Крупа из полбы противопоказания
Полба – довольно непонятное название продукта питания в нашем регионе. Хотя это всего лишь подвид пшеницы. Он очень похож на пшеничные колоски, только покрыт жесткой шелухой, за счет чего в продукте содержится намного больше полезных веществ.
Полбу употребляют в качестве муки и как крупу, которую легко можно спутать с рисом. На сегодняшний день основными поставщиками этого продукта является Турция, Армения, Дагестан, США, Иран и Индия. Кстати, на территории Америки, полба появилась только в 1899 году, но полностью заменила рис.
| Калории в 100 г., (ккал): | 337 |
| Белка в 100 г., (г): | 14.7 |
| Жиров в 100 г., (г): | 2.2 |
| Углеводов в 100 г., (г): | 61.2 |
| Гликемический индекс: | 40 |
Состав и калорийность полбы, витамины и минералы
В зернах полбы содержится огромное количество белка – целых 37%, что довольно редко встречается в продуктах растительного происхождения. Помимо этого, в крупе много полисахаридов, ненасыщенных жиров, протеина и целых 18 независимых аминокислот.
В полбе содержится витамин Е и биотин, витамины группы В и фолиевая кислота. Богата полба на содержание минеральных веществ. Это железо, фосфор, селен, медь, кальций, медь и цинк.
Крупа имеет невысокую калорийность, в сравнении с другими видами круп – 127 единиц.
Чем полезна полба
Полезные свойства продукта давно уже установлены человечеством. Продукт широко используется в вегетарианском питании, как частичный заменитель белковых продуктов.
Полба позволяет увеличить работоспособность организма и стимулирует функциональность пищеварительного тракта. Крупа помогает избавиться от запоров и насыщает организм полезными веществами, которые позволяют улучшить иммунную систему.
Употребляя полбу на постоянной основе, можно значительно улучшить мозговую активность и память. Крупа позволяет усилить концентрацию внимания и легче перенести стрессовые ситуации.
Польза полбы для женщин
Для прекрасной половины человечества, крупа будет полезна для улучшения общего состояния организма. Она помогает восстановить репродуктивную функцию. Происходит это за счет стимуляции женских половых гормонов и укрепления мышц матки.
Крупа является прекрасным профилактическим средством от развития новообразований в молочной железе.
Польза полбы для мужчин
Для сильной половины человечества, полба не только полезна за счет возможности улучшить общее состояние организма, она также стимулирует работу мужских половых гормонов. А это, в свою очередь, помогает снизить риск бесплодия и предотвратить развитие раковых заболеваний.
Мужчины, регулярно употребляющие полбу, никогда не столкнутся с проблемой снижения мужского либидо.
Полба при беременности и грудном вскармливании
Эта крупа будет идеальным помощником для поддержания здоровья во время вынашивания малыша. Не секрет, что в этот период организм женщины быстро ослабевает и требует постоянной «подпитки» витаминами и полезными веществами. Именно полба поможет справиться с этой проблемой.
Крупа позволяет справиться с постоянным чувством голода, который зачастую преследует беременных женщин. При этом она быстро насыщает и не дает набрать лишние килограммы. При регулярном употреблении этого продукта женщина не будет сталкиваться с запорами, которые характерны для этого периода жизни.
Во время кормления грудью, каши из полбы буду прекрасным подспорьем в меню. Она очень полезна и позволит насытить женский организм и организм малыша витаминными веществами, будет являться идеальным поставщиком аминокислот и минералов.
Однако всегда следует помнить, что в полбе содержится повышенное количество глютена. Это вещество является аллергенным, поэтому всегда необходимо следить за реакцией своего организма и организма ребенка.
Можно ли употреблять полбу детям
Для деток, каша из полбы тоже будет очень полезна, но при условии нормальной усвояемости организмом глютена. Начинать прикорм допускается в 8 месяцев. Из за содержания глютена, прикорм начинается с минимальных доз. Вначале дается маленькая порция, буквально ложка каши и осуществляется контроль за состоянием малыша на протяжении суток. Если никаких побочных проявлений нет, то кашу можно использовать на постоянной основе.
Полезна ли полба для похудения
Относительно включения полбы в диетическое питание очень много споров. С одной стороны, это продукт с высокой калорийностью, с другой стороны – полба насыщает организм витаминами и избавляет от запоров. Поэтому середина там, где соблюдается доза употребления продукта. Проще говоря, если полбу употреблять «с умом», то она только усилит эффект похудения.
