Терпуг полезные свойства и противопоказания

Понять что за рыба терпуг и оценить все ее достоинства и недостатки удастся только после применения продукта в кулинарии. Отличительная внешняя особенность данного рыбного вида – наличие вертикальных темных полос на туловище и сплошной серого цвета плавник, тянущийся от головы до хвоста.

Терпуг — что за рыба, как готовить?

Раздумывая, как приготовить терпуг и подыскивая подходящий рецепт, можно ориентироваться исключительно на свой вкус. Такая рыба хороша в любим виде и прекрасно переносит любую термическую обработку, давая в итоге великолепный вкусовой результат.

1. Изучая, терпуг что за рыба, становится очевидной простота переработки продукта: тушки легко чистить, в филейной их части нет мелких костей, а хребет легко отделяется при филировании рыбы.
2. Блюда из терпуга впечатляют разнообразием и обеспечивают полноценное меню на каждый день. Рыбу можно запекать, жарить, варить, готовить на гриле, коптить, использовать для приготовления супов, вторых блюд и всевозможных закусок.
3. В кулинарии применяют в основном замороженную рыбу, которой дают оттаять в щадящих условиях на нижней полке холодильника. Однако особенно шедевральным вкус блюд будет при использовании свежей рыбы, не подвергавшейся заморозке.

Как вкусно приготовить терпуг на сковороде?

Купив терпуг, понять, что за рыба можно путем простой жарки продукта на сковороде. Натуральность вкусовой палитры достигается за счет минимума используемых приправ, среди которых исключительно соль и перец. Любителям лука можно отдельно подать поджарку на растительном масле, полив ею ломти рыбы.

Ингредиенты:

• терпуг – 700 г;
• мука – 4 ст. ложки;
• масло растительное – 100 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Целуют рыбу чистят и потрошат, а подготовленную разрезают на несколько частей.
2. Куски солят, перчат, панируют в муке и тут же выкладывают в сковороду с разогретым маслом, подрумянивают с двух сторон.
3. Перекладывают терпуг жареный на сковороде на тарелку с бумажным полотенцем, дают впитаться лишнему жиру.

Терпуг в кляре

Идеальное блюдо для повседневного и праздничного меню – жареный терпуг в кляре. Здесь тушки не только потрошат, но и филируют, убирая хребет с костями. Чтобы получить пряный пикантный вкус рыбного филе его предварительно маринуют с добавлением лимонного сока и приправ. Газировку в кляре можно заменить молоком или пивом.

Ингредиенты:

• терпуг – 2 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• специи для рыбы – 1 ч. ложка;
• мука пшеничная и рисовая – по 0,5 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• минеральная газированная вода – 0,5 стакана;
• масло растительное – 150 мл;
• соль, перец, куркума.

Приготовление

1. Рыбное филе маринуют в течение 15 минут в смеси из соли, перца, приправ и лимонного сока.
2. Соединяют два вида муки, соль, сахар, перец, куркуму, яйцо и минералку.
3. Промаринованную рыбу обмакивают в кляре, перекладывают в разогретое масло, обжаривают с двух сторон.

Терпуг в фольге в духовке – рецепт

Диетическим и вкусным получается терпуг, запеченный в духовке в фольге. С рецептом можно безгранично экспериментировать, применяя другой по составу маринад или дополняя тушку репчатым луком, дольками лимона, обжаренными или свежими овощами, веточками зелени. Ими заполняют брюшко рыбы или располагают по бокам.

Ингредиенты:

• терпуг – 1 шт.;
• майонез – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• специи для рыбы – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное.

Приготовление

1. Тушку рыбы потрошат, вырезают жабры.
2. Смешивают майонез, соевый соус, соль, приправы, натирают рыбную тушку со всех сторон и изнутри.
3. Располагают рыбину на промасленном отрезе фольги, неплотно запечатывают.
4. Запекают терпуг в духовке при 180 градусах 30 минут.

Терпуг в духовке с картошкой

Особенно деликатесным получается терпуг, рецепты приготовления которого предполагают сочетание рыбы с картофелем. В данном случае рыбное филе укладывают с картофельной нарезкой слоями. В конце запекания можно дополнительно посыпать блюдо перетертым твердым сыром, который образует еще более аппетитную корочку.

Ингредиенты:

• филе терпуга – 700 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сметана или майонез – 150 г;
• вода – ¾ стакана;
• масло – 50 мл;
• зелень, сыр;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Перетирают морковь, нарезают лук и картофель.
2. Укладывают овощи слоями в форму, посыпая приправами и солью.
3. Соединяют сметану, воду, масло, лимонный мок, соль, зелень и специи.
4. Обмакивают в маринаде рыбу, выкладывают на овощи, выливают остатки маринада в форму.
5. Запекают блюдо, прикрыв фольгой, при 180 градусах в течение 45 минут.

Терпуг в духовке в фольге с овощами

Приготовить терпуг в духовке в фольге или в форме с крышкой можно с овощным ассорти. В составе последнего могут быть кабачки и баклажаны, сладкий и острый перец, помидоры и репчатый лук, соцветия цветной капусты или брокколи, початки молодой кукурузы и любые другие доступные овощи. Вместо лимонного сока можно сбрызнуть рыбу винным уксусом.

Ингредиенты:

• терпуг – 1 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• лук красный – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец, прованские травы.

