Анис пряность полезные свойства и противопоказания
Анис, или бадьян – натуральная ароматная специя, в виде маленьких коричневых звездочек. Приправа привлекал внимание людей очень давно. Еще древние римляне обнаружили ее целительную силу. Так, после обильных застолий они кушали пряный пирог, чтобы предупредить несварение желудка. Растение клали у изголовья, чтобы изгнать кошмары. С каждым веком сфера применения и список чудесных свойств аниса только расширялся. Какой информацией о пользе специи владеет современный человек?
Польза
Анис использовался в кулинарии и лечебных целях с незапамятных времен. Его особенный аромат привлекает приверженцев ароматерапии.
Данную специю можно охарактеризовать как «лечебную». Целительная сила этого растения очень велика.
В древних странах его добавляли в блюда для улучшения деятельности кишечника и повышения аппетита. Ароматные семена оказывают жаропонижающее, противовоспалительное, антисептическое и обезболивающее действие. Еда, обильно приправленная анисом, лучше усваивается.
Полезные свойства специи:
- Аскорбиновая кислота в составе укрепляет иммунную систему человека, имеет антибактериальный и противовирусный эффект.
- В семенах аниса высокий уровень ниацина. Это вещество нормализует работу желудочно-кишечного тракта, уменьшает количество «вредного» холестерина, поддерживает на достаточном уровне циркуляцию крови.
- Фолиевая кислота в ароматной специи нужна для образования кровяных телец. Особенно необходимо данное вещество на начальном сроке беременности. Витамин предупреждает пороки развития.
- Анис богат калием и кальцием. Соли минералов важны для сердца, тонуса и эластичности сосудов, процесса кроветворения. Кальций необходим для крепости костной ткани.
- В приправе достаточно много железа. Поэтому анис используется в качестве профилактики и лечения анемии.
Специя ускоряет метаболизм, помогает при заболеваниях мочеполовой системы и ЖКТ, эффективна при простудах, нарушениях в половой сфере. Полезные качества аниса широко используются традиционной и нетрадиционной медициной.
Действие аниса на ЖКТ
Семена растения справляются практически со всеми расстройствами пищеварительной системы:
- запоры,
- вздутия,
- метеоризм,
- рвота и т.д.
Для лечения применяется спиртовая настойка и отвар. Столовую ложку семян заливают стаканом водки или стаканом кипятка. В первом случае настаивают больше недели, во втором – несколько часов. Спиртовой состав принимают по чайной ложке за полчаса до еды. Отвар – по четверти стакана.
Лечебные средства на основе аниса:
- успокаивают слизистую желудка;
- снимают воспалительный процесс;
- увеличивают секрецию желудочного сока;
- стимулируют активность поджелудочной железы и печени;
- способствуют скорейшему усвоению продуктов;
- устраняют вздутие и тяжесть в желудке.
Лечение анисом ЛОР-заболеваний
Анисовая настойка используется для полосканий и ингаляций при:
- ангине;
- тонзиллите;
- бронхите;
- ларингите.
Ее можно применять также для лечения стоматита и молочницы в ротовой полости. Для полосканий 2 ч.л. спиртовой настойки растворяют в тепленькой водичке. Для ингаляций больше подходит отвар.
При бронхитах и пневмонии эффективен такой рецепт: 1 ст.л. семян аниса + 4 ст.л. семян льна + 1 ст.л. молотого имбиря + стакан меда. Кушать по чайной ложечке перед едой.
Анис в лечении недугов половой сферы
- Семена провоцируют сокращения мышц матки. Поэтому средства на основе аниса используют при болезненных месячных и стимуляции родового процесса.
- Приправа увеличивает лактацию, нормализует пищеварение у грудничка, попадая в его организм вместе с молоком матери. Ребенок избавляется от колики и вздутия.
- Анис повышает чувствительность женских и мужских половых органов. Он применяется для лечения фригидности у женщин, профилактики импотенции у мужчин. С этой целью пьют анисовый чай.
