая растительное масло (хорошо подойдут оливковое, подсолнечное и миндальное) по 1 чайной ложке. Если этого не сделать, то паста получится суховатой. В процессе перетирания семян тоже будет выделяться кунжутное масло, но иногда его может быть недостаточно для нормальной консистенции продукта.
Стоит отметить, что сахар в тхину добавлять не нужно — это сделает вкус продукта немного искажённым и сделает саму пасту ещё более калорийной.
Употреблять продукт можно сразу после приготовления. Хранить тхину нужно в стеклянной посуде. Срок хранения — не более 1 месяца.
Правила употребления
Специалисты советуют употреблять не более 2-3 ложек кунжутной пасты в день, чтобы не вызвать побочных эффектов и аллергии. Кушать пасту лучше до 12:00, так как обмен веществ у человека в этот период ускоренный, и вся высококалорийная пища хорошо усваивается, то есть лишние калории не отложатся в жир. В обеденное время тоже можно скушать небольшую ложку пасты, а вот за ужином от неё лучше отказаться.
Если тхину покупать в магазине, то нужно внимательно читать состав. Качественный продукт должен содержать только семена кунжута и растительное масло, никаких добавок, сахара, ароматизаторов и консервантов быть не должно. Нужно помнить, что магазинная тахина без добавок имеет такой же срок хранения, как и домашняя — не более 1 месяца. Хранить продукт нужно в холодильнике, а перед употреблением смешивать содержимое банки с выступившим на поверхность маслом.
Качественные и натуральные пасты производят на ближнем Востоке — в Ливане, Палестине, Израиле. Приобретать тхину лучше в магазинах эко-товаров.
Кунжутная паста — полезный и вкусный продукт питания, который поддерживает баланс нужных веществ в организме и лечит многие патологии.
Вязкая душистая масса из молотых кунжутных семян — традиционный ингредиент арабской кухни. С XIII в. он известен на Ближнем Востоке под названием «тхина» или «тахини». Главные достоинства продукта — маслянистая текстура, сладковато-терпкий вкус и яркий ореховый аромат. Уже в средние века кунжутную пасту использовали африканские, иранские, турецкие, китайские, индийские и японские повара. Эта универсальная закуска прекрасно гармонирует с хлебом и овощами, мясными блюдами и фруктовыми десертами.
В старину тахини считали пищей богачей. В некоторых странах пасту из кунжута использовали как валюту, для обмена товаров. Позже она стала повседневной пищей. Сейчас продукт подают как самостоятельное блюдо, включают в состав соусов, например, легендарной ближневосточной приправы хумус.
В Турции пасту смешивают с фруктовым сиропом. В Ираке её намазывают на хлеб вместе с финиковым сиропом, в Греции — с мёдом. Иранцы делают из тхины халву, киприоты — приправу к шашлыкам-сувлаки, а египтяне добавляют маслянистую закуску к жареному мясу. На Востоке говорят, что паста из кунжута — идеальная еда, поскольку она даёт энергию и силу, хорошо переваривается, поддерживает здоровье кожи.
Полвека назад тхина появилась в магазинах здорового питания США и Европы. Западные учёные исследовали биохимические свойства продукта. В составе было найдено такое количество белка, витаминов, кальция и полиненасыщенных жиров, что тахини можно стали называть «суперфудом» — особо полезной едой. Кунжутную пасту рекомендуют употреблять при заболеваниях костей, суставов, кожи, а также для профилактики множества заболеваний.
Состав и калорийность пасты
Основу тхины составляет кунжут (сезам). Зёрнышки этой масличной культуры обжаривают, перемалывают и заправляют растительным маслом. Полученный продукт сохраняет ценные вещества кунжута и даже ускоряет их действие, так как лучше усваивается в виде маслянистого крема. В 100 г пасты содержится 18 г белков, 51 г жиров и 18.5 г углеводов. Несмотря на сладковатый вкус и высокую жирность, тахини не имеет в составе сахара, а 88% жирных кислот относятся к полиненасыщенным.
