Сушеная калина полезные свойства и противопоказания
В народе популярно такое высказывание: «Кто с калиной дружен, тому врач не нужен». Действительно, эта ягода обладает рядом доказанных благотворных воздействий на организм человека. По этой причине её рекомендуют внедрять в регулярный рацион, особенно в осенне-зимний период. Уступают ли сушёные плоды свежим по своим полезным свойствам — предлагаем узнать из статьи.
Сушёная калина — полезные свойства ягод
О пользе калины людям известно давно: ещё в древности начали замечать, что она не просто позитивно влияет на организм, но и способна оказывать лечебное действие. Объясняется это богатым составом. В ягодах вмещаются витамины А, С и Е, более 10 органических кислот, дубильные вещества, сахара, пектины, эфирные масла, танин, вибурнин, железо, фосфор, цинк, хром, йод, медь, марганец. Стоит отметить, что после высушивания химический состав и полезные свойства плодов изменяются незначительно.
- Плоды калины способны оказывать такие позитивные воздействия на человека:
- нормализуют репродуктивную функцию;
- поддерживают здоровье глаз;
- улучшают состояние кожных покровов;
- способствуют укреплению иммунитета;
- омолаживают организм;
- ускоряют регенерацию клеток;
- выводят лишнюю жидкость и устраняют отёки;
- способствуют лучшему усвоению железа;
- предотвращают развитие авитаминоза;
- укрепляют кровеносные капилляры в носу;
- способствуют укреплению дёсен;
- очищают организм от вредных веществ;
- нормализуют функционирование сердца;
- оказывают вяжущее и мочегонное действие;
- способствуют понижению температуры тела.
Перед тем как использовать плоды калины для лечения какого-либо заболевания, необходимо получить разрешение у врача.
Применение в лечении
Из ягод готовят такие средства, как отвар, настой, сок, морс, чай. Их используют для лечения воспалений верхних дыхательных путей: тонзиллита, бронхита, ангины, а также нижних отделов лёгких. Перечисленные жидкости рекомендуют для профилактики и быстрейшего выздоровления от ОРВИ, гриппа.
Знаете ли вы? По одной из версий, название «калина» произошло от праславянского слова kaliti, которое обозначает «раскалять, закаливать». Вероятно, растение так назвали из-за ярко-красного цвета ягод.
Средства на основе сухой калины нашли применение при проблемах с пищеварением и деятельностью печени, при диарее. Сок советуют при высоких показателях артериального давления, головных болях, мигренях. Настой оказывает помощь в лечении кожных заболеваний.
Народные целители утверждают, что калиновые средства помогают уменьшить маточные кровотечения, неприятные ощущения во время менструации. Согласно рекомендациям диетологов, калину следует употреблять для снижения веса, а также включать в диетическое питание.
Ягоды взяла на вооружение и традиционная медицина. В аптечной сети продаётся БАД «Калифен». Его рекомендуют для улучшения работы печени и налаживания метаболических процессов, при стрессах, хронической усталости, для предупреждения развития интоксикации и торможения старения.
Видео: Употребление калины для здоровья
Противопоказания к употреблению
Вред калина может наносить, если употреблять её без меры. При поедании большого количества плодов за один раз возможно появление тошноты, рвоты, диареи, болей в животе. Также велик риск возникновения аллергической реакции на коже в виде сыпи.
- Ягоды противопоказано употреблять следующим категориям лиц:
- гипотоникам;
- с диагнозом подагра;
- беременным;
- с повышенной кислотностью желудка;
- имеющим проблемы со свёртываемостью крови;
- страдающим от болей в суставах;
- имеющим проблемы с почками, мочекаменную болезнь.
Рецепты с сушёной калиной
Существует множество лечебных рецептов, в которых одним из ингредиентов являются рассматриваемые засушенные ягоды. Ниже подаются наиболее популярные:
- При ангине. Залить кипятком равные части ягод и цветков калины. Оставить на 3–4 часа. Использовать по ½ ст. для полоскания горла. Перед применением подогревать до тёплого состояния.
- Для укрепления иммунитета. В осенне-зимний период рекомендуется почаще пить калиновый чай. Его заваривают из 1 ст. л. плодов и 200 мл только что закипевшей воды. Настаивают 2 часа. Чтобы предупредить ОРВИ, грипп, пьют по ½ ст. 2 раза в день. Если болезни избежать не удалось, количество приёмов увеличивают до трёх. Чай также хорошо пить, чтобы быстрее привести повышенную температуру тела в норму.