Анисовая косметика
Эфирное масло аниса – эффективное косметическое средство. Все витамины и минералы в нем находятся в концентрированном виде.
- Калий успокаивает раздраженную кожу лица, разглаживает мелкие морщинки.
- Витамины улучшают питание кожного покрова. После использования масла лицо выглядит свежим и отдохнувшим.
- Ароматическая ванна с анисом хорошо расслабляет, подтягивает и увлажняет кожу.
Так как приправа нормализует деятельность кишечника, она может помочь похудеть. Ведь часто лишние килограммы образуются из-за неправильного пищеварения. А при смене питания (с нормального на диетическое) нередко возникают запоры. И тут на помощь придет анис.
Вред
Вред ароматной специи могут почувствовать лишь те люди, которые имеют индивидуальную непереносимость. В составе пряного аниса есть эфирные масла. Поэтому у некоторых может развиться аллергия.
Калорийность
Калорийность специи может отличаться у разных видов растения, сортов. Даже время сбора влияет на энергетический баланс.
В семенах аниса содержится много жиров и углеводов. Отсюда высокая калорийность пряности: в 100 г – 337 ккал (20% от дневной нормы человека).
| Количество семян | Масса, в граммах | Калорийность, ккал |
| 1 чайная ложка | 4 | 13.48 |
| 1 столовая ложка | 14 | 47.18 |
| Стакан 200 мл | 80 | 269.6 |
| Стакан 250 мл | 100 | 337 |
Противопоказания
С анисом следует быть осторожнее при следующих состояниях:
- Беременность. Специя стимулирует сокращение мышц матки. Приправы вообще не должно быть в рационе вплоть до родов.
- Лишний вес. Да, анис налаживает работу ЖКТ. Но пряность также повышает аппетит. Поэтому постоянно нужно контролировать количество пищи.
- Гастрит с повышенной кислотностью. Пряность стимулирует выработку желудочного секрета, который представляет собой кислую среду.
- Язва, язвенный колит. Это те состояния, при которых усиленная выработка желудочного сока только повредит.
Пищевая ценность
| Наименование питательного вещества | Количество в стограммовой чашке, граммы | % от рекомендуемой суточной нормы |
| Белки | 17.6 | 38.3 |
| Жиры | 16 | 28.4 |
| Углеводы | 35.4 | 14.4 |
| Пищевые волокна | 14.7 | 73 |
В сушеных семенах содержатся также эфирные (от 1,5 до 7%) и жирные (от 15 до 27%) масла.
Витамины и минералы
Оптимальное сочетание витаминов и минералов в еще не созревших до конца семенах аниса. Но в продажу специя поступает уже выспевшей и высушенной. Впрочем, ее витаминно-минеральный состав тоже внушает доверие.
Витамины:
| Наименование элемента | Количество в 100 граммах | % от дневной потребности |
| А (РЭ) | 16 мкг | 1.8 |
| С (аскорбиновая кислота) | 21 мг | 23.3 |
| В 1 (тиамин) | 0.34 мг | 22.7 |
| В 2 (рибофлавин) | 0.29 мг | 16.1 |
| В5 (пантотеновая кислота) | 0.8 мг | 16 |
| В 6 (пиридоксин) | 0.65 мг | 33 |
| В 9 (фолиевая кислота) | 10 мкг | 2.6 |
| РР (ниациновый эквивалент) | 3.06 мг | 15 |
Минералы:
| Элемент | Количество в 100 г | % от суточной нормы человека |
| Кальций | 646 мг | 65 |
| Железо | 37 мг | 206 |
| Магний | 170 мг | 42.5 |
| Фосфор | 440 мг | 55 |
| Калий | 1440 мг | 58 |
| Цинк | 5.4 мг | 44.3 |
| Натрий | 16 мг | 1.2 |
| Медь | 911 мкг | 90 |
| Селен | 5 мкг | 9 |
| Марганец | 3 мкг | 115 |
Кажется, такое маленькое семечко, всего лишь пряность для выпечки, рыбы и мяса… А какой богатый состав! Есть повод обратить более пристальное внимание на анис.
