Салат из одуванчика лечебные свойства и противопоказания

Одуванчик – широко распространённое, неприхотливое растение, которое можно встретить всюду: на полях, в огородах и даже у себя под балконом. Однако, не все знают, что его можно употреблять в пищу и порой сражаются с ним на своих земельных участках как с сорной травой. И совершенно напрасно, поскольку это растение обладает лекарственными свойствами. Еще наши предки готовили из листьев салаты, а из цветов варили варенье и делали вино. Каковы же польза и вред салата из одуванчиков и как правильно его готовить, чтобы сохранить лечебные свойства.

Вкус листьев одуванчика

Зелень имеет ярко выраженный горьковатый вкус, за счет содержания гликозидов – тараксацина горького и тараксацерина восковидного. Именно эти вещества придают листьям горечь. Многие опасаются горьковатого вкуса этой травы, ошибочно считая, что она может нанести вред здоровью или даже отравить. Это заблуждение: польза одуванчика для организма человека огромна и до сих пор многими недооценена.

Для того чтобы избавиться от этого горьковатого привкуса, зелень перед употреблением в пищу нарезают и замачивают в подсоленной воде приблизительно на 20 минут. Интенсивность горечи можно регулировать временем вымачивания: чем дольше вымачивать, тем менее горькими становятся листья.

Есть и второй способ – ошпарить кипятком. Однако при этом частично теряются полезные свойства, а сама зелень будет увядшей и потеряет презентабельный вид.

Чем полезен салат из одуванчиков

Польза салата заключается в уникальном витаминном и минеральном составе листьев одуванчика. Лечебные свойства этого растения поистине колоссальны и систематическое употребление их в пищу, оказывает на организм человека положительное влияние. Это прекрасное желчегонное, мочегонное и потогонное средство. Кроме того, одуванчик обладает болеутоляющими, противовирусными и противовоспалительными свойствами.

Особенно полезным салат из листьев одуванчика будет людям, страдающим от таких заболеваний:

• почечная недостаточность;
• авитаминоз, цинга;
• респираторные заболевания;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• ожирение;
• остеохондроз, артрит;
• нервные расстройства (тревожность, раздражительность, нарушения сна);
• малокровие, пониженный гемоглобин.

Польза от употребления такого салата незаменима кормящим женщинам, свойства этого растения хорошо улучшают лактацию. Вред ребенку, питающемуся маминым молоком, это не причинит: напротив, у малыша укрепится иммунитет и улучшится сон.

Одуванчик обладает противораковыми свойствами, за счет наличия в составе листьев тараксиновой кислоты, которая сдерживает рост раковых клеток.

Салат из одуванчика при похудении

Питательная ценность этого растения чрезвычайно мала и на 100 г продукта приходится 38 ккал, потому его без опасений можно есть худеющим людям. Полезные свойства одуванчика помогают сбросить лишний вес, а также:

• улучшить работу кишечника, снизить вероятность возникновения запоров;
• нормализовать обмен веществ;
• благодаря мочегонному действию вместе с лишней жидкостью вымыть шлаки и токсины из организма.

Важно! Желая похудеть с помощью одуванчика, не стоит забывать, что он улучшает аппетит, потому употреблять его следует в первой половине дня.

Рецепты приготовления салата из одуванчиков

Польза этого растения для организма человека при регулярном употреблении в пищу неоценима. Существует масса рецептов салатов из одуванчика: здесь собраны наиболее популярные и полезные из них.

Классический салат из одуванчиков

Этот рецепт наиболее распространённый, вкусный и полезный, к тому же он очень простой.

Ингредиенты:

• пучок молодых стеблей одуванчика;
• 1 огурец;
• 1 ст. л. семян подсолнечника (кунжута);
• горсть ржаных сухариков.

Для заправки:

• 1 ст. л. оливкового (или любого другого) масла;
• 1 ч. л. уксуса (бальзамического или винного);
• 1 ч. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1 ч. л. майского меда.

Способ приготовления:

1. Зелень тщательно вымыть, отобрать порченые листочки, просушить и нарезать.
2. Не очищая от кожицы, огурец настрогать соломкой или нарезать полукольцами.
3. Приготовить заправку, смешав все составляющие.
4. Положить компоненты в миску, перемешать и полить готовой заправкой.
5. При подаче сверху посыпать семенами подсолнечника и ржаными сухариками.