Каша из этой крупы быстро насыщает, позволяет наполнить организм витаминами группы В. Эти витамины позволяют ускорить снижение массы тела и нормализовать работу кишечного тракта. Естественно, что не стоит забывать о физических нагрузках и питьевом режиме во время соблюдения диеты.
Полба при диабете
Увы, но сахарная болезнь слишком тяжелое заболевание, требующее серьезного подхода при подборе продуктов питания. У полбы средний показатель гликемического индекса – от 45 до 55 единиц. Такие показатели дают право на использование крупы в довольно ограниченных количествах.
С другой стороны, каша из этой крупы позволит усилить метаболические процессы, благодаря богатому содержанию витаминов группы В. Она позволяет вывести холестерин и в какой-то мере стабилизировать уровень сахара. Магний, содержащий в полбе, положительно сказывается на организме диабетика.
Но добиться положительного эффекта получится только в одном случае – если употреблять продукт в умеренных количествах.
Как принимать полбу в лечебных целях
Муку полбы широко используют как средство от кашля. Для этого 2 чайные ложки продукта смешивают с медом. Затем добавляют яичный желток и ложечку сливочного масла. Все компоненты тщательно смешивают и доводят до однородной массы. Употребляют полученную смесь по чайной ложке на протяжении дня. Количество раз употребления средства не ограничено. Лекарство можно хранить в холодильнике.
От диареи можно смешать со стаканом кипятка 2 столовые ложки муки с таким же количеством меда, который предварительно обжаривают на сковородке вместе с мукой. Все компоненты смешивают. Смесь употребляется сразу же, пока не остынет.
Полбу также используют чтобы избавиться от грибковых заболеваний. Две столовые ложки неочищенных зерен смешивают с уксусом (3%). На протяжении 15 минут смесь проваривают. Полученным отваром обрабатывают поверхности кожи, которые поражены грибком или делают аппликации, в зависимости от степени поражения.
Но самый простой способ использовать полбу – приготовить обыкновенную кашу, которую употреблять в небольшом количестве, но регулярно.
Для этого в 1 литр молока (кипяченного) добавляют 1,5 стакана зерна. Сахар и соль добавляют по вкусу и проваривают на протяжении половины часа. Затем, кашу снимают с огня и добавляют небольшое количество сливочного масла, оставляют в укутанном состоянии кастрюлю на целый час. После этого каша готова к употреблению.
Применение полбы в косметологии
Полба положительно сказывается на структуре волос и укрепляет ногтевые пластины. Если использовать ее для кожи, то можно добиться ровного тона и улучшить структуру кожного покрова.
Крема, в которые добавляют полбу, отличаются очищающими и успокаивающими свойствами. Из продукта изготовляют скрабы, которые уменьшают степень проявления целлюлита.
Полба вред и противопоказания
Полба, как и большинство других продуктов питания, может стать причиной аллергической реакции. Поэтому при наличии индивидуальной непереносимости на злаки, продукт вводят в рацион с большой осторожностью.
Наличие большого количества глютена, также ставит полбу в разряд особо аллергенных продуктов. Даже если сравнивать с пшеницей, в полбе намного большее содержание этого вещества. Особую опасность несет полба для лиц, которые имеют в своем анамнезе целиакию.
Как выбрать и хранить полбу
Чтобы правильно определиться с выбором, следует основываться на правилах, применимых для всех круп. Зерна должны иметь ровную поверхность и должны быть обязательно чистыми. Лучше приобретать полбу в полиэтиленовых пакетах, позволяющих рассмотреть зерна. Упаковка не должна иметь повреждений.
Всегда смотрите на срок годности. Максимальный срок хранения для данного вида продукта – 6 месяцев. После открытия упаковки понюхайте крупу. У нее не должно быть резкого запаха, тем более запаха плесени.
Чаще всего крупа встречается в специализированных магазинах, которые реализуют продукты для диетического и здорового питания.
Полбу лучше хранить в холодильнике, но обязательно в герметически закрытой емкости, далеко от продуктов с резким запахом.
полба
Очень популярной в последнее время стала полба. Многие люди, ведущие здоровый образ жизни, используют муку из неё — как более полезный заменитель обычной пшеничной. Можно услышать разговоры о том, что в полбе не может быть никакой «химии», что там нет глютена, что там больше витаминов и полезных веществ. Её называют чуть ли не «чёрной икрой среди круп«.