- При кашле. Для лучшего отхождения мокроты можно приготовить отвар, поместив 100 г ягоды в 400 мл воды и проварив их 30 минут. После охлаждения в отвар следует добавить ½ ст. мёда. Пить по 2 ст. л. спустя полчаса после еды.
- При гастрите. Поместить 2 ст. л. ягод в 1 ст. только что закипевшей воды. Оставить на 3–4 часа. Пить по 2 ст. л. 5 раз в день за полчаса до приёма еды.
- При кожных заболеваниях. Положить 1 ст. л. ягод в ½ ст. кипячёной воды комнатной температуры. Оставить на 6–8 часов. Перед тем как использовать отвар для примочек, в него добавляют 1 ст. л. мёда.
- Для нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Вечером вылить в ёмкость с 3–4 ст. л. ягод 0,5 литра холодной кипячёной воды. Утром произвести процеживание и добавление мёда по вкусу. Настой пить небольшими порциями между приёмами пищи на протяжении суток.
- При стрессе, неврозе. Поместить в термос 4 ст. л. плодов и 0,5 литра только что закипевшей воды. Пить спустя 2 часа по половине стакана, выдерживая промежуток в 30 минут до еды.
- При ОРВИ, простуде. Соединить в одной ёмкости равные части калины и липовых цветков, 2 ст. воды. Вскипятить и проварить 5–7 минут. После процеживания пить перед сном по 1 ст. Можно добавлять мёд.
Заготовка ягод
К уборке ягод можно приступать в сентябре – октябре: в это время они достигают полной зрелости. Однако считается, что наибольшая концентрация полезных веществ наблюдается в плодах, как только наступят первые заморозки. К тому же в этот период они становятся менее горькими, приятными на вкус и мягкими.
Ягоды срезают или срывают гроздьями и укладывают в небольшую тару. Сушат их несколькими способами: в естественных условиях, духовке, электросушилке.
Чтобы правильно высушить калину в духовке, необходимо придерживаться такой инструкции:
- Ягоды вымыть и обсушить.
- Отделить от веток, перебрать.
- Противень застелить пергаментной бумагой, разложить плоды в один слой.
- Разогреть духовку до +70…+80°С, поместить туда противень с сырьём.
- Периодически производить помешивание плодов.
- Вынуть из духовки после готовности, примерно спустя 6–7 часов.
При сушке в духовом шкафу дверцу следует закрывать не полностью.
Высушивание в электросушилке производят следующим образом:
- Вымыть, просушить и отделить от веток ягоды.
- Выбрать из них неповреждённые, без пятен.
- Разложить их одним слоем в лотки.
- Разогреть электросушилку до +55…+60°С.
- Сушить до готовности, примерно 6 часов.
Для того чтобы высушить ягоды в естественных условиях, их необходимо поместить на горизонтальную поверхность, предварительно застеленную бумагой, в один слой. В процессе сушки плоды должны находиться в хорошо проветриваемом помещении. Ягоды высушатся быстрее, если их подвесить гроздьями под навесом.
Знаете ли вы? У славянских народов есть традиция использовать калину в обряде бракосочетания, декорируя ею угощения и венок невесты.
Хранение сушёных плодов необходимо осуществлять в мешочках из натуральной ткани, закрытых стеклянных ёмкостях, бумажных пакетах в тёмном и сухом месте. Срок пригодности продукта составляет 4 года.
Итак, в процессе сушки ягоды калины не утрачивают своих полезных свойств. Они применяются для лечения множества болезней. Прежде чем использовать их с лечебными целями, необходимо ознакомиться с противопоказаниями и проконсультироваться с врачом.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет
Натуральные продукты, несомненно, лучше синтетических витаминов. Чтобы обеспечить организм важными для функционирования и поддержания активности элементами, народная медицина предлагает регулярно употреблять калину.
Так как период ее созревания в природе ограничен, ягоды заготавливают впрок. Существуют разные способы, как сохранить вкус и пользу калины. Один из самых популярных — высушивание.
Можно ли сушить калину
Калина нетребовательна к условиям хранения, в свежем виде хранится в холодильнике на протяжении 5-6 месяцев при постоянной температуре +5…+8°C. Затем ягоды увядают, утрачивают характерные вкус и аромат, становятся непригодными к использованию. Новый урожай дозреет только в конце сентября – начале октября.