Содержание витаминов и минералов представляет таблица:
| Вещество | Содержание в 100г продукта |
| Витамин А | 3 мкг |
| Витамин В1 | 0.24 мг |
| Витамин В2 | 0.2 мг |
| Витамин В5 | 0.052 мг |
| Витамин В6 | 0.816 мг |
| Витамин В9 | 100 мкг |
| Витамин PP | 6.7 мг |
| Кальций | 960 мг |
| Магний | 362 мг |
| Натрий | 12 мг |
| Калий | 582 мг |
| Фосфор | 659 мг |
| Железо | 19.2 мг |
| Цинк | 7.29 мг |
| Медь | 4214 мг |
| Марганец | 2.54 мг |
| Селен | 5.9 мкг |
При всей полезности тахини, чрезмерно увлекаться этим продуктом нельзя из-за его высокой калорийности – 586 Ккал.
Польза кунжутной пасты для здоровья
В старину, когда биохимический состав тахини был неизвестен, люди ценили продукт за высокую жирность и питательность. И не зря — содержащиеся в кунжутном масле Омега-3 жирные кислоты эффективно борются с вредным холестерином. Полезные жиры очищают стенки сосудов и повышают их эластичность. Научные исследования доказали, что если употреблять по 2 ст. ложки тахини ежедневно в течение 1,5 месяцев, можно значительно улучшить состояние сосудов и сердца.
Кунжутная паста благотворно влияет на людей с такими серьёзными заболеваниями, как:
- сахарный диабет 2 типа;
- гипертоническая болезнь;
- коленный артрит;
- атеросклероз;
- неврастения;
- депрессия.
Тахини содержит 4 вещества, исключительно важных для иммунитета: железо, цинк, селен и медь. Они вырабатывают белые кровяные клетки, уничтожающие микробы. Регулярное употребление сезамовой пасты защищает от сезонных ОРВИ и гриппа, ускоряет выздоровление после инфекционных заболеваний.
В отличие от цельных зёрен кунжута, тхина легче переваривается. Более того, жирные кислоты стимулируют работу печени и желчного пузыря, помогая быстрее обрабатывать другую пищу. Как отличный источник клетчатки, тахини рекомендуется людям, страдающим вялым пищеварением и запорами.
Тахини для здоровья женщин
Кунжутная паста особенно важна для женщин в период менопаузы как источник фитоэстрогенов. Эти вещества помогают скорректировать уровень эстрогена и прогестерона и смягчить последствия гормонального дисбаланса. Ежедневно добавляя к пище 2-3 ст.ложки тхины, можно значительно снизить проявления климакса — приливы, слабость, перепады настроения. Высокое содержание кальция в продукте предотвращает потерю костной массы и остеопороз.
Есть научные доказательства того, что фитоэстрогены защищают от онкологических заболеваний, связанных с производством гормонов — рака молочной железы и яичников.
Помимо того, сезамовая паста помогает женщинам любого возраста в уходе за внешностью. Продукт можно не только есть, но и наносить на кожу и волосы в качестве масок. Витамины и жирные кислоты придают волосам блеск, подтягивают и укрепляют кожу.
Паста из кунжута для мужского здоровья
Тхина — отличное натуральное средство для улучшения либидо и эректильной функции. Продукт богат одним из главных микроэлементов для выработки мужских гормонов — цинком. В кунжутной пасте цинка столько же, сколько в знаменитом афродизиаке, устрицах, с той разницей, что деликатесные моллюски гораздо дороже.
Нередко причиной мужских фиаско в постели становится хроническая усталость и депрессия. Полиненасыщенные жирнее кислоты, которых так много в тахини, стимулируют выработку сератонина. Этот «гормон счастья» снимает напряжение, увеличивает половое влечение.
Ещё одна распространённая причина эректильной дисфункции — высокое кровяное давление. Омега-3 жирные кислоты эффектно содействуют его снижению. Витамин Е, который медики давно прозвали «витамином секса», способствует выработке тестостерона, главного мужского гормона. К тому же, витамины Е и В2 улучшают состояние кожи, повышая внешнюю привлекательность мужчины.
