Вино из шиповника полезные свойства и противопоказания

Вино, приготовленное из плодов шиповника, по своему составу близко к соку исходного продукта. Оно содержит те же органические кислоты, минеральные соли, дубильные и пектиновые вещества.

Если вам уже доводилось готовить подобные напитки из других плодов и ягод, то сам технологический процесс в общих чертах не станет для вас открытием. Приведенные ниже рецепты подскажут новые пути для экспериментирования в этой области. Возможно, вы создадите свои собственные, неповторимые семейные вина, отведав которые, гости испытают приятные чувства и особое наслаждение.

Начинающему виноделу будет небезынтересно освоить некоторые тонкости приготовления вин из шиповника. Правда, для этого необходимо запастись терпением и полностью следовать предлагаемым советам, чтобы не испытать разочарования.

Итак, если вам удалось собрать щедрый урожай шиповника, попробуйте, помимо компота, варенья, желе и т. п., заготовить впрок немного легкого натурального вина, тем более что в домашних условиях есть прекрасная возможность сделать его по всем правилам добротно. Когда же настанет время дегустации, вспомните строки восточного поэта Омара Хайяма:

Вино запрещено, но есть четыре «но»:

Смотря КТО, с КЕМ, КОГДА и В МЕРУ ль пьет вино.

При соблюдении сих четырех условий.

Всем здравомыслящим вино разрешено.

Домашние вина из шиповника, помимо своеобразного вкуса и аромата, отличаются высоким содержанием витаминов и в умеренном количестве тонизируют организм, повышают его сопротивляемость различным инфекциям, улучшают аппетит и благоприятствуют процессу пищеварения.

Некоторые особенности приготовления вина.

Для приготовления вина из шиповника годятся любые виды сырья (как свежие, так и сушеные плоды). Плоды должны быть зрелыми, темно-красной окраски, желательно достаточно крупными. Гнилые, заплесневелые плоды для виноделия не годятся.

От посуды, в которой вы собираетесь хранить вино, зависят очень многие его вкусовые качества. Поэтому, прежде чем начать переработку плодов на вино, необходимо позаботиться о таре. Дубовые бочонки – самая лучшая тара для брожения вина (в наши дни, конечно же, редкость). Как нельзя более для этих целей подойдет стеклянная посуда – бутыли, баллоны, а также эмалированные ведра, кастрюли. Не рекомендуются деревянные емкости из смолистых пород дерева и посуда, бывшая в употреблении для солений. Не следует пользоваться железной, медной и алюминиевой посуды – соприкасаясь с ее стенками вино чернеет и теряет свои качества.

Тару рекомендуется промыть холодной водой, затем горячей с добавлением соды и вновь прополоскать холодной водой. Во время всего процесса приготовления вина позаботьтесь об абсолютной чистоте.

После первого съема, т. е. слива жидкой части с винного сырья, его можно снова залить сиропом)но менее сладким), и оставить для повторного брожения. Чем дольше напиток выдержан, тем лучше. Различные вина из шиповника имеют разные сроки выдержки для приобретения максимально хорошего вкуса – от одного до пяти-шести месяцев. Готовое вино процеживается и разливается по бутылкам. Их следует плотно укупорить. Пробки заливают сургучом или парафином.

Хранить вино следует при температуре 15 градусов Цельсия и ниже. Правильно приготовленное вино не подвержено уксусному скисанию и не плесневеет при любой температуре хранения. Правда, при температуре выше указанной, да еще в заполненной не до самого верха посуде, вино мутнеет, буреет, окисляется и приобретает неприятный вкус.

Окончание процесса брожения определяется на вкус отсутствием сахара, а также осветлением вина. На дне посуды, как правило, образуется осадок и вино необходимо отделить от него, или «снять с осадка». Для этого посуду ставят на возвышение, а приготовленную для переливания бутыль – на пол. В вино опускают резиновую трубку так, чтобы она была на 3 см выше осадка. С другого конца этой трубки втягивают ртом прозрачное вино и, когда оно начинает течь, направляют струю в стоящую ниже бутыль. Гущу фильтруют через матерчатый фильтр.

Отфильтрованным вином наполняют меньшие по объему сосуды, так как они должны быть заполнены почти доверху. В некоторых случаях качество и вкус вина только улучшается, например, если долить бутыль свежим виноградным или яблочным соком. Затем вино ставят в холодное помещение для отстоя. Через месяц вино снова следует снять с осадка.

