Масло оливковое нерафинированное полезные свойства и противопоказания

В Древней Греции оливковое масло считалось даром богов. Давно замечено, что люди, регулярно употребляющие этот продукт, отличаются высокой продолжительностью жизни и крепким здоровьем.

В настоящее время он завоевал популярность во всем мире. Богатый состав и обилие благотворных свойств позволяет применять его не только в кулинарии, но и в медицине, и в косметологии.

Рафинированное и нерафинированное

Рафинирование – это процесс очистки растительного сырья от посторонних примесей, состоящий из нескольких этапов. Многие люди считают, что в результате качество продукта снижается, а ценные вещества разрушаются.

Действительно, часть жирных кислот, витаминов и микроэлементов погибает, но они все равно остаются в составе, хотя и в меньшем количестве.

Рафинированное оливковое масло отличается другим преимуществом – довольно долгим сроком хранения. Его разрешено использовать для жарки. Оно не вызывает побочных эффектов у людей, страдающих аллергией.

Процесс рафинации происходит следующим образом:

1. Сырье тщательно процеживают, потом дают отстояться, в результате чего отделяют вредные примеси;
2. С помощью щелочей, древесного угля и кипящей воды выводят излишки жирных кислот, фосфолипиды и пигменты;
3. В конце его дезодорируют – пропускают через вакуум и подвергают действию пара. При этом растительный жир теряет характерный вкус и запах.

Нерафинированное масло не подвергают такой обработке, поэтому количество питательных веществ остается на максимальном уровне. Поэтому оно является самым полезным, но имеет ограничения в применении – на нем нельзя жарить, т.к. под воздействием высокой температуры образуются канцерогены, которые являются одной из причин раковых заболеваний.

Масло получают двумя способами отжима:

• холодным;
• горячим.

Эти разновидности отличаются своими свойствами и имеют различные цели использования.

При первом методе прессование проводят при низкой температуре – до 40°С. Такой продукт обладает высокой питательной ценностью, но его нельзя долго хранить. Его делят на 3 сорта:

1. Extra Virgen olive oil – имеет самый богатый состав и достаточно высокую стоимость. Получают при первом холодном отжиме. Именно этот сорт рекомендуют употреблять диетологи при различных заболеваниях. Специфический вкус с легкой горечью прекрасно гармонирует со свежими овощами;
2. Virgen olive oil – выжимка не такого высокого качества, как предыдущая, но обладающая достаточно богатым химическим составом;
3. Aceite de Oliva – смесь нерафинированного (85%) и рафинированного (15%) масел. Разрешено применять для жарки, но оно не имеет характерного вкуса с легкой горечью.

При горячем отжиме сырье подвергают воздействию температуры до 120°С. В результате питательная ценность значительно снижается. Но зато оно обладает прекрасными вкусовыми характеристиками, которые по достоинству оценили кулинары.

Каждый сорт масла обладает достоинствами и недостатками. Хозяйкам лучше приобретать оба вида. Каждому найдется достойное применение.

Полезные свойства

Польза оливкового масла для организма известна с древних времен. Неслучайно древние греки называли его «жидким золотом». Современные врачи и диетологи придерживаются аналогичного мнения.

Благотворное влияние заключается в следующем:

• витамин Е, являющийся природным антиоксидантом, защищает клетки от разрушения, препятствует преждевременному старению, улучшает кроветворение. Это хорошая профилактика онкологии и значительная помощь при лечении рака;
• витамины группы В обеспечивают нормальную работу ЦНС. При регулярном употреблении исчезают проблемы со сном, стабилизируется психоэмоциональное состояние;
• выжимка оливы положительно действует на систему пищеварения – улучшает переваривание пищи, усиливает перистальтику кишечника, облегчает спазмы желудка. Является вспомогательным средством при гастрите и язве;
• очищает печень и ЖКТ от токсичных соединений, вытягивает яды и тяжелые металлы из внутренних органов, помогает избавиться от запоров;
• улучшает когнитивную деятельность головного мозга – внимание, память, и визуально-пространственное восприятие;
• способствует скорейшему заживлению ран и иных повреждений. Олеокантал, содержащийся в составе, наделяет продукт обезболивающими и противовоспалительными свойствами;
• олеиновая кислота регулирует липидный обмен и препятствует набору лишнего веса. Благодаря этому веществу продукт часто включают в рацион во время диеты, но в строго ограниченном количестве;
• при систематическом употреблении организм насыщается необходимыми витаминами и минералами, что приводит к укреплению иммунитета и повышению защитных сил;
• мужчины ценят этот продукт за положительное влияние на потенцию и репродуктивную функцию.