В Европе анис – важный компонент в составе абсента и ракии. В русскую кухню и на российские огороды анис пришел в начале XIX века и тоже довольно быстро получил достойную оценку виноделов. А еще семена аниса стали класть в заливку для мочения яблок. И через некоторое время зимний сорт яблок, наиболее подходящий для мочения, прозвали «анисовкой».
Свойства аниса
• В официальной медицине анис используется как дезинфицирующее и отхаркивающее средство при заболеваниях бронхов и легких. Интересно, что даже в крепких напитках анис не теряет своего лечебного действия на пищеварительный тракт и бронхолегочную систему. Правда, для лечения и мера употребления должна быть аптечной: не переусердствуйте!
• Анис входит в состав микстур от кашля. Много лет назад при простуде назначали эликсир «капли датского короля», его незабываемый вкус определяется маслом аниса. Пряность держит первую линию обороны на пути инфекции, потому что от чистоты дыхательной системы зависит чистота крови.
• Семена аниса улучшают моторику кишечника, снижают возбудимость сердечной мышцы (то есть нормализуют сердечный ритм).
• Анис полезен при метеоризме, кишечной колике.
• Чтобы укрепить нервную систему, пьют анисовый чай, в состав чая можно ввести также тмин и фенхель. Правда, этот чай имеет невыраженные мочегонные и слабительные свойства.
• Всего 3 г семян аниса в день нормализуют менструальный цикл – употребление аниса как специи как раз послужит для оздоровления.
• Считается, что анис улучшает лактацию. Если учесть, что анис снимает и кишечную колику, для малыша может быть двойная польза, а для мамы разнообразие в диетическом питании.
Иногда анис добавляют в препараты только для «облагораживания вкуса», но это не мешает ему проявлять лечебные свойства, используемые в народной медицине.
Есть несколько строгих ПРОТИВОПОКАЗАНИЙ!
Специю нельзя употреблять при беременности (из-за опасности сокращений матки) и при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта (анис может вызвать дополнительное раздражение воспаленной слизистой оболочки).
Как дышать полной грудью с анисом
• Самым правильным способом употребления аниса является добавка нарезанной зелени в овощные (в свеклу, морковь или капусту, в том числе квашеную) и фруктовые салаты. Такое использование дает возможность не растерять полезные свойства замечательной сладковатой пряности.
• Молодая вареная картошка пойдет на ура в сметанном соусе со смесью аниса с чесноком, укропом и фенхелем. Это тоже правильный способ употребления пряности при плохой работе кишечника или при ослабленном иммунитете.
• Аромат аниса напоминает фенхель и бадьян, поэтому в Индии анис называют «иностранным фенхелем», чтобы отличать от собственно фенхеля, и используют и в сладких, и в рыбных, и в мясных блюдах. Несмотря на древнюю путаницу между ароматом аниса и бадьяна, взаимозаменяемость специй сомнительна. А вот в рецептах, включающих фенхель, можно использовать анис как вариант, хотя чаще смешивают обе пряности. Кроме фенхеля, анис отлично гармонирует с лавровым листом и кориандром. Смесь этих трав значительно улучшит вкус ухи из морской рыбы.
Настойка аниса
Нельзя не сказать несколько слов об анисовой водке или настойке, которую любили наши предки. Вот один из старых рецептов: «Возьми фунт анису, двенадцать золотников тмину, девять золотников фиалковаго корня и десять с половиною золотников сухой лимонной корки, искроша и истолокши все вместе, налей шестью штофами хорошаго отъемнаго вина и перегони». В адаптированной к современности системе мер и в более скромных пропорциях (старый рецепт рассчитан на 7,3 л крепкого напитка) этот рецепт выглядел бы так:
• аниса – 100 г
• тмина – 2 ст. л.