Несмотря на длительность процесса изготовления подобных напитков, результат оправдает ваши ожидания, если вы будете строго придерживаться рецепту и правил хранения. Зато бутылочка полусладкого или полусухого вина из шиповника, украсившая ваш стол, станет маленьким глотком жаркого лета, ласкового солнца, подарком щедрой природы.

***

Дамский напиток.

Вам потребуется:

шиповник – 1 стакан,

изюм – 1 стакан,

вода – 3 л,

дрожжи – 15 г,

сахар – 800 г.

Шиповник и изюм бланшировать в половинном количестве воды 2–3 минуты. Перелить в подготовленную посуду, добавить сахар, залить доверху водой и добавить дрожжи. Прикрыть горлышко марлей и поставить вино на 45 суток в темное теплое место. Для лучшего брожения использовать посуду большей емкости.

***

Ягодница.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 4 кг,

сахар – 2,5 кг,

вода – 1,2 л,

водка – 1,5 л.

Подготовленные плоды залить кипящей водой, остудить, добавить водку. Посуду накрыть марлей и выдержать на солнце до тех пор, пока ягоды не всплывут. Жидкость процедить, засыпать сахар. Когда сахар растворится, перелить в другую бутыль, долить водой, чтобы она была заполнена по «плечики» и поставить на 18 дней в холодное место. Затем разлить в бутылки, закрыть пробкой, залить смолой или парафином. Хранить в холодном месте.

***

Вино из инжира и шиповника полусладкое.

Вам потребуется:

инжир сушеный – 450 г,

сушеные плоды шиповника или кожура – 225 г,

сахар – 675 г,

лимонная кислота – 5 г,

пектиновый энзим – 5 г,

питательное вещество – 5 г,

винные дрожжи для токайского вина – 5 г.

Порезать инжир и положить в пластиковое ведро с шиповником. Залить 2,5 л кипящей воды и оставить на ночь для настаивания. На следующий день растворить сахар в 6 л кипящей воды и вылить сироп в ведро. Добавить лимонную кислоту, хорошо перемешать, накрыть марлей и оставить на 12 часов.

Одновременно готовится так называемая разводка: залить дрожжи 280 мл теплой воды с 2 ч. л. (10 г) сахара, заткнуть бутылочку ватным тампоном и также оставить на 12 часов.

Через 12 часов вылить разводку в ведро и поставить в теплое место, держать накрытым 7 дней, ежедневно помешивая сусло.

Затем сцедить сусло в большую оплетенную бутыль, закрыть пробкой с отводной трубкой и держать так до конца брожения. Когда вино начнет осветляться, перенести бутыль в прохладное место, снять вино с осадка и добавить размельченную таблетку кампдена.

Вино будет готово через несколько месяцев. За это время его требуется периодически сливать с осадка, пока оно не станет совершенно прозрачным. Можно подсластить его по вкусу и добавить 1 ч. л. сорбита калия в качестве стабилизирующего вещества. Снимая вино с осадка, неплохо каждый раз доливать его яблочным или виноградным соком. Кстати, плоды шиповника можно заменить сиропом шиповника фабричного производства.

***

Вино из сладкого базилика и шиповника (столовое полусухое вино)

Вам потребуется:

свежие листья сладкого базилика – 1 кг (или 60 г сушеного),

сушеные плоды шиповника – 175 г,

2 апельсина,

2 лимона,

сахар – 1 кг,

пектиновый энзим – 5 г,

танин – 5 г,

питательное вещество (тронозимол) – 5 г,

винные дрожжи общего назначения – 5 г.

Промыть листья базилика и крупно порубить. Положить в кастрюлю с плодами шиповника, залить 2 л кипящей воды. Снять с огня, оставить на ночь настаиваться. Из сахара и 0,5 л воды приготовить сироп, вылить его в сосуд для брожения. Туда же добавить жидкость, полученную при отжатии листьев базилика и шиповника, апельсиновый и лимонный сок и накрыть марлей. Охладить до 21 градуса Цельсия, ввести пектиновый энзим, разводку дрожжей с небольшим количеством сахара, питательное вещество и цедру.

Накрыть сосуд для брожения, поставить в теплое место, ежедневно помешивая. Через 7 дней слить сусло в бутыль емкостью 4,5 л, добавить до «плечиков» холодной воды, накрыть резиновой пробкой с отверстием и газоотводной трубкой, оставить до окончания процесса брожения.

Когда вино станет светлым, снять с осадка, добавить измельченную таблетку кампдена и выдержать его несколько месяцев. Добавление яблочного, апельсинового или грейпфрутового сока повышает крепость вина и разнообразит его вкус. Количество воды в этом случае следует уменьшить. Количество воды может изменяться также за счет растворения сахара в настое сладкого базилика.