Пользу, приносимую маслом оливы для женщин, используют во время беременности. Оно решает проблемы с регулярностью стула, избавляет от изжоги, помогает в лечении гастрита и улучшает усвоение питательных веществ. В период кормления повышает качество молока и усиливает его выработку.

Продукт оказывает благоприятное воздействие и на малыша – уменьшает риск врожденных пороков, способствует правильному формированию ЦНС и головного мозга. Регулярное употребление в чистом виде или добавление в пищу является хорошей профилактикой анемии.

При наружном применении выжимка оливы снижает выраженность растяжек на коже. Использование оливкового масла для лица обеспечивает кожу питательными веществами, омолаживает, избавляет от сухости и шелушений.

Чем полезно оливковое масло натощак

Специалисты отвечают утвердительно на вопрос, полезно ли употреблять масло оливы утром натощак. В это время организм наиболее восприимчив к поступающим ценным веществам. Такой способ является отличной профилактикой различных недугов, а при наличии некоторых заболеваний помогает от них избавиться.

Положительный эффект заключается в следующем:

• снижение аппетита и ускорение метаболизма. Замедляется процесс отложения жира, что особенно важно для худеющих;
• нормализация артериального давления;
• улучшение работы ЖКТ и решение проблем с регулярностью стула;
• оздоровление кожи и повышение тонуса организма;
• предупреждение развития злокачественных новообразований.

При появлении какого-либо дискомфорта употребление продукта необходимо прекратить.

Если прием проходит нормально, то можно провести чистку кишечника. Для этого каждое утро нужно медленно рассасывать 15 мл масла. Принимать пищу можно только спустя 30 минут после процедуры.

Какое лучше — оливковое или подсолнечное

Для получения наиболее полного представления о качествах обоих масел, лучше воспользоваться сравнительной таблицей.

Если обратить пристальное внимание на состав жирных кислот, то количество олеиновой кислоты, из-за которой оливковое приобрело особенную популярность, примерно одинаково.

Оба продукта имеют свои преимущества, поэтому не стоит какой-либо из них полностью исключать из рациона.

Противопоказания

В некоторых случаях употребление оливкового масла приносит не только пользу, но и вред. Оно содержит достаточно много калорий (1 ст. ложка – 120 кКал), на что нужно обратить внимание людям, сидящим на строгой диете. В небольших количествах оно поможет избавиться от лишних килограммов, но злоупотребление приведет к обратному эффекту.

Кроме того, вред от применения оливкового масла в лечебных целях проявляется при:

• холецистите и желчнокаменной болезни;
• индивидуальной непереносимости компонентов;
• расстройстве кишечника.

Продукт является необычным для рациона россиян, поэтому его рекомендуют употреблять в строго ограниченном количестве. Иначе возрастает риск жирового перерождения печени.

У некоторых людей наблюдается появление головокружений и головных болей, резкое снижение артериального давления.

Кроме этого, нельзя забывать, что жарка на оливковом масле – это вредно. Нет такого ограничения только у рафинированных сортов, поэтому нужно внимательно следить за этим показателем.

Как принимать в лечебных целях

Масло оливы способно облегчить состояние при различных недугах.

При варикозе выжимку из оливы нужно употреблять каждый день – она снижает густоту крови и предупреждает образование тромбов. Ее можно применять в качестве наружного средства – втирать в проблемные участки 2 раза в день.

