Противопоказания к винному уксусу
В этой статье вы найдете все про то, что такое винный уксус, чем он полезен, какие виды винного уксуса бывают, как его применять в кулинарии и чем он может быть вреден.
Винный уксус — полезные свойства и рецепты применения
Такой продукт, как винный уксус, известен весьма давно. По своему возрасту, он приближается к вину.
Настолько давно об этом продукте было уже известно.
Благодаря своим свойствам и вкусовым качествам он обрел довольно широкое применение в лечении ряда заболеваний, косметологии и кулинарии.
В качестве дополнительного компонента он используется для приготовления различных блюд, поскольку он улучшает их вкусовые качества.
Он является незаменимым компонентом, когда готовится маринад либо какой-то соус.
Довольно часто хозяйки готовят домашний винный уксус.
Винный уксус — что это такое?
По-другому он называется еще виноградный уксус.
Основой для его получения является виноград, вследствие чего он является прямым наследником всех его полезных свойств. Получается он при сбраживании виноградного сока.
Начало применения винного уксуса относится еще к античным временам. Его успешно использовали для разных целей.
Применялся он для лечения некоторых заболеваний.
Из него готовили различные маринады и соусы. Использовался он, как средство по уходу за кожей и волосами.
Одним словом, область его применения была весьма широкая. Столь же широко используется он и в настоящее время.
Технология получения винного уксуса
Из всех видов уксусов винный уксус является самым лучшим.
Уксус, приготовленный из вина, содержит все его вещества в неизменном виде. Это его и отличает от продукта, полученного из растворов на водно-спиртовой основе.
С целью получения материала для производства уксуса, выжимку промывают водой. При этом получают слабые растворы спирта. Его там содержится не более 5%.
Если для производства уксуса используется вино, то его разбавляют водой.
Если рассматривать процесс производства уксуса с позиций теории, то спирт в количестве 46 г должен дать 60 г уксусной кислоты.
В винном уксусе ценность определяется не крепостью, а его ароматичностью и вкусовыми качествами.
Он содержит спирт в количестве 12%, имеет резки запах и вкус. Поэтому его перед применением обязательно разводят водой.
Виды винного уксуса
В кулинарии наиболее известными являются белый и красный винный уксус. Однако, ассортимент этим не ограничивается. Есть и другие виды.
- Красный. Основой для его приготовления служит использование красного сухого вина. Он служит добавкой к томатному соусу, его используют для приготовления маринадов для мясной продукции, распространенными являются салаты с винным уксусом.
- Белый винный уксус. Чтобы его приготовить необходимо взять белое сухое вино. Он отлично подойдет к блюду, для приготовления которого использовалась птица или рыба.
- Бальзамический винный уксус. Он относится к продуктам деликатесного плана. Его еще называют бальзамик. Делается он только из редких сортов винограда и готовится по особому рецепту.
- Хересный. Для его приготовления служит крепленый напиток. Если речь вести о классическом рецепте, то необходим только испанский херес. Чтобы его приготовить потребуется бочка для выдержки. Подойдет он практически к любому блюду.
- Шампанский. Основой для его приготовления служит шампанское. Он является разновидностью белого винного уксуса, но по цене несколько дороже. Он отличается большей нежностью и мягкостью, богатством вкусовых качеств.
Красный винный уксус из бордосских вин длительно выдерживают в дубовых бочках. Белый винный уксус дешевле, поскольку изготавливается в металлических емкостях.
Польза винного уксуса для здоровья человека
Весьма примечательным является то, что наши предки применяли данный продукт лишь с целью лечения различных недугов.
О гастрономическом аспекте речи не велось вовсе. С кулинарной целью он стал применяться гораздо позднее.
Уксус обладает многими полезными свойствами:
- по своей сути уксус является прекрасным антисептиком природного характера. Во все времена существовала проблема обеспечения качественной чистой питьевой водой. Для этих целей наши предки добавляли в воду немного перебродившего вина. При этом, микроорганизмы, содержащиеся в воде, погибали;
- он обладает замечательными свойствами консервации. Во времена отсутствия холодильников с помощью него хранили скоропортящиеся продукты;
- уксус содержит много веществ, которые принято называть антиоксидантами. В результате их действия тормозятся процессы старения в организме.