Чтобы сохранить калину дольше, причем так, чтобы ягоды со временем не потеряли полезные свойства, ее высушивают. Это оптимальный вариант заготовки сырья, при котором содержание биологически активных компонентов изменится незначительно, без потери целебных качеств.
Преимущества сушки калины:
- витамины, микро- и макроэлементы в составе плодов теряются минимально;
- не используются химические вещества;
- заготовка не требует много времени, дополнительных финансовых трат, специальных кулинарных навыков;
- при большом урожае количество заготовленной продукции не ограничивается, например, объемом морозильной камеры, как в случае с заморозкой.
Недостатки в большей степени имеет естественная сушка: это долгий производственный цикл, который зависит от погодных условий.
Чем полезна сушеная калина
Ягоды калины используют как витаминное и противовоспалительное средство, стабилизатор работы иммунной системы.
Чай, приготовленный из сушеных ягод, тонизирует, восполняет нехватку нутриентов (плоды содержат витамины C, K, P, E, B3, B9, селен, цинк, марганец, магний, железо и т. д.). При уже имеющихся заболеваниях органов дыхательной системы чай действует как жаропонижающее, потогонное средство, облегчает тяжесть и интенсивность кашля, успокаивает раздраженную слизистую ротовой полости.
Ягоды усиливают сокращение сердечной мышцы, их используют для лечения и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы (атеросклероза, ишемии, инфаркта миокарда, артериальной гипертензии). Флавоноиды в составе плодов укрепляют стенки капилляров и сосудов, стабилизируют артериальное давление.
Средство обладает мочегонным действием, удаляет лишнюю жидкость из организма, избавляя от отеков сердечного и почечного происхождения. Ягоды стимулируют пищеварение, обладают желчегонным свойством.
Калина полезна для пищеварительной системы. Клетчатка очищает от токсинов, способствует восстановлению баланса микрофлоры, стимулирует перистальтику кишечника, активизирует обмен веществ. Очищению ЖКТ помогают пектины.
За счет витаминов группы В ягоды благотворно воздействуют на нервную систему:
- стимулируют мозговую активность;
- снижают степень психоэмоционального напряжения;
- повышают выносливость и трудоспособность;
- улучшают память и концентрацию внимания.
Калина — мощный природный антиоксидант – нейтрализует пагубное действие свободных радикалов на клетки организма, минимизирует риск развития онкозаболеваний.
Ягоды калины — популярное косметическое средство в домашнем уходе за кожей и волосами. Они тонизируют, защищают от негативного воздействия внешних факторов, стимулируют выработку коллагена, регулируют работу сальных желез, тормозят воспалительные процессы.
Справка. Отвар и настой из сушеных ягод помогают остановить выпадение волос, стимулируют их рост, восстанавливают структуру. Волосы становятся мягкими и шелковистыми, не образуется перхоть.
Калина хорошо воспринимается организмом, и побочные реакции возникают крайне редко. Вред организму ягоды способны нанести при аллергии на продукт, выраженной почечной/печеночной недостаточности, тромбофлебите. Осторожно должны употреблять плоды лица с гипотонией, повышенным объем эритроцитов в крови, высоким уровнем гемоглобина, увеличенной концентрацией форменных элементов и плазмы (гематокрит).
Это интересно:
Инструкция по посадке калины осенью для начинающих садоводов
Как правильно проводить обрезку калины осенью (обычной и декоративной)
Как правильно собрать калину для сушки
Плоды созревают с августа по октябрь, но собирать их лучше после первых морозов, так как под действием низких температур горечь пропадает или становится менее выраженной. Собирают ягоды в период полной зрелости, срезая секатором вместе с плодоножкой, чтобы сохранить большую часть сока.
Подготовка ягод
Если вы нацелены сушить целые грозди, достаточно их тщательно промыть проточной водой, сложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, выложить на хлопчатобумажное полотенце или подвесить сушиться.
Для сушки калины в духовке, электросушилке и при других способах заготовки ягоды снимают с ветвей, убирают испорченные и мягкие экземпляры, удаляют плодоножки.
Как засушить калину
Высушивание — это удаление жидкости из ягод путем ее испарения. Существует много способов, как сушить калину в домашних условиях. Конкретный метод выбирают в зависимости от степени зрелости ягод, их плотности, экономичности процесса, требуемого состояния конечного продукта.
Если позволяют погодные условия, ягоды высушивают на открытом воздухе при естественном освещении. Электросушилка, микроволновая или духовая печь облегчают и ускоряют заготовку сырья, изменяя температуру, влажность, давление.
