Сельдерей листовой польза и противопоказания

В Средние века сельдерею приписывались магические свойства. Современная диетология подтверждает его уникальную пищевую ценность, включив овощ в состав знаменитой «средиземноморской диеты». Одной из разновидностей этой популярной культуры является шнитт-сельдерей (листовой, отрывной). Рассмотрим, благодаря каким свойствам он приобрёл широкую известность.

Калорийность и химический состав

Витаминный состав шнитт-сельдерея на порядок выше, чем корневого. Кроме того, листья ещё менее калорийны, чем корни. В таблице ниже даны показатели витаминно-минерального состава и энергетическая ценность 100 г продукта.

Влияние на организм

Влияние сельдерея на организм человека обусловлено его химическим составом.

Польза

• У этого овоща довольно специфический вкус и запах, но польза от его употребления неоспорима:
• способствует контролю за массой тела благодаря содержанию грубых волокон и отсутствию жиров;
• выводит из организма липопротеиды низкой плотности (вредный холестерин), предупреждая развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
• успокаивает нервную систему, природный антидепрессант;
• афродизиак, положительно влияет на потенцию;
• оказывает мочегонный эффект, помогая бороться с гипертонией;
• будучи антиоксидантом, помогает бороться с преждевременным старением кожи, благодаря чему часто включается в рацион женщин.

Вред

• При употреблении листового сельдерея следует учитывать такие нюансы:
• этот овощ относится к довольно сильным аллергенам;
• он может негативно влиять на состояние больных эпилепсией;
• в свежем виде оказывает слабительный эффект, поэтому людям с проблемным кишечником рекомендуется употреблять листья после термообработки;
• гипотоникам необходимо употреблять сельдерей с осторожностью, чтобы не вызвать ещё большее снижение давления;
• при лактации овощ может добавить грудному молоку неприятный привкус.

Противопоказания

Шнитт-сельдерей противопоказан:

• страдающим нарушениями органов кровообращения (тромбозами, варикозами, васкулитом);
• людям с повышенной кислотностью;
• при обострении заболеваний ЖКТ (гастрит, колит);
• при тяжёлых нарушениях работы печени и почек;
• при укусах ядовитых насекомых и отравлениях (может усилить интоксикацию)

Нормы потребления в день

Несмотря на всю пользу шнитт-сельдерея, при его употреблении следует соблюдать меру. Норма потребления овоща — не более 150 г в день. Людям, склонным к образованию камней в почках, не рекомендуется превышать норму 80 г в день, в противном случае у них может возникнуть почечная колика.

Применение в кулинарии

Листовой сельдерей используется:

• в салатах;
• в овощных рагу;
• как пряность при консервации (особенно хорошо сочетается с консервированными помидорами и томатным соком);
• в свежем и сушёном виде в качестве приправы для супов (особенно рыбных);
• для украшения блюд.

Шнитт-сельдерей иногда называют грузинским, так как он является неотъемлемым ингредиентом блюд грузинской кухни (хинкали, лобио, сациви).

Особенности выбора и хранения листового сельдерея

Шнитт-сельдерей приносит наибольшую пользу и радует своим вкусом в летний период, начиная с июня. Овощ, приобретённый в супермаркете зимой, существенно отличается от летнего не в лучшую сторону. Независимо от сезона, при покупке сельдерея нужно следить, чтобы листья не были жёлтыми. При сминании их пальцами должен чувствоваться сок и характерный аромат.

Свежий шнитт-сельдерей не может похвастаться таким продолжительным сроком хранения, как его корневой сородич. Листья желательно употреблять в пищу в течение нескольких дней после покупки, чтобы получить максимум полезных веществ. Зелень не следует хранить в пакете во избежание загнивания, лучше обернуть пучок в бумажную салфетку. Слегка подвявшие листья можно «реанимировать», поместив в холодную воду.