При язве желудка проводят оздоровительные курсы, длительностью около 3 месяцев. Для этого нужно по утрам выпивать 20 мл лечебного средства.

При запоре следует принять 25 мл масла, которое мягко заставит кишечник работать и приведет пищеварение в норму.

Людям, страдающим панкреатитом, его можно употреблять только после консультации с врачом. Прием начинают при ремиссии, которая длится более одного месяца. Сырье нельзя пить в чистом виде. Его следует добавлять в пищу при приготовлении. Суточная доза не должна превышать 30 мл.

При гастрите выжимку из оливы принимают утром, после пробуждения. Сначала нужно выпить 150 мл очищенной воды, а спустя 20 минут – целебный продукт. Благотворный эффект наблюдают уже через 7 дней.

Косметическое применение

В масле первого холодного отжима содержится наибольшее количество ценных веществ, поэтому именно его применяют в косметологии.

Оно поможет:

• немного осветлить волосы;
• улучшить рост шевелюры;
• избавиться от секущихся кончиков;
• побороть перхоть, зуд и сухость кожных покровов;
• омолодить кожу и напитать ее необходимыми элементами.

Этот продукт входит в состав многих кремов и масок. Некоторые женщины готовят из него домашние средства, которые обладают не менее выраженным действием.

Масло оливы холодного отжима – мощное целебное средство, помогающее нормализовать работу ЖКТ, сердечно-сосудистой и нервной систем. При соблюдении рекомендуемых дозировок оно не принесет вреда, зато значительно повысит качество жизни.

Масло оливы – это
натуральный продукт растительного происхождения, с богатым на полезные вещества
составом. Его изготавливают из плодов дерева Олива европейская. Страной
происхождения продукта считается греческий остров Крит, где его начали добывать
еще 6 тысяч лет назад. Благодаря полезным свойствам и богатому вкусу, оно до
сих пор не теряет своей популярности.

Общие сведения

Выжимка плодов оливы
обладает насыщенным золотисто-зеленым цветом и фруктово-травянистым вкусом с
легкой ноткой горечи. Аромат у продукта приятный и терпкий. Консистенция
текучая.

Особенностью оливкового
масла считается то, что найти идентичный по вкусовым качествам продукт разного
происхождения практически невозможно. В мире насчитывается более 300 сортов
оливковых деревьев, и все они обладают своими уникальными свойствами.

Химический состав

Выжимка из маслин богата
мононасыщенными жирными кислотами, основной из которых является олеиновая. Это вещество
нормализует обмен веществ, уменьшает риск развития атеросклероза и регулирует
обмен жиров в организме человека. Обладает антиоксидантными свойствами и
благоприятно сказывается на работе сердца. Полезные вещества в составе выжимки
плодов оливы необходимы для нормальной жизнедеятельности человека:

• Витамин Е – защищает все клетки нашего
  организма от негативного воздействия окислительных процессов. Помогает
  замедлить процесс старения и сохранить упругость кожи;
• Витамин К – незаменим для нормального
  формирования костей, обеспечивает свертываемость крови и повышает эластичность
  сосудов;
• Железо – участвует в синтезе гемоглобина,
  является ключевым компонентом для многих необходимых ферментов;
• Никель – незаменим для нормального роста и
  развития организма;
• Хром – регулирует уровень сахара в крови и
  процесс обмена веществ;
• Фитостеролы – уменьшают показатели
  содержания в организме холестерина. Существует теория, что злоупотребление этим
  веществом может нанести вред организму человека.

Полезные свойства различных сортов

В зависимости от способа
обработки, масло из плодов оливы может оказывать разное воздействие на организм
человека.

Экстра Вирджин

Самым лучшим сортом
считается оливковое масло, которое разливается в емкости для хранения сразу же
после отжима. Этот продукт соответствует жестким стандартам качества,
отличается повышенным содержанием полезных веществ и низкой кислотностью (0,8%).
Свежесть нерафинированного масла холодного отжима можно определить по его
вкусу: чем ярче его горьковатый привкус, тем меньшим был срок его хранения.