• корня фиалки – 1 ст. л.
• сухой лимонной корки – 1,5 ст. л.
• отъемного вина (в нашем представлении – хорошей водки) – 2 л
Виктория Карпухина
См. также статью об анисовом масле
Тема статьи — анис. Рассматриваем его полезные и лечебные свойства, наличие противопоказаний, какую пользу и вред он приносит организму. Вы узнаете о применении растения в косметологии и кулинарии, как правильно заготавливать пряность.
Что такое анис
Анис или Бедренец анисовый — однолетнее травянистое растение, растущее как в дикой природе, так и культивируемое человеком для получения семян. Эфирное масло и семена применяют в косметических и медицинских целях, а созревшие плоды в виде ароматной приправы в кулинарии.
Анисовое масло изготавливают при помощи водной перегонки. На протяжении суток семена настаивают в воде, после чего выпаривают жидкость.
Ботанические особенности растения:
- стержневые корни тонки;
- небольшое количество листьев равномерно расположены по всему стеблю — у цветков, в середине и у корней;
- маленькие цветки собраны в зонтики диаметром до 6 см;
- в процессе созревания семена меняют цвет от светло-зеленого к коричневому;
- цветет анис в июне-июле;
- семена созревают в августе.
Как выглядит
Стебель аниса в высоту достигает 60 см. Он округлый, прямостоячий, ветвистый в верхней части. Нижние листья длинночерешковые, надрезанно-зубчатые. Средние — клиновидные с двухлопастными боковыми листочками. Верхние — цельные или разделены на 3 сегмента.
В верхней части растения образуется несколько ответвлений, на которых в июне появляются цветы. Они собраны в сложные зонтики с 6-14 лучиками.
В каждом цветке формируется двухсемянной яйцевидный плод диаметром 1-2 мм и длиной до 4 мм. В зрелом плоде присутствует 2 семечки.
Где растет
Предположительной родиной аниса считается Средиземноморье или Ближний Восток. В Южной Европе, Мексике и Египте растение культивируют с целью получения семян.
В России анис обыкновенный растет как культурное растение в Краснодарском крае, Белгородской, Воронежской и Курской областях. Растение морозоустойчивое, хорошо растет на плодородных почвах.
Какой вкус и запах
Плоды и семена аниса обыкновенного имеют ароматный, пряный запах, сладковатые на вкус. По вкусу приправа чем-то напоминает фенхель, с одним лишь отличием — “лакричным” привкусом.
Химический состав аниса
В составе аниса присутствует большое количество полезных веществ для организма человека:
- белки — до 18%;
- жирные кислоты;
- витамины группы В;
- витамин С;
- магний;
- селен;
- цинк;
- медь;
- растительные жиры — до 23%;
- эфирное масло — до 6%.
Эфирное масло содержит 90% анетола, который придает характерный аромат специи.
Полезные свойства аниса
Еще в древние времена анис применяли в качестве мочегонного и обезболивающего средства. Сейчас в медицине применяют масло и семена растения для изготовления различных лекарственных средств.
К полезным свойствам аниса относятся:
- противовоспалительное;
- антисептическое;
- жаропонижающее;
- спазмолитическое;
- седативное;
- мочегонное;
- слабительное.
Лечебные свойства аниса
Благодаря богатому химическому составу, анис оказывает такие лечебные воздействия на организм:
- нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
- улучшает аппетит;
- избавляет от мигрени и головных болей;
- устраняет депрессию;
- активизирует мочеполовые функции;
- улучшает работу почек;
- нормализует менструальный цикл;
- устраняет боли во время месячных;
- улучшает мужскую потенцию;
- избавляет от фригидности.
Показания к применению аниса и анисового масла:
- апатия и депрессивное состояние;
- частые стрессы и нервные напряжения;
- артриты и ревматизмы;
- мышечные боли;
- тахикардия;
- мигрень;
- головокружение;
- простудные заболевания;
- менструальные боли;
- менопауза;
- цистит и отеки;
- проблемы с желудком.