На воздухе
Сушка на открытом воздухе — самый доступный способ заготовки ягод. Он не требует специальных приборов, технически сложного оборудования и проходит при естественных освещении, температуре воздуха и влажности.
Как высушить калину на воздухе:
- Подготовленные ягоды тщательно промыть до чистой воды, удалить плодоножки, переложить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Плоды ровным слоем разложить на хлопчатобумажное полотенце, чтобы влага впиталась. Влажное сырье дольше высыхает и меньше хранится.
- Калину сложить в неглубокую емкость и оставить в хорошо проветриваемом месте, не допуская прямого попадания солнечных лучей.
- Ягоды ежедневно переворачивать руками, чтобы не запрели.
- На ночь сушку убирать в помещение или под навес.
В среднем процесс занимает 5–7 дней в зависимости от погодных условий. Оптимальная температура воздуха — +25…+30°C.
Сушат калину на открытом воздухе и пучками. Из ветвей формируют небольшие пучки, связывают ниткой, подвязывают вниз ягодами в хорошо проветриваемом месте, где нет солнечного света. Чтобы защитить плоды от пыли, осадков, бактерий, пучки предварительно помещают в бумажные пакеты.
В духовке
Духовой шкаф идеально подходит для заготовки калины на зиму, позволяет проводить сушку в любое удобное время независимо от погодных условий.
Как высушить плоды в духовке:
- Подготовленные ягоды промыть и обсушить на хлопчатобумажном полотенце.
- Противень застелить пергаментной бумагой, переложить калину, поставить в предварительно разогретую духовку до +60…+80°C.
- Сушить калину с приоткрытой дверцей, периодически перемешивая ягоды руками.
В электросушилке
Электросушилка значительно ускоряет заготовку ягод, сокращает производственный цикл до нескольких часов, тогда как естественная сушка занимает не менее 5 дней. Такая технология переработки сырья позволяет в полном объеме сохранить органолептические свойства плодов (вкус, цвет, аромат).
Существенный недостаток метода в том, что при использовании высоких температур изменяется химический состав продукта и уменьшается количество полезных для организма элементов.
Как высушить калину в электросушилке:
- Ягоды предварительно подготовить, удалить порченые и мягкие, промыть несколько раз до прозрачной воды. Остатки влаги удалить бумажным полотенцем или выложить сырье на хлопчатобумажную ткань, сложенную в несколько слоев, дать обсохнуть естественным способом.
- Плоды равномерно разложить на поддоны, установить соответствующий температурный режим (оптимально +60…+80°C). Из-за плотной кожицы возможна медленная сушка. Заготовку ускоряют предварительным бланшированием ягод в кипящей воде на протяжении 10–20 секунд.
Как проверить готовность
Готовность плодов определяют по внешнему виду. Правильно высушенные ягоды имеют округлую форму, сморщенные и слегка приплюснутые, на ощупь твердые, аромат слабовыраженный, вкус сладкий, с легкой горчинкой.
Сроки и условия хранения
Сушеные ягоды фасуют в герметичные стеклянные емкости или пластиковые контейнеры. Заготовку хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, куда не попадают солнечные лучи.
Справка. В тканевых мешках срок годности сырья уменьшается в 2 раза.
При соблюдении оптимальных условий ягоды сохраняют вкус и пользу в течение года.
Как и куда применять
В кулинарии плоды употребляют в свежем или замороженном виде, перетирают с сахаром или медом, заваривают чай, перерабатывают на сок. Из сока плодов калины готовят желе, джемы, компоты, сиропы и кисели. Ягоды используют в качестве ингредиента соусов к мясным и рыбным блюдам, добавляют во фруктовые салаты, выпечку, кондитерские изделия, изготавливают мед, пастилу, варенье.
Интересно! Особенно хорошо плоды сочетаются с рябиной: калина смягчает горечь рябины, а та придает блюду приятный вкус и аромат.
Калина — популярный продукт диет и разгрузочных дней. Ягоды имеют низкую калорийность (26 ккал на 100 г), обеспечивают баланс нутриентов при похудении, удаляют лишнюю жидкость из организма, избавляя его от отеков. Клетчатка выводит токсины из кишечника, усиливает его перистальтику.
