Лоби свойства и противопоказания
Пищевая ценность и химический состав «Лобби зелёный».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 28 кКал | 1684 кКал | 1.7% | 6.1% | 6014 г |
| Белки | 3.1 г | 76 г | 4.1% | 14.6% | 2452 г |
| Жиры | 0.3 г | 56 г | 0.5% | 1.8% | 18667 г |
| Углеводы | 3.1 г | 219 г | 1.4% | 5% | 7065 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 3.4 г | 20 г | 17% | 60.7% | 588 г |
| Вода | 90 г | 2273 г | 4% | 14.3% | 2526 г |
| Зола | 0.7 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 67 мкг | 900 мкг | 7.4% | 26.4% | 1343 г |
| бета Каротин | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 28.6% | 1250 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 23.9% | 1500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 39.6% | 900 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.2 мг | 5 мг | 4% | 14.3% | 2500 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.16 мг | 2 мг | 8% | 28.6% | 1250 г |
| Витамин В9, фолаты | 36 мкг | 400 мкг | 9% | 32.1% | 1111 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 20 мг | 90 мг | 22.2% | 79.3% | 450 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 7.1% | 5000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.9 мг | 20 мг | 4.5% | 16.1% | 2222 г |
| Ниацин | 0.5 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 260 мг | 2500 мг | 10.4% | 37.1% | 962 г |
| Кальций, Ca | 65 мг | 1000 мг | 6.5% | 23.2% | 1538 г |
| Магний, Mg | 26 мг | 400 мг | 6.5% | 23.2% | 1538 г |
| Натрий, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.7% | 65000 г |
| Фосфор, Ph | 44 мг | 800 мг | 5.5% | 19.6% | 1818 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.1 мг | 18 мг | 6.1% | 21.8% | 1636 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 1 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2 г | max 100 г | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность Лобби зелёный составляет 28 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Фасоль – один из самых популярных бобов на Земле. Богатая незаменимыми белками, кальцием, калием и железом фасоль входит в десятку самых полезных продуктов. Первые письменные упоминания о растении встречаются в китайских источниках, относящихся к 3 тысячелетию до нашей эры.
В Древнем Риме фасоль знали, в основном, как косметическое сырьё. Из фасоли делали пудру, по словам современников, разглаживающую морщины и освежающую кожу. Традиция делать пудру из фасолевой муки дожила и до наших дней.
В Россию фасоль попала в 18 веке из Турции и Франции и на первых порах называлась турецкими и французскими бобами. А в Европу фасоль привезли из Америки.
Сегодня фасоль выращивается на всех континентах кроме Антарктиды и насчитывает свыше 200 видов.
Фасоль можно условно поделить на несколько основных видов:
- фасоль обыкновенная – самая распространённая в мире фасоль,
- многоцветковая фасоль или турецкий боб,
- лимская фасоль (лунообразная),
- остролистная фасоль (тепари).
Отдельным видом можно назвать азиатские бобы маш или мунг, до недавнего времени считавшихся фасолью, но теперь выделенные в отдельный вид. Мунг имеет много общего с фасолью, но в то же время отличается по свойствам.
Обыкновенная фасоль делится на 2 вида:
- лущильные сорта,
- зелёные стручковые.
Лущильные сорта выращивают в основном в Южной и Центральной Америках, Африке, Индии и Китае, стручковые, то есть овощные – в США, Египте, Испании и Италии. Именно фасоль обыкновенную выращивали индейцы в Америке до прихода европейцев последние 6-7 тысяч лет. В Европу бобы фасоли привезли испанцы вместе с золотом, маисом, помидорами и зёрнами какао.
Фасоль многоцветковая или турецкая часто используется как декоративное растение. В пищу употребляются лишь молодые плоды.
Лимская фасоль имеет оригинальную форму бобов в форме полумесяца. Выращивается в азиатских тропиках, юге Северной Америки и в Южной Африке.