- кроме того, они способствуют угнетению роста раковых клеток. Весьма эффективны они в отношении вредного холестерина и просто не дают ему накапливаться. Может быть, поэтому итальянцы, которые жить не могут без различных соусов, столь темпераментны и энергичны. А ведь в их состав часто входит винный уксус;
- в состав винного уксуса входят флавоноиды, которым приписывают действие, связанное с повышением и укреплением иммунитета;
- содержание в продукте уксусной кислоты обеспечивает влияние на ход обменных процессов в организме в целом;
- добавление винного уксуса способствует улучшению вкусового качества продуктов. Уксус имеет характерный вкус и запах. Отдавая их продуктам, он придает им определенную пикантность;
- помимо этого, уксус имеет богатый витаминный и минеральный состав.
Совет!
Чтобы омолаживающее и общеукрепляющее действие этого продукта стало более выраженным, его следует употреблять с овощными салатами.
Заправляйте летние салаты оливковым маслом в смеси с винным уксусом.
Винный уксус — Применение в кулинарии
Наверное, трудно уже представить себе, как раньше, готовя различные кулинарные блюда, обходились без уксуса?
Винный уксус нашел весьма широкое применение в кулинарии.
- Винный уксус для шашлыка
Например, без уксуса невозможно приготовить такое блюдо, как шашлык. Ведь перед тем, как начать его жарить, мясо надо подготовить.
А для этого его приходится мариновать в винном уксусе. Тогда мясо становится нежнее и ароматнее. Само блюдо получается просто отменным.
- Для салата
Салаты с винным уксусом приобретают свежий колорит, их вкус становится богаче и ароматнее. Такая заправка будет не только вкусной, но и полезной.
- Для маринада
Мариновать в винном уксусе позволительно любые продукты.
Ими могут быть не только, скажем, мясо рыба или птица (хотя мясо в винном уксусе является блюдом весьма распространенным), но и обычный репчатый лук.
- Лук в винном уксусе
Очень вкусным будет блюдо, если приготовить лук в винном уксусе с сахаром. Одна луковица режется кольцами. Необходимо приготовить маринад.
На 100 мл воды берется винный уксус в количестве трех столовых ложек. Концентрация его должна быть 9%. Надо добавить ложку сахара и четверть столовой ложки соли.
Сахар и соль растворяются в кипящей воде. Туда же вливается и уксус.
Луковые кольца помещают в готовый маринад, где они должны находиться 90 минут. Рецепт несложный, а блюдо получается вкусным.
- Курица в винном уксусе
Очень вкусным получается блюдо, где одной из составляющих является курица в винном уксусе. Для приготовления потребуется тушка курицы средних размеров.
Винного уксуса надо взять половину стакана.
Дополнительно требуется добавление двух ложек оливкового масла и немного розмарина. Соль и перец добавляются по вкусу.
Как хранить винный уксус ?
Как сделать так, чтобы уксус хранился правильно и долго?
Его хранение осуществляется в плотно закрытой бутылочке.
Хранить в холодильнике его нельзя. Для этого выбирают темное прохладное место. В этом случае он долго сохраняет все свои полезные свойства.
При хранении осадка образовываться не должно. Если подобное происходит, то это является свидетельством того, что данный продукт очень низкого качества.
Бывает такая ситуация при которой во время приготовления блюда под рукой у хозяйки не оказалось винного уксуса.
Чем заменить винный уксус?
А заменить его вполне можно любым другим натуральным уксусом, например, яблочным или хересовым.
Противопоказания к применению винного уксуса
Основные противопоказания к применению винного уксуса:
- В больших количествах крепкий уксус способен вызывать ожоги.
- Следует воздержаться от применения винного уксуса лицам, с повышенной кислотностью желудочного сока в анамнезе.
- Если имеется повышенная чувствительность к продуктам винограда, то это также является ограничением.
Применяйте винный уксус правильно и будьте здоровы!
Большой выбор разнообразных соусов и маринадов лучшего качества, можно купить здесь
источники
О винном уксусе известно давно. Возраст продукта приближен к возрасту вина. Другое его название – виноградный уксус.