Сушеные, свежие и замороженные ягоды используют в качестве лекарственного сырья. На их основе готовят отвар, настой для наружного и внутреннего применения. Свежие ягоды употребляют как потогонное и желчегонное средство, используют при респираторных заболеваниях, диарее, холецистите, желчнокаменной болезни, как общеукрепляющее средство при простуде.
Для лечения и профилактики дерматитов, заживления ран и ожогов используют свежевыжатый сок калины.
Другие способы заготовки
В домашних условиях, кроме сушки, практикуют и другие способы заготовки калины на зиму.
В свежем виде в холодильнике
Кисти калины промывают до прозрачной воды, сушат, фасуют в пакеты для хранения продуктов и складывают в холодильник, в отделение для овощей/фруктов.
Заморозка
Чтобы увеличить срок годности, калину замораживают целыми гроздями, но допускается и предварительно отделить ягоды. Предварительно плоды не моют, так как делают это непосредственно после разморозки. Чтобы удалить лишнюю влагу, ягоды раскладывают на марлю, сложенную в несколько слоев, и оставляют на 4-5 часов. После перекладывают в пластиковые контейнеры или специальные пакеты для заморозки. В таком виде сырье хранится 12–24 месяца.
Вяление
Чистые ягоды без плодоножек опускают в горячую воду и бланшируют 3-4 минуты, чтобы убрать горечь. После этого немного подсушивают, пересыпают сахаром (250 г на 1 кг сырья) и оставляют на сутки при комнатной температуре. На следующий день образовавшийся сок сливают, снова засыпают плоды 250 г сахара и выдерживают сутки при комнатной температуре. Сок еще раз убирают, а калину заливают горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды. Через 5 минут сироп сливают.
Плоды ровным слоем раскладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой, и ставят в предварительно разогретую до +85°C духовку на полчаса. Когда ягоды полностью остынут, их перекладывают в герметичную стеклянную или пластиковую емкость.
Протертая калина с сахаром
Ягоды отделяют от ветвей, убирают плодоножки и испорченные экземпляры, промывают до проточной воды, сушат на бумажном полотенце. Смешивают плоды с сахаром в пропорции 1:2, превращают в однородную массу с помощью блендера, кухонного комбайна или мясорубки. Пюре хранят в стеклянных стерильных банках с герметичной крышкой в прохладном месте. Срок годности — 12 месяцев.
Сок
Чистые и сухие ягоды перерабатывают на сок с помощью соковыжималки. Получившуюся жидкость смешивают с сахаром в соотношении 1:1. Напиток переливают в стерильную пластиковую посуду с плотно закрывающейся крышкой. Хранят в холодильнике.
Настойка
Настойку используют исключительно в качестве лекарственного средства для лечения и профилактики судорог, респираторных инфекций, болезней печени, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистита.
Важно! Перед использованием настойки в терапевтических целях предварительно проконсультируйтесь с врачом.
Для приготовления настойки 50 г ягод калины соединяют с 500 мл водки (пропорция должна быть 1:10) и перемешивают. Настаивают в бутылке из темного стекла в течение 1 месяца. Хранят в чистой сухой таре с герметичной крышкой, избегая прямого попадания солнечных лучей. Срок годности — до 5 лет.
Варенье
Варят сироп из 1,5 кг сахара и 500 мл очищенной воды. Добавляют 1–1,2 кг ягод калины, перемешивают, доводят до кипения и снимают с огня. Оставляют в помещении при комнатной температуре на 12 часов. Потом снова кипятят, варят 20–30 минут, постоянно помешивая и удаляя пену. Разливают варенье в стерилизованные банки и закрывают металлическими крышками. Держат в холодильнике в течение 1-2 лет.
Джем
1 кг предварительно подготовленных ягод заливают 0,5 л воды. Варят на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 30 минут. Добавляют 1,5 кг сахара, перемешивают и варят еще 40 минут. Горячий джем разливают в стерилизованные стеклянные банки, закатывают.
Читайте также:
Как правильно высушить фундук в домашних условиях
Как правильно сушить малину в домашних условиях
Когда собирать и как правильно сушить базилик в домашних условиях
Заключение
Существует много способов заготовки калины на зиму. В зависимости от предназначения ягоды сушат, вялят, замораживают, хранят в свежем виде, перерабатывают на морс, сок, готовят желе, джем, пастилу. Для лечения и профилактики различных болезненных состояний из плодов делают настои и отвары. При соблюдении технологии заготовки сушеная калина по полезности не уступает свежей, доступна для круглогодичного использования, а не только в период созревания в природе.