Подберезовики полезные свойства и противопоказания
Подберезовик относится к грибам семейства болетовых. Гриб подберезовик, о полезных свойствах которого будет идти речь далее, не только оказывает на организм положительное воздействие, но имеет противопоказания. Из него можно готовить вкусные блюда, следуя рецептам. Планируя собирать этот гриб, стоит понимать, что существует множество его разновидностей. Чтобы понять, съедобный экземпляр или нет, стоит ознакомиться с видами гриба.
Описание
Диаметр шляпки подберезовиков в диаметре колеблется от 4 до 30 см, которая расположена на коренастой цилиндрической форме ножке длиной до 20 см. Цвет ножки белый, сверху покрыта чешуйками темного цвета. Мякоть обладает белым цветом, при этом не всегда имеет характерный запах. Особенностью мякоти следует считать то, что при разломе она может окрашиваться в различные оттенки или даже темнеть. Подберезовики растут очень быстро.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>
С приходом первых летних дней происходит формирование плодовых тел подберёзовиков, которые просто узнать по небольшом размере и полушаровидной шляпке с белой окраской. Она по прошествии времени превращается в светло — серую. Старые обабки имеют бурую окраску шляпки.
Места обитания
Гриб чаще всего можно встретить в Евразии, в частности в Латвии, Эстонии или Крыму. На территории России его можно увидеть в Мурманской, Пензенской, Ленинградской области, на Урале, в Сибири. Обабок прекрасно себя чувствует в лиственных и смешанных лесах, а также молодых осинниках, за что в народе его и называют «березовиком» и «черноголовиком» Довольно редко его можно увидеть на опушке или возле дорог. Грибники отправляются за урожаем, начиная с первой декады июня и заканчивая октябрем.
Применение
Стоит отметить, что этот вид своими вкусовыми характеристиками схож с подберезовиками и занимает с ним после белого гриба второе место. Его подвергают сушке, варке, маринованию, жарят, солят. При этом с успехом используется как ножка, так и шляпка.
В процессе термической обработки мякоть чаще всего обретает тёмный оттенок. Только замариновав его, можно сохранить натуральный цвет. Существует метод, позволяющий уменьшить потемнение мякоти. Для этого следует вымочить обабки в 0,5% растворе лимонной кислоты. Отменным вкусом обладают супы, салаты и закуски, в состав которых входят подберезовики. Также подмечено идеальное сочетание их с гречкой, капустой, рисом и картофелем. При сравнении с мясным бульоном, бульон из сушеных обабков не уступает по калорийности.
Учитывая наличие в мякоти пищевых волокон, происходит впитывание и выведение из организма человека всевозможных токсических компонентов. Также замечено эффективность обабков в лечение почечных заболеваний.
Состав
В составе мякоти — белки и минеральные компоненты, клетчатка, углеводы и жиры. Также в них большое количество калия, витаминов группы B, A, PP, фосфора. Благодаря высокому содержанию витамина B, подберезовики опережают зерновые культуры, а по наличию количество витамина PP обходят печень и дрожжи. Обабки содержат большое количество белков. Но их усвояемость ниже, чем животных белков. Кроме того, в мякоти обнаружено большое количество аминокислот, которые являются незаменимыми во время восстановительного процесса иммунитета. Потому блюда из них рекомендуют включить в рацион тем, кто перенес инфекционные заболевания.
Стоит отметить, что калорийность вида составляет на 100 гр продукта 22 килокалории.
Химический состав
На 100 гр. продукта приходится белков 2,3 гр., углеводов 3,7, жиров 0,7 гр., ненасыщенных жирных кислот 0,1 гр, клетчатки 5,1.
В медицине
Учитывая высокое содержание белка в мякоти, грибы воздействуют на организм наподобие пылесоса. Нельзя не упомянуть о том, что в народной медицине их используют в процессе лечения почек.
Также мякоть обладает лечебными свойствами и ее используют для приготовления настоек, позволяющих излечить дисбактериоз, депрессию, атеросклероз и другие заболевания. Сюда относят и заболевания желудка и кишечника. Происходит улучшение состояния крови, цвета лица, а также поднимается иммунитет.