Фасоль тепари характеризуется остроконечными листьями с мелкими плоскими семенами. Выращивается в США, Мексике и Южной Африке, в небольших количествах в Казахстане и юго-востоке России.
В Азии фасоль знали задолго до того, как привычная крупная фасоль попала в 16 веке из Америки в Европу. Азиатская фасоль более мелкая, зелёного или жёлто-золотистого цвета.
Маш или по-другому – бобы мунг родом из северной Индии, впоследствии этот вид фасоли распространился по всем азиатским странам и особенно основательно полюбился китайцам. Бобы мунг проращивают, высушивают, перетирают на муку, из которой делают лапшу.
Лущёные бобы имеют светло-зелёную окраску и используются в классической индийской и аюрведической кухне. Маш легко усваивается, не вызывает брожения, допускает проращивание и употребление в сыром виде.
Кроме маша в Азии популярна японская фасоль адзуки, которая занимает второе место после сои в рационе жителей стран Азии. Кроме Японии адзуки выращивается в Китае, Корее, Филиппинах, а также в Южной Африке и в небольших количествах на Дальнем Востоке России.
Фасоль – величайший источник белков. По качеству белки фасоли сходны с животными белками, что делает фасоль ценнейшим продуктом в местах недостаточного употребления мяса и незаменимым для вегетарианцев. Кроме белков, семена фасоли содержат клетчатку, крахмал, витамины С, группы В, каротин и РР, микро- и макроэлементы. Зелёные плоды содержат меньше белка, но больше витаминов и сахаров.
Фасоль используют для профилактики и лечения сахарного диабета и заболеваний печени.
Любую фасоль, кроме маша, нужно обязательно термически обрабатывать. Дело в том, что в сырой фасоли содержатся вещества гликозид фазин и фазеолунатин, способные вызвать серьёзное отравление.
Вредные вещества легко разрушаются при долгом замачивании и сильном нагревании. Поэтому фасоль замачивают на несколько часов (не менее 5), сливают воду и варят в свежей воде. Замачивание полезно ещё и тем, что в воде растворяются олигосахариды фасоли, не переваривающиеся человеческим организмом, вызывающие образования газов и сильно усложняющие пищеварение.
Кроме этого при замачивании бобы размягчаются и набирают первоначальный вес. Очень важно соблюдать при нагревании стабильно высокую температуру. Некоторые виды посуды, особенно для медленного приготовления пищи, в которых поддерживается температура около 75 градусов, опасны недостаточным прогревом фасоли, токсичные вещества в которой не разрушатся, а наоборот — усилятся, причём в несколько раз.
Особенно коварна в этом отношении красная и белая обыкновенная фасоль.
Зелёную фасоль достаточно просто отварить и пожарить в масле на среднем пламени. Польза варки фасоли ещё и в том, что только в готовом виде содержащиеся в сырой фасоли ингибиторы, угнетающие работу ферментов поджелудочной железы, разрушаются и позволяют усвоить ценный белок целиком.
Чаще всего фасоль продаётся в лущёном виде. Лущёная и высушенная фасоль очень удобна, так как храниться может довольно долго при несложных условиях (темнота, прохлада и проветривание).
Как приготовить сухой фасоль?
Для того чтобы начать готовить блюдо с фасолью, её надо замочить и сварить. Учитывайте, что фасоль увеличит свой вес при замачивании в 2-2,5 раза.
Проверьте, нет ли лишнего мусора, промойте зёрна (в дуршлаге под струёй холодной воды). Залейте фасоль холодной водой. Вода должна возвышаться над уровнем зёрен на 5 см. Оптимальное время замачивания – 8 часов.
После чего воду в которой замачивалась фасоль, обязательно слейте, фасоль хорошенько промойте и варите в свежей воде.