Существуют следующие способы сохранить зелень на более длительный срок:

1. Высушить в духовке в течение получаса при температуре 200°С, предварительно промыв. Впрочем, термообработка необязательна, и зелень отлично засушится и просто будучи развешанной пучками в тёмном прохладном месте или выложенной на противень, сверху накрытый бумагой. Засушенный сельдерей хранится в герметичной стеклянной банке или холщовом мешочке.
2. Заморозить, измельчив, выложив в формочки для льда и залив водой.
3. Пересыпать солью и хранить в герметичной банке в холодильнике.
4. Сделать выгонку — поместить с корнем в горшок с землёй.

Листовой сельдерей обладает массой полезных свойств, которые делают его популярным как среди желающих приобрести стройную фигуру, так и среди тех, кто хочет как можно дольше сохранить молодость и красоту.

Листовой сельдерей — разновидность овощной культуры. Зелень пользуется большой популярностью у жителей нашей страны. Ее применяют для ароматизации блюд, включают в меню для снижения веса, используют для приготовления народных средств.

Растение имеет уникальный набор витаминов и минералов, способно заменить соль в еде, выводить токсины и радионуклиды. В этой статье мы расскажем, как выращивать и использовать листовой сельдерей в разных сферах.

Описание листового сельдерея

Листовой сельдерей — это двулетнее овощное растение из семейства Зонтичные. В первый год выращивания формирует розетку глянцевых листьев темно-зеленого оттенка. На второй год после посева появляется прямой стебель высотой 30-100 см и соцветие. В период цветения культура вступает во второй декаде июля, а в первых числах августа созревают семена. После этого растение погибает.

Листовой сельдерей не наращивает толстые черешки и крупные корнеплоды, как другие разновидности. Его используют в свежем виде для ароматизации салатов, супов, блюд из мяса.

Ажурные листья сельдерея напоминают петрушку, но имеют совершенно другой, ярко выраженный пряный аромат.

На фото — листовой сельдерей.

Чем хорош листовой сельдерей

Листовой сельдерей имеет богатый витаминный и минеральный состав. Его включают в меню для похудения, диетического питания при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, мочекаменной болезни. Подробнее о полезных свойствах растения расскажем далее.

Химический состав, пищевая ценность и полезные свойства

В таблице представлен витаминный и минеральный состав листового сельдерея (на 100 г продукта).

Пищевая ценность:

• калорийность — 12 ккал;
• белки — 0,9 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 2,1 г.

Польза и вред

Полезные свойства листового сельдерея:

• снятие воспалений;
• защита клеток от негативного влияния окислительных процессов;
• предупреждение развития рака;
• выведение токсинов, радионуклидов, никотина;
• поддержка иммунитета;
• ускорение расщепления жиров, белков и углеводов;
• усиление полового влечения;
• укрепление сосудов;
• нормализация артериального давления;
• снижение уровня плохого холестерина;
• повышение гемоглобина;
• устранение признаков аллергии;
• слабительный эффект;
• общее тонизирование организма;
• выведение лишней жидкости из тканей;
• профилактика болезни Альцгеймера;
• регуляция обмена веществ;
• омоложение организма;
• снижения уровня канцерогенов;
• регуляция менструального цикла;
• снижение неприятных проявлений климакса.

Листовой сельдерей не рекомендовано употреблять беременным женщинам из-за риска сокращения гладкой мускулатуры матки. На грудном вскармливании с употреблением продукта стоит повременить, поскольку он меняет вкус молока.

Зелень противопоказана людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью и мочекаменной болезнью (с крупными камнями в почках).

Агротехника культуры

Ранние сорта листового сельдерея выращивают путем прямого посева у грунт. Поздние сорта имеют продолжительный вегетационный период и требуют предварительного посева семян на рассаду.

Подготовка семян и почвы для рассады

Вегетационный период листового сельдерея составляет 50-100 дней в зависимости от сорта. Посев семян на рассаду в северных регионах производят во второй декаде марта. Жители средней полосы начинают посев в первых числах апреля. На юге страны листовую разновидность высевают прямо в грунт в апреле благодаря благоприятным погодным условиям.

