Развейте миф о гречке все о ней противопоказания

Гречиха – древнее окультуренное растение, обросшее за счет своего возраста большим количеством мифов. Известный врач-диетолог, автор книг о правильном питании и похудении, руководитель и создатель центра эстетической медицины «Эмеральд» Марианна Трифонова рассказала Роскачеству, какие факты о гречке являются мифом, а какие все-таки претендуют на правду.

Миф № 1. Правда ли, что гречневая монодиета очень полезна?

– Многие «знатоки» основ здорового питания активно агитируют людей садиться на гречневую диету – монодиету, подразумевающую прием гречки в пищу утром, днем и вечером. Но могу сказать с уверенностью, что любая монодиета наносит организму вред! Такой способ «оздоровления» является несбалансированным рационом питания и не рекомендован официальной медициной. Любое злоупотребление, пусть даже и таким полезным продуктом, как гречка, может привести к негативным последствиям. В данном случае, например, монотонное питание углеводной пищей может дать обратный результат – вызвать весовую прибавку (и это несмотря на то, что углеводы, содержащиеся в гречневой крупе, относятся к разряду сложных, то есть полезных).

Миф № 2. Правда ли, что зеленая гречка полезнее коричневой?

– А это правда. Зеленая гречка – это непропаренная гречневая крупа, а коричневая – пропаренная. Безусловно, продукт, не подвергшийся термической обработке, содержит больше полезных веществ.

Подробнее о зеленой гречке читайте ЗДЕСЬ.

Миф № 3. Правда ли, что дети должны есть гречку с большим количеством жидкости?

– Некоторые мамы считают, что их дети должны есть гречку ежедневно. Это актуально только в случае безграничной любви ребенка к гречневой каше! Не стоит забывать, что рацион питания малыша должен быть разнообразным: гречку нужно чередовать с другими крупами. Также есть миф о том, что детям лучше есть кашу с большим количеством жидкости. Таких данных у официальной медицины нет! К слову, и нападки на гречневую кашу с молоком абсолютно напрасны. Она опасна только для людей с индивидуальной непереносимостью лактозы. В любом другом случае сочетание гречки и молока не сулит никаких проблем.

Миф № 4. Правда ли, что гречка имеет противопоказания к употреблению?

– То, что гречка может стать причиной головных болей и недомоганий (эта информация встречается в Интернете), – это, безусловно, миф! Однако подобные проявления действительно могут встречаться при индивидуальной непереносимости гречки. Других противопоказаний к употреблению она не имеет. Наоборот, благодаря высокому содержанию растительных волокон гречка улучшает работу ЖКТ, а за счет содержащихся в ней фолиевой кислоты, кальция, калия, натрия и магния нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Мифом является и тот факт, что эта крупа противопоказана диабетикам. В рационе диабетика это один из базовых продуктов, ведь в составе гречихи в большом количестве присутствуют аминокислоты и растительные волокна, замедляющие процесс всасывания углеводов в кишечнике, – сахар в крови после употребления гречки повышается медленно и плавно.

Миф № 5. Правда ли, что гречка теряет свои полезные вещества при варке?

– Любой продукт утрачивает свои полезные свойства при длительной термической обработке. Гречка лишится их примерно через 20 минут после начала варки, поэтому лучше сократить это время до пяти минут (а после настаивать кашу примерно в течение часа). А еще лучше при приготовлении гречки для сохранения ее полезных веществ использовать даже не варку, а метод «запаривания» крупы (водой или молоком). Также возможно использование кефира или питьевого йогурта, но в таком случае прогревать блюдо не следует вообще, а его настаивание займет около суток.

– Гречка, несмотря на все мифы, является полезным и вкусным продуктом питания, может быть рекомендована к употреблению людям всех возрастных категорий. Эта крупа практически не имеет противопоказаний, – резюмирует Марианна Трифонова. – Великий целитель древности Парацельс говорил: «Нет яда и нет лекарства, все дело в дозах». Так и с гречкой: не стоит превращать ее употребление в фетиш! Ешьте гречку на здоровье, но знайте меру!

О том, как выбрать хорошую гречку, читайте ЗДЕСЬ.

Подробные результаты исследования гречневой крупы Роскачеством вы найдете ЗДЕСЬ.

Любовь к гречневой каше — явление исключительно постсоветское. Нигде в мире, кроме как в странах бывшего СССР, ее не едят. Эту крупу сложно найти в магазинах в США (только в «русских»), в Европе она встречается разве что в Польше, но и там не пользуется популярностью у населения. В России же гречку считают едва ли не панацеей от болезней, лучшим питанием при сахарном диабете и отличным решением для монодиеты и похудения.