Противопоказания
Не стоит включать в меню блюда из подберезовиков тем, у кого есть заболевания почек или печени. В противном случае организму можно нанести непоправимый вред. Также нельзя не сказать об индивидуальной непереносимости компонентов, содержащихся в мякоти.
Как чистить
Опытные грибники относят подберёзовик к элитным грибам. Для того, чтобы сделать вкусное блюдо или законсервировать его на зиму, важно научиться правильно чистить обабки. Стоит отметить, что обработку важно произвести как можно быстрее, так как длительное хранение им противопоказано. Оптимальным вариантом станут жареные блюда, в горячем маринаде или засушенные. Таким образом, можно максимально сохранить в них витамины и полезные компоненты. В первую очередь важно обладать информацией, где их собирали.
Подберезовики, собранные в лесу, очищают от мусора и других элементов, что происходит без особых усилий.
Те экземпляры, которые были собраны на опушке, следует обрабатывать иным способом, так как на них практически нет грязи. Но на них часто задерживается листья и пыль. Их достаточно поскоблить ножом.
Обабки сортируют по размеру и возрасту, осматривает их на наличие червей. Особое внимание стоит уделить ножкам. Червивые экземпляры сразу замачивают в холодную подсоленную воду. Для её приготовления берут литр воды и 2 столовые ложки кухонной соли.
Обабки, которые нужно подготовить к сушке, (важно отдать предпочтение только крепким без червей) замачивать нельзя. С них убирают мусор и загрязнения кухонным ножом.
Специалисты утверждают, что чистка грибов необходима, так как они обладают способностью впитывать грязь. Проигнорировав первичную обработку, может измениться вкус блюда, а также возникнуть проблемы с пищеварением.
Чтобы легче было чистить, их можно замочить на 4 часа.
Перед чисткой шляпку отделяет от ножки, после чего с ножки следует соскоблить верхний слой. Шляпку промывают в проточной воде.
Переработка подберезовиков
Очищенные грибы, которые не подвергались замачиванию, можно сушить в электросушилке или обычным способом, нанизывая ломтики на нитку. Отдав предпочтение сушке в духовке, ломтики нужно выложить на противень. Небольшие экземпляры можно класть целиком, большие стоит разрезать. Сушат их на медленном огне, открыв дверцу духового шкафа при температуре около 50 градусов.
Просушивание естественным способом подразумевает нанизанные обабки на нить. Подвешивают на хорошо проветриваемое солнечное место.
Замораживание
Именно в мороженом виде, ровно, как и в сушеном, грибы сохраняют все витамины. Заморозку стоит производить, предварительно отварив и обжарив грибы.
Такая необходимость связана со свойствами грибов, впитывать токсические вещества и вредные микроорганизмы из окружающих среды, устранить которые можно, только предварительно термически обработав.
Как замариновать грибы
Необходимо сделать заливку (маринад). Для его приготовления понадобится:
- Литр воды;
- Два лаврового листа;
- 3 ч.л. уксусной эссенции;
- 2 ст.л. сахара и такое же количество соли;
- 10 горошин черного перца;
- 3 шт. гвоздики.
Перед тем, как приступить к маринованию, грибы предварительно очищают и отваривают до полуготовности. Далее укладывают в стерилизованные банки, заливают маринадом и закатывают крышками. Хранить их можно в прохладном месте.
Таким образом, можно заготовить подберезовики на зиму, обеспечив себя вкусным и полезным блюдом в холодное время года.
Выращивание подберезовиков
Метод выращивания грибов очень схож с выращиванием белых грибов, но у обабков есть явное преимущество, среди которых стоит выделить получение намного лучшего процента урожая. В первый же год выращивания грибы можно собирать.
Рецепты приготовления
Грибная икра
Готовить на зиму вкусную заготовку, которая придется по вкусу, как хозяевав, так и гостям.