***

Вино из шиповника полусладкое.

Вам потребуется:

плоды шиповника – 900 г,

сахар – 1,4 кг,

лимонная кислота – 5 г,

пектиновый энзим – 5 г,

питательное вещество – 5 г,

винные дрожжи общего назначения – 5 г.

Плоды шиповника промыть, разрезать пополам, размять деревянной толкушкой. Не следует использовать для измельчения плодов миксер, так как при этом семена могут разрушиться, что придаст вину горький вкус.

Поместить подготовленные плоды в чистое ведро, добавить сахар и 3 л кипящей воды. Размешать до полного растворения сахара. Охладить смесь до 20 градусов Цельсия, добавить остальные ингредиенты и дрожжевую разводку. Посуду накрыть и поставить в теплое место на 7 дней, периодически помешивать.

Процедить жидкость в бутыль через сетку, натянутую на воронку. Закрыть пробкой с отводной трубкой и оставить для брожения.

Примерно через 3 месяца, когда вино осветлится, процедить в другую бутыль и добавить таблетку кампдена. Оставить еще на 3 месяца, после чего снова снять с осадка и разлить по бутылкам, плотно закупорить каждую.

***

Вино из свежих плодов шиповника.

Вам потребуется:

спелые плоды – 2 кг,

сахар – 3 кг,

вода – 7 л.

В подготовленную посуду сложить очищенные от плодоножек, промытые и слегка надрезанные с двух сторон плоды шиповника. В отдельной посуде готовится сахарный сироп в указанных пропорциях. Снятый с огня сироп процедить через ткань, охладить и влить в посуду с шиповником. Бутыль накрыть пергаментной бумагой и оставить для брожения при постоянной температуре, не переставляя на другое место.

По мере оседания ягод на дно определяют готовность вина, затем жидкость осторожно сливают, процеживают и разливают в предназначенные для хранения бутылки, которые плотно закрывают пробковыми крышками и ставят в погреб.

Шиповник широко используется как декоративное растение для устройства живых изгородей и в качестве подвоя культурных роз.

Для заготовки витаминной продукции годится обычный декоративный шиповник, но лучшим букетом витаминов отличается отборная форма – шиповник морщинистый с плодами весом около 10 г. Кроме него, для посадки рекомендуются следующие ценные сорта: Бегерра, Юбилейный, Крупноплодный, Коричный, Июльский, Иглистый, Даурский, Яблочный, Войлочный, Витаминный ВНИВИ, Воронцовский N 3.

На садовом участке под шиповник отводят места с хорошей влагообеспеченностью. Почвы, пригодные для закладки плодовых и овощных культур, вполне подходят и для выращивания шиповника.

Посадку проводят в ямы и траншеи, которые заполняются органо-минеральными удобрениями в дозах, применяемых для ягодных кустарников. В засушливые годы шиповник требователен к поливам, отзывчив на рыхления и уничтожение сорняков.

Проще всего использовать в качестве посадочного материала корневые черенки. Для этого за 5—10 дней до посадки заготавливают их длиной 10–15 см в зарослях шиповника. Сажают под лопату на глубину 10–15 см. Поверхность почвы содержат в чистом от сорняков и рыхлом состоянии до появления отпрысков.

Саженцы из одревесневших черенков высаживают весной в хорошо увлажненную почву, оставляя на поверхности 1–2 глазка. Верхний срез обязательно замазывают садовым варом, это сохраняет в черенках влагу. Опытные садоводы советуют накрывать их прозрачной пленкой или стеклянными банками, чтобы ускорить рост и образование корней.

Сначала черенки следует поливать ежедневно, но как только они пойдут в рост, полив производить умеренно, по мере просыхания почвы. При таком уходе черенки приживаются практически на 100 %, быстро растут и на 3–4 год дают крупные плоды.

Семена шиповника всходят трудно, и поэтому при семенном размножении их стратифицируют сразу же после извлечения из плодов, то есть выдерживают во влажной среде (песке, торфе, мхе) довольно продолжительное время, сохраняя температурный режим 2–5 градуса Цельсия. При таких условиях и раннем севе также можно получить хорошие всходы. Закладка семян производится на глубину 2–3 см. Для посадки лучше использовать двухлетние сеянцы.