Салат из листьев одуванчика по-китайски

Этот полезный и пикантный рецепт понравится любителям острых блюд.

Ингредиенты:

• 0,3 кг одуванчика;
• 1 сырая морковь;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ст. л. кунжута;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления:

1. Вымытую и высушенную ботву мелко порубить, морковь потереть на крупную терку.
2. Очистить чеснок, пропустить через пресс.
3. В соус добавить чеснок, растительное масло и дать немного настояться.
4. В салатнице смешать зелень и морковь, полить заправкой и посыпать кунжутом.

Салат из одуванчиков с огурцом

Этот рецепт является настоящей витаминной бомбой и будет очень полезным после длительной зимы.

Ингредиенты:

• 100 г одуванчика;
• по 30 г петрушки, укропа и лука;
• 1 свежий огурец;
• 3 ст. л. любого растительного масла;
• 1 ч. л. меда.

Способ приготовления:

1. Петрушку, укроп и лук мелко нарубить. Одуванчик порвать руками. Огурец нарезать кольцами.
2. Сделать заправку, смешав масло и мед до однородной консистенции.
3. Поместив ингредиенты в миску, посолить и заправить. При подаче украсить цветами.

Салат из одуванчиков с беконом

Ингредиенты:

• 350 г бекона;
• 100 г одуванчика;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 ст. л. масла растительного (лучше брать нерафинированного);
• 1 ст. л. бальзамического уксуса.

Способ приготовления:

1. Предварительно замоченные в соленой воде стебли промыть, встряхнуть, чтобы избавиться от лишней воды.
2. На прогретой сухой сковороде поджарить бекон, тем самым удалив излишки жира.
3. Руками крупно порвать зелень (можно воспользоваться ножом), выложить в салатницу. Сверху уложить остывший бекон.
4. В емкости отдельно смешать уксус, масло и пропущенный через пресс чеснок. Заправить салат и, не перемешивая, подавить гостям.

Салат из одуванчиков с капустой и яйцом

Ингредиенты:

• 100 г одуванчика;
• 2 куриных яйца;
• 1 свежий огурец;
• 300 г пекинской или молодой капусты;
• 1 небольшая луковица;
• 2 ст. л. сметаны.

Способ приготовления:

1. Яйца отварить, очистить от скорлупы и покрошить ножом.
2. Листья вымочить, промыть и просушить бумажным полотенцем.
3. Огурец и лук нарезать полукольцами, капусту мелко нашинковать.
4. Лук замариновать в воде с добавлением уксуса.
5. Все составляющие, кроме лука, смешать в миске, посолить и заправить сметаной.
6. Выложить в салатницу, сверху положить маринованный лук.

Салат из одуванчика с морковью

Ингредиенты:

• 100 г одуванчика;
• 1 средняя морковь;
• сок трети лимона;
• 1 ч. л. нерафинированного растительного масла (льняного или оливкового — дело вкуса).

Способ приготовления:

1. Вымоченную зелень промыть, просушить, нарезать.
2. Сырую вымытую морковь очистить и натереть на крупной терке.
3. Посолить, в меру поперчить, сбрызнуть лимонным соком и добавить ложку масла.

Сверху можно украсить цветами: это добавит блюду красок.

Салат из одуванчиков с фруктами и творогом

Этот полезный и яркий салатик очень понравится детям.

Ингредиенты:

• 4 шт. персиков;
• 250 г зернистого творога;
• 200 г одуванчика;
• 200 г спелой вишни;
• 50 г малины;
• 2 ст. л. любого масла (растительного);
• 1 ст. л. сока любого цитруса (можно взять грейпфрут, лайм);
• 1 ст. л. жидкого меда.

Способ приготовления:

1. Протереть малину через сито. Добавить оливковое масло, мед и сок лимона – это будет заправка.
2. Персик и вишню вымыть, просушить бумажным полотенцем и вынуть косточки. Нарезать продолговатыми ломтиками.
3. Стебли одуванчика мелко нарезать, выложить на плоское блюдо. Добавить фрукты и полить заправкой.