Давайте разбираться, что такое полба и соответствуют ли действительности все эти хвалебные утверждения.
Полба
Вообще, полбой называют пшеницу нескольких видов, отличающихся от традиционной хлебной пшеницы, к которой мы все привыкли. Это в-основном спельта, эммер и однозернянка. В чём же их отличие от обычной? По сути это родственные виды, полба более дикая, менее урожайная, но в то же время менее прихотливая к условиям произрастания.
Из-за низкой урожайности бытует миф, что полба не может содержать никакой «химии», но это утверждение не выдерживает никакой критики. Как и любое другое растение, сорта полбы будут впитывать то, что им положили в почву. Другое дело, что для производителей это нерентабельно, поэтому наверняка средняя крупа спельты, эммера и однозернянки будет более экологически чистой.
Кроме того, соотношение белков в зерне полбы несколько более полезное для человека — там меньше глютенина и больше глиадина. В этом смысле она более предпочтительна для аллергиков и людей с непереносимостью глютена. Но при этом она не является полностью безопасной для них.
По витаминам и минералам ситуация тоже не такая, как её расписывают. Фактически, почти нет различий между полбой и традиционной пшеницей. В первой чуть больше витамина B3 и железа, во второй — марганца. Но при этом важную роль играет степень (помол) обработки зерна. Обычная цельнозерновая (обойная) мука будет, на мой взгляд, сравнима по пользе с такой же же полбяной. В стандартной магазинной муке высшего сорта, конечно же, хороших ингредиентов остаётся очень мало.
Цена
При всём вышесказанном стоимость полбяной муки примерно в 4 раза выше обычной. Стоит ли небольшая разница в составе такой разницы в цене? На мой взгляд — нет, и это обычное стремление производителей «навариться» на модном сейчас тренде здоровой еды.
Думаю, полбяную муку в кулинарии можно смело заменить обычной пшеничной обойной или второго сорта. А может быть, есть смысл просто добавить к муке высшего сорта отрубей — и тогда смесь будет обогащена множеством полезных веществ. Но я не повар, и поэтому не могу сказать точно, насколько это взаимозаменяемые вещи. (знающих читателей прошу подсказать)
Итоги
Для себя и своей семьи я не вижу смысла переходить с пшеничной муки на полбяную. Если есть желание питаться менее вредно — лучше отказаться от выпечки совсем, для десертов можно молоть геркулес, использовать другие крупы, гречку, добавлять отруби (пищевые волокна — один из самых полезных для здоровья ингредиентов) и т.д. и т.п. Цельнозерновая полба может быть интересна в качестве средства разнообразия гарниров, но не более того.
Вот такое у меня сложилось мнение после изучения материалов об этом продукте 🙂
_____________________________________________________________________________________
ЛИЧНО ВЫ можете помочь автору, если считаете его статьи полезными.Подписывайтесь/комментируйте/ставьте «лайк»/делитесь ссылками на этот канал — всё это действительно важно. Спасибо! 🙂
______________________________________________________________________________________
Очень часто продукты или блюда, которыми питались еще наши предки, в наше время забываются. Полба, или эммер – один из них.
Этот злак помогает людям поддерживать здоровье, Балда в сказке Пушкина питался только полбой, а в Библии святые пророки советовали людям есть ее с медом.
Сейчас она постепенно возвращается к нам на стол. Основные поставщики — США, Турция, Армения и Индия.
Рассмотрим подробнее, какова польза полбы для здоровья, в чем заключаются полезные свойства крупы, каши и муки из нее, есть ли вред и противопоказания, рецепты — как и что приготовить.
к оглавлению ↑
Как выбрать и хранить
Сегодня она вновь восстанавливает свою прежнюю популярность, поэтому найти ее в крупных супермаркетах несложно.
Если же это все-таки не удалось, можно заказать в интернете или спросить в магазине диетического и здорового питания.
Полба, в отличие от пшеницы, не подвержена болезням, воздействию химикатов.
Осмотрите упаковку: она должна быть плотной и запечатанной. Должны быть указаны условия хранения, пищевая ценность, срок годности.
Цвет крупы — золотистый. Следите за тем, чтобы она была чистой, без сторонних примесей или комочков.
