Лечебные свойства маринованного имбиря и противопоказания

Имбирь – популярная приправа с ярким ароматом и приятным лимонно-чесночным вкусом, которая традиционно используется в блюдах японской кухни. Сейчас этот продукт распространен повсюду. Его с удовольствием едят не только жители азиатских стран, но и европейцы, американцы, россияне.

В магазинах можно найти имбирный корень в любом виде: продают свежий, высушенный, маринованный и даже молотый. Чем полезен маринованный имбирь для мужчин и женщин, и какая его польза, потенциальный вред, как использовать максимум его полезных для организма свойств, есть ли у него противопоказания.

к оглавлению ↑

Состав продукта

Удивительно, но маринованный имбирный корень обладает не меньшим количеством полезных свойств, чем свежий. Несмотря на острый вкус, он не повреждает органы пищеварения — напротив, его обеззараживающий эффект благотворно сказывается на здоровье желудочно-кишечного тракта.

В состав этой специи входят следующие вещества:

Калорийность продукта составляет всего 51 ккал на 100 г.

к оглавлению ↑

Полезные свойства

Маринованный корень обладает почти тем же набором полезных свойств, что и свежий. Он благотворно влияет на многие системы органов:

Маринованный имбирь – один из лучших помощников в борьбе с онкологическими заболеваниями. Предотвращает образование новых опухолей, замедляет развитие уже существующих.

Высокое содержание антиоксидантных веществ замедляет процесс старения!

к оглавлению ↑

В каком виде и как употреблять

Готовый к употреблению продукт не требует дополнительной термической обработки. Лучше всего есть эту специю вместе с другими блюдами: мясными, рыбными. Добавляют ее в суши, роллы.

Имбирные корешки выгодно подчеркивают вкус этих блюд, предотвращают инфицирование болезнетворными бактериями, которые могут содержаться в сырой рыбе или плохо прожаренном мясе.

Его можно есть, как самостоятельное блюдо, но важно не переусердствовать: острая, жгучая приправа может привести к раздражению слизистой желудка. Иногда корешки становятся ингредиентом других блюд: их добавляют в салаты, жаркое, пироги; в соке маринуют мясо для шашлыка.

Видео о пользе, возможном вреде имбиря, как его приготовить дома:

к оглавлению ↑

Противопоказания

В умеренных количествах продукт совершенно безопасен для организма. Но если употреблять его в качестве самостоятельного блюда, могут появиться симптомы отравления — изжога, тошнота, диарея, рвота. Иногда возникает аллергическая сыпь.

Нельзя есть людям, страдающим следующими заболеваниями:

Воздержаться от употребления этой специи следует беременным женщинам на поздних сроках и кормящим мамам, людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Не стоит кормить им маленьких детей (до 3 лет). Их пищеварительная система еще не готова к восприятию достаточно агрессивных веществ, входящих в состав.

к оглавлению ↑

Другие способы применения

Поскольку продукт обладает массой целебных свойств, он применяется для лечения некоторых заболеваний и в качестве эффективного средства борьбы с лишним весом.

к оглавлению ↑

Для лечения

Для лечения достаточно съедать несколько кусочков маринованного корня ежедневно. Благодаря противовоспалительному и обезболивающему эффектам он применяется в терапии:

Продукт обладает противорвотным действием, устраняет признаки морской болезни, токсикоза на ранних сроках беременности.

к оглавлению ↑

Для похудения

Полезен ли имбирь для похудения? Он ускоряет обменные процессы, эффективно борется с лишним весом.

Вещество гингерол, в большом количестве содержащееся в этом продукте, нормализует обмен веществ, ускоряет процесс расщепления жиров, выводит токсины и шлаки, выступает в качестве легкого слабительного. Эту специю рекомендуется употреблять людям, сидящим на диете.

Для похудения корни лучше всего готовить самостоятельно. Ингредиенты:

Корешок нужно нарезать кружочками, положить в глубокую емкость, залить кипятком, посолить, варить 7 минут. Затем воду слить, имбирь остудить.