Еще в античные времена были обнаружены и широко использовались уникальные характеристики этого продукта.
Свойства и вкусовые качества уксуса позволяют применять его для лечения некоторых заболеваний, использовать в косметологии и как дополнительный ингредиент для приготовления блюд.
Попытаемся более подробно разобраться, чем он полезен, и какой вред может нанести организму.
Что такое винный уксус
Винный уксус представляет собой натуральный продукт, получаемый из виноградного вина путем его сбраживания. Иначе можно сказать, что это перебродившее или прокисшее вино.
Основу составляет виноград, полезные свойства которого и передаются конечному продукту. Спиртосодержащее сырье, выдержанное в дубовых бочках, под воздействием уксуснокислых бактерий превращается в слабоокрашенную жидкость, имеющую резкий специфический запах и кислый вкус.
На рынке представлено три разновидности этого продукта.
Белый винный уксус
Получается из отжима винограда белых и зеленых сортов, сброженного белого сухого вина, сока, вытяжки из побочных продуктов виноделия. Выдерживается в сосудах из нержавеющей стали. Для придания специфического вкуса часто добавляется небольшое количество сахара. Конечный продукт с легким сладковатым ароматом, кисловатым привкусом. По структуре однородный, цвет варьируется от светло-желтого до насыщенного коричневого.
Белый уксус высокого качества полностью прозрачный, не имеет осадка. По традиции добавляется при приготовлении блюд с морепродуктами и свежими овощами. Наибольшее применение находит в производстве пищевых продуктов, а также в косметологии и для лечения некоторых заболеваний.
Красный винный уксус
Производится путем сбраживания сухого или крепленого красного вина с добавлением уксуснокислых бактерий. В некоторых случаях используют темные сорта винограда или отжим от приготовления сока. Выдерживается длительное время в бочках из натурального дерева, поэтому немного дороже белого.
Продукт с виноградным ароматом, насыщенным пряным острым вкусом, красного или бордового цвета, допустимо наличие осадка. Очень часто добавляется в маринады для приготовления рыбы и мяса, а также служит основой приготовления острых соусов.
Бальзамический уксус
Для изготовления берется неосветленный свежевыжатый виноградный сок, полученный методом прессования. Классический рецепт требует использования белых сортов винограда, которые придают продукту особый аромат. Густая темная масса, до которой уваривается сок, заливается в деревянные бочки и выдерживается в них не менее 3 лет. Для получения бальзамического уксуса высокого качества требуется выдержка более 12 лет.
Вкус продукта утонченный, кисло-сладкий. Можно добавлять в первое, гарниры, мясо, рыбу, десерты для усиления и обогащения вкуса. Пара капель бальзамического уксуса превратит любое блюдо в деликатес.
Польза
Богатый витаминно-минеральный состав, наличие кислот и антиоксидантов, присутствующие в винном уксусе, положительно воздействуют на состояние организма человека. При употреблении продукта наблюдается улучшение работы органов и систем.
- Большое количество полифенолов, витамина С, калия, фтора, солей железа, магния, марганца защищают организм от агрессивного воздействия окружающей среды и даже от радиации, очищают от шлаков и токсинов.
- Очищаются и укрепляются сосуды, регулируется уровень холестерина в крови.
- Снижается артериальное давление, понижается уровень сахара.
- Улучшается пищеварение и повышается усвоение питательных веществ организмом. Как следствие нормализуется вес и улучшаются процессы обмена. Для похудения можно использовать обертывания с винным уксусом.
- Улучшается работа выделительной системы, печени, прямой кишки.
- Пополняется дефицит калия, недостаток которого приводит к выпадению волос, огрубению кожи на стопах, повышенному слезоотделению.
- Активизируется работа всех органов и систем, восстанавливаются обменные процессы, продлевается период активной деятельности.
- Можно использовать во время диеты при низкой кислотности желудочного сока, выпивая стакан воды с разведенной в нем чайной ложкой винного уксуса перед едой.
- Уменьшается потливость.
Вред
Злоупотребление винным уксусом, который содержит много кислоты, может нанести непоправимый вред организму.