Раньше хранили ее в больших плотных мешках. После покупки крупу лучше пересыпать в контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
Можно убрать в холодильник, а можно хранить с другими крупами в темном месте. Рядом не ставьте сильно пахнущие продукты.
Что такое полба, расскажет передача «Галилео»:
к оглавлению ↑
Состав и калорийность, гликемический индекс
Хоть обычная пшеница вытеснила полбу, в последней содержится больше полезных веществ, чем в обычном колосе пшеницы.
Из-за сложности сборки полба стала забываться, но сегодня сторонники здорового образа жизни часто включают ее в свое меню.
Полба содержит белки – 15 г, жиры – 2,2 г и углеводы – 61 г. Калорийность – 337 калорий, гликемический индекс – 40.
Витамины, которые содержит полба: В1, В2, В5, В6, В9, Н, Е, К и РР.
Минеральные вещества: фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, калий и магний.
к оглавлению ↑
Чем полезна для организма
Полба полезна для роста всего организма, нормализует все обменные процессы, усвоение белков, жиров и углеводов.
Поддерживает работу сердца, укрепляет нервную систему. Укрепляет волосы ногти, улучшает внешний вид кожи.
Участвует в синтезе белка и углеводов, поддерживает здоровье глаз, защищает их от ультрафиолетового излучения.
Восстанавливает здоровье после долгого приема антибиотиков. Участвует в образовании крови.
Нормализует аппетит, если он понижен. Улучшает обмен жирных кислот и перенос углекислого газа. Укрепляет иммунитет.
Влияет на выработку половых гормонов, у женщин укрепляет мышцы матки. Улучшает усвоение витаминов А, группы В.
Полба улучшает перистальтику желудка, кишечника, внутриклеточные обменные процессы, влияет на нормальную скорость свертываемости крови. Улучшает мозговую деятельность, память.
Высоко содержание белка — это строительный материал для организма и мышц, поэтому полбу нужно включать в рацион спортсменов и людей, занимающихся физическим трудом.
На кишечник злак действует, как щетка, из-за высокого содержания грубых пищевых волокон, употребление которых необходимо для нормальной моторики и состояния органов желудочно-кишечного тракта.
Все о пользе, возможном вреде полбы для организма — программа «Жить здорово!»:
к оглавлению ↑
Противопоказания и меры предосторожности
Как и все продукты, полба способна нанести вред в случае, если употреблять ее в неограниченных количествах.
Людям, страдающим язвами в органах желудочно-кишечного тракта, не рекомендуется употреблять злак в период обострения заболевания, так как эммер может начать раздражать стенки органов.
Эта крупа содержит много глютена, поэтому людям с целиакией (непереносимостью растительного белка) ее вводить в свой рацион запрещено.
к оглавлению ↑
Рекомендации по употреблению
Зерновая культура в своем составе имеет много медленных углеводов, которые надолго обеспечат организм энергией и заставят забыть про чувство голода.
Поэтому самое лучшее время для употребления эммера – завтрак и обед.
Важно следить за размером порции: избыток калорий и углеводов тоже ни к чему хорошему не приведет. Норма у каждого своя, ориентируйтесь на свой организм.
к оглавлению ↑
Кулинарные рецепты
При варке зернышки не распадаются, сохраняют свою форму, во рту слегка хрустят. Хоть это и предок пшеницы, вкус сильно отличается, имеет немного ореховый оттенок.
Чем полезна чечевица для мужчин, женщин и детей? Прочтите нашу статью.
О пользе, вреде пшенной каши на молоке можно узнать из этого материала.
Чем полезна кукурузная крупа для здоровья? Ответ на вопрос подскажет наша публикация.
к оглавлению ↑
Полбяная каша на воде
Ингредиенты:
- вода – 200 миллилитров;
- полба – 100 г;
- соль, масло – по вкусу.
Как готовить:
- перед варкой крупу нужно несколько раз промыть;
- на огонь поставить в кастрюле воду, довести до кипения;
- помешивая, постепенно, частями всыпать крупу;
- закрыть крышкой, готовить на среднем огне на протяжении получаса;
- когда каша будет готова, можете добавить соль, масло.
Каша из полбы, видео-рецепт от шеф-повара:
к оглавлению ↑
Плов
Ингредиенты:
- полба – 300 г;
- курица (баранина) – 1 килограмм;
- соль, перец – по вкусу;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – для обжарки.