В это время нужно приготовить маринад: смешать горячую воду, сахар, вино, уксус.

В стеклянную банку укладывают измельченный имбирь, заливают его получившимся маринадом. Хранят продукт трое суток при комнатной температуре.

Затем его отправляют в холодильник. Употребляют ежедневно, как добавку к рыбе или мясу.

к оглавлению ↑

Как выбрать и хранить

Маринованный корень продается в любом продуктовом магазине. Чтобы купить качественный продукт, нужно оценить его цвет: он не должен быть слишком ярким. Правильно приготовленный имбирь имеет светло-розовый или желтоватый (в зависимости от сорта) цвет. Если продукт на прилавке имеет яркий розовый оттенок, скорее всего, он был окрашен искусственными красителями или свекольным соком.

Хранить нужно в холодильнике и плотно закрытой банке. Срок годности после вскрытия упаковки – не более месяца.

Маринованный имбирь – вкусная и полезная специя. Это настоящий кладезь витаминов, очень ценен для здоровья. В маринованном виде имбирь приносит не меньше пользы, чем в свежем. Съедая по паре кусочков этого продукта ежедневно, можно свести риск возникновения многих тяжелых заболеваний к минимуму.

Чем полезен обычный и маринованный продукт, расскажут Е. Малышева и ее коллеги:

Приятным вкусом обладает маринованный имбирь, польза и вред этого продукта были известны в странах Востока еще много веков назад. Это неизменный спутник многих рыбных блюд, роллов, суши. Пряность придает пище пикантность, приятную остроту. Но употреблять такую добавку разрешено далеко не всем. Замаринованный корень, как и свежий, имеет ряд противопоказаний.

Состав и калорийность продукта

В маринованном виде имбирь ценится за высокое содержание витаминов группы В, аскорбиновой кислоты, комплекса аминокислот. В закуске содержатся макро- и микроэлементы, необходимые для организма, это:

• кальций;
• натрий;
• магний;
• фосфор;
• железо;
• цинк.

В азиатских странах давно отметили свойство пряной добавки к блюдам устранять послевкусие, оставшееся после принятия пищи, это заслуга антиоксидантов и эфирных масел. Гингерол, придающий жгучий вкус специи, содержится в умеренном количестве, при контакте с уксусом вещество частично разрушается. Зато лучше усваивается цингиберен, активизирующий метаболизм.

Калорийность маринованного имбиря небольшая, в 100 г всего 51 калория, в столовой ложкой — до 15 калорий, в чайной — не более 6. Калорийность блюд пряный продукт практически не меняет.

Отличается ли от свежего

В процессе маринования имбирь теряет терпкость и часть калорий. Принято считать, что свежий корень полезнее маринованного, на самом деле уксус разрушает незначительную часть витаминов, зато повышает содержание органических кислот.

Розовые имбирные ломтики легко усваиваются, меньше раздражают кишечник, имеют мягкую структуру. В виде закуски корня съедают больше, чем свежего, так как:

• это самостоятельное блюдо (употребляется с хлебом, лепешками);
• является приятным дополнением к основной еде.

С точки зрения полезности, при употреблении корня в маринованной виде организм получает больше минералов и металлов, необходимых для синтеза клеток и защитных глобулинов.

Почему маринованная пряность приобретает розовый цвет

Вокруг окраски специи много мифов. Считается, что флавоноиды в составе корнеплода вступают в реакцию с уксусом, благодаря чему маринованный продукт приобретает коралловый цвет. На самом деле, кислота влияет только на молодой корень, ломтики приобретают грязно-розовый оттенок. В то время как зрелые корни цвета практически не меняют.

В обоих случаях такая закуска выглядит неаппетитно, поэтому кулинары стали добавлять в маринад естественные красящие пигменты:

• вино из темного винограда;
• винный уксус;
• сок красных ягод;
• свеклу.

