Ячневая каша полезные свойства противопоказания
Благодаря полезным свойствам ячка заняла одно из лидирующих мест среди круп. Она проходит процесс очищения зерен от плевел, затем подвергается дроблению, в то время как большинство круп проходят очищение и шлифовку, теряя полезные свойства. Несколько столетий назад такая каша на столе говорила о состоятельности хозяина дома, позволить ее себе могли только состоятельные помещики.
Из чего делают ячневую крупу
Как и перловая каша, ячневая изготавливается из ячменных зерен. Многие люди даже не догадываются о всех полезных свойствах каши, ее витаминный и минеральный состав способен обогатить организм человека всеми необходимыми полезными элементами.
Химический состав, пищевая ценность и калорийность
Зерна ячменя, поддающиеся процессу дробления, состоят из клетчатки и пищевых волокон на 6-8 %, они необходимы человеку для нормализации работы ЖКТ и очистки организма.
Ячка имеет состав, обогащенный белком, который в полной мере усваивается организмом.
Ячка содержит:
- группы В, Е и А;
- витамин РР.
Минеральный состав ячки:
- фосфор и цинк;
- магний и железо;
- хром, медь, никель и кальций, и др.
Энергетическая ценность — 323 Ккал в 100 гр.
Калорийность ячки на воде – 85-100 Ккал на 100гр.
Польза ячневой каши
- Для иммунитета
Ячневая каша благотворно влияет на иммунитет, повышая защитные силы организма и укрепляя его. Включив кашу в рацион всего 2 раза в неделю организм получит заряд полезных веществ, которые необходимы для правильного функционирования.
Справка. Ячмень содержит иммуномодулятор Бета-глюкан, который оказывает влияние на лимфоциты, повышая скорость реакции на чужеродные вещества.
- Для кровеносных сосудов
Крупа укреплят стенки кровеносных сосудов, делают прочными и повышают эластичность. Эффект достигается благодаря витамину Р, входящему в состав каши.
- Для функционирования мозга
Центральная нервная система и головной мозг часто подвержены стрессам и нервным потрясениям. Ячка содержит магний – микроэлемент, который способствует укреплению ЦНС и защищает от негативного воздействия стресса.
- Для эндокринной системы
Каша из ячневой крупы медленно усваивается организмом, и затрачивает при этом много энергии, благодаря чему человек постепенно насыщается и быстро утоляет чувство голода.
Внимание! Ячку можно употреблять при сахарном диабете, поскольку, расщепляясь на элементы она не повышает уровень глюкозы в крови.
- Для щитовидной железы
В зернах ячменях содержится селен, который способствует синтезированию гормонов. При дефиците данного полезного вещества, организм не в силах восполнить даже минимальные потери селена, так как он содержится в немногих продуктах, одним из которых является ячка.
- Для ЖКТ
В ячневых зернах много клетчатки и пищевых волокон, которые не перевариваются. При поступлении в жкт они увеличиваются в объеме, и очищают желудок и кишечник от токсинов и свободных радикалов, выводя их из организма.
Как правильно приготовить полезную кашу
Из зерен ячменя готовят массу различных блюд, самое простое из них – отварная ячневая каша. Ее можно готовить на воде и на молоке – это не влияет на полезные свойства каши.
На воде или на молоке?
Тем, кто сидит на диете или планирует избавиться от лишнего веса нужно кушать ячку на воде. Если цель употребления продукта — набор веса или поддержание формы, кашу необходимо отваривать с добавлением молока.
Каша на воде содержит сложные углеводы, котрые быстро насыщают организм и дают человеку энергию и силы. Кроме того, она хорошо очищает кишечник и жкт в целом. Ячневую кашу на воде рекомендуют включить в рацион тем, у кого высокий уровень холестериновых отложений, и склонность к запорам.
Справка. Каша, сваренная на воде, усиливает перистальтику кишечнка и ускоряет обмен веществ. Это необходимо учесть тем, у кого слабый кишечник.
Вред ячневой каши и противопоказания
Ячневая каша имеет множество полезных свойств, но прежде чем добавлять кашу в ежедневный рацион следует ознакомиться с рядом противопоказаний, при наличии которых продукт лучше ограничить или полностью исключить.