- Появляются изжога и неприятная отрыжка, повышается кислотность желудка, которая вызывает раздражение слизистой. Это может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.
- Наличие кислот и фенольных соединений могут вызвать специфические реакции у людей, которые страдают аллергией. Поэтому аллергикам в обязательном порядке пройти тест на переносимость продукта.
- Оказывает разрушительное действие на зубную эмаль, поэтому после употребления нужно обязательно прополоскать рот водой.
- Не рекомендуется принимать внутрь при цистите, так как вещества, образующиеся при распаде кислот, обостряют течение воспалительного процесса, затягивают процесс лечения.
- Категорически запрещается давать маленьким детям, так как обжигает внутренние органы, возможен летальный исход.
- Не рекомендуется употреблять винный уксус вместе с молоком и кисломолочными продуктами, жаренными и запеченными овощами, бобовыми.
Применение
Винный уксус широко применяется в различных областях, в том числе в косметологии, кулинарии, народной медицине, для снижения лишнего веса. Посмотрим подробнее, как продукт используется:
В косметологии:
- Регулярное протирание жирной и комбинированной кожи лица лосьоном, сделанном на основе винного уксуса, отбеливает, выравнивает тон, замедляет процессы старения, избавляет от веснушек и пигментных пятен. Лосьон получается путем разбавления уксуса теплой водой. Для усиления эффекта можно добавить немного свежевыжатого яблочного или огуречного сока.
- Ополаскивание волос делает их более сильными, блестящими, шелковистыми.
- Помогает бороться с мозолями и натоптышами. Для этого нужно сначала распарить стопы, а затем протереть загрубевший участок тампоном, смоченном в виноградном уксусе.
В кулинарии:
- Приготовление маринада – мясо, рыба, салаты, консервирование заготовок на зиму.
- В качестве добавки в заправку для салатов.
- Добавка для придания пикантности овощным гарнирам, борщам, закускам, соусам.
- При замешивании теста соду можно гасить винным уксусом.
В народной медицине:
- Лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта.
- Для полоскания горла при простудных заболеваниях.
- В качестве примочек при ушибах и растяжениях.
- Снятие зуда и раздражения при укусах насекомых.
Уксус получают путем сбраживания источника углеводов в спирт.
Затем бактерии Ацетобактер (лат. Acetobacter) превращают спирт в уксусную кислоту, которая придает уксусу сильный аромат (1).
Красный винный уксус получают путем сбраживания красного вина, а затем его фильтруют и разливают в бутылки. Перед разливом в бутылки его часто выдерживают, чтобы уменьшить интенсивность аромата.
Многим людям нравится использовать красный винный уксус в рецептах, хотя его применение также может относиться к другим сферам.
Вот 5 полезных свойств красного винного уксуса и противопоказания к его употреблению.
1. Может снизить уровень сахара в крови
Уксусная кислота в красном винном уксусе и других видах уксуса может помочь снизить уровень сахара в крови.
Похоже, что он замедляет переваривание углеводов, что приводит к снижению уровня глюкозы в крови (1, 2, 3, 4).
Одно исследование с участием взрослых людей с резистентностью к инсулину показало, что употребление 2 столовых ложек (30 мл) уксуса перед употреблением богатой углеводами пищи, снижает уровень сахара в крови на 64% и повышает чувствительность к инсулину на 34% по сравнению с группой плацебо (1, 5).
В другом исследовании прием 2 столовых ложек (30 мл) яблочного уксуса перед сном в течение 2 дней снизил уровень сахара в крови натощак на 6% у людей с сахарным диабетом 2 типа (6).
При использовании в приготовлении определенных блюд красный винный уксус может снизить гликемический индекс (ГИ) этих продуктов. ГИ – это система оценки того, насколько пища повышает уровень сахара в крови (7).
В одном исследовании отмечалось, что замена огурцов солеными огурцами, приготовленными с использованием уксуса, снижает ГИ пищи более чем на 30%. Другое исследование показало, что добавление в рис уксуса или маринованных продуктов, приготовленных с уксусом, снижает ГИ пищи на 20–35% (8, 9).