Семечко сельдерея защищает плотная оболочка, содержащая большое количество эфирных масел. Поэтому семена имеют низкий процент всхожести.

Чтобы ускорить процесс пробуждения, посадочный материал:

• замачивают в теплой воде на неделю;
• заворачивают во влажную салфетку или марлю на 2-3 дня;
• кладут в тканевый мешочек и 2-3 раза заливают водой, нагретой до 50°С;
• проращивают во влажных опилках;
• подвергают материал стратификации: кладут во влажную ткань и оставляют при комнатной температуре на неделю, затем помещают в холодильник на две недели.

После всех процедур семенной материал просушивают.

Справка. Предварительная подготовка ускоряет появление проростков. Всходы появляются через 1-2 недели.

Для выращивания рассады листового сельдерея используют готовый субстрат или делают почвосмесь самостоятельно из:

• дерна, песка, торфа, опилок (1:1:1:1);
• торфа, вермикулита, перегноя (3:1:1);
• торфа, перегноя, древесной золы (3:1:1);
• биогумуса и песка (1:1).

Грунт обеззараживают в духовке, микроволновой печи, пароварке, проливают темным раствором марганцовки, «Байкалом-М», «Сиянием».

На каждые 10 кг почвосмеси добавляют 200 г древесной золы и 20 г мочевины.

Тару для рассады моют и обрабатывают «Фитоспорином» или медным купоросом.

Инструкция по посеву

Подготовленные емкости наполняют грунтом и выкладывают семена с промежутком 2 см. Сверху насыпают слой земли и поливают чистой водой через сито.

До появления всходов тару держат в темном помещении при температуре +20…+22°С, затем выносят на солнечный подоконник.

Как только проклюнутся листики, температуру воздуха в помещении снижают до +12…+16°С, а через 10 дней повышают до +20…+25°С.

Сеянцы с 3-5 листиками пикируют в отдельные стаканы, выбирая самые сильные экземпляры и укорачивая центральный корень для быстрого наращивания зеленой массы.

Справка. Норма светового дня для листового сельдерея — 16 часов. Оптимальная температура воздуха — +18…+20°С.

Рассаду подкармливают куриным пометом и «Нитрофоской», чередуя удобрения.

Для прямого посева семян в открытый грунт участок начинают готовить с осени: проводят глубокую вспашку и удобряют перегноем. Весной землю повторно вспахивают, рыхлят и проливают грядки раствором марганцовки или медного купороса.

Посев семян производят после прогрева грунта до +10°С. В южных регионах это происходит в апреле. В почве делают углубления не больше 1 см и заделывают семечки на расстоянии 2-3 см.

Рассаду переносят в открытый грунт в начале мая. Формируют борозды на глубине 25-30 см на расстоянии 40 см. Ширина междурядий — 50 см. На дно кладут древесную золу, сверху насыпают слой земли.

Саженцы высаживают вместе земляным комом. Далее грядки мульчируют опилками или соломой для задержки влаги в почве и уменьшения количества сорных трав.

Посадку выполняют в пасмурный день. При угрозе ночных заморозков саженцы накрывают черным агроволокном.

Уход

Листовой сельдерей — влаголюбивое растение, однако стойко переносит кратковременную засуху. Полив производят 1-2 раза в неделю.

Для набора зелени растения удобряют органикой и минералами. Это особенно важно при выращивании культуры на скудном грунте.

Первую подкормку вносят через 14 дней после посадки рассады — 40 г «Нитрофоски» на 10 л воды. Через две недели после первой подкормки вносят настой коровяка в соотношении 1:10.

Через 30 дней удобряют комплексной подкормкой «Кемира Гидро» — 10 г на 10 л воды.

Далее сельдерей удобряют органикой раз в 14 дней настоем куриного помета, коровяка, крапивы.

Борьба с болезнями и вредителями

Листовой сельдерей отличается крепким иммунитетом и в открытом грунте редко болеет. Иногда происходит заражение грибками и вирусами. Патогенная микрофлора угнетает рост растений и лишает огородника возможности собрать полноценный урожай.