Приготовление:
- отварить мясо, выложить по готовности на тарелку;
- довести полученный бульон до кипения, всыпать крупу, варить около 30 минут;
- на сливочном или топленом масле обжарить лук, нарезанный полукольцами. К луку добавить мясо;
- когда крупа будет готова, добавить к ней мясо с луком, соль и перец. Томить на слабом огне 10 минут. Перемешать.
Суп из полбы:
к оглавлению ↑
Запеканка с цветной капустой
Ингредиенты:
- полба – 100 г;
- цветная капуста – 500 г;
- бульон (овощной) – половина литра;
- молоко – четверть стакана;
- яйцо – 1 среднее;
- зелень – по вкусу;
- творог — 100 г;
- специи – по вкусу;
- сливочное масло – для смазывания формы.
Как готовить:
- в овощном бульоне отварить полбу до готовности;
- цветную капусту варить 10 минут. Слить воду, остудить;
- выложить разобранную на соцветия капусту в форму для запекания, которую предварительно нужно смазать маслом;
- сверху высыпать сваренную крупу;
- яйца взбить с молоком, добавить творог, специи. Вылить смесь равномерно в форму;
- запекать примерно 20 минут при 180 градусах;
- готовую запеканку украсить зеленью.
к оглавлению ↑
Другие области применения
к оглавлению ↑
Для похудения
Полба содержит качественный белок с хорошим набором аминокислот, медленные углеводы и достаточно низкое количество жира, пищевые волокна.
При похудении важно употреблять все питательные вещества именно в такой форме. Поэтому полба станет хорошим помощником в снижении веса, что отмечают многие диетологи.
Но ни одна монодиета не способна принести пользу — вы только ухудшите свое здоровье. При похудении нужно сохранять разнообразный, сбалансированный рацион.
Суть диеты на полбе — вы употребляете эту крупу в качестве источника углеводов на завтрак и обед, заменяя остальные крупы. Нежирное мясо, рыба, овощи и фрукты являются остальными компонентами меню.
Соблюдайте питьевой режим, пейте не меньше 1,5 литра чистой воды в день, ограничьте потребление кофе и соков. Не забывайте про физическую активность и здоровый сон.
к оглавлению ↑
В косметологии
Крупа, ее твердые зерна — хороший скраб для тела. Хорошо очищает, отшелушивает кожу, может подтягивать и придавать ей гладкость.
Скраб из полбы. Ингредиенты: полба, молотый кофе, мед.
Использование:
- полбу с помощью кофемолки или блендера мелко измельчить;
- смешать с кофе;
- с помощью меда довести до нужной консистенции;
- массировать кожу средством 5-7 минут, тщательно смыть водой.
Маска для лица. Ингредиенты:
- полба – 2 столовые ложки;
- жирная сметана – 25 г;
- яйцо – 1 шт..
Использование:
- тщательно очистить кожу лица, вытереть полотенцем;
- смешать все ингредиенты;
- нанести на кожу примерно на полчаса, смыть теплой водой;
- использовать маску три раза в неделю.
к оглавлению ↑
В народной медицине
У наших бабушек не было такого большого выбора лекарств, какой мы имеем сегодня. Все болезни лечились в основном с помощью рецептов народной медицины, в которой полба заняла достаточно значительное место.
Во многих клиниках Германии эта крупа и сейчас используется при лечении онкологий, проблем с пищеварительной системой, полезна при психических и нервных расстройствах, заболеваниях костей.
Каша от диареи. Ингредиенты:
- полбяная мука – 50 г;
- вода – 1 стакан;
- мед – 40 г.
Приготовление:
- муку нужно прокалить на сухой горячей сковороде;
- воду довести до кипения. Помешивая, всыпать в кипяток муку;
- выключить огонь, добавить мед.
Полба от кашля. Ингредиенты:
- полбяная мука – 20 г;
- сливочное масло – 2 столовые ложки;
- мед – 40 г;
- сырые яичные желтки – 2 шт.
Как готовить:
- желтки немного взболтать, тщательно смешать с медом;
- добавить муку;
- полученное средство принимать по чайной ложке перед едой до выздоровления.
Полба сохранилась с древних времен без изменений. Она по-прежнему полезна для здоровья.
Содержит множество полезных веществ, легкоусвояемый белок и много медленных углеводов. Крупа станет отличной основой правильного питания для поддержания красоты и здоровья.