Можно варить сразу а можно сделать дополнительный «буфер»: на каждые 250 г фасоли возьмите 2 литра воды, быстро доведите до кипения, проварите 10 минут, воду слейте и залейте свежую, чтобы та покрывала фасоль на пару сантиметров. Опять быстро доведите до кипения и убавив пламя, накройте крышкой и варите час-полтора до готовности.
Продолжительность варки часто зависит от жёсткости воды и от возраста семян – чем вода жёстче, а семена старше, тем дольше они варятся. Все последующие операции при приготовлении выполняйте с уже сваренной фасолью.
Для употребления в пищу годятся как семена фасоли, так и ее зеленые стручки.
Состав сухой фасоли
Состав (белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы) у фасоли весьма разнообразен. Белка в фасоли около 20%. Также она содержит витамины А, В, С, К, РР, природный антиоксидант (витамин Е) и каротин. Ее основная ценность состоит именно в сочетании белка с крахмалом, сахаром, аминокислотами, витаминами и минеральными веществами.
Все эти полезные свойства и качества фасоли благоприятно отражаются на состоянии кожи, волос и ногтей. Калорийность фасоли составляет 127 Ккал.
Фасоль богата фосфором, кальцием, железом, магнием, натрием, калием и йодом. Также в ней много серы, которая требуется организму при кишечных заболеваниях, ревматизме, болезнях бронхов. Еще в фасоли содержатся лимонная кислота, клетчатка и зольные вещества.
А белок, который входит в состав фасоли, легко усваивается организмом. В нем содержатся все необходимые для организма человека аминокислоты: тирозин, лизин, метионин и другие. По своим качествам он подобен животному белку и уступает только мясу. Именно поэтому фасоль нашла свое применение в вегетарианстве или в период поста.
Но есть от данного продукта и вред. Вредные вещества, которые содержатся в сырых бобах фасоли, мешают работать пищеварительному тракту, могут повредить слизистую кишечника, а иногда ими можно даже отравиться.
Чтобы блюда из бобов фасоли не наносили вред организму, надо правильно выбирать способ приготовления. Тепловая обработка фасоли должна длиться не менее полутора часов. К тому же надо обязательно использовать воду, потому что во время сухого нагрева не разрушаются вредные вещества. Это происходит только при варке.
Многие опытные хозяйки сначала замачивают бобы в воде с содой, чтобы они быстрее сварились. Делать этого не надо, так как щелочная среда разрушает многие витамины, и фасоль теряет полезные качества.
Что же касается стручковой фасоли, то ее можно употреблять в пищу только в вареном и тушеном виде, потому что в ней присутствуют ядовитые вещества. Но если стручковая фасоль правильно приготовлена, то она является очень полезной для диабетиков, поскольку в ней есть вещества, которые уменьшают уровень сахара в крови.
Как правильно выбрать фасоль
Поверхность бобов фасоли должна быть гладкой, ровной, сухой и без каких либо повреждений от насекомых.
Когда на нашей с вами памяти случился самый первый и самый острый карабахский конфликт у нас в Москве появилось огромное число беженцев оттуда. Мы снимали квартиру в новостройке на юге Москвы и в нашем доме примерно треть жителей как раз и составляли эти беженцы (просто там тогда было самое дешевое жилье). Женщины оказались дружелюбными, чуть испуганными, но сердечными и отзывчивыми. Идут в магазин — обязательно позвонят в дверь: «Инна-джан, тебе молока купить?». Приготовят что-нибудь вкусное — половину подъезда накормят, да еще и детишкам на улицу вынесут.
Я всегда хохотала, глядя на их пакеты с продуктами: всего по чуточке и килограмма три лука. Спрашивала, как вы целуетесь? Они краснели: «Так вся семья ест, чего стеснятся? Зато как вкусно, Инна-джан! И полезно». Это они меня научили покупать на рынке кизил не красный и красивый, а черненький и страшный — он самый вкусный. Это с ними я перестала говорить, что кинза воняет портянками, а научилась ценить пряно-тревожно-сладкий аромат зернышек кориандра… И, наконец, это с ними моя безграничная любовь к бобовым (фасоли, гороху, нуту) нашла своё воплощение в десятке блюд, а не ограничивалась борщом с фасолью, как дома, или фасолевым майонезом.