Корневые черенки и сеянцы размещают друг от друга на расстоянии не менее 0,75 м. На второй год кустарник шиповника вступает в плодоношение. Ветви сеянцев после посадки подрезают примерно на 1/3 длины. Чтобы сформировать куст с 10–12 ветвями, оставляют лишь сильные прикорневые побеги. Прикорневые побеги в год роста не ветвятся, на их верхушках появляются соцветия и поздние плоды. В год появления их не укорачивают, а подрезают следующей весной на высоту 60—100 см. Излишние отпрыски вырезают. Старые 5—6-летние стволики омолаживают путем обрезки до более молодых разветвлений или вырезают, а на их место вводят в состав куста удачно расположенные развитые прикорневые отпрыски.

Путем умелой обрезки можно добиться урожайности до 5 кг плодов с куста. Сущность такой обрезки сводится к следующему: в первый год прикорневой побег не обрезают. Весной второго года побег следует обрезать на высоте 60–70—100 см, чем стимулируется образование 5—10 разветвлений первого порядка. К осени каждая боковая ветка дает 3–5 плодов и более. Весной четвертого и пятого годов все однолетние приросты, расположенные на стволике, подрезаются с соблюдением того же принципа – оставляются 2–4 почки на каждой ветке. Если состояние ветви хорошее, то такую же обрезку применяют и к ветвям шестилетнего возраста.

Как правило, скелетные ветви старше 6 лет следует вырезать и заменять прикорневым побегом.

Любители-цветоводы могут посадить дикий шиповник как декоративную изгородь, используя вышеописанные методы размножения черенками или отпрысками. Цветет шиповник с мая по июль, и все это время вы сможете наслаждаться красотой и ароматом дикой розы, а наливающиеся плоды напомнят о живительной силе, заключающейся в растении. Чтобы лучше сохранить декоративный вид живой изгороди, осенью стебли шиповника надо низко обрезать.

Вот и закончилось наше знакомство с этим удивительным растением. Надеемся, что оно со временем станет более близким. Ведь теперь вы знаете, сколь неоценима помощь, которую может оказать дикая роза человеку.

Ни для кого не секрет, что плоды и ягоды – это здоровье человека, его долголетие. Всем известную пословицу «по яблоку в ужин – и доктор не нужен» можно в полной мере применить к шиповнику, тем более что число полезных свойств его намного превосходит многие другие растения. Совсем не сложно приготовить из горстки плодов отвар или настой, ежедневное употребление которого (даже в небольших количествах) снабжает организм витаминами и питательными веществами, необходимыми для его нормального функционирования.

Современная фармакология богата самыми разнообразными средствами от болезней, но как тут не вспомнить слова великого русского ученого И.П. Павлова, говорившего, что «фунт профилактики дороже пуда лечения». Шиповник как профилактическое средство – вещь незаменимая.

Благодаря наличию биологически активных веществ он широко используется при лечении различных заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также обладает антирадиационными свойствами.

Масло шиповника, которое готовится из семян, богатых каротином, дает хорошие результаты при лечении ожогов.

Настои плодов шиповника могут использовать люди, страдающие язвой желудка и анемией. Употребление их улучшает пищеварение, повышает аппетит, восстанавливает силы после перенесенных заболеваний, помогает при физическом перенапряжении и утомлении.

По своим диетическим свойствам шиповник занимает ведущее место среди большого числа растений. Как вы убедились, он представляет собой настоящую копилку жизненно важных веществ – витаминов, микроэлементов, органических кислот и пектинов. Все это создало весьма широкую популярность шиповнику в профилактическом и диетическом питании. Надеемся, что приведенные в книге рецепты блюд и напитков из шиповника пополнят ваш рацион, помогут разнообразить стол.

Возможно, для кого-то стало открытием, что из плодов шиповника можно приготовить домашние вина, а ведь именно эти напитки наряду с квасами и взварами употребляли на Руси с давних времен.

Природа щедро одаривает всем необходимым и для души, и для тела. С помощью все того же шиповника можно ухаживать за кожей, бороться с ломкостью ногтей, сделать здоровыми ваши волосы. Недаром он входит в состав множества кремов и бальзамов, моющих средств и шампуней, выпускаемых промышленностью.

Все это позволяет судить о том, насколько широка область применения этого растения. Именно поэтому шиповник все чаще появляется в садах и на дачных участках. Цветущий куст шиповника пробуждает не только эстетические чувства, не только дарит нам красоту, но и предлагает позаботиться о своем здоровье, не затрачивая значительных средств.

Советы по заготовке плодов, листьев и цветков дикой розы, технология приготовления чайных заварок наверняка пригодятся вам в ближайшее лето, когда раскроет свои нежные цветки благоухающий шиповник, когда появятся его матово-блестящие ягоды. Использование уникальных свойств лекарственного растения, столь привычного для нас, гарантирует здоровье, работоспособность и взрослым, и детям.