Торты и их свойства и противопоказания
Торт — традиционное праздничное блюдо на днях рождения, свадьбах, корпоративах и других праздниках. Этот десерт нравится не только детям, но и взрослым. Сейчас магазины изобилуют большим многообразием разнообразных тортов и чтобы не потеряться в этом изобилии, — нужно хоть немного разбираться в их разновидностях. Эта статья поможет вам узнать о классификации тортов.
Торты можно классифицировать по различным критериям, таким как способ приготовления, тип коржей, сложность конструкции, тип начинки, форма.
Классификация тортов по способу приготовления:
- Торты, выпекаемые целиком. Этот вид торта берет свое начало из самых давних времен. Эти торты изготавливаются из дрожжевого теста и представляют собой пироги с начинкой. Как правило они начиняются орехами, медом, фруктами, вареньем. Сверху торт этого вида может быть украшен глазурью и кремом.
- Торты, при приготовлении которых начинка и каркас готовятся отдельно. Эти торты начали выпекать в Италии. Сначала готовится каркас — стенки и дно торта, а затем — начинка. Далее вкусная начинка заливается в остывший каркас и торт, если нужно разогревается, чтобы приобрести целостность.
- Сборные торты. Это наиболее распространенные вид торта, который готовится и формируется слоями. Отдельно готовятся коржи, начинка, крем, украшающие элементы. Затем торт составляется последовательно слоями снизу вверх — коржи промазываются, укладывается начинка, наносятся декоративные элементы.
Виды тортов по типу коржей:
- Бисквитные торты. Торты из бисквитного теста получаются пышными и нежными. Для достижения нужного вкуса в бисквитные коржи добавляют ваниль, какао, орешки и прочие ингредиенты. Коржи пропитываются и накладываются друг на друга, между коржами укладывается кремовая, йогуртовая или шоколадная начинка. Это самая вкусная и распространенная разновидность тортов.
- Вафельные торты. Наиболее постой в приготовлении вид торта, состоящий из уложенных друг на друга вафельных коржей, смазанных кофейной или шоколадной массой. Такие торты выигрывают по простоте приготовления времени хранения, но проигрывают по вкусу.
- Песочные торты. Готовятся из рассыпчатого песочного теста. Эти торты самые дешевые в приготовлении. Начинка у таких тортов бывает фруктовая или кремовая.
- Творожные. Этот вид тортов готовится полностью из творожно-мучной массы. Как правило творожный торт содержит кусочки фруктов, которые хорошо сочетаются с творогом.
Классификация составных тортов по сложности конструкции:
- Одноярусные — торты состоящие из одного яруса.
- Двухъярусные — торты состоящие из двух ярусов. То есть это два торта, которые располагаются на жесткой каркасной конструкции один над другим. Каркас нужен для того, чтобы расположенный сверху ярус не смял нижний.
- Трехъярусные — торты состоящие из двух ярусов. Конструкция аналогична двухъярусной, только тортов 3 и каркас предполагает размещение 3-его торта.
Ярусов в составном торте может быть и больше, встречаются и четырехъярусные и пятиярусные торты и выше.
Виды тортов по типу начинки и вкусу:
- Фруктовые;
- Йогуртовые;
- Сметанные;
- Шоколадные;
- С орехами;
- Ванильные;
- Со сгущенкой;
- и так далее.
Классификация тортов по типу оформляющего материала:
- Торты с кулинарной мастикой. Кулинарная мастика изготавливается из сахарной пудры. Мастика делает торты более гладким и благодаря своей пластичности позволяет делать сложные декоративные элементы. Мастика входит в состав почти всех самых оригинальных тортов.
- Торты с кремом. Из крема, как правило, делают узоры и декоративные цветы на торте. Что не только очень красиво смотрится, но и приятно на вкус.
- Торты с глазурью. Глазурь, как и кулинарная мастика, позволяет сделать торт гладким и красивым. Кроме этого шоколадная глазурь очень вкусная.
- Торты с помадкой. Помадку используют для наружного покрытия тортов. Она проста в приготовлении и длительное время сохраняет свои свойства.
Виды тортов по форме:
- Круглые.
- Квадратные.