Чтобы избавиться от большинства сексуальных проблем, представителям сильного пола достаточно съедать в день 3-4 ст.ложек тхины.
Как приготовить пасту тахини: домашний рецепт
Главное условие для приготовления восточной закуски — использовать качественное семя кунжута. Порядок действий следующий:
- Замочить зёрнышки в холодной воде на 1-2 часа, затем слить воду через частое сито и обсушить.
- Обжарить семена в течение 10 мин. в сковородке без масла на слабом огне.
- Измельчить в кухонном комбайне или блендере.
- Доливать понемногу в блендер растительное масло, чтобы масса не была слишком густой. Масло можно взять кунжутное, оливковое или миндальное.
- Перелить в стеклянную посуду и поставить в холодильник или сразу же употребить в пищу.
Из тхина легко получить домашний хумус. Для этого 100 г пасты соединяют с 1 растёртым зубчиком чеснока, 50 г лимонного сока, 2 ст. ложками оливкового масла и 400 г варёного гороха нута. Все продукты измельчают в блендере и заправляют по вкусу солью и перцем. Соус гармонично сочетается с мясными и рыбными блюдами, тушёными овощами, хлебом и крутыми яйцами.
Побочные эффекты и противопоказания
При всей ценности для здоровья, кунжутная паста может нанести вред людям, страдающим некоторыми заболеваниями. В их числе:
- Ожирение. Насыщенная жирами и белками тхина — высококалорийный продукт. Людям, имеющим излишний вес, нельзя употреблять больше 1 ст. ложки продукта в день
- Аллергия. Как многие злаки и орехи, кунжут часто вызывает аллергические реакции — кожную сыпь, отёки глаз, насморк, одышку.
- Заболевания печени, поджелудочной железы и желчного пузыря. При хронических болезнях этих органов избыток жиров приводит к диарее, рвоте и острым болям.
Даже здоровый человек при злоупотреблении жирной и калорийной пастой может почувствовать тошноту и расстройство желудка. Точной нормы употребления продукта нет, но врачи рекомендуют не превышать 5 ст.ложек в день. Чтобы тхина лучше усваивалась, рекомендуется смешивать её с лимонным соком и измельчённым чесноком.
Как выбирать и хранить
Лучшими по вкусовым качествам считаются сорта пасты, произведённые на Ближнем Востоке — в Ливане, Палестине и Израиле. Греческая, турецкая и кипрская продукция отличается менее насыщенным вкусом и ароматом. Наиболее полезные для здоровья продукты предлагаются в магазинах здорового питания. Они приготовлены из кунжута, выращенного без применения химических удобрений, не содержат ароматизаторов и консервантов.
Открыв баночку с тахини, содержимое нужно энергично перемешать, чтобы выступившее на поверхности масло соединилось с пастой. После каждого использования банку ставят в холодильник. Кунжутная паста хранится от 6 мес. до 2 лет. Однако растительные масла могут прогоркнуть с течением времени. Экологически чистая паста из магазина здорового питания и домашняя тхина имеют самый короткий срок хранения, так как в них нет консервантов. Такие продукты лучше употребить в течение 1 месяца после покупки или приготовления.
Если паста хранится достаточно долго, перед использованием её нужно понюхать или попробовать. Прогорклое масло имеет очень характерный запах и горький вкус. Испорченный продукт нельзя использовать в пищу даже при тепловой обработке — он может вызвать отравление.
Тахини – вязкая и в то же время нежная паста, приготовленная на основе шлифованных кунжутных семян белого цвета или неочищенного черного сырья. При измельчении кунжута образуется маслянистая и ароматная масса. Продукт имеет сладковато-терпкий вкус, хорошо сочетается с мясом, хлебом, овощами, фруктами. На основе тахини готовят соусы, к примеру хумус. Существуют самые разнообразные варианты применения кунжутной пасты. К примеру, в Греции ее употребляют с медом, в Турции – с фруктовыми сиропами, в Ираке – с финиковым сиропом, на Востоке – с сыром тофу. В Иране из такой пасты даже делают халву. Это идеальная по своему составу еда. При употреблении пасты из кунжута происходит насыщение организма полезными веществами, отмечается прилив сил.