Разобраться, что, правда, а что вымысел, позволяют здравый смысл и понимание, как в действительности продукт влияет на организм.

Миф 1. Монодиета на гречневой каше — лучший способ быстро сбросить вес и очистить организм от лишнего

Любая монодиета — это стресс для организма. Она не может быть сбалансированной по содержанию основных питательных веществ, необходимых телу каждый день. Ежедневно организм нуждается в целом спектре нутриентов. Нам нужны белки, углеводы и жиры, полная линейка витаминов и микроэлементов.

Гречка — полезная крупа, но в ней нет всего, что нужно организму для правильной работы. И ни в одном продукте не будет необходимого комплекса. Если же в течение какого-то времени организм не получает определенных веществ, это приводит к нарушениям работы органов и систем.

В гречке недостаточно нутриентов, чтобы сделать ее основой монодиеты (Фото: Pixabay.com)

Гречневая каша содержит витамины группы В и минералы: кальций, цинк, селен, медь, магний. В ней нет витаминов групп А, С, D, РР и целого ряда микроэлементов, потому в качестве единственного продукта в рационе она не должна применяться.

Монодиета на гречке может привести не к снижению, а набору веса. Организм, почувствовав дисбаланс рациона, способен включить «программу выживания» и настроить метаболизм на запасание, а не расходование жировых масс.

Миф 2. Гречка должна быть единственной крупой в рационе при сахарном диабете

Или же гречку вообще нельзя при сахарном диабете. Или, что употребляя одну лишь гречку, можно добиться контроля над уровнем глюкозы в крови и отказаться от инъекций инсулина при диабете первого типа.

Все эти мифы нанесут организму непоправимый вред, если следовать им бездумно. О вреде монодиеты уже говорилось выше, но при сахарном диабете такое питание будет еще более опасным. Рацион диабетика должен быть полным и сбалансированным, иначе это приведет к катастрофическим последствиям (ненормальным скачкам глюкозы, диабетической коме, ускорению процесса окисления тканей и нарушению работы внутренних органов).

При сахарном диабете можно есть гречку и другие крупы (Фото: Pixabay.com)

Кроме гречки при диабете можно употреблять другие, цельнозерновые крупы. Они богаты клетчаткой, которая снижает скорость всасывания углеводов в кишечнике. Благодаря этому глюкоза не подпрыгивает в крови мгновенно, ее уровень нарастает постепенно, медленно снижается. Баланс уровня глюкозы определяет хорошее самочувствие человека при сахарном диабете.

Миф 3. Гречку нужно давать детям каждый день. И лучше — с большим количеством жидкости, например, молока

Этот миф мог возникнуть на волне тотального увлечения крупой, как самой полезной. А детям, как известно, нужно давать все самое полезное. Второе утверждение — вариант «хитрости» заботливых мам, которые переживают, что ребенок мало пьет. А с едой его можно проще «напоить».

На самом деле, гречку можно есть каждый день, а можно — через день или раз в неделю, а в остальные дни употреблять другие крупы. Есть ее каждый день стоит в одном случае — если ребенок отказывается от других зерновых продуктов. Тогда гречка в один их приемов пищи станет неплохим вариантом. Но вместе с ней не обязательно предлагать ребенку «жидкость», сопровождать ее могут мясные и овощные блюда, кисломолочные продукты.

Гречка с молоком — хороший вариант детского завтрака (Фото: Blog.menuplanner.ru)

Гречка с молоком — тоже неплохой вариант, хоть и бытует мнение, что эти продукты взаимоисключаемы. Если ребенок ест кашу в таком виде, пусть себе ест. Никакого вреда здоровью это не принесет, если малыш не страдает непереносимостью лактозы.

Миф 4. Обычная гречка не приносит особой пользы, в отличие от зеленой. Стоит включить в рацион именно ее

Зеленая гречка не подвергается термической обработке паром, потому сохраняет исходный цвет и большой запас рутина, который практически отсутствует в крупе привычного коричневого цвета. Рутин — очень полезное вещество, оно делает сосуды эластичными и крепкими.

Зеленая гречка полезнее коричневой, но лишь содержанием рутина (Фото: Ok.ru)

Но и без него в крупе немало хорошего. Кроме витаминов и минералов она содержит большой запас аминокислот и ценной клетчатки. Поэтому есть обычную гречневую кашу можно без колебаний.

Миф 5. У гречневой каши есть противопоказания, например, лишний вес

Единственное противопоказание к употреблению гречневой крупы — это индивидуальная непереносимость. Она может присутствовать в рационе даже при нарушениях работы ЖКТ, а при лишнем весе станет сытным и полезным продуктом, обеспечивающим долгое чувство сытости. А значит, защитит от переедания и снизит общую калорийность рациона.