Специалисты рекомендуют в терапевтических целях периодически пить чай с анисом. Он усиливает лактацию и выработку грудного молока у кормящих женщин, успокаивает учащенное сердцебиение и приступы астмы, устраняет неприятный запах изо рта, также оказывает положительное воздействие на горло при охриплости.
Применение аниса в кулинарии
Анис активно используют в кулинарии. Плоды аниса добавляют к выпечке и кондитерским изделиям, сладким фруктовым и овощным блюдам. Высушенные плоды без семян используют для консервирования продуктов.
Пряность можно добавлять в мясные и рыбные блюда, но делать это нужно очень осторожно. Несмотря на приятный аромат, в концентрированном виде вкус у аниса становится своеобразным и понравится не каждому.
Листья свежего аниса отлично подходят для первых, вторых блюд и салатов. При нагревании зелень теряет свой аромат, поэтому ее можно использовать лишь для украшения холодных блюд.
Специи, с которыми сочетается анис:
- перец;
- гвоздика;
- кардамон;
- корица.
Самый известный кулинарный напиток с анисом — это чай. Он помогает наладить работу кишечника, уменьшает риск несварения желудка, устраняет вздутие живота. Также он полезен для женщин, у которых наблюдаются проблемы с зачатием. Ниже приведен рецепт приготовления этого целебного напитка.
Чай с анисом
Ингредиенты:
- вода — 1 л;
- семена аниса — 5 г.
Приготовление:
- Залейте семена кипятком, настаивайте 10 минут.
- Процедите настой и добавьте в обычный чай.
Если вы предпочитаете алкогольные напитки собственного приготовления, то рекомендуем вам попробовать анисовый самогон. И вот его рецеп.
Самогон на анисе
Ингредиенты:
- самогон — 10 л;
- вода — 5 л;
- семена аниса — 0,2 кг.
Приготовление:
- Высыпьте в самогон семена аниса, перемешайте. Если хотите, чтобы у напитка был яркий аромат, то предварительно растолките семена растения.
- Емкость с самогоном поставьте в темное и прохладное помещение на 4 недели.
- Приготовленный состав процедите, добавьте воду и повторно перегоните.
Из-за того, что напиток будет достаточно крепким, по желанию его можно разбавить небольшим количеством воды.
Удивить гостей на праздник вы сможете анисовой настойкой. Вот ее рецепт.
Настойка на анисе
Ингредиенты:
- анис — 1 ч.л;
- тмин — 1 ч.л;
- бадьян — 2 звездочки;
- водка — 0,5 л;
- сахарный песок — 1 ч.л.
Приготовление:
- Все специи высыпьте в банку, залейте водкой, накройте крышкой, после чего поставьте емкость на 14 дней в темное помещение.
- По истечении срока профильтруйте состав через несколько слоев марли.
- По желанию подсластите настойку. Для этого 1 ч.л. сахара растворите в небольшом количестве теплой воды и вылейте в настойку.
- Дайте напитку постоять несколько дней, после чего поставьте его в холодильник.
Настойку рекомендуется пить в охлажденном виде.
В косметологии
В парфюмерии и косметологии анисовое масло обычно используют для изготовления зубной пасты и порошка с сильным освежающим вкусом и ароматом. Жирное масло аниса применяют в мыловарении. Анисовое масло содержится во многих кремах.
Анис можно добавлять в состав домашних косметических масок для лица. Вещества, содержащиеся в анисовом масле, расслабляют мимические мышцы и разглаживают морщины.
Для того чтобы избежать развития побочных эффектов, добавляйте не более 2-3 капель эфирного анисового масла в косметические средства.
Чем полезен анис для кожи:
- эфирное масло аниса нормализует водно-жировой баланс дермы, придавая ей эластичность;
- добавление 5-6 капель масла в ванну помогает расслабиться, придать коже здоровый и ухоженный вид;
- устраняет раздражение после укусов насекомых, эпиляции и депиляции.