Состав и калорийность
В основе продукта присутствует сезам. Предварительно зернышки подвергают обжариванию, измельчают и смешивают с растительным маслом. Полезные вещества лучше усваиваются при употреблении маслянистого крема, чем при использовании кунжута в чистом виде. Внешне это густая масса светло-бежевого цвета.
Калорийность 1 ст.л. продукта высокая – 85 ккал. В 100 г тахини – 586 ккал. Содержание жиров, углеводов, белков в 1 ст.л. – 7.2 г, 3.2 г, 2.6 г соответственно, в 100 г – 51 г, 18.5 г, 18 г. Продукт богат витаминами A, C, E, PP, группы B (B1, 2, 5, 6, 9), минеральными веществами, такими как железо, марганец, кальций, селен, натрий, фосфор, цинк, магний, медь, калий. В тахини содержатся фитоэстрогены, полезный холестерин, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, метионин, обеспечивающий очищение организма.
Полезные свойства кунжутной пасты
Общая польза
В семенах содержатся ценные вещества, действие которых направлено на улучшение состояния кожного покрова и волос. Отмечается благотворное воздействие на организм при неврастении, сахарном диабете (второй тип), коленном артрите, депрессии, гипертонии, атеросклерозе. Также тахини приносит пользу организму при остеопорозе, т.к. содержит много кальция.
Улучшается мозговая деятельность, укрепляются костная, нервная и сердечно-сосудистая системы, т.к. в продукте содержатся фосфор, кальций, железо, медь. Также обеспечивается положительное воздействие на зубы, укрепляются сосуды, очищаются почки, активно вырабатываются эритроциты.
В пасте из кунжута содержится большое количество омега-3 и омега-6, которые требуются для поддержания здорового состояния мозга и сердца. В организме эти вещества не вырабатываются, поступают с пищей. Омега-3 помогает выводить плохой холестерин. Повышается эластичность сосудистых стенок, происходит их очищение. Чтобы получить пользу для сердца и сосудов, необходимо съедать по 2 ст.л. пасты сезама ежедневно на протяжении 45 дней.
Благодаря богатому витаминному составу нормализуется пищеварение и укрепляется иммунитет. Витамин тиамин (B1) содержится в пасте в большом количестве, а при употреблении порции продукта в организм попадает 16% его суточной нормы. Это важное для мышечной ткани, пищеварительной и нервной систем вещество. Дефицит витамина приводит к ухудшению состояния пищеварительного тракта и сердца.
В тахини присутствуют необходимые для поддержания иммунитета вещества – медь, железо, селен, цинк. Под действием этих веществ происходит выработка лейкоцитов, уничтожающих патогенные микроорганизмы. Регулярное употребление кунжутной пасты можно рассматривать как профилактику гриппа и сезонных простудных заболеваний. Кроме того, продукт из сезама помогает быстрее восстановиться после перенесенных инфекций.
Путем его употребления можно решить проблему выпадения волос и избавиться от симптомов дефицита цинка, таких как диарея, нарушения вкусовых ощущений и зрения, плохой аппетит, импотенция, кожные высыпания. Достаточно каждый день съедать по 100 г тахини. В таком количестве пасты содержится 10 мг цинка, а это аж 70% дневной нормы.
Поскольку тахини относится к продуктам с высоким содержанием цинка, такую пасту рекомендуют употреблять при акне. Дневная норма цинка – 11 мг. Допускается увеличение суточной дозировки минерала до 40 мг.
Продукт рекомендуют употреблять при нарушениях процесса переваривания пищи и запорах. В виде пасты кунжут переваривается лучше, чем при употреблении цельных зерен. Поскольку в составе присутствуют жирные кислоты, нормализуется функционирование печени и желчного пузыря. В результате организм получает питательные вещества, а тахини помогает быстрее переварить тяжелую пищу.