Но лучше всего у меня стало получаться тапакац лоби — мятое лобио, и Бабо, Лола, Гаянэ и другие молодые и пожилые соседки причмокивали языками и качали головой от удивления: «Надо же, ты как будто наша…»
Хотите, я расскажу вам об этом блюде и у вас дома тоже всегда будет очень вкусная холодная закуска, которая от овощного салатика отличается тем, что на второй или третий день она еще вкуснее.
Тогда покупайте на рынке или в магазине пачку пёстрой фасоли (она самая вкусная), нам будут нужны 2 стакана этой фасоли. Ещё 1 килограмм лука, не меньше, стакан грецких орехов, базилик (хотя бы сушеный) — чайную ложку, хмели-сунели, или молотый кориандр в зернах — тоже примерно чайную ложку. Вам всё подскажет ваш вкус.
Вместе с лобио мы приготовим и карабахский суп (из остатков производства), поэтому еще треть стакана риса найдите, пожалуйста. Ну и растительное масло, само собой.
Фасоль вечером промываем, заливаем водой, пусть постоит до утра. Утром зальём свежую водичку в фасоль, но не слишком много, сантиметра два над фасолью, поставим кастрюлю на огонь, дадим закипеть. Вода выкипает? Прекрасно! Подливаем холодной понемногу, по полстакана, и в течение часа-полутора фасоль будет готова. Теперь можно и посолить. Готовность проверяется просто и испокон веку одинаково – если фасоль в ложке легко раздавливается, она готова. Отставляем кастрюлю в сторону.
Пока фасоль варилась, мы шинкуем лук, тоненькими полукружьями. Кстати, перечистить килограмм лука — пара минут. Разрезаете лук вертикально пополам, надрезаете чуто половинку там, гле у лука корешки, поддеваете ножом и рубашкой снимаете шелуху одним движением. Проверено на любом луке! Ну а потом режете — тоненько и аккуратно.
Берем сотейник или казанок. Разогреваем масло. В шипящее выкладываем лук, присаливаем, насыпаем немного сахара, помешиваем, чтобы спассеровался. Нам нужен внятно жаренный лук, но не коричневый, упаси Бог!
Оставляем в кастрюле немного фасоли и бульона, остальное выкладываем к луку прямо в казанок. Берем толкушку и начинаем мять фасоль так, чтобы оставались и целые фасолинки. Мнем и помешиваем, снова мнём и помешиваем минут пять. Добавляем травы и специи. Пробуем на вкус. Язык вас не обманет: подсыпайте травки, соль, перец потихоньку, пробуя, сами поймёте, когда остановиться. Даем лобио остыть. А в это время на разделочной доске между двумя полотенцами скалкой катаем-дробим орехи. В остывшую фасоль добавляем 2/3 орехов, а остальными посыплем лобио в салатнице.
А ведь у вас остался бульон и фасоли немного, помните? Ставьте кастрюльку на плиту, пусть снова закипает. Сразу же добавьте к фасоли треть стакана риса, добавляйте любимые специи (тот же кизил, барбарис, вкусные травки) и пусть варится.
В растительном и сливочном масле (в смеси) поджарьте пару головок лука, дольку чеснока, вылейте зажарку в суп. Перемешайте. Вкусно? Еще бы! Осталось позвать сына и мужа к столу, добавить в суп зелени и сметаны, затем подать лобио со свежим хлебушком и можно даже не задумываться о мясе и гарнире: белки, витамины и хорошее настроение вся семья получила с избытком.