- Овальные.
- Прямоугольные.
- Сложной формы. Торты могут быть любой формы, например, в виде меча, машины, цифр, сердца, книги и так далее. Торты сложной формы более сложны и в приготовлении, поэтому, как правило и стоят дороже.
Также торты можно классифицировать по месту приготовления:
- Магазинные торты. Готовятся по конвейерному принципу, как правило, с применением вредных добавок — красителей, стабилизаторов, ароматизаторов, — которые позволяют улучшить вкус и увеличить срок хранения кулинарного изделия, но вредны для здоровья. Магазинные торты однообразны и не всегда вкусны.
- Домашние торты или торты на заказ. Готовятся специально для вас с любовью и теплом. При их приготовлении используются из натуральных ингредиентов в оригинальном дизайне по вашему вкусу. Такие торты радуют как своей красотой так и вкусовыми качествами.
Вот примерно так можно классифицировать торты. Теперь, зная какими бывают торты, вам будет проще сделать правильный выбор. Выбирайте и ешьте с удовольствием. Приятного аппетита.
Мы сравнили состав компонентов тортов, приготовленные различными фирмами «Mirel» , «ТортиКО», В результате исследования мы выявили следующее:
В тортах фирмы:
«Mirel» содержатся: стабилизаторы: целлюлоза, фосфат калия, цитрат натрия, ароматизаторы идентичные натуральным, краситель бета-каротин, эмульгатор, этиловый спирт, ароматизатор ром искусственный.
«ТортиКО» содержатся: эмульгаторы Е435, стабилизаторы: Е481, Е471, Е466, Е460, Е339, Е412, пропиленгликоль, цитрат натрия, консервант сорбат калия, загуститель Е1414, стабилизатор Е417, Е415, ароматизаторы идентичные натуральным.
В состав современных тортов входит большое количество пищевых добавок, эмульгаторов, консервантов, пищевых химических красителей, за счет этого увеличился срок хранения тортов, «улучшаются» вкус кондитерских изделий, создается наиболее привлекательный внешний вид, но эти кондитерские изделия, отрицательно влияют на наш организм.
кондитерский торт пищевой
Сравнительная таблица компонентов для приготовления бисквитных тортов.
«Ретро» — состав, технологии приготовления. | «Модерн» — состав, технологии приготовления. |
1. Приготовление бисквитных полуфабрикатов. | |
— Мука — Сахар — Меланж (яйца без скорлупы) — Ванилин Технология приготовления: Яйца соединяют с сахаром, взбивают до увеличения объема в течение 20 минут. Вводим муку и ванилин не более чем за 15 секунд. Готовое тесто сразу выпекают при t° 200-210°С. В течении 10-15 минут. | — Бисквитная смесь — Яйца — Вода Технология приготовления: Все компоненты взбиваются 8-10 минут. Выливают в формы и выпекают 20-25 минут при t° 170-180°С. |
2. Приготовление белкового крема. | |
— Яйца — Сахарная пудра — Ванилин Технология приготовления: Белки отделяются от желтков. Белки взбиваются с сахарной пудрой, ванилином, до устойчивой пены. | — Сухая белковая смесь — Вода — Сахар Технология приготовления: Белковую смесь и воду взбивают 3 минуты, добавляют сахар и взбивают 10 минут. |
3. Приготовление фруктовой начинки. | |
— Повидло — Сахар Технология приготовления: Повидло протирают через сито, добавляют сахар и уваривают, помешивая до загустения. | — Фруктовый загуститель — Вода — Сахар Технология приготовления: Загуститель смешивают с сахаром, всыпают в воду, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет, соединяют ее с ягодами. |
4. Приготовление украшений для тортов. 4.1 Крем из сливок. | |
— Сливки 35% — Сахарная пудра — Ванилин Технология приготовления: Сливки взбивают, постепенно добавляют сахарную пудру, затем ванилин. | — Сливки — Стабилизатор Технология приготовления: Смешивают сливки и стабилизатор, взбивают до получения стойкого крема. Такой крем можно подкрасить в любой цвет пищевыми красителями, ароматизировать сиропами. |
4.2 Приготовление белкового крема. | |