Для женщин
Поскольку среди компонентов присутствуют фитоэстрогены, происходит омоложение организма, улучшается состояние волос и кожи. В период менопаузы эти вещества положительно влияют на уровень прогестерона и эстрогена, помогают бороться с негативными последствиями дисбаланса гормонов.
Если каждый день добавлять немного пасты (2–3 ст.л.) в пищу, можно существенно улучшить самочувствие и смягчить негативные проявления климакса, такие как перепады настроения, слабость, приливы. Фитоэстрогены также снижают риск развития онкологических заболеваний. Речь идет о патологических состояниях, связанных с уровнем гормонов, – это рак яичников и молочной железы.
В сезамовой пасте содержатся вещества для поддержания здорового и привлекательного внешнего вида. Продукт используют не только для внутреннего применения, но и внешнего. К примеру, тахини наносят на волосы и кожный покров. Благодаря богатому содержанию жирных кислот и витаминов кожа выглядит подтянутой, а волосы – блестящими.
Для мужчин
Паста, приготовленная на основе сезама, представляет собой натуральный продукт, положительно воздействующий на эрекцию и либидо. В ее состав входит цинк, от уровня которого зависит выработка гормонов в мужском организме. В тахини этот микроэлемент содержится в таком же количестве, как и в устрицах. Разница между афродизиаком и кунжутным продуктом заключается лишь в цене.
Полиненасыщенные жирные кислоты помогают избавиться от депрессивных состояний и хронической усталости, возвращают силы мужскому организму и уверенность в своих возможностях. Стимулируется выработка серотонина, с чем и связано половое влечение и отсутствие напряжения.
Эректильная дисфункция может возникать и по другим причинам, к примеру при высоких значениях артериального давления. Избавиться от проблемы или снизить степень ее проявления помогают омега-3 и витамин E. В результате нормализации их уровня снижается давление и вырабатывается тестостерон. Ежедневно рекомендуется принимать по 3–4 ст.л. пасты из сезама.
При беременности
Зерна масличной культуры полезны для будущих мам. Но существуют некоторые ограничения, и их стоит придерживаться. Чтобы при беременности не развилась анемия, в рацион рекомендуется включать тахини. В 2 ст.л. пасты содержится 1 мг железа, дневная норма в этот период – 27 мг, в другие периоды жизни – 18 мг.
Кунжут является источником кальция, который необходим беременной женщине для здоровья костей и полноценного формирования опорно-двигательного аппарата ребенка. При регулярном употреблении кунжутного продукта повышается иммунитет, укрепляются зубы, предотвращаются запоры, нормализуется мочеиспускание, улучшается общее состояние. Также удается избавиться от тревожности и утомления, снизить последствия стресса (в пасте содержится ниацин).
Относительно ограничений, некоторые врачи советуют отказаться от продукта в первом триместре, т.к. существует опасность выкидыша. Кроме того, продукт может спровоцировать развитие аллергической реакции, что важно учесть при склонности к аллергии. В любом случае не стоит злоупотреблять тахини, желательно проконсультироваться с врачом.
Видео: как правильно питаться во время беременности
Развернуть
При грудном вскармливании
Сезам полезен в период лактации, его компоненты улучшают выработку грудного молока и повышают его питательную ценность. Поскольку продукт оказывает противовоспалительное действие, снижается вероятность возникновения мастопатии, лактостазов. Кунжут помогает решить проблему выпадения волос. Для восстановления нормального уровня кальция в сутки женскому организму требуется 1 ч.л. тахини. Однако желательно применять сезам в чистом виде.
Прежде чем включать пасту в свой рацион, надо учесть один важный момент – вводить ее можно минимум через 3 месяца после рождения ребенка. К противопоказаниям относятся тромбофлебит, повышенная свертываемость крови, непереносимость компонентов и склонность к аллергии. При коликах у малыша также не используют сезамовую пасту. Как и другие продукты, ее вводят в рацион в умеренном количестве.