Резюме:
Уксусная кислота – основной компонент уксуса – может помочь снизить уровень сахара в крови. Красный винный уксус может также уменьшить ГИ продуктов питания.
2. Может защитить вашу кожу
Красный винный уксус содержит антиоксиданты, которые могут бороться с бактериальными инфекциями и повреждением кожи. В основном это антоцианы – пигменты, придающие фруктам и овощам их синий, красный и фиолетовый цвета (10, 11).
Исследование, проведенное в пробирке, показало, что уровень содержания антоцианов в красном винном уксусе зависит от типа и качества красного вина, используемого для его производства. Уксусы, изготовленные с использованием Каберне-совиньон, как правило, содержат больше всего антоцианов, обеспечивая организм человека до 20 соединений антоцианов (12).
Красный винный уксус также содержит ресвератрол – антиоксидант, который может бороться с раком кожи, таким как меланома (13, 14).
Например, одно исследование в пробирке показало, что ресвератрол убивает раковые клетки кожи и значительно замедляет рост новых раковых клеток (15).
Кроме того, уксусная кислота в красном винном уксусе может бороться с кожными инфекциями. Фактически, уксусная кислота уже более 6000 лет используется в медицине для лечения ран и инфекций грудной клетки, ушей и мочевыводящих путей (16, 17).
В одном исследовании в пробирке уксусная кислота предотвращала рост бактерий, таких как Акинетобактерия Баумана, которые обычно вызывают инфекции у пациентов с ожогами (17).
Тем не менее для определения наилучшего применения красного винного уксуса с целью ухода за кожей необходимы дополнительные исследования. Любой тип уксуса перед нанесением на кожу должен быть разбавлен водой, чтобы снизить его кислотность, поскольку неразбавленный уксус может вызвать значительное раздражение или даже ожоги (18).
Резюме:
Уксусная кислота и антиоксиданты в красном винном уксусе могут быть полезны при бактериальных инфекциях и других кожных заболеваниях, таких как ожоги. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.
3. Может помочь похудеть
Уксусная кислота в красном винном уксусе может способствовать похудению.
Было выявлено, что уксусная кислота уменьшает накопление жира, увеличивает сжигание жира и снижает аппетит (19, 20, 21, 22).
Более того, он способствует более длительному удержанию пищи в желудке. Это задерживает выделение гормона голода грелина, что может предотвратить переедание (23).
В одном исследовании взрослые, страдающие ожирением, выпивали 500 мл напитка с 15 мл, 30 мл или 0 мл уксуса в день. Через 12 недель группы, употреблявшие уксус имели значительно меньший вес и меньше жира на животе, чем контрольная группа (24).
В другом исследовании с участием 12 человек те, кто употреблял уксус с большим количеством уксусной кислоты вместе с завтраком из белого пшеничного хлеба, сообщали об увеличенном чувстве сытости по сравнению с теми, кто употреблял уксус с низким содержанием уксусной кислоты (25).
Резюме:
Красный винный уксус может способствовать снижению массы тела, усиливая чувство сытости и задерживая выработку гормонов голода.
4. Содержит мощные антиоксиданты
Красное вино – основной ингредиент красного винного уксуса – содержит мощные полифенольные антиоксиданты, включая ресвератрол. Красное вино также содержит антиоксидантные пигменты, называемые антоцианинами (26).
Антиоксиданты предотвращают повреждение клеток, вызванное молекулами, известными под названием свободные радикалы, которые в противном случае могут привести к хроническим заболеваниям, таким как рак, сахарный диабет и сердечно-сосудистые заболевания (27).
Антиоксиданты красного вина также присутствуют в красном винном уксусе, хотя и в меньших количествах. Процесс ферментации может снизить уровень содержания антоцианов на 91% (28).
Резюме:
Красный винный уксус содержит мощные антиоксиданты, которые помогают предотвратить хронические заболевания. Тем не менее большая часть антиоксидантов красного вина теряется в процессе ферментации.
5. Может улучшить здоровье сердца
Красный винный уксус может улучшить здоровье вашего сердца.
Его уксусная кислота и ресвератрол могут помочь предотвратить образование тромбов и снизить уровень холестерина, воспаление и кровяное давление (29, 30).