Вирджин

Нерафинированное
оливковое масло первого холодного отжима также является полезным видом этого
продукта. От Экстра Вирджин его отличает лишь состояние плодов оливкового
дерева, которые используются для производства. Требования к качеству этой
продукции не такие строгие, поэтому Вирджин стоит дешевле. Тем не менее, его
часто используют для заправки салатов и добавляют в косметические средства.

Рафинированное масло холодного отжима

Рафинированное оливковое
масло, изготовленное путем холодного отжима, содержит лишь 20% выжимки первого
сорта. Его полезные свойства заметно уступают нерафинированной продукции, а аромат
и вкус намного слабее. Его используют для жарки и добавляют в выпечку.

Рафинированное оливковое масло второго отжима

Продукт производится из
жмыха, который остался после приготовления масла более высокого сорта. Для его
производства используется тепловая обработка и органические растворители. Это
масло является наименее ценным по качественным свойствам и часто используется
для приготовления блюд во фритюре.

Польза оливкового масла для организма человека

Медицинские исследования
доказали, что ежедневное употребление оливкового масла высшего сорта оказывает
благоприятное воздействие на организм человека.

Прием внутрь

Наибольшую пользу от
выжимки олив человек получает при употреблении внутрь:

• Улучшение состояния печени;
• Нормализация оттока желчи;
• Насыщение клеток кислородом;
• Выведение из организма «плохого»
  холестерина;
• Благоприятное воздействие на стенки
  пищеварительного тракта, лечение язв;
• Укрепление иммунных систем организма;
• Лечение и профилактика ожирения;
• Улучшение естественного процесса синтеза
  коллагена и эластана;
• Укрепление костей;
• Замедление процессов старения;
• Ускорение набора мышечной массы;
• Профилактика сахарного диабета;
• Устранение кишечной непроходимости;
• Улучшение работы мозга;
• Нормализация артериального давления;
• Профилактика развития онкологии.

Наружное использование

Нерафинированное масло
широко используется для приготовления косметических средств и лечебных мазей. Воздействие,
оказываемое на кожу:

• Профилактика рака;
• Более безопасный и ровный загар;
• Устранение шелушения, повреждений и
  воспалений;
• Борьба с псориазом, дерматитом и другими
  кожными заболеваниями;
• Образование защитной пленки для защиты
  эпидермиса от вредного воздействия окружающей среды;
• Увлажнение и питание кожного покрова;
• Повышение упругости и омоложение кожи.

Для волос выжимка оливы
также полезна. Ее применяют в качестве масок, добавляют в шампуни и
кондиционеры. Воздействие на волосы:

• Питание и увлажнение;
• Борьба и профилактика возникновения перхоти;
• Борьба с выпадением волос;
• Нормализация работы сальных желез;
• Усиление кровотока кожного покрова и за
  счет этого ускорение роста волос;
• Защита от ультрафиолета;
• Лечение секущихся кончиков.

Продукт из плодов оливы
используют и для ухода за руками. Польза для ногтей:

• Профилактика и лечение ломкости;
• Укрепление;
• Ускорение роста;
• Профилактика расслоения;
• Смягчение кутикулы;
• Усиление блеска.

Для женского организма

Кроме общих свойств,
известно и о пользе оливкового масла для женщин:

• Профилактика рака молочных желез;
• Помощь в нормальном развитии плода у
  беременных;
• Усиление лактации после родов;
• Борьба с лишним весом;
• Укрепление иммунной системы, что имеет
  большое значение в период вынашивания ребенка;
• Снижение болезненных ощущений в период менструации;
• Повышение гемоглобина.

Для мужского организма

В странах, занимающихся
производством выжимки из плодов оливкового дерева, практически не знают о
проблемах с мужским здоровьем. Продукт оказывает следующее действие на организм
мужчины:

• Стабилизация выработки гормонов, в том
  числе и тестостерона;
• Поддержание тонуса суставов;
• Очищение печени и устранение последствий
  злоупотребления алкоголем;
• Борьба с холестерином и
  сердечно-сосудистыми заболеваниями, которым подвержен мужской организм;
• Улучшение потенции.