Для приготовления понадобится:
- 2 кг свежих грибов
- 3 луковицы
- Пару лавровых листов
- Соль по вкусу
- 2 ст.л. 9%- процентного уксуса
- 3 корнеплода моркови
- 10 горошин перца
- Немного растительного масла
Приготовление
Очищенные и вымытые грибы режут на небольшие ломтики, заливают водой и перекладывают в емкость для варки на медленном огне около 15 минут. Теперь дают им стечь в дуршлаге и промывают холодной водой. Мякоть перекручивает на мясорубке.
Овощи очищают и измельчают. Морковь трут на терке. Овощи пассеруют на сковороде в подсолнечном масле. Полученную поджарку соединяют с грибным фаршем, всё перемешивают, чтобы получилось однородная масса. Добавляют соль, лавровый лист, специи и тушат на медленном огне не менее полутора часов.
Время от времени массу вымешивают, чтобы не приставала ко дну емкости. На завершающем этапе нужно добавить уксус, который является консервантом и позволит заготовке долго храниться.
Смесь перекладывает в банку, предварительно простерилизованную и закатывают крышкой.
Ароматный суп
Для приготовления понадобится:
- Пол килограмма грибов
- Корнеплод моркови
- Немного зелени
- Луковица
- 1 ст.л. сливочного масла
- Соль
- 2 крупных картофелин
Приготовление
Главный ингредиент очищают и промывают, нарезают кубиками. В емкость с кипящей водой опускают грибы и варят около 15 минут.
На разогретую сковороду выкладывают сливочное масло, на котором обжаривают лук, который впоследствии добавляют в кастрюлю. В бульон опускают картофель. Спустя 15 минут туда же отправляют специи. Через 3-5 минут огонь можно выключать. Суп должен настояться в течение 10 минут.
На зиму в томатной заливке
Понадобится:
- 1 ч.л. соли
- Для тушения 50 гр. сахара
- Стакан томатной пасты
- 1 кг грибов
- Стакан воды
- Пару листов лавра
- 2 ст.л. 5% — процентного уксуса
- 60 гр. растительного масла
Грибы отваривают, регулярно помешивая в соленой воде. Как только они осядут на дно емкости, варку можно прекращать. Их выливает в дуршлаг, а затем в сковороду и тушат на растительном масле с добавлением сахара, лаврового листа, томатной пастой и уксуса. Если пасты нет, можно использовать свежие помидоры, которым предварительно очищают кожицу. Но их нужно сначала отдельно протушить так, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Грибную смесь укладывают в банки, устанавливают в емкость, залитую водой для стерилизации. Пол литровые банки достаточно стерилизовать полчаса. На завершающем этапе их закатывают и укутывают.
Виды подберезовиков
Обыкновенный Leccinum scabrum
Растут экземпляры с последней декады мая до второй половины октября, преимущественно в лиственных лесах на опушках. Ножка, длина которой достигает от 5 до 20 см длинная с бурыми продольными чешуйками. В молодых грибов мякоть плотная, светлого цвета, со временем водянистая и рыхлая. Подходит для супов и вторых блюд, а также в качестве сушеного или маринованного продукта. В процессе обработки мякоть может обретать темный цвет, что является нормой.
Болотный Leccinum holopus
Его можно встретить с первой декады мая до наступления морозов. Обитает в лиственных лесах, изредка на болотах. Шляпка гриба в диаметре 15 см подушковидной формы. Белая мякоть при разломе цвет не меняет, обладает выраженным запахом. Стоит отметить, что гриб относят к 3 категории и в процессе термической обработки он очень разваливается, потому для маринования он не подходит.
Жестковатый Leccinum duriusculum
Цветовая гамма шляпки колеблется от серого до коричневого цвета. Ножка молодых обабков покрыта небольшими чешуйками. Спустя некоторое время ее поверхность становится гладкой. Мякоть на вкус немного сладкая и при надавливании обретает темный цвет, источая грибной аромат. Идеален, как для первых, так и вторых блюд. Растет Leccinum duriusculum в лиственном лесу, на опушке или возле тополей. Отправляться за урожаем можно с первой декады августа до сентября.