- Болезни желудочно-кишечного тракта в период обострения. Прием ячневой каши во время обострения язвы, гастрита, и других заболеваний ЖКТ не рекомендовано, из-за повышенного риска ухудшения общего состояния и течения болезни;
Важно! Не рекомендовано в период беременности и детям младше года. Ячневая каша содержит глютен, который может спровоцировать непереносимость данного компонента в будущем. Во время беременности и лактации лучше воздержаться от употребления ячки;
- Индивидуальная непереносимость. При негативной реакции организма на продукты с повышенным содержанием глютена, целесообразно будет отказаться от употребления ячки;
- Не стоит употреблять кашу ежедневно, она способствует набору веса. Особенно это касается тех, кто страдает ожирением и плохим метаболизмом;
- Кашу не следует употреблять вместе с куриными яйцами. Эти компоненты несовместимы друг с другом. При таком выборе продуктов в организме будет переизбыток белка.
Ячневая каша — одна из самых полезных круп для организма человека. Принимая ее в пищу всего 2-3 раза в неделю можно восполнить запасы витаминов, минералов и полезных веществ, необходимых для правильного функционирования организма. Также, с помощью ячки можно очистить организм от токсинов и свободных радикалов.
Ячневая каша (разг. ячка) – это популярное и питательное блюдо на основе ячневой крупы, которая получается в результате дробления цельного зерна, не подвергшегося шлифовке. В результате каша сохраняет почти весь объём пищевых волокон, а также ценных минералов и витаминов, присущих цельному зерну ячменя.
Благодаря богатому составу, ячневая каша обладает рядом полезных свойств для человека. Регулярное употребление блюда ассоциируется с крепким здоровьем и долголетием, а также с более низким риском развития распространённых заболеваний.
7 полезных свойств
Ниже рассмотрены 7 основных фактов о пользе ячневой каши (с опорой на доказательную базу).
1. Обладает богатым составом
Ячневая крупа является крайне питательным продуктом. В составе содержатся следующие биологически активные компоненты:
| Название вещества | Процент от суточной потребности (на 100 грамм) |
| белки | 13 % |
| пищевые волокна | 41 % |
| витамин B1 | 18 % |
| витамин B2 | 4 % |
| витамин B4 | 8 % |
| витамин B6 | 27 % |
| витамин B9 | 8 % |
| витамин E | 10 % |
| витамин PP | 24 % |
| калий | 8 % |
| кальций | 8 % |
| магний | 13 % |
| фосфор | 43 % |
| железо | 10 % |
| марганец | 38 % |
| медь | 37 % |
| селен | 69 % |
| цинк | 9 % |
| омега-3 жирные кислоты | 9 % |
Также ячка богата антиоксидантами (лигнанами), которые защищают организм от хронических заболеваний и злокачественных опухолей.
Ячневая каша – богатый источник витаминов, минералов, антиоксидантов и клетчатки, которые необходимы для полноценной работы организма.
2. Помогает похудеть
Многочисленные зарубежные исследования установили, что употребление ячневой каши способствует похудению.
Пищевые волокна, содержащиеся в ней, вызывают растяжение тканей желудка, что приводит к угнетению центров голода в головном мозге. В результате подавляется чувство голода и тяга к еде на несколько часов.
Особая роль отводится бега-глюканам (растворимому типу клетчатки). Они образуются в просвете пищеварительного тракта гелеобразную массу, которая тормозит всасывание других веществ. Это приводит к ещё большему падению аппетита. Подобные данные приводят учёные из Нидерландов.
По информации крупного литературного обзора, подготовленного американскими специалистами, бега-глюканы являются самым эффективным типом клетчатки для снижения аппетита и похудения, причём как среди женщин, так и мужчин.
Ячневая крупа подавляет чувство голода и замедляет всасывание питательных веществ, что приводит к снижению массы тела.
3. Улучшает работу кишечника
Ячневое зерно, как уже было сказано, богато клетчаткой, преимущественно нерастворимой. Благодаря этому злак обладает рядом лечебных свойств по отношению к пищеварительному тракту:
- Способствует профилактике запоров. Пищевые волокна стимулируют работу гладкой мускулатуры стенки кишечника, обеспечивая адекватное и своевременное опорожнение кишечника. При потреблении достаточных объёмов клетчатки запоры практически не встречаются.