Лоба: описание и полезные свойства
Лоба (Лобо, Китайская редька, Маргеланская редька) представляет собой одно- или двухлетнее растение, принадлежащее к семейству Капустные (Brassicáceae). Лоба — это также овощ-корнеплод. Данное растение является не самостоятельным биологическим видом, а формой, группой сортов вида Редька посевная (она же — редька огородная, редька обыкновенная) (лат. Raphanus sativis).
Нередко в Китае под лобо понимают все сорта редьки и редиски, то есть используют данный термин в широком смысле.
Самые большие плантации лобы — в Китае, Корее, Японии, Узбекистане, а также на Дальнем Востоке нашей страны. У нас наибольшее распространение получили два сорта этого овоща: «Клык слона» и «Малиновый шар», получившие свое название благодаря цвету.
Биологическое описание лобо
Вообще, лоба по многим параметрам очень похожа на дайкон, но все же лоба — не дайкон. Основное отличие лобы от дайкона состоит в более продолжительном вегетационном периоде. Развитие лобы может происходить либо за один, либо, что чаще, за два года. В первый год, обычно, у растения формируется 10-15 розеточных листьев и корнеплод, который весит от 300 до 500 г. Только на втором году лобо цветет и дает семена. У однолетних сортов весь цикл проходит за один вегетационный период. У большинства сортов лобы масса корнеплода больше, чем у сортов редьки, обычно возделываемых в Европе.
Форма корнеплодов сильно варьируется в зависимости от сорта лобо. Имеются сорта как с круглой, овальной, так и с веретенообразной формой корнеплода. Снаружи они также могут сильно различать по цвету: белые, желтоватые, зеленые, красные, фиолетовые с массой переходных тонов и оттенков. Мякоть также не отстает в разнообразии палитры: белая, зеленая, красная. Так же в зависимости от сорта варьируется продолжительность вегетационного периода лобы. Он составляет от 70 до 120 дней.
По сравнению с редькой европейской лобо содержит меньше редечного масла, поэтому ее вкус не такой горький и острый. По вкусу она гораздо больше напоминает редис, а не обычную редьку.
Лоба — овощ, готовый к употреблению в свежем виде. Из нее можно готовить бесчисленное множество блюд, ее можно мариновать, солить, варить и даже жарить.
Состав лобы (на 100 г)
Энергетическая ценность — 21 ккал
Белки — 1,2 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 4,1 г
Полезные свойства лобы
Корнеплоды лобы очень богаты клетчаткой, что усиливает перистальтику кишечника и помогает тем самым избавиться от запоров. Содержащиеся в корнеплодах эфирные масла обладают противовоспалительным и бактерицидным действием, поэтому употребление лобы в пищу угнетает жизнедеятельность патогенных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте.
Лоба обладает желчегонным действием, поэтому полезна при болезнях печени и желчного пузыря. Если у вас пониженная кислотность желудочного сока, считайте, что лоба вам прописана.
Свежевыжатый сок из корнеплодов лобы очень рекомендуется при простудных и воспалительных заболеваниях. Он может помочь даже при радикулите и артрите. Сок лобы можно принимать по 1/4 стакана 2 раза в день для того, чтобы вывести песок и мелкие камни почек и печени.
Калорийность этой разновидности редьки около 20 ккал на 100 г, а это значит, что лобу можно употреблять, не боясь за свою фигуру.
Предостережения и противопоказания к употреблению лобы
Несмотря на все полезные свойства, злоупотреблять этим овощем, особенно в свежем виде, не стоит, потому как его чрезмерное употребление может привести к вздутию живота, повышенному газообразованию и другим неприятным последствиям с пищеварением. Противопоказана лоба людям, имеющим язву желудка и двенадцатиперстной кишки.
НАВИГАТОР ПО ВСЕМ ОВОЩАМ (Там можно найти любой овощ)
Понравился сайт или статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями и знакомыми в соцсетях или оставьте комментарий!
Комментарии для сайта Cackle