Разноцветный Leccinum variicolor
Характерной особенностью этого вида является шляпка насыщенного серого цвета, на которой расположены своеобразные штрихи. Белая мякоть на срезе может обретать розовый цвет. При этом ощущается насыщенный запах. С первыми летними днями можно отправляться за подберезовиком разноцветным. Чаще всего, он растет на болотах, под березами и поблизости мхов. Имеет хорошие вкусовые качества и подходит, как для приготовления блюд так, и консервации.
Розовеющий Leccinum roseafractum
Шляпка сухая, темного коричневого цвета. При этом рисунок напоминает мрамор, белые штрихи чередуются с бурыми. Разломав мякоть, можно наблюдать розовый оттенок на изломе. Произрастают в тундре, на высокогорье, преимущественно в северных лесах. Обладают отличными вкусовыми качествами и подходит для различной кулинарной обработки. Их кушают и в свежем виде.
Серый Leccinum carpini или грабовик
В диаметре шляпка около 14 см, обладает формой полушара. Со временем изменяется на подушковидную. Её поверхность немного морщинистая, оливково — бурого или коричневого серого цвета. Зрелые экземпляры обладают жёсткой мякотью. На срезе она окрашивается в розово — фиолетовый цвет. Спустя пару минут мякоть обретает серый цвет и немного позже чернеет. Отличные вкусовые качества. Подберезовик можно сушить мариновать, солить, отваривать или жарить.
Растет преимущественно на Кавказе.
Чаще всего, его можно встретить под грабами, отсюда и название. Также их иногда можно встретить под тополем или березой, лещиной. Мякоть этого вида не очень плотная и не позволит продукту долго хранится.
Черный или черноголовик Leccinum melaneum
Обладает крепким и плотным плодовым телом. Характерной особенностью вида является угольно — черная шляпка полукруглой формы. Чем моложе обабок, тем шляпка светлее. Мякоть плотная и при разломе синеет, источая приятный запах. Толстая белая ножка с темными чешуйками.
Растут обабки в смешанных лесах, также могут встречаться возле озер и болот, на опушках. Собирать урожай можно в августе-сентябре. Как ни странно мякоть черноголовика черви поражают редко. Обабки могут подвергаться различным видам кулинарной обработки. Наиболее вкусные они в отварном и жареном виде.
Двойник
Наиболее часто подберезовик путают с желчным грибом (лили ложным обабком), который считается ядовитым. Но отравиться им можно, только съев огромное количество. В отличие от обычного подберезовика желчный аналог обладает жгучим неприятным вкусом, который и выдает его.
В первую очередь, двойник не имеет чешуек на ножке. Она украшена рисунком в виде жилок. К тому же, низ шляпки обладает розовым цветом, чего не бывает у настоящего обабка.
Подберезовики польза и вред для похудения
Калорийность подберезовиков, в прочем, как и всех грибов, не высока и составляет 20 ккал на 100 грамм продукта.
Подберезовики польза и вред для организма
Польза и вред подберезовиков очевидны уже по их составу.
В них содержатся следующие группы витаминов:
- В1
- В2
- С
- Е
- РР
Подберезовики не слишком богаты витаминами по сравнению с другими грибами.
Благодаря тому, что подберезовики обладают такими полезными свойствами, как наличие белка и пищевых волокон в больших количествах, они действуют на организм человека подобно пылесосу.
Наиболее высокие вкусовые качества у свежеизжаренных или отваренных грибов.
Для того чтобы грибы не посинели во время обработки, сначала их надо замочить в 0.5% растворе, приготовленном из лимонной кислоты.
Подберезовики богаты полноценными белками, которые очень легко всасываются в нашем кишечнике, поэтому на них не нужно тратить затраты пищеварительных соков, чтобы их расщепить.
Подберезовики польза и вред для здоровья
Народная медицина рекомендует использовать подберезовики для лечения заболеваний почек.
Подберезовики как есть и принимать
Подберезовики принадлежат к семейству обабок.
Эти грибы растут с самого начала лета и до последних дней осени.
Преимущественно они распространены в светлых лиственных чаще всего березовых или смешанных лесах группами или по отдельности.
Зачастую подберезовики встречаются вдоль лесных дорог.