Для детского организма

В детстве организм
усиленно растет и развивается. В этом возрасте особенно важно употреблять в
пищу богатое на полезные вещества нерафинированное масло. Воздействие на
организм ребенка:

• Участие в формировании скелета;
• Поддержание нормальной работы нервной
  системы и мозга;
• Помощь в адаптации к взрослому рациону
  после кормления грудью;
• Снижение риска аллергических реакций;
• Профилактика заболеваний кожи.

Вред и противопоказания к применению

В зависимости от противопоказаний и способа применения, оливковое
масло может нести как пользу, так и вред для организма человека.

Меры предосторожности

Чтобы не спровоцировать негативные последствия, к которым может
привести выжимка из олив, следует соблюдать следующие правила:

• В рацион
  ребенка масло нужно вводить постепенно. Это можно начинать делать с
  полугодовалого возраста, добавляя сначала 1 каплю, а затем несколько каждый
  день в его привычную еду. Когда малышу исполнится год, объем продукта следует
  постепенно увеличить до половины чайной ложки в сутки;
• Норма для
  здорового, взрослого человека – это 2 столовые ложки оливкового масла в день;
• При наличии
  проблем с избыточным весом, следует употреблять не более 1 столовой ложки в
  сутки, так как продукт очень калорийный;
• Избегайте
  использования нерафинированной выжимки для жарки и фритюра. В процессе
  нагревания продукт теряет полезные свойства и образует вредные трансжиры;
• Следите за
  сроком годности масла, а также за условиями его хранении. В случае порчи,
  продукт следует утилизировать;
• Перед
  началом использования оливкового продукта, следует сделать небольшой тест на
  непереносимость. Начинайте его употреблять в небольшом количестве (наружно или
  внутренне) и увеличивайте дозировку лишь когда убедитесь, что организм его
  хорошо переносит. Это рекомендуется делать каждый раз после покупки масла
  неизвестной для вас марки.

Когда нужно воздержаться от употребления

В некоторых ситуациях, оливковое масло может причинить не пользу, а
вред для здоровья человека. От употребления выжимки оливы внутрь
лучше воздержаться при наличии следующих проблем:

• Ожирение печени;
• Обострение холецистита;
• Рецидив панкреатита;
• Инфекция кишечника;
• Расстройство желудка.

Когда следует
воздержаться от наружного применения оливкового масла:

• Индивидуальная непереносимость;
• Повышенная жирность кожи;
• Наличие угревой сыпи.

Применение в медицине

Выжимка из плодов оливковых деревьев распространена по всему миру и
используется в разных сферах. Медики уже давно признали терапевтические
свойства продукта. Его используют для приготовления фармацевтических препаратов
для наружного и внутреннего применения, а также в чистом виде.

Наиболее популярно употребление оливкового масла натощак. Несколько
ложек выжимки Экстра Вирджин, выпитых с утра, оказывают следующее воздействие:

• Насыщение
  организма полезными веществами;
• Улучшение
  работы кишечника;
• Уменьшение
  риска развития онкологии;
• Выведение
  токсинов;
• Понижение кислотности
  желудка;
• Устранение
  запора.

При похудении

Несмотря на чудодейственный состав продукта, похудеть с его помощью
без диеты не получится. Для того чтобы вес начал снижаться, должна соблюдаться
норма потребляемых калорий и физическая активность.

Для похудения рекомендуется употреблять нерафинированную выжимку в качестве соуса для вторых блюд и салатов.

Масло должно учитываться при расчете рациона на день, и его объем должен ограничиваться 30 граммами в сутки.

Для волос

Выжимка из плодов оливкового дерева используется для придания волосам красивого
и здорового вида. Она часто содержится в средствах по уходу: спреях, бальзамах,
масках и применяется при салонных процедурах.