В таблице описаны грибковые болезни сельдерея и способы борьбы с ними.

Огуречная мозаика — наиболее опасное вирусное заболевание листовой разновидности, не поддающееся лечению. На заражение указывают замедление роста растения и выпуклые кольца на листьях. Пораженный сельдерей сразу же удаляют с участка. Для профилактики вирусной мозаики ведут борьбу с тлей и клещами.

Посадки сельдерея в открытом грунте поражают сельдерейная муха, тля, морковная листоблошка, паутинный клещ. Вредители уничтожают листья, высасывают сок из стеблей, ослабляя растение. Для успешной борьбы с ними используют биологические инсектициды «Фитоверм», «Искра-Био». Зелень после обработки можно употреблять в пищу через два дня.

Для естественной защиты грядки засевают луком и чесноком. Эти культуры отпугивают своим ароматом многих насекомых.

Народные методы борьбы:

• 1 ст. л. яблочного уксуса на 1 л воды;
• отвар луковой шелухи (100 г на 2 л воды);
• кефир и молочная сыворотка (1 л на 1 л воды);
• опудривание красным или черным молотым перцем.

Сбор и хранение урожая

Листья сельдерея срезают 2-3 раза за лето с промежутком 35-40 дней. Последнюю уборку проводят до наступления заморозков, в конце сентября – начале октября.

В процессе среза листьев оставляют черешки длиной до 5 см. Это позволяет сохранить слабую центральную розетку, которая снова пойдет в рост и убережет корневую систему от загнивания зимой.

Листовой сельдерей сохраняют на зиму с помощью сушки, заморозки и засолки. Даже в таком виде он не утрачивает полезные свойства и аромат.

Применение листового сельдерея

Листовой сельдерей широко используют в кулинарии и народной медицине. Низкая калорийность и способность выводить лишнюю жидкость из организма делают его незаменимым помощником в процессе похудения.

В кулинарии

Листья сельдерея используют в качестве душистой пряности. Зелень добавляют в салаты, гарниры из овощей и круп, супы, бульоны, используют для украшения блюд.

Зеленый салат с орехами

Сочный, освежающий и в меру пряный салат понравится любителям легких, малокалорийных блюд.

Ингредиенты:

• листья салата — 500 г;
• зеленый лук — 100 г;
• листья сельдерея — 1 пучок;
• черешки сельдерея — 2 шт.;
• петрушка, укроп — по вкусу;
• кедровые орехи (грецкие) — 50 г;
• оливки зеленые без косточки — 8-10 шт.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• дижонская горчица — 1 ч. л.;
• мед — 1 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Листовой салат и зелень помыть, обсушить на бумажном или вафельном полотенце. Салат порвать руками, зелень порубить ножом.
2. Оливки мелко нарезать.
3. Орехи подсушить на сухой сковороде.
4. Смешать масло, сок лимона, горчицу, мед, соль перец и заправить салат.

Салат с тунцом

Этот салат отлично насыщает, имеет легкий пряный привкус и аромат.

Ингредиенты:

• тунец в оливком масле — 125 г;
• зелень сельдерея — 1 пучок;
• шампиньоны — 100 г;
• соус табаско — 1 ч. л.;
• дижонская горчица — 1 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Открыть банку тунца, слить масло в пиалу, а рыбу измельчить вилкой.
2. Шампиньоны помыть, обсушить, запечь в духовом шкафу в течение 5-10 минут, нарезать кусочками.
3. Зелень сельдерея промыть под краном и обсушить.
4. Смешать в пиале масло из консервы, лимонный сок, горчицу, табаско с солью и перцем, заправить салат.

В народной медицине

В народной медицине в основном используют корень сельдерея. Его свежевыжатый сок рекомендуется употреблять при гастрите, язве желудка, нарушениях работы печени, метеоризме.

Зелень помогает при подагре и ревматизме. Лис