Шляпка подберезовика достигает в диаметре 15 см.
Она имеет цвет шляпки от светло-серого до темно-коричневого, практически черного.
Мякоть у этих грибов белая, при разломе не изменяет цвет, имеет приятный грибной аромат и вкус.
Подберезовик является ближайшим родственником белого гриба.
С возрастом его мякоть быстро становится трухлявой и непригодной в пищу.
Также в них присутствуют следующие макро- и микроэлементы:
- кальций
- магний
- железо
- натрий
- марганец
- фосфор и калий
Существуют различные способы приготовления подберезовиков, как в вареном, так и в жареном виде.
Для этого их не обязательно подвергать предварительной обработке.
Лучше всего готовить молодые грибы и вместе с другими грибами, так как вкус самих подберезовиков плохо выражен.
Также эти грибы нашли свое применение и во всевозможных заготовках.
Если подберезовики подвергать тепловой обработке или сушке, то они очень сильно темнеют.
Бульоны из подберезовиков не готовят.
Как и все грибы, длительное время подберезовики безопасно хранятся в домашних условиях в засушенном, замороженном, засоленном или маринованном виде.
Особо опасных свойств у подберезовиков не выявлено.
Но, как известно подберезовики, как и все грибы, являются очень сильным сорбентом, то есть впитывают в себя огромное количество токсичных веществ.
Лучше не берите грибы, которые выросли возле трасс или в промышленных районах, в свои лукошки.
Иначе проблем со здоровье вам не избежать.
Подберезовики часто путают с похожими на него желчным грибом или ложным подберезовиком.
Но как выбрать правильный гриб знают даже начинающие грибники.
У желчного гриба при разломе мякоть становится красноватой.
А у ложного подберезовика внутренняя часть шляпки (трубчатая) розового оттенка.
Гриб подберёзовик широко употребляется в пищу и растёт в разных климатических условиях. Он обладает прекрасными вкусовыми свойствами в разных вариантах консервации.
Это ближайший родственник белого гриба, отличающийся от него сероватыми или черными мелкими чешуйками на ножке.
Опытные грибники после сбора и засушки внимательно смотрят на состояние среза на грибе. Если со временем он темнеет, это значит, что данный гриб съедобен.
Где и когда растут подберёзовики
Название гриба связано с образованием микроризы с берёзой, изредка с осиной или сосной. Поэтому везде, где произрастают берёзовые рощи или отдельные деревца, смешанные с другими породами, может расти этот вид грибов.
Чтобы найти подберёзовик в лесу, необходимо помнить, что этот гриб не любит прямого солнечного света. Он прячется в кустарнике, высокой траве или под слоем опавших листьев.
Поэтому чтобы найти молодые особи, необходимо внимательно приглядываться. Или разгребать палочкой траву и сухие листья.
Подберёзовики появляются приблизительно в июле и продолжают расти до осенних месяцев. Дождливое лето может поспособствовать более раннему появлению грибов.
По наблюдению каждая особь за сутки прибавляет по 4 см в росте. Через 6 дней после появления он становится слишком старым для употребления в пищу. Поэтому грибники стараются отправиться в лес на следующее утро после дождя в поисках молодых подберёзовиков.
Как выглядит подберёзовик
Отравление ядовитыми грибами может стать смертельным из-за их высокой токсичности выделяемых ими веществ. Поэтому начинающему грибнику следует запомнить основные признаки нужного им гриба: шляпка может достигать 15 см в диаметре и её окрас может быть в диапазоне от серого до черного, включая пятнистый и серо-бурый.
Ножки подберёзовика обязательно имеют утолщения и чешуйки. Трубчатый слой гриба зависит от возраста: от белого у молодняка до грязно-бурого у зрелых. Мякоть гриба белая или бледно-розовая без ярко выраженного вкуса и запаха.
Тому, кто впервые пошёл в лес, необходимо взять фото грибов подберёзовиков, чтобы в случае сомнения визуально сравнить найденную особь с образцом.
В зависимости от местности подберёзовик может иметь несколько иной вид. Например, во влажных лиственных лесах подберёзовиками считают грибы на тонкой ножке оливкового или бурого цвета.