- Улучшает состав микрофлоры. Нерастворимые волокна являются пищей для дружественных микроорганизмов. В результате наблюдается тенденция к увеличению их численности, а патогенные и условно-патогенные представители микробиоценоза постепенно погибают.
- Снижает заболеваемость. Клетчатка, а также бутират, образующийся в ходе ферментации пищевых волокон бактериями, поддерживают обмен веществ в слизистой оболочке толстого кишечника, стимулируют работу местных факторов иммунитета. На данном фоне реже встречаются инфекционно-воспалительные, аутоиммунные (болезнь Крона, неспецифический язвенный колит) и злокачественные (рак толстой и прямой кишок) заболевания.
Высокое содержание пищевых волокон в злаковой культуре ускоряет опорожнение кишечника и восстанавливает баланс микроорганизмов. Также ячневая крупа снижает риск развития любых патологий со стороны толстого кишечника.
4. Предотвращает появление камней в желчном пузыре
Жёлчнокаменная болезнь – это заболевание, при котором формируются камни в желчном пузыре. Обычно патология протекает бессимптомно, но, если конкремент попадает в один из протоков билиарного тракта, наблюдается симптокомплекс острого живота: резкая боль в правом подреберье, тошнота и рвота, напряжённость мышц передней брюшной стенки.
Патология отражается и на работе поджелудочной железы, отток секрета которой также нарушается. В подобных случаях проводится оперативное вмешательство.
Научным путём установлено, что систематическое употребление клетчатки позволяет снизить вероятность формирования камней в желчном пузыре на 10%.
Также пищевые волокна эффективны в целях купирования острого холецистита и профилактики обострений хронического. Они регулируют моторную активность жёлчного пузыря, обеспечивая своевременное выведение желчи и предупреждая её застой.
Ячневая каша – богатый источник клетчатки, снижающей риск образования камней в желчном пузыре.
5. Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
Ячка содержит пищевые волокна, калий и магний. Данные вещества снижают уровень холестерина и артериального давления, уменьшая вероятность появления заболеваний ассоциированных с атеросклерозом и гипертонической болезни, что особенно важно для пожилых людей.
Американские исследования показывают, что ячневая каша снижает не только концентрацию общего холестерина в крови, но и его атерогенных фракций (ЛПНП, ТАГ), повышает уровень «полезного» — ЛПВП.
В результате предотвращается образования атеросклеротических бляшек на стенках артерий и появление таких заболеваний, как: ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, инсульт.
Клетчатка, в сочетании с минералами, оказывает влияние и на уровень артериального давления. Тем самым ячневая каша может использоваться для профилактики раннего развития и даже облегчения (совместно с медикаментами, назначенными врачом) гипертонической болезни.
Ячневая каша может способствовать профилактике самых опасных сердечно-сосудистых нарушений – атеросклероза и гипертонической болезни.
6. Обеспечивает профилактику сахарного диабета II типа
Исследования демонстрируют, что регулярное употребление ячневых хлопьев или каши на завтрак приводит к уменьшению уровня сахара в крови на 13% через 3 месяца.
Итальянские и корейские эндокринологи утверждают, что магний и пищевые волокна (входящие в состав ячневого зерна) могут существенно снизить концентрацию глюкозы в плазме крови.
Данные вещества повышают чувствительность инсулиновых рецепторов периферических тканей. Это приводит к более эффективному поглощению сахара клетками и снижению его уровня в крови.
Таким образом, ячневая крупа может воздействовать на главный механизм становления сахарного диабета II типа – инсулинорезистентность.
Ячневая каша может использоваться для профилактики и дополнительного контроля сахарного диабета II типа.
7. Борется с раком толстой кишки
Любая диета, богатая цельными зёрнами, связана с низкой частотой встречаемости злокачественных опухолей. Особая эффективность подчёркивается в отношении колоректального рака.
Нерастворимая клетчатка ячневой крупы быстро выводит каловые массы из кишечника, предупреждая воздействие токсических веществ на слизистые оболочки.