В качестве маски для
волос, выжимка 1 категории используется несколькими способами:

• Масло подогревается до теплого состояния и
  наносится в чистом виде на кончики;
• Добавляется в качестве ингредиента (несколько
  капель) в кондиционер или при приготовлении маски для волос.

Держать нанесенное на
волосы масло можно от 15 минут до нескольких часов. Для усиления эффекта, голову
следует укутать в
полиэтилен, а затем накрыть полотенцем. После процедуры, средство смывается с
помощью теплой проточной воды и шампуня.

Оливковый продукт не рекомендуется наносить на кожу головы, если она склонна к жирности, так как это может усугубить проблему.

Также перед его использованием лучше запастись шампунем для жирных волос, иначе локоны могут после мытья остаться засаленными.

Для лица

Использовать выжимку
высшего сорта для питания и увлажнения кожи лица можно лишь в том случае, если
она склонна к сухости. Применение ее для жирной кожи может усилить угревые
высыпания и вызвать раздражения.

Способы применения:

• Добавление в качестве дополнительного
  ингредиента в маски (несколько капель);
• Добавление в скрабы;
• Нанесение в качестве самостоятельного
  средства.

После применения, продукт
следует смыть теплой водой, а кожу протереть успокаивающим лосьоном.

Как выбрать качественный продукт

Для того чтобы не
навредить своему организму, следует знать о том, как распознавать качественную
продукцию:

• Емкость для хранения – преимущество нужно
  отдавать тому маслу, которое продается в стеклянной или жестяной таре. Важно,
  чтобы при хранении в бутылке стекло было затемнено, иначе запах и цвет продукта
  могут быть испорчены;
• Внешний вид – цвет может быть от светло-золотистого
  до насыщенно-зеленого, в зависимости от сорта оливок. На дне тары не должно
  быть осадка;
• Вкус – у свежего и качественного продукта
  Экстра Вирджин или Вирджин должен быть насыщенный, с горчинкой. Если
  чувствуется привкус металла и прогорклость – это подделка;
• Кислотность – у качественного,
  нерафинированного продукта она должна быть менее 0,8%;
•  Упаковка – должна присутствовать этикетка с
  подробной информацией (страна производства и вид отжима);
• Дата производства – свежий продукт
  является наиболее полезным. Срок хранения должен быть менее 1,5 года.

Проверить качество
купленного товара можно с помощью простого эксперимента: налейте в стакан
небольшое количество выжимки и поместите ее на 2 часа в холодильник. Если сырье
качественное – вы увидите на дне стакана осадок.

 Хранение

Масло из оливок
необходимо хранить в затемненном месте, при температуре до 23 градусов Цельсия.
В холодильнике его оставлять нельзя, так как в этом случае качество продукта
заметно ухудшится. Следует плотно закрывать тару, чтобы сырье не подверглось
окислению. Употребить продукт следует в течении 1,5 месяца после его
откупоривания.

Отзывы о пользе и вреде продукта

Если изучать отзывы о пользе и вреде оливкового масла, то становится
понятно, что у всей продукции категории Экстра Вирджин они
положительные. Единственное, на что часто сетуют покупатели – это непривычный
вкус нерафинированной выжимки. Ведь он кардинально отличается от вкуса
рафинированного масла, которое встречается гораздо чаще.

При регулярном применении продукта, множество людей отмечают изменение в лучшую сторону внешнего вида кожи и волос. Часто наблюдается улучшение здоровья и самочувствия.

Отзывы потребителей

Алена:

Употребляла масло при
проблемах с суставами. Уже через две недели я почувствовала себя гораздо лучше.
О том, как принимать оливковое
масло, мне рассказал врач: настаивала в нем зверобой и пила три раза в день. После
курса лечения использую его в чистом виде, по привычке.

Марина:

Всегда покупаю для заправки блюд Экстра Вирджин. Для жарки использую рафинированное.
Делаю два раза в неделю маски для лица с маслом (у меня комбинированная кожа) и
один раз в неделю мажу им кончики волос. Результат мне нравится – кожа
увлажнена, а волосы блестят и ме