В сухих лесах они с толстыми чешуйчатыми ножками. В этих случаях съедобность определяют по плотной и ароматной мякоти. Отдельно выделяют болотный подберёзовик с зеленоватыми шляпками, на тонких ножках с водянистой мякотью.
Виды грибов семейства болетовых
Откуда такое внешнее разнообразие подберёзовиков? Различают несколько разновидностей этого гриба:
Шляпка подберёзовика обыкновенного имеет полу выпуклую форму. Ножка беловатая, цилиндрическая, с ярко выраженными чешуйками, 4 см в диаметре и 17 в длину, в месте среза она начинает розоветь.
Серый подберёзовик имеет альтернативное название грабовик. Его шляпка бурого оттенка, а желтоватая мякоть при разломе начинает синеть (до фиолетового оттенка) и затем чернеть. На ножке отчетливо видны продольные волокна.
Любящий влажные места болотный подберёзовик отличается бурой шляпкой и светлой ножкой. Чтобы проверить гриб на съедобность, разломите ножку: она не должна посинеть.
Несмотря на свою яркую окраску (от розового до ярко оранжевого и коричневого) разноцветные подберезовики не очень востребованы у грибников. Причинами тому являются не очень приятный вкус и трудности в приготовлении.
Подберёзовик черный выделяется среди своих сородичей за счёт соответствующего окраса. Крупные трубочки в пористом слое и черные чешуйки на ножках — отличительные его особенности.
Правильно приготовленный чёрный подберезовик станет достойным украшением любого стола.
Подберёзовик розовеющий встречается в Северной Америке и Европе. Назван так за особенность мякоти, начинающей розоветь в зонах разлома.
Подберёзовик белый отличается соответствующим цветом шляпки и кремовой мякотью. Этот вид настолько неприхотлив, что его можно выращивать на огороде.
Подберёзовик жестковатый растёт в смешанных лесах. Отличается шляпкой в палитре от серого до нежно-фиолетового на высокой ножке. Этот вид любим грибниками, поскольку жесткая мякоть мало привлекательна для червей. А сладковатый вкус гриба делает его отличным дополнением к обеденному столу.
Чтобы сориентироваться в таком многообразии подберёзовиков, грибнику необходимо учесть некоторые особенности.
Во-первых, необходимо учесть местность и какие виды грибов там произрастают. Во-вторых, не помешает взять с собой подберёзовик фото, чтобы не спутать съедобный гриб с его двойником.
Польза подберёзовиков
Помимо засолки эти грибы жарят, маринуют или сушат. Они используются как дополнение к гарниру, закуска на праздничном столе или компонент в супе.
Благодаря наличию витаминов и полезных веществ, подберёзовики могут способствовать регуляции сахара в крови и выведению токсинов, улучшению кожи и волос, успокоению нервной системы.
А благодаря низкой калорийности эти грибы считаются диетическим продуктом.
Однако противопоказано слишком частое употребление грибных блюд, поскольку из-за их медленного усвоения у человека могут начаться проблемы с ЖКТ. И, чтобы сохранить полезные свойства продукта, не следует хранить грибы в оцинкованной таре.
Как определить ложные подберезовики
В заключение рассмотрим немаловажный для начинающего грибника вопрос: как отличить настоящий подберёзовик от его двойника?
Чтобы не ошибиться, следует запомнить несколько простых правил. Во-первых, подберёзовики не любят свет. Если вы увидели похожий гриб, растущий в открытом месте, это уже повод для сомнений.
Во-вторых, ложные подберёзовики обычно горькие на вкус, поэтому черви их не едят. Осмотрите гриб. Если он идеально чист, с прожилками на ножках в виде кровеносных сосудов, то скорее всего, вы держите в руках несъедобный гриб.
В-третьих, проверенным способом определить, настоящий это подберёзовик или нет, является разламывание шляпки. Здесь ложный гриб сразу выдаст себя, начав заметно синеть. А если после такого действия мякоть практически не изменилась, смело кладите гриб в корзинку.
Фото гриба подберезовика