— Яйца — Сахарная — Пудра — Ванилин. Технология приготовления: Белки отделяются от желтков. Белки взбиваются с сахарной пудрой, ванилином, до устойчивой пены. | — Сухая белковая смесь — Вода — Сахар Технология приготовления: Белковую смесь и воду взбивают 3 минуты, добавляют сахар и взбивают 10 минут. |
4.3 Приготовление желе. | |
— Сахар — Патока — Эссенция — Лимонная кислота — Желатин — Краска — Вода Технология приготовления: Желатин промывают кипяченой водой и оставляют для набухания 1-2 часа. Сахар, патоку и воду доводят до кипения, снимают пену и охлаждают до t?60-65?С, добавляют замоченный желатин, перемешивают до тех пор, пока желатин не растворится. Процеживают через сито, добавляют эссенцию, лимонную кислоту и краску. Затем разливают в формочки, и дают застыть в холодильнике. | — Вода — Порошок для приготовления быстро застывающего желе — Сахар Технология приготовления: Порошок и сахар разводят в воде, разливают в небольшие емкости с пищевыми красителями, затем разливают в формочки, и дают застыть. Желе застывает при комнатной температуре. |
Процентное соотношение натуральных продуктов с искусственными, в составах тортов «Ретро» и «Модерн».
Вывод: При Сравнении двух тортов «Ретро» и «Модерн».
Мы выяснили что в «Ретро» года использовались 100% натуральные продукты. А в наше время на 20,5% искусственные.
На что надо обращать первостепенное внимание при покупке торта?
В классических рецептурах наших любимых тортов нет никаких консервантов, эмульгаторов и прочих химических добавок — только натуральные продукты. Прочитайте, из чего состоит приглянувшийся тортик: если перед вами кондитерский продукт без Е200 (сорбиновой кислоты) и прочих непонятных слов и закодированных обозначений — вам крупно повезло! Впрочем, отсутствие кодов не гарантия: вкусные крема — лишь те, что делаются исключительно на сливочном масле, а не на средах и растительных жирах. Но производитель подчас сам не знает, из чего изготовлена партия масла, которую он закупает.… То же касается и других полуфабрикатов, необходимых для производства тортов.
Иногда частные пекарни создают шедевры кондитерского искусства. Но, если вы не знакомы с их продукцией, лучше отдать предпочтение крупному производителю. У больших фабрик, как правило, одни и те же поставщики сырья, свои лаборатории, которые каждый день проверяют санитарные условия, и отдельные помещения для каждого цикла производства — кремовые отделения, зона выпечки, зал отделочных работ и проч. На маленьких производствах всё делается в одном помещении и выше вероятность того, что в продукт попадут бактерии. Не говоря уже о том, что владельцы таких фабрик всего раз в месяц возят продукцию на проверку на соответствие СанПину.
Упаковка
Невзрачная картонная коробка куда лучше прозрачной пластиковой: торты — очень влажные изделия, а конденсат, который скапливается под пластиком, — великолепная среда для бактерий.
Срок годности
У продуктов, приготовленных без консервантов, сроки годности ниже. «Кремовые торты, изготовленные из натурального сырья, хранятся не более 36 часов. Срок годности фруктовых тортов и суфле — трое суток, песочных — 7 суток, вафельных — 30 суток. Но, увы, многие магазины отказываются принимать у поставщиков изделия с таким низким сроком годности — им это невыгодно».
Внешний вид
Не всё, что красиво, вкусно и полезно. «Современные отделочные полуфабрикаты часто очень яркие и приятные на вид, однако обладают салистыми (горьковатыми) и другими посторонними привкусами». Как правило, отделочные детали очень ярких, ядовитых цветов не слишком приятны на вкус хорошего торта — аккуратная отделка, боковая поверхность закрыта кремом или бумагой.
Торты и пирожные с каждым годом становятся все лучше и лучше. По крайней мере, на первый взгляд. Кондитеры пекут торты всех цветов и размеров.
Самое главное в этих изделиях — крем. Йогуртовый, заварной, сметанный, белковый, масляный. Если открыть любую поваренную книгу, можно прочитать, из чего должен состоять «правильный» крем: яйца, сливки, масло, сметана, сахар, сгущенное молоко. Но все эти ингредиенты стоят дорого.