Ниже представлены рецепты домашних средств на основе аниса для лица.
Лосьон для сухой кожи
Ингредиенты:
- плоды аниса — 1 ч.л;
- кипяток — 100 мл.
Приготовление: Залейте растолченные плоды аниса кипятком, накройте емкость крышкой. Подождите, пока состав остынет, затем процедите.
Использование: Протирайте чистое лицо лосьоном дважды в день.
Результат: Увлажнение сухой и морщинистой кожи.
Рецепт очищающего и увлажняющего средства
Ингредиенты:
- молоко — 5 мл;
- сок лимона — 10 мл;
- масло аниса — 5 капель;
- минеральная вода — 1 стакан.
Приготовление: Смешайте все ингредиенты. Приготовленную смесь разлейте в формочку для льда, затем поместите ее в морозилку.
Использование: Протирайте чистое лицо кубиком льда на протяжении минуты.
Результат: При регулярном применении средства повышается тонус кожи, улучшается внешний вид, происходит питание и увлажнение дермы.
Вред аниса
Несмотря на все полезные и лечебные свойства, анис способен навредить организму человека. Пряность стимулирует усиление секреции соляной кислоты в желудке. По этой причине при воспалении желудочно-кишечного тракта и язвенных заболеваниях лучше воздержаться от употребления специи.
Фото растения анис
Правила заготовки аниса
Если вы хотите, чтобы у вас всегда был под рукой анис, и его полезные свойства при этом не исчезли, вам следует научиться правильно заготавливать эту целебную специю. Сделать это довольно просто.
Соберите анис в конце июля, так как к этому времени большая часть его плодов созревает. При сборе обращайте внимание на запах и цвет семян. У хороших семян сильный аромат и светло-коричневый оттенок. Собранные семена высушите на свежем воздухе. Если такая возможность отсутствует, то поместите их в хорошо проветриваемое помещение. Высохшую траву обмолотите, чтобы отделить плоды от примесей.
Анис при беременности
Употреблять анис во время вынашивания ребенка строго запрещено. И это касается не только семян растения, но и продуктов, в которые они добавлены. По этой причине важно не только знать, как выглядит анис на фото, но и угадывать его специфический аромат в блюдах и кондитерских изделиях.
Противопоказания
В определенных случаях употребление плодов и семян аниса способно причинить вред организму. Следует воздержаться от его употребления при:
- беременности;
- хронических болезнях желудочно-кишечного тракта;
- аллергии на компоненты растения.
В косметических целях запрещено применять анис при глубоких повреждениях дермы, угрях. Помните, анис — вероятный возбудитель болезней кожи, например, дерматита.
В качестве лекарственного средства нельзя употреблять анис продолжительное время, а также необходимо строго соблюдать рекомендуемую дозировку. При первом приеме лекарства на основе аниса нужно начинать с малой дозировке, чтобы отследить реакцию организма на средство. При отсутствии аллергии и ухудшения самочувствия разрешено принимать лечебное средство в полноценной дозировке.
Отзывы
Жанна, 21 год
Я очень люблю готовить. На моей кухне всегда можно найти множество пряностей. Недавно я открыла для себя анис, обычно добавляю его в выпечку, так как он придает ей божественный аромат и неповторимый вкус.
Светлана, 35 лет
Недавно родила вторую дочку. Практически сразу после родов у меня появились проблемы с лактацией. Что я только не пробовала, чтобы ее наладить. В итоге помог только чай с анисом. Заметила, после того, как его выпью, грудь практически сразу наливается молоком. Дочка довольна и не голодна!
Клавдия, 41 год
В осенне-зимний период я часто болею. Для профилактики простудных заболеваний регулярно пью анисовый чай. После него реже чувствую себя гораздо лучше, практически забыла о простуде, при этом полностью исчезли проблемы со сном.