Соус соевый его свойства и противопоказания
Соевый соус – это продукт, о месте происхождения которого ходят легенды и посей день. Описываемый соус является продуктом брожения соевых бобов, которое происходит под действием особых грибов родааспергилл. Сегодня этот компонент является неотъемлемой частью восточных блюд, в особенности кулинарии Японии. При этом так же часто соевый соус применяется и в других мировых кухнях стран Америки, Европы, Азии и даже Африки. Не смотря на свой специфический и неповторимый вкус, соус обладает целым рядом полезных свойств, о чем пойдет речь далее.
Состав и калорийность соевого соуса
Перед тем как приступить к описанию состава соевого соуса, нужно заметить, что на сегодняшний день на рынке существует огромное количество производителей, которые производят соевый соус по собственному рецепту. По этой причине можно часто встретить соусы, в составе которых присутствуют кислоты, красители, различные химические добавки, стабилизаторы вкуса и т. д. Однако, существует единый стандарт, согласно которому можно получить по-настоящему полезный и самое главное безопасный соус.
Если описывать стандартный состав соевого соуса, то нужно заметить, что в нем не должно быть включено никаких специй кроме соли и сахара. Основной средой продукта является вода, в которой разводится продукт брожения соевых бобов и пшеницы. Это все, что должно присутствовать в составе соевого соуса: соя, пшеница, соль, сахар, вода. Все остальные товары, состав которых отличается от эталонного – опасны для здоровья человека и могут стать причиной возникновения серьезных заболеваний.
Калорийность описываемого продукта также незначительно мала, что позволяет есть его совершенно не переживая за состояние фигуры. Таким образом, количество килокалорий на 100 грамм соуса составляет около 70. При этом в составе продукта полностью отсутствуют жиры, объем углеводов составляет 8 грамм, а белков не меньше 8 грамм.
Полезные свойства соуса для здоровья
Помимо замечательного вкуса соевый соус обладает значительной пользой, как для женщин, так и для мужчин. Первое что нужно отметить – это то, что в его составе содержится огромное количество витамина С, причем аскорбиновой кислоты в соусе в разы больше чем в лимоне или каком-либо другом цитрусовом. В связи с этим продукт помогает предотвратить многие заболевания, являясь ценным профилактическим средством, стимулирующим работу иммунитета.
Показан соус для лечения некоторых сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку он благоприятно влияет на циркуляцию крови, а также позволяет нормализовать артериальное давление. Обладает продукт и общеукрепляющим действием, которое помогает стабилизовать деятельность сердечной мышцы, нормализовать ток жидкой ткани по организму, а также предотвратить возникновение инфарктов и внутренних кровотечений.
Большой ценностью обладает соевый соус и для желудка, так как продукт способен нормализовать многие обменные процессы. Также благодаря специфическому составу соуса в организме лучше усваивается железо и ряд других микроэлементов. Выводит данная пищевая заправка из организма токсины, отложения тяжелых солей, способна помочь при отравлении, диарее и расстройстве желудка.
Даже многие доктора рекомендуют принимать соевый соус в пищу в качестве лекарственного средства, заменяя многие фармакологические средства. Так, например, с его помощью можно излечить нервно-дегенеративные заболевания, увеличить стрессоустойчивость, снять головную спазмирующую боль. Этот продукт будет полезным для людей имеющих нарушения сна, страдающих от бессонницы, мышечных спазмов, судорог и пр.
Какой вред может нанести соус организму?
Если рассматривать тему, касающуюся вреда соевого соуса, то нужно понимать, что качественный, натуральный продукт, при приготовлении которого были соблюдены все необходимые технические условия, фактически не будет иметь никакого вреда для организма. Однако нужно заметить, что если принимать соевый соус в пищу в большом количество, то возможны побочные реакции организма, выражающиеся в виде аллергических приступов, болезненных ощущений в области желудка, расстройств кишечника и пр.
Наибольший вред, с которым можно столкнуться в случае приема соевого соуса –это отравление и ряд тяжелых последствий, которые являются следствием применения для производства соуса не натуральных ингредиентов. Выше был представлен перечень компонентов, которые должны входить в состав соевого соуса, любое отклонение от нормы – это риск для здоровья каждого потребителя.