Антиоксиданты (особенно: фитиновая кислота, фенольные кислоты, сапонины), а также бутират, образующийся в ходе ферментации волокон бактериями, нормализуют обмен веществ и угнетают хроническое воспаление с окислительным стрессом, создавая дополнительную защиту от злокачественного перерождения клеток.
Употребление ячневой каши – эффективный способ снизить риск появления рака толстого кишечника.
Вероятный вред
Ячневая каша – достаточно безопасный продукт. Однако, при избыточном приёме, даже она может причинить вред здоровью. Основными побочными эффектами являются:
- Обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Избыток ячневой крупы в рационе может вызвать раздражение слизистых оболочек желудка и кишечника, что усугубит течение гастрита, дуоденита, язвенной болезни, ГЭРБ и т.п.
- Диспепсические расстройства. Слишком большое количество клетчатки активирует процессы брожения и гниения, вызывает дискоординацию работы гладкой мускулатуры. Это проявляется в форме тошноты, вздутия живота, спастических болей в паховых областях, диареей.
- Аллергические реакции. Вызваны сенсибилизацией организма к белкам ячки. Проявляются по-разному: от банальных кожных реакций (пятнисто-папулёзная сыпь) до тяжёлых анафилаксий (анафилактический шок, отёк Квинке).
Также блюдо противопоказано лицам с целиакией, так как содержит глютен.
Ячневая крупа имеет определённые противопоказания и может навредить человеку.
Готовка и приём
Обычно ячневую кашу готовят на воде или на молоке.
Рассмотрим наиболее распространённый и полезный вариант каши на воде:
- 200 грамм ячневой крупы;
- 600 мл воды;
- 1 ч.л. соли.
Рецепт:
- Тщательно промыть крупу.
- Высыпать на сковороду обжарить в течение 3-5 минут. Добавлять растительные масла не нужно.
- Залить воду в эмалированную кастрюлю. Довести до кипения.
- Добавить обжаренную крупу и соль.
- Варить на медленном огне около 30 минут (пока не выкипит вся жидкость). Каждые 3-5 минут следует убирать пенку.
- Дать настояться каше около 1 часа. Для этого её лучше укутать тёплым полотенцем.
- Блюдо готово.
Рекомендуется употреблять ячневую кашу 2-4 раза в неделю. Предпочтительнее употреблять её утром завтрак и на обед. Допустимо добавлять в блюдо любые фрукты, овощи или сухофрукты.
Помимо каши, из зерен ячменя делают лечебные отвары и настои, отжимают сок, а иногда даже принимают в виде порошка в капсулах.
Также особо ценным является пророщенный ячмень. Ростки содержат гораздо больше питательных элементов, чем обычные зёрна. Прорастить зерна можно самостоятельно в домашних условиях, либо же купить проростки в магазине.
Ячневая каша – простое в приготовлении, но крайне полезное блюдо.
Заключение
Таким образом, ячневая каша – это богатый источник витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов.
При регулярном употреблении она снижает риск развития самых распространённых и опасных заболеваний: рака толстой кишки, гипертонической болезни, инфарктов и инсультов, сахарного диабета II типа.
Сколько различных каш сейчас на витринах магазинов. Манная, кукурузная, овсяная, гречневая, рисовая, ячневая каша: польза и вред которых изучены уже вдоль и поперек — прочно вошли в жизнь каждого из нас. Готовить кашу можно на воде, на молоке, на плите или в мультиварке, с сахаром или солью, с корицей или медом, с салом или сухофруктами. От этого полезность каши либо увеличивается, либо уменьшается.
Ячмень, как всякий дар природы, очень полезный продукт. Именно по этой причине ячневая кашка идеальна для детского питания. Да и тем, кто сидит на диете, она отлично подходит.
Второй положительный момент — это стоимость ее на рынке продовольственных продуктов. Она настолько невысока, что делает возможным приобретения данной каши практически любым. Но несмотря на низкую цену, ее полезность просто огромна.
К плюсам этой крупы нельзя не отнести ее калорийность. В 100 граммах продукта содержатся всего 300 килокалорий. Для круп это очень малые показатели. Поэтому идеально для тех, кто мечтает распрощаться с ненавистными килограммами.