Недобросовестные производители давно научились экономить: вместо молока и сливок крем делают из порошков, загустителей, растительных жиров и эмульгаторов.
Перед покупкой прочитайте состав торта. Если в нем указаны меланж, растительные сливки, загустители и эмульгаторы, значит, производитель решил сэкономить, и заменил натуральные компоненты на искусственные. Стоит ли покупать такой торт, решайте сами.
«Прага», «Медовик», «Наполеон», «Птичье молоко» — эти названия знакомы всем с детства. Помните, какими вкусными нам казались эти торты? Так хотелось съесть еще один кусок. Вкус «Праги», «Наполеона» и «Птичьего молока» стал другим. Сегодня торты с громким именем делают практически все кондитерские фабрики и цеха.
Вред сладостей
Суть кондитерских изделий заключается в том, что это — концентраты натуральных продуктов. Ведь если посмотреть на каждый компонент любой сладости, то вот что мы увидим:
сахар в количестве, не встречающемся почти ни в каких естественных продуктах;
жиры, собранные в виде специальных кремов или масел;
специально сгущённые белки, причём тоже в очень высоких концентрациях. Вспомните только состав безе или мороженого.
И при этом в кондитерских изделиях очень мало содержится витаминов, клетчатки и минеральных компонентов — всего того, что нужно нашему организму для слаженной работы всех органов и нормального обмена веществ. Получается, что и энергию, и запасные, и строительные материалы мы со сладостями в организм загружаем, но обеспечить их нормальное усвоение не можем.
В результате вред сладостей очевиден — знакомые всему миру болезни. Любые нарушения обмена веществ — отсюда. Ожирение и сахарный диабет — следствие избытка сахара в рационе. Язвы и опухоли в кишечнике развиваются при гниении непереваренных белков. А сердечнососудистые заболевания зачастую возникают из-за большого количества жиров и их производного — холестерина, поступающих с пищей.
Польза кондитерских изделий
Но при этом, же различные виды кондитерских изделий, особенно натуральные, имеют и множество положительных свойств. Все знают о влиянии сладких продуктов на настроение. Причём повышение настроения происходит не, только от ощущения сладости во рту, но и от снабжения мозга большим количеством энергии. Те же шоколад и цукаты содержат большое количество полезных для организма веществ. И на самом деле, никакого противоречия между полезностью и вредом сладостей нет. Чтобы все-таки сделать вывод, есть или не есть сладкое, распишем все плюсы и минусы.
Итак, очевидные плюсы от сладостей:
+ Хорошее настроение (конечно, кусок торта в раз унесет плохие эмоции)
+ Улучшение мозговой активности (шоколадки и орехи — лучшие помощники на контрольных и экзаменах)
+ Природные сахара — фруктоза и глюкоза — основной источник углеводов для детского организма. Они влияют на работу всех жизненно важных систем и органов, поэтому помогают деткам расти и правильно развиваться.
А минусов-то больше:
— Кариес
— Различные заболевания (например, сахарный диабет)
— Зависимость от сладкого
— Лишний вес
Если пища настолько вкусная, она не так полезна, не правда ли?
Это не совсем правда. Зависит от угла, который Вы рассматриваете. Торт это один из самых потрясающих блюд, придуманный человеком. Он мягкий и сладкий. Отлично подходит с чашкой кофе после трудного рабочего дня.
Большую часть времени, торт называют как “нездоровая еда”, так как люди считают, что здоровая еда должна содержать низкий уровень жиров и сахара. Слишком много связывает, чтобы полностью отказаться от торта. Но стоит ли считать торт “вредной едой”? Есть ли что-нибудь хорошее в торте? Верьте или нет, но существует несколько полезных свойств употребления торта. В этот раз мы будем говорить о всеми любимом виде торте – бисквит.
Что такое бисквит?
Существует огромное количество разнообразных видов торта, но они разделяются на два вида: взбитый и масляной. Бисквит похож на взбитый вид торта, так как нужно сбить яйца для основы. Тем не менее, бисквит богаче, чем взбитые виды торта, так как они содержат и желток, и белок.