Степень окрашивания зависит от нескольких факторов:

• возраста корня, чем старше и толще корневище, чем больше потребуется пигмента;
• вида используемого уксуса (рисовый дает легкий желтоватый оттенок, яблочный — кремовый, винный — карминовый);
• при добавке темного вина корень приобретает коралловый цвет;
• самый яркий оттенок дает свекольный сок.

Производители используют различные пищевые красители, каждая из добавок влияет на цвет особым образом. В торговых сетях можно встретить слегка розовый и розово-малиновый маринованный имбирь.

В Америке и странах Европы, где не приветствуется использование красителей, в продаже существуют белые ломтики, по вкусу ничем не отличающиеся от цветных.

Полезные свойства

Целебные свойства пряности были известны еще до нашей эры. Под воздействием маринада они не исчезают. Маринованный имбирь полезен для здоровья. Лечебные качества продукта зависят от индивидуальных особенностей организма. Некоторые вообще не могут употреблять эту пряность. Различно воздействуют вещества, содержащиеся в корне, на организм мужчин и женщин.

Официальная медицина признает полезные свойства растения. Свежий, маринованный имбирь на начальных стадиях помогает в борьбе с болезнетворными микроорганизмами, бактериями и вирусами. Кстати, к сырой рыбе специю подают не случайно, компоненты имбиря в сочетании с уксусом убивают личинки инвазий, гнилостные бактерии.

Чем полезен маринованный имбирь:

• специя стимулирует иммунитет, усиливает выработку защитных глобулинов. Полезна при ОРВИ, простудах, переохлаждениях, обладает способностью прогревать изнутри;
• закуска нормализует секрецию пищеварительной системы, способствует быстрому перевариванию белковых блюд. К тому же очищает полость рта, десны, нивелируя неприятный запах изо рта;
• благодаря высокому содержанию макроэлементов, маринованный имбирь полезен для сердца и кровеносных сосудов, положительно влияет на кроветворную функцию;
• регулярное употребление корня способствует снижению уровню сахара и вредного холестерина (липидов низкой плотности);
• способствует обновлению крови, повышению тонуса мышц, благоприятно воздействует на работу центральной нервной системы;
• маринованный деликатес повышает мужское и женское либидо, эту специю используют как афродизиак;
• из-за антиоксидантных веществ, входящих в состав, закуска признана хорошим профилактическим средством, препятствующим развитие онкологических патологий.

Высокое содержание эфирных масел в растении обуславливает его иммуномодулирующие и противовоспалительные свойства. Уникальный состав оказывает омолаживающий эффект на весь организм.

Для женщин

Польза маринованного имбиря для женского здоровья неоднократно доказана в ходе испытаний. У молодых женщин снижается риск бесплодия, стабилизируется гормональный фон у зрелых дам в период менопаузы. Закуска повышает тонус матки, способствует овуляции, снимает спазмы при менструальных болях, поддерживает вены в нормальном состоянии.

Имбирь применяется как вспомогательное средство в составе комплексной терапии при воспалении органов мочеполовой системы.

Для мужчин

Употребление кислых ломтиков рекомендовано представителям сильной половины человечества. Полезные свойства маринованного имбиря от мужских болезней были известны на Востоке еще в эпоху императоров. Корень называли мужским, прописывали при простатите, ослаблении детородной функции.

Замечено, что заядлым курильщикам регулярное употребление имбиря помогает избавиться от вредной привычки, желание взяться за сигарету уменьшается из-за плохой сочетаемости нутриентов в составе корня и смол. Такая никотиновая интоксикация способствует непереносимости запаха дыма.

При каких заболеваниях употребление продукта принесет пользу

Перечень заболеваний обширен. Учитывая индивидуальные особенности воздействия на организм, стоит перечислить только основные, пряность помогает в лечении:

• различных патологий желудочно-кишечного тракта в начальной стадии или стадии ремиссии;
• кожных заболеваний: считается, что имбирная закуска очищает кожу, помогает в борьбе с угревой сыпью, повышенной жирностью дермы;
• ревматизма и артрита, закуска обладает прогревающим эффектом;
• диабета II типа (улучшается усвоение сахаров);
• патологий мочевыделительной системы, локализированных инфекций.