Польза ячневой каши
1. Витамины. В данной каше их много и они разнообразные. Здесь и каротиноиды (группа А), и представители групп В и Д. наиболее ценен как раз витамин В, который считается одним из редчайших в продуктах питания. Однако он очень ценен для нервной и пищеварительной систем. А уж про сердечную и говорить нечего. Ее функционирование приходит в норму. Женщины, которые переживают за состояние волос и ногтей, должны вводить в свой рацион продукты с данными витаминами. Для растущего организма крайне важно наличие всех перечисленных витаминов. Поэтому смело вводите ячневую кашку в рацион детям, беременным или кормящим женщинам.
2. Благодаря своим свойствам, кишечник очищается от шлаков, токсинов и застоявшихся продуктов питания. Слизистая оболочка обволакивается. Как результат, токсины не всасываются. Впрочем, как и многие элементы распада, образующиеся в процессе пищеварения. Отсюда и успешное похудение.
3. Нельзя забывать о том, что бактерии не могут «прижиться» в кишечнике, который обволокла слизь. Поэтому кушая кашу, вы не только повышаете свой иммунитет, но и уменьшаете шансы микроорганизмов поселиться в вашем пищеварительном тракте. Можно сказать, что это природный антибиотик.
4. Отлично подходит тем, кто болен гастритом, язвой и другими болезнями ЖКТ. Боли при этих заболеваниях становятся значительно меньше. А все опять же благодаря тому, что стенки желудка обволакиваются. Кислота не причиняет больше боль в процессе переваривания, поскольку желудок «защищен».
5. Догадывались ли вы, что ячневая кашка способна уменьшить количество морщин, увеличить сопротивление к возрастным изменениям. Это из-за того, что в крупе содержится лизин — незаменимая кислота, которая самостоятельно в организме человека не вырабатывается. Однако она необходима для нормального функционирования органов. Кроме того лизин стимулирует выработку коллагена.
6. Слабое зрение? Ячневая каша поможет. В ней содержится необходимый фосфор. Почаще давайте деткам. Также фосфор нужен для того, чтобы кальций полностью усваивался.
7. Если у вас в сосудах холестериновые бляшки? Кушайте ячку. И они исчезнут. Работа печени значительно улучшится.
8. Очень много клетчатки содержится в данной каше. Это улучшит процесс пищеварения и ваше самочувствие.
9. Превосходный антидепрессант. Эндокринные железы нормализуют свою работу. Чаще всего первой реагирует щитовидная железа.
10. При анемии также полезно кушать эту крупу.
11. Мочегонное средство. Но в то же время превосходный естественный (природный) спазмолитик.
12. Уменьшается количество свободных радикалов в организме. А это значительно снижает шанс заболеть каким-либо видом рака.
13. Хорошо подходит для тех, кто болеет сахарным диабетом. А ведь им столько всего запрещено. Эту кашу можно приготовить самыми разнообразными способами.
Вред от ячневой каши
С полезными свойствами уже разобрались. Теперь же стоит узнать о возможном вреде. Приготовились? Его просто не существует. В питании данной кашей одни плюсы. Даже калорийность ее низкая.
Однако стоит знать, что у некоторых могут быть противопоказания к введению в рацион данной крупы. Такими противопоказаниями являются серьезные заболевания желудка или кишечника. Либо обострение хронических заболеваний. И как всегда — нельзя питаться только ей. Не стоит злоупотреблять никакими продуктами.
Однако если у вас глициновая энтеропатия, то стоит воздержаться от употребления этой каши. Если беременная кушает эту кашу, то только при разрешении врача и в очень небольшом количестве. Дело в том, что в ней содержатся вещества, способные вызвать сокращения матки. Риск преждевременных родов слишком велик.
Не совмещайте кашу из ячневой крупы с яичным белком.
Приготовление ячневой каши
Готовится она легко и быстро. На воде, молоке. Крупу всыпайте в кипящую жидкость. Добавляйте по вкусу корицу, специи, сахар или соль. Перемешивайте. Варите, пока не загустеет. Не забывайте про сливочное масло.
Если говорить о пропорциях, то на треть стакана крупы необходимо брать около литра молока. Можете смешивать воду и молоко.
Приятного аппетита!
Источник: Игелек.ру