Для детей
Из кунжута детский организм получает массу полезных веществ. Детям сезам в любом виде дают только после 1 года. Суточная норма для ребенка – 1 ч.л. Отсутствуют строгие ограничения относительно возраста, однако из-за риска развития аллергии и несформировавшейся полностью пищеварительной системы могут возникать негативные реакции. Оптимальный возраст – 3 года. Наибольшую пользу детскому организму приносят необработанные семена. Кунжутные продукты можно давать детям при лактозной недостаточности. Но увлекаться этим продуктом все же не стоит.
При похудении
Благодаря содержанию метионина происходит очищение организма, снижается нагрузка на печень, запускается процесс похудения. Несмотря на этот факт, нельзя увлекаться тахини, если хочется избавиться от лишнего веса, ведь эта паста калорийная. Будет достаточно съедать по несколько столовых ложек продукта в день.
Применение в кулинарии
Кунжутную пасту широко применяют в кулинарии. Из нее готовят фалафель, хумус, бобовые блюда, пироги. Пасту добавляют в овощи, мясо и рыбу, подливы, соусы. Тахини используют в качестве ингредиента для сладостей, к примеру халвы, а также для приготовления лапши и индийских блюд. Самое главное условие – выбор качественных семян.
Хумус
Ингредиенты:
- паста из сезама – 100 г;
- вареный нут – 400 г;
- масло оливы – 2 ст.л.;
- сок лимона – 50 г;
- чеснок – 1 зубчик.
Приготовление:
- Пасту смешивают с остальными ингредиентами. Чеснок предварительно растирают.
- Чтобы получить хумус, смесь взбивают блендером, добавляют соль и перец по вкусу.
Соус употребляют с хлебом, яйцами, приготовленными вкрутую, рыбой, мясом и овощами в тушеном виде.
Изысканный тахини с добавками
Ингредиенты:
- зерна сезама – 200 г;
- масло растительное – 90 г;
- половина лимона для сока;
- чеснок – 3 зубка;
- петрушка, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Зерна подсушивают, постоянно помешивают.
- Остуженное сырье перетирают в крошку при помощи кофемолки или блендера.
- К кунжутной крошке добавляют масло и чеснок. Массу перемешивают до однородности.
- Если планируется длительное хранение, продукт перекладывают в посуду из стекла или фарфора и отправляют в холодильник. Если же планируется употреблять его сразу после приготовления, то засыпают измельченную петрушку, вливают сок и добавляют соль, перец в зависимости от вкусовых предпочтений.
Вкус готового продукта насыщенный. Лимонный сок придает ему нежную кислинку.
Вред и противопоказания
Несмотря на высокую ценность кунжутного продукта для организма, имеются и противопоказания:
- Патологические процессы в печени и желчном пузыре, болезни, при которых отмечаются нарушения в работе поджелудочной железы. При хроническом течении из-за избыточного поступления жира в организм возникают рвота и диарея, появляются сильные боли в пораженной области.
- Ожирение. В продукте много калорий, потому запрет на его употребление вполне понятен, особенно если проводится работа над снижением лишнего веса. Максимальная дозировка – 1 ст.л. в сутки.
- Аллергия на семечки и орехи. Если при употреблении такой еды наблюдаются кожные высыпания, одышка, насморк и отечность в области глаз, продукт не нужно вводить в рацион.
- Варикозное расширение вен. Существует риск повышения свертываемости крови.
Злоупотребление тахини может вызвать негативные реакции даже в организме здорового человека. К негативным последствиям бесконтрольного применения продукта относятся расстройство желудка и тошнота. Люди с заболеваниями, которые входят в перечень противопоказаний, могут чувствовать себя еще хуже.
Максимальная суточная дозировка для здорового организма не должна превышать 5 ст.л. Полезные вещества лучше усваиваются, когда в пасте содержатся чеснок и сок лимона.
Как выбирать и хранить
Немаловажно, где выращивался сезам и изготавливалась паста. Считается, что наилучший вкус присущ продуктам, произведенным в странах Ближнего Востока (Израиль, Палестина, Ливан).