Польза такого витаминного блюда приумножается за счет присутствия в рецепте творога, который дети не очень любят.

Салат из одуванчиков с крапивой

Этот полезный легкий салат подойдет даже худеющим людям.

Ингредиенты:

• 200 г одуванчика;
• 200 г крапивы;
• 1 свежий огурец;
• по 50 г перьев лука и чеснока;
• 2 ст. л. нежирной сметаны.

Способ приготовления:

1. Стебли промыть, просушить и мелко нашинковать.
2. Отваренные яйца мелко покрошить.
3. Огурец нарезать небольшими кубиками.
4. Все составляющие объединить в миске, посолить и заправить сметаной.

Многие диеты причиняют вред здоровью за счет отказа от продуктов, содержащих массу полезных микроэлементов. Потому нередко после диет портится состояние кожи, ногтей и волос. Это блюдо насытит организм витаминами и минералами, а яйца и сметана надолго подарят чувство сытости.

Салат из одуванчиков с орехами

Орешки допускается брать любые: арахис, грецкие, лесной орех. Можно даже использовать несколько видов одновременно – польза такого блюда будет выше, ведь орехи также имеют множество полезных свойств.

Ингредиенты:

• 200 г одуванчика;
• 1 свежий огурец;
• 2 ст. л. оливкового, кедрового или льняного нерафинированного масла;
• 1 ст. л. сока лайма или лимона (можно взять бальзамический уксус).

Способ приготовления:

1. Одуванчики вымыть и крупно нарезать.
2. Огурец порезать полукольцами или кольцами.
3. Положить составляющие в миску, посолить, полить заправкой и перемешать.
4. Разложить по порционным тарелкам и сверху посыпать орехами.

Готовят салаты не только из свежих листьев, их можно подвергать предварительной термической обработке. Конечно, полезные свойства несколько теряются, однако получается очень вкусно. Такое блюдо можно употреблять как гарнир или начинку для пирога.

Видеорецепт приготовления салата из одуванчиков

Вред салата из одуванчиков и противопоказания

Из всего вышесказанного становится ясно, что польза одуванчика огромна и важно оценить возможный вред от употребления этого растения.

Свойства салата являются основанием для противопоказаний:

• людям, страдающим от желчнокаменной болезни;
• имеющим повышенную кислотность, гастрит или язву желудка;
• с индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями.

Это лекарственное растение способно принести вред в случаях, если собирать его в экологически загрязненном районе. Накопившиеся в стеблях токсичные вещества будут медленно отравлять организм.

Когда и как собирать одуванчики для салата

Чтобы увеличить пользу салата из листьев одуванчика и минимизировать возможный вред, нужно знать, когда и как собирать зелень.

Рекомендовано собирать молодые растения, без признаков какого-либо заболевания (желтизна, пятнышки). Вред от употребления в пищу нездоровых стеблей может проявиться несварением, диареей и даже спровоцировать рвоту.

В мае зелень практически не горчит, она нежная и хорошо подходит для приготовления блюд. Летом же стебли имеют более выраженный горький привкус, однако они также пригодны в пищу и имеют такие же свойства, как и весенние. Собирать нужно во второй половине дня, когда они хорошо просохнут от росы. Тогда их можно несколько дней хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике – польза и лечебные свойства не потеряются.

Важно! Полезный совет: собирать листья следует с растения, еще не выкинувшего цвет, обрывая ближе к середине розетки – такая зелень меньше горчит.

Нельзя собирать зелень ближе, чем в 100 метрах от проезжей части, иначе можно нанести непоправимый вред своему здоровью от употребления такого продукта в пищу. Чем дальше от дороги будет находиться эта лекарственная трава, тем больше польза от ее употребления и выше лечебные свойства.

Заключение

В заключение следует сказать, что польза и вред салата из одуванчиков очень зависят от места сбора этой лекарственной травы. Ни в коем случае нельзя собирать растение в промышленной зоне: в этом случае польза будет минимальной. Чтобы не причинить вред здоровью, важно зайти поглубже в лес или отойти подальше от дороги: тогда дары природы будут во благо.