Приготовление

1. Рыбу натирают солью, перцем, сбрызгивают лимонным соком.
2. Подготавливают и крупно нарезают овощи, поливают нарезку маслом оливковым, соевым соусом, посыпают солью и прованскими травами, перемешивают.
3. На противень с листом фольги выкладывают рыбину, а по бокам овощи.
4. Прикрывают все вторым отрезом фольги, скрепляют края.
5. Запекают рыбу с овощами при 200 градусах 30 минут.

Терпуг горячего копчения – рецепт

Терпуг горячего копчения удается невероятно ароматным, сочным и аппетитным. Специи можно не использовать, ограничившись минимальным набором из соли и перца, так как копченый вкус будет доминировать. Коптить рыбу предпочтительно на ольховой щепе, а подавать как в горячем, так и в остывшем виде.

Ингредиенты:

• терпуг – 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Рыбу свежую или размороженную натирают солью, перцем и оставляют на 30 минут.
2. Выкладывают тушки на решетку коптильни, которую закрывают крышкой и оставляют на огне.
3. Коптят терпуг в течение часа.

Терпуг на мангале

Выше всяких похвал получается терпуг на мангале на решетке. Такое блюдо – прекрасная альтернатива шашлыку из мяса, может подаваться с запеченными или свежими овощами, легким салатом, зеленью или подходящим соусом. Для диетического варианта рыбины можно упаковать в фольгу, которая к тому же сохранит сочность продукта.

Ингредиенты:

• терпуг – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• зелень – 1 пучок;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи для рыбы.

Приготовление

1. Рыбу натирают смесью из соли, перца и приправ, смазывают лимонным соком и маслом.
2. Зелень смешивают с чесноком, вкладывают смесь в брюшко терпуга.
3. Рыбины располагают на решетке на мангале и жарят, часто переворачивая, в течение 15 минут.

Уха из терпуга – рецепт

Ценители рыбных горячих блюд знают, что одной из самых вкусных получается уха из терпуга. Головы, хвосты, плавники и кости лучше отварить на начальном этапе, добавив для навара морковь и луковицу целиком, приправы. Филейные части нарезают на порционные куски и добавляют в суп за 7-10 минут до конца варки.

Ингредиенты:

• терпуг – 1 шт.;
• картофель – 4-5 шт.;
• рис – 50 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• масло сливочное – 30 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Рыбу чистят, порошат, моют.
2. Отрезают голову, плавники и хвост, отваривают с морковью и луковицей в течение 40 минут.
3. Бульон процеживают, доводят до кипения.
4. Нарезают оставшийся лук и морковь, добавляют в кастрюлю вместе с картофелем и промытым рисом.
5. Бросают в суп приправы, варят 10 минут, добавляют филе рыбы.
6. По готовности горячего закладывают в кастрюлю ломтик масла, зелень, прогревают все минуту, дают настояться.

Пирог с терпугом в духовке – рецепт

Приготовленный пирог из терпуга в духовке придется по нраву любителям рыбной выпечки. В данном случае в качестве сопровождения используется картофель, вместо которого можно использовать отваренный до готовности рис, нарезанные вареные яйца с зеленым луком, овощную поджарку из репчатого лука и моркови.

Ингредиенты:

• филе терпуга – 0,5 кг;
• картофель – 400 г;
• масло сливочное – 60 г;
• лук – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 400 мл;
• масло растительное – 80 мл;
• мука – 600 г;
• крахмал – 60 г;
• дрожжи сухие и сахар – по 2 ч. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. В теплом молоке распускают дрожжи и сахар.
2. Спустя 15 минут добавляют растительное масло, яйца и соль, муку и крахмал.
3. Замешивают тесто, дают подняться, выкладывают слоем на противне.
4. По центру располагают слоями картофель, сливочное масло, лук и рыбу, посолив и поперчив.
5. Подворачивают наверх края теста, защипывают.
6. Пекут пирог 40 минут при 190 градусах.

Терпуг в мультиварке

Великолепный вариант для домашнего ужина или обеда, которому будут рады все домочадцы, – терпуг тушеный с овощами. Готовить такое блюдо можно не только на плите в сотейнике, но и в мультиварке. Оригинальные средиземноморские ноты придадут добавленные в состав маслины в сочетании с базиликом, черри и чесноком.

Ингредиенты:

• филе терпуга – 1 кг;
• помидоры черри – 300 г;
• лук-порей – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• вино белое – 0,5 стакана;
• масло оливковое – 50 мл;
• мука – 3 ст. ложки;
• маслины – 100 г;
• базилик – 0,5 пучка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Включают режим «Жарка», обжаривают порционные куски филе рыбы, обмокнув их в муке с солью и перцем.
2. Добавляют к рыбе чеснок, порей, а спустя 2 минуты вливают вино.
3. Закладывают половинки маслин и черри, бросают листья базилика.
4. Переключают устройство на «Тушение», готовят рыбу 20 минут.

Как приготовить терпуг на пару?

Готовить терпуг на пару можно в пароварке, на паровой решетке в мультиварке или на паровой бане, выложив порционные куски в дуршлаг с крышкой, установленный в кастрюлю с кипящей водой. Для получения натурального рыбного вкуса из приправ используют только соль, или же приправляют терпуг специями на свой вкус.

Ингредиенты:

• терпуг – 1 шт.;
• соль, специи, масло.

Приготовление

1. Рыбу разрезают на порционные куски, натирают солью, смазывают маслом, выкладывают на паровую решетку.
2. Готовят блюдо на пару в течение 20 минут.