Маринованный пряный корень обладает общеукрепляющим действием, полезен при упадке сил, синдроме повышенной усталости.

Особенности употребления

Важно помнить, что в закуске присутствует маринад. Хорошо, если это щадящий рисовый или яблочный уксус. При использовании синтетического уксуса маринованный имбирь желательно употреблять умеренно, с продуктами, богатыми клетчаткой, обладающей обволакивающим свойством.

При консервации используют соль, в маринаде которой предостаточно. Норма употребления соли до 5-6 г в день, поэтому маринованным имбирем злоупотреблять чревато последствиями в виде высокого давления, отечности нижних конечностей.

Сколько можно есть в день

Суточная норма маринованного имбиря для среднестатистического человека составляет до 50 г. Многое зависит от особенностей организма, индивидуальной переносимости продукта. Некоторым можно без опасений съедать до 100 г, другим достаточно 30 г.

Не следует есть маринованный имбирь в больших объемах регулярно, можно нанести здоровью непоправимый вред — возможен избыток микроэлементов. Так, например, в 100 г продукта содержится суточная доза магния, но он также поступает в организм и с другими продуктами питания.

С чем сочетать

В русской кухне маринованный имбирь подается к заливной рыбе, холодцу, салу. На Востоке маринованный имбирь подают не только к роллам и суши, но и другим блюдам, в состав которых входит рыба, мясо. Красные ломтики приятно дополняют еду.

На самом деле маринованный имбирь не столько улучшает вкусовые качества пищи, сколько воздействует на вкусовые рецепторы человека, помогая насладиться букетом вкусов.

Консервированный корень для пикантности добавляют:

• в свежие овощные салаты, заправляемые смесью растительного масла с лимонным соком;
• винегрет;
• квашеную капусту;
• салат из вареной свеклы с чесноком и майонезом;
• выпечку вместо цедры лимона;
• к закускам вместо или вместе с маринованным хреном.

Посредством добавления пряности банальным блюдам придают изысканный колорит, повышают пищевую ценность еды. Консервированный имбирь неплохо сочетается с капустой и морковью, улучшает вкус лука, чеснока. Готовый продукт нарезают соломкой или измельчают в блендере до состояния кашицы. Гурманы маринуют мясо для шашлыка в красном вине с пряными ломтиками.

В период беременности и кормления

Употреблять маринованные ломтики корня следует с осторожностью на всех сроках беременности. Хоть имбирь и помогает некоторым женщинам справиться с токсикозом на ранних сроках, специя усиливает мышечный тонус. Маринованный корень не рекомендуется, если:

• существует реальная угроза выкидыша;
• имеются серьезные проблемы с желудком, гастроэзофагеальный рефлюкс, повышена кислотность (после употребления маринада возможен приступ изжоги);
• возникают отеки, как следствие, важно ограничить прием соли;
• плохо работают почки, при употреблении уксуса нагрузка на выделительный орган возрастает.

В последнем триместре от закуски лучше полностью отказаться, чтобы не спровоцировать сбой в работе сердечно-сосудистой системы или желудочно-кишечного тракта. Также специя влияет на гормональный фон, свертываемость крови.

При грудном вскармливании кислые ломтики способны испортить вкус молока, вызвать повышенное газообразование у малыша, диарею или запор. На период кормления грудничков женщинам рекомендуется исключить из рациона все острое, кислое.

Можно ли детям

До трехлетнего возраста малышам нежелательно включать в рацион специи. Это связано с незрелостью органов. Идет процесс формирования внутренней секреции, постоянно меняется гормональный фон.

Детям старше 3-х лет консервированный имбирь дают с осторожностью, пряность воздействует на слизистую желудка, провоцирует выработку желчи. Перед употреблением ломтиков в лечебных целях предварительно следует проконсультироваться с педиатром.