Приобретая пасту кипрских, турецких или греческих производителей, следует учитывать, что вкус будет менее насыщенным. Также тахини из этих стран менее ароматные.
Желательно выбирать кунжутный продукт в магазинах, реализующих здоровую еду. Там пасты из сезама более полезные, поскольку они приготовлены из сырья, которое не подвергали воздействию химических удобрений. В готовом продукте отсутствуют консерванты и ароматизаторы.
Прежде чем употреблять магазинный продукт, надо хорошо перемешать содержимое банки. В результате масло равномерно распределится, и вкус пасты будет более приятным. Магазинный тахини также хранят в холодильнике. Обычно срок хранения составляет 6–24 месяцев. Однако стоит учитывать, что длительное хранение может негативно сказаться на вкусовых качествах (вместо нежного вкуса появляется неприятный горький привкус).
В экомагазинах пасты из сезама имеют максимально короткий срок хранения, они самые натуральные и отлично подходят для тех случаев, когда тахини быстро съедают. Отсутствие консервантов – немаловажное преимущество. Обычно срок хранения составляет около 1 месяца. Испорченный продукт опасен, его употребление может завершиться отравлением, поэтому лучше сразу отправить его в мусор.
Как сделать кунжутную пасту в домашних условиях
Паста из сезама готовится быстро, главное – следовать простым рекомендациям. Готовят не только соленый продукт, но и сладкий. Для этих целей в него вводят сгущенное молоко, мед, различные сиропы, сахар. Готовое блюдо получается насыщенным и имеет однородную структуру.
Паста из кунжута
Ингредиенты:
- кунжутные зерна – 200 г;
- масло растительное (миндальное, оливковое или кунжутное) – 70 г.
Приготовление:
- Сезам оставляют в холодной воде на 2 часа, затем воду сливают, сырье оставляют просушиваться.
- Далее переходят к обжариванию семян при минимальном нагреве. Для этих целей используют сухую сковороду. Процесс длится примерно 10 минут, в итоге продукт должен приобрести кремовый оттенок.
- Остуженные зерна измельчают при помощи блендера в крошку и тщательно перемешивают с маслом до состояния пасты. Масло вливают постепенно.
Пасту хранят в холодильнике в стеклянной емкости. Применяют ее как отдельное блюдо, так и в сочетании с другими продуктами. В качестве добавок при смешивании ингредиентов можно использовать перец, зелень, чеснок.
Как правильно принимать кунжутную пасту
При покупке готового магазинного продукта необходимо обращать внимание на состав. Качественный тахини содержит зерна кунжута и масло. Кроме натуральных вкусовых добавок, в нем не должно содержаться ничего лишнего. Запрещенные компоненты – консерванты, ароматизаторы, сахар. Перед употреблением обязательно надо перемешивать содержимое банки, иначе в пасте будет слишком много масла, т.к. оно собирается сверху. Норма в день – 2–3 ст.л. В противном случае может появиться лишний вес, возможно развитие побочных и аллергических реакций.
Оптимальное время для употребления кунжутного продукта – до 12 часов дня, поскольку в этот время дня метаболизм в организме человека осуществляется наиболее быстро, а полезные вещества лучше усваиваются. В обед также можно употреблять тахини, но лишь одну ложку без горки. Принимать еду с тахини или сезамовую пасту в чистом виде на ужин не рекомендуется, т.к. будет накапливаться жир.
С чем едят
Обычно ее едят с чем-то, отдельно не принимают. Тахини используют как добавку к блюдам. Для придания особого вкуса, кроме масла оливы, ее смешивают с чесноком, соком лимона, порошком кумина, острым перцем, зеленью. Также ее можно подавать как подливку или есть с хлебом, сухарями, питой. Пасту смешивают с вареньем в пропорции 1:1. Продукт получается пикантным при добавлении специи сумах, паприки, чеснока. Этот соус подходит к блюдам из рыбы и мяса, свежим овощам. Тахини также можно применить для создания десертов.
Интересные факты о кунжуте