Сколько калорий в бисквите?
Почему много людей считают, что бисквит является причиной набора веса? Из чего состоит бисквит? По данным Weightloss Resources, на 100гр бисквита содержится:
- 459 калорий
- 6,4гр белка
- 52,4гр углеводов
- 26,3гр жиров
- 9гр клетчатки
Тем не менее, некоторые виды бисквита менее “вредные”. Если Вы готовите сами, Вы знаете, что включать в состав. Тогда у Вас будет под контролем калории, жиры и сахар.
Давайте рассмотрим список полезных свойств употребления торта каждый день:
- Помогает избавиться от депрессии и делает человека счастливым
Настроение – важный аспект здоровья. Но да, это то, что мы игнорируем. Мы постоянно читаем, что нужно кушать и как поддерживать здоровье, но чувство счастья сильно влияет на организм.
Когда Вы несчастны, Вы спите меньше, не заботитесь о себе, теряете энергию, кожа становится хуже и Вы можете чувствовать плохо. Вы тренируетесь меньше, когда Вы несчастны. Кусочек бисквита и разговор с другом может осчастливить Вас. Не недооценивайте силу маленького кусочка торта.
Не стоит проходить мимо статьи о пользе шоколада для поднятия настроения.
- Придает энергию
Углеводы это отличный источник энергии. Но не стоит злоупотреблять. Так как у Вас может возникнуть резкое повышение уровня сахара в крови. Но кусочек бисквита с содержанием сахара является отлично компенсирует нехватку энергию за короткий промежуток времени. Поэтому Вы можете чувствовать прилив сил в течение дня.
- Отличный источник кальция и белка
Яйца – отличный источник белка, а масло, молоко и шоколад – отличный источник кальция. Мы часто сталкиваемся с утверждением, что сахар плохой и нужно сокращать прием жиров. Но не стоит забывать, что эти вещества необходимы для организма, но в маленьких количествах.
Рекомендуем почитать статьи о пользе рыбы на гриле, богатый белками и о пользе соевых бобов для здоровья.
- Богат витаминами
Если Вы хотите добавить больше пользы для бисквита, Вы можете добавить свежие фрукты. Некоторые добавляют свежую малину в шоколадные брауни. А как мы знаем, малина богата витаминами и не только.
Узнайте больше о пользе малины для здоровья на нашем сайте.
- Содержит много хорошего
Существует много полезного употребления торта каждый день. Шоколадный торт богат антиоксидантами, морковный торт богат витаминами, кофейно-ореховый торт богат омега-3 жирными кислотами и так далее.
- Может помочь сбросить вес
Вам следует кушать торт до обеда. По данным исследования, проведенный пару лет тому назад, сбалансированный завтрак с 600 калориями помог людям сбросить вес. Причина сброса веса является то, что обмен веществ более активен утром.
Также Вы можете прочитать о пользе авокадо при сбросе веса.
Другие полезные свойства:
7. Это вкусно!
8. Вы можете быть в хорошем расположении духа, употребляя бисквит
Предупреждение
Мы не говорим, что Вам стоит кушать торт в режиме нон-стоп. Доктор Гэйб Миркин (практикующий врач, ведущий радио и автор книги “The Healthy Heart Miracle”) говорит: “Кушайте тяжелую пищу как торт во время ланча, примерно в середине дня, но кушайте что-то легкое на ужин”.
“Употребление тяжелой пищи вечером может вызвать набор веса, так как у организма не хватает достаточного времени, чтобы сжечь калории”, говорит Миркин. “Кушайте торт в умеренных количествах после основного блюда, не вместо блюда”, советует диетолог Дэйдра Прайс (автор книги “Healing of the Hungry Self”). Диетолог имеет в виду под умеренным количеством – то, что может поместится на ладони.
Вы можете добавить торт в сбалансированный рацион питания, что Вы сможете получить пользу. Торт это не то, что Вам следует избегать. Готовьте сами, чтобы быть уверенным, что все ингредиенты были свежими.
Теперь ясно, что бисквит – не полное зло. Съешьте кусочек бисквита с чаем и получите пользу, но не злоупотребляйте.