Для похудения

В процессе маринования происходит ферментация продукта, что полезно для организма человека. За счет ферментов нормализуется обмен веществ, ускоряется расщепление белков, углеводов, жиров. Регулярное употребление специи с едой в сочетании с физической нагрузкой дает положительный эффект в борьбе с лишним весом.

Любители маринованного имбиря редко бывают полными. От кислых ломтиков быстрее происходит насыщение, выводится вредный холестерин, нормализуется пищеварение, пища лучше усваивается, снижается аппетит.

Как выбрать и хранить

Сорт продукта, известный как «Гари» подается к суши, корень нарезается овальными тонкими ломтиками. Разновидность «Бени сёга» — маринованная стружка, менее острая в сравнении с первым, подается к мясу и лапше.

Полезность маринованного деликатеса во многом зависит от концентрации маринада, свежести использованного корня, срока и условий хранения продукта.

Приобретать готовый маринованный имбирь предпочтительно производства известных производителей. При покупке важно обращать внимание на срок годности. Хранят имбирь в холодильнике, температурный режим и срок хранения указан на упаковке. Открытый продукт перекладывают в плотно закрывающуюся стеклянную банку.

Как замариновать в домашних условиях

Корень несложно замариновать самостоятельно. К тому же домашний продукт исключает присутствие сторонних добавок, таких как усилители вкуса, красители, ароматизаторы, консерванты, антислеживающие агенты, к которым зачастую прибегают производители.

Самый простой рецепт маринада: 1,5 части рисового уксуса, одна часть сахара, ¼ части соли, ¼ красного сухого вина. Смесь доводят до кипения, заливают очищенный измельченный имбирь.

Можно использовать яблочный уксус в той же пропорции. В 9% столовый предварительно добавляют ½ объема воды, соль, сахар по вкусу. Для лучшей консервации рекомендуется добавлять водку или коньяк (1 ст. л. на стакан маринада).

Аппетитный цвет ломтикам придают, используя свекольный сок, его добавляют по каплям, добиваясь нужного оттенка.

Очень вкусный имбирь получается с клюквой, ½ объема уксуса заменяют измельченными ягодами. Такой продукт особенно хорош при простуде, используется как витаминизирующее средство.

Рецепты блюд с маринованным корнем

Имбирь маринованный розовый используют для вторых блюд, приготовления маринадов.

Грудка курицы (индейки) с маринованным имбирем

Кусочки филе предварительно выдерживают в смеси специй:

• 3 зубчика чеснока средней величины;
• 30 г маринованных ломтиков или стружки;
• растительное масло 20 г;
• соль, сахар, перец по вкусу.

В смесь для сочности добавляют измельченный репчатый лук (1 среднюю луковицу). Готовое филе жарят или тушат, запекают в духовке или на решетке. Таким же образом готовят нежирную свинину.

Кисло-сладкий пряный соус для мясных и рыбных блюд

Ингредиенты:

• томатная паста – 1 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• чеснок – 3 средних зубчика;
• маринованный корень –30 г;
• рисовый уксус – 1 ст.л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – ½ ч.л.;
• мука – 1 ст.л.;
• вода –1 стакан.

В чеснок, пассерованный в масле, добавляют томатную пасту, затем муку, предварительно смешанную с водой до однородной массы. Добавляют специи, уксус, доводят до кипения, томят соус 20 минут.

Пряный творог

В 250 г творога жирностью 5 или 9% добавляют ¼ сгущенного молока, смешанного с 1 ч. л. измельченного маринованного имбиря. Смесь хорошо перемешивают.

Противопоказания и возможный вред

У маринованного имбиря имеются и противопоказания. Ограничения по употреблению важно учитывать при наличии определенных патологий, чтобы не нанести вреда для здоровья.

Противопоказаний у маринованного корня немного:

• корень способен вызывать аллергические реакции;
• при повышенной кислотности, язвенных образованиях в желудочно-кишечном тракте исключают все продукты с уксусом;
• маринад оказывает негативное влияние на больные печень, почки.

Главное условие – умеренное употребление пряности, тогда эффект будет положительным.