Хотя большинство исследований посвящено изучению красного вина, уксус на его основе содержит те же антиоксиданты, но в гораздо меньших количествах.
4-недельное исследование с участием 60 взрослых с высоким кровяным давлением показало, что прием экстракта красного вина значительно снижал кровяное давление по сравнению с экстрактом винограда, который не оказывал никакого эффекта (31).
Полифенолы, такие как ресвератрол в красном винном уксусе, расслабляют кровеносные сосуды и увеличивают количество кальция в ваших клетках, что улучшает кровообращение и снижает кровяное давление (32, 33, 34, 35).
Уксусная кислота может иметь аналогичные эффекты. Исследования на грызунах показывают, что уксусная кислота снижает кровяное давление, увеличивая усвоение кальция и изменяя гормоны, которые контролируют кровяное давление, а также баланс жидкости и электролитов (33).
Одно исследование показало, что у крыс, получавших уксусную кислоту или уксус, наблюдалось значительное снижение артериального давления по сравнению с крысами, получавшими только воду (33, 34).
Кроме того, как уксусная кислота, так и ресвератрол могут снижать уровень триглицеридов и холестерина, высокие уровни которых являются потенциальными факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (36, 37).
Было выявлено, что уксусная кислота снижает общий уровень холестерина и триглицеридов у крыс. Высокие дозы также снижали уровень ЛПНП (плохого) холестерина у кроликов, получавших диету с высоким содержанием холестерина (38, 39).
Резюме:
Уксусная кислота и полифенолы в красном винном уксусе могут помочь снизить общий холестерин, кровяное давление и триглицериды, высокие уровни которых могут быть факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Применение красного винного уксуса
Красный винный уксус широко используется в кулинарии, но может иметь и другие применения.
Часто он используется в качестве ингредиента для салатных заправок, маринадов и закусок. Красный винный уксус хорошо сочетается с такими сытными блюдами, как свинина, говядина и овощи.
В то время как белый уксус часто используется в качестве очищающего средства для уборки дома, красный винный уксус может использоваться в качестве средства личной гигиены.
Например, вы можете разбавить красный винный уксус водой в соотношении 1:2 и использовать его в качестве тоника для лица.
Кроме того, добавление 2–3 столовых ложек (30–45 мл) красного винного уксуса в ванну вместе с английской солью и лавандой может успокоить вашу кожу. Некоторые люди также находят, что разбавленный красный винный уксус помогает излечить легкие солнечные ожоги.
Резюме:
Красный винный уксус чаще всего используется в салатных заправках и маринадах для мясных и овощных блюд. Тем не менее он также может быть использован в качестве средства личной гигиены.
Потенциальный вред и противопоказания
У красного винного уксуса может быть несколько недостатков.
Было выявлено, что ежедневное потребление красного винного уксуса в течение нескольких лет увеличивает риск негативных последствий (40).
Например, употребление слишком большого количества уксуса может ухудшить пищеварительные симптомы, такие как тошнота, расстройство желудка и изжога. Он также может взаимодействовать с некоторыми препаратами для снижения артериального давления и сердечными препаратами, снижая уровень калия, что может привести к избыточному снижению артериального давления (40, 41).
Кроме того, кислые растворы, такие как уксус, могут повредить зубную эмаль, поэтому после употребления уксусосодержащих продуктов или напитков обязательно прополощите рот водой (42, 43).
Резюме:
Долгосрочное употребление красного винного уксуса может привести к расстройству пищеварения и тошноте, негативно взаимодействовать с некоторыми лекарствами от кровяного давления и повредить зубную эмаль.
Подведем итог
- Красный винный уксус обладает рядом полезных свойств, в том числе снижение уровня сахара в крови, кровяного давления и холестерина. Так как его получают из красного вина, он также содержит в своем составе ряд антиоксидантов.
- Употреблять или использовать этот уксус в умеренных количествах безопасно, но может быть вредно, если принимать его в избытке или вместе с некоторыми лекарствами.
- Если вам интересен этот универсальный и терпкий ингредиент, вы можете легко купить его в местном продуктовом магазине или онлайн.