При этом, высокая цена продукта – это вовсе не показатель его качества, так как и компании реализующие дорогой продукт могут относиться к своему делу недобросовестно. Чаще всего, для того, чтобы процесс брожения сои протекал намного быстрее, в состав соуса вводят соляную кислоту, которую впоследствии нейтрализуют посредством щелочи. В результате все продукты распада этой химической реакции остаются в соусе, в связи с чем, нужно приобретая продукт обращать внимание на упаковку, где должно быть указано, что соус бродил естественным способом.
Противопоказания к употреблению соуса
Помимо целого ряда положительных свойств и непревзойденного характерного вкуса соевый соус может нанести и некий вред, в том случае, если употреблять его в непомерных количествах, а также в том случае, если пренебречь противопоказаниями. Таким образом, можно выделить целый ряд условий, при которых нужно отказаться от приема данного продукта в пищу, в том числе:
- дети возрастом до трех лет, которые едят соевый соус, могут заработать заболевания связанные с нарушением работы щитовидной железы, так как соя оказывает значительное воздействие на эндокринную систему;
- отказаться придется от соуса и беременным, а также кормящим грудью матерям, так как в составе описываемого продукта присутствуют вещества сходные по составу с половыми гормонами, которые могут негативно влиять на процесс формирования головного мозга ребенка;
- соя является аллергенным продуктом, по этой причине людям склонным к аллергии, особенно маленьким детям лучше избегать встречи с этим ним.
Приятного аппетита!
???? Понравился рецепт? Поставьте лайк ????
???? Наш сайт — https://recase.org
???? Мы вконтакте — https://vk.com/recase_org
Появившись в Китае, еще в 8 веке до нашей эры, Европу он «покорил» лишь в 18 веке, причем, сразу и навсегда. «Король-солнце» Людовик XIV даже назвал его «черным золотом», и просто не представлял без него свою трапезу. Но, история-историей, а в чем же все-таки особенности этого, давно введенного в странах Азии в культ, продукта?
Уникальность и польза соевого соуса
Из названия понятно, что готовят его из соевых бобов, кстати, очень популярного в азиатских странах продукта. Там содержится такое же количество белка, как и в двух с половиной килограммах мяса! А ведь соя намного дешевле.
По большому счету, настоящий восточный «шойю» — это та же соль, но с добавлением масла сои, и он собрал в себе полезные свойства каждого из этих составляющих.
Сразу надо сказать, что лишь тот соус, который приготовлен с соблюдением всех правил, некоторые из которых известны еще с древности, сохраняет в себе все уникальные качества.
Дамам на заметку. Его калорийность очень мала, всего около шестидесяти калорий.
Его польза заключается в очень высоком содержании необходимых человеку аминокислот.
Он является превосходным антиоксидантом, и действует во много раз эффективнее красного вина и продуктов, содержащие витамин С. Как известно, именно антиоксиданты борются с преждевременным старением организма, способны предотвратить образование злокачественных опухолей.
Вещества, входящие в состав этой приправы оказывают легкое седативное действие, предотвращают бессонницу, и даже снимают легкие головные боли.
Медики советуют включать его в рацион женщинам, страдающим от болезненных менструаций, и в период наступления менопаузы, причем, он действительно позволяет облегчить все симптомы климакса.
Доказано его положительное влияние и на работу сердца. После перенесенного инфаркта, также рекомендуется вместо привычной соли ограничиваться лишь соевым соусом. Организм восстановится быстрее, плюс, это будет профилактикой для дальнейшего прогрессирования болезни.
Научно доказан факт, что те, кто регулярно употребляют его в пищу, намного реже страдают заболеваниями нервной системы и сосудов.
Вредные качества соевого соуса
Помните, что вы искали «соевый соус: польза и вред?». Действительно, даже самый полезный продукт имеет противопоказания к употреблению.
По отношению к азиатскому «шойю», главное — это не злоупотреблять им. Не забывайте, что это все-таки соль, пусть и разбавленная. Чрезмерное им увлечение может привести к отложению солей, отекам, мочекаменной болезни.
Вред организму может нанести и некачественный продукт. Из-за несоблюдения технологий его приготовления, в нем могут сдержаться канцерогены, а об их негативном влиянии на все органы тела говорить излишне.
Почему на рыке появляются некачественные продукты? Все дело в том, что производство этой приправы является достаточно долгим процессом, а покупательский спрос не нее растет. Вот ушлые коммерсанты и нашли выход, позволивший в десять раз ускорить время брожения соевых бобов. Применяют для этого даже химические вещества, соляную или серную кислоту, которые и наносят вред здоровью.
Чтобы не ошибиться, и не приобрести вредный для организма продукт, тщательно изучите этикетку на предмет содержащихся в соусе добавок. В идеале их быть не должно.
На упаковке качественного соуса будет очень подробно расписан его состав, на суррогатах такая информация либо отсутствует, либо написана невнятно и мелким шрифтом.
В идеале, соус должен состоять лишь из бобов сои, пшеницы, соли и сахара, без каких-либо ароматизаторов и красителей.
Чтобы свести к минимуму негативное влияние этого продукта на ваш организм, ни в коем случае не покупайте подозрительно дешевый соус, и обращайте внимание на производителя.
Покупайте лишь тот, который разлит в стеклянные бутылочки, желательно, прозрачные. Так вы сможете рассмотреть его цвет, насыщенный темно-коричневый.
Очень осторожно, и в небольших количествах его должны употреблять будущие мамы, большая доза может спровоцировать нежелательные сокращения матки. У детей младше трех лет, он может вызвать аллергию.
Виды соевого соуса
На прилавках супермаркетов можно встретить три вида этой приправы.
Светлый соевый соус (See Ew Kow) является самым распространенным и практически универсальным. По своей концентрации он очень жидкий, а по вкусу самый легкий. Его можно употреблять практически со всеми блюдами, причем, в неразбавленном виде.
Темный соевый соус (See Ew Dum) — самый концентрированный и густой. Имеет очень насыщенный вкус, и употребляется в минимальных количествах.
Сладкий соевый соус (See Ew Waan) — густой, концентрированный, своеобразный. Его вкусовые качества обусловлены пальмовым сахаром, который в него добавляется. Прекрасно раскрывает вкус риса, лапши, мясных блюд.
Маленький секрет. Определить качество соевого соуса можно при помощи палочек для еды. Если он сварен с соблюдением всех правил, то стекает с них мелкими капельками. Тот, в который добавлены посторонние ингредиенты, застынет на их кончиках каплей коричневого цвета.
Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить другие статьи в будущем…
Источник: www.igelek.ru
Перед применением данного продукта в целях лечения заболеваний необходима консультация врача!
Темно-коричневый солоноватый соус — неизменный ингредиент множества рецептов. Каковы польза и вред соевого соуса, и применяется ли он где-то еще, помимо кулинарии?
Из чего делают соевый соус
Основой для полезного и вкусного соуса служат бобы сои — именно этому растению продукт и обязан своим названием. Помимо бобов, в состав входят пшеничные зерна, соль, а иногда — особые плесневые грибки.
- Все ингредиенты перемешивают между собой, оставляют бродить в солевом растворе.
- Когда процесс брожения заканчивается, кашицу прессуют, отделяя жидкую часть.
- После этого продукт прогревают, чтобы полностью погибли микроорганизмы и бактерии, участвовавшие в брожении.
Существует технология изготовления, в которой плесневые грибки не применяются, соус бродит в солевом растворе естественным путем на протяжении 2 – 3 лет. Натуральными считаются оба вида продукта — но более ценные свойства имеет тот, что получен путем долгого естественного брожения.
Химический состав и калорийность соевого соуса
Несмотря на малое количество ингредиентов, химический состав у продукта довольно богатый. В него входят:
- витамины С, РР, витамины группы В, редкий витамин Т;
- незаменимые кислоты, или протеины — их содержание равно 5 – 7%;
- глутамат натрия — аминокислота, которая усиливает вкус продукта;
- антиоксиданты фенолы и флавоны, ускоряющие метаболизм;
- изофлавоны, необходимые для регуляции гормонального фона.
А вот калорийность у продукта небольшая — всего от 50 до 70 калорий на 100 г. С точки зрения пищевой ценности соус представлен белками и углеводами, занимающими по 6 г в общем объеме.
Чем полезен соевый соус
Хотя продукт ценится главным образом за вкус, у него есть очень ценные свойства. В частности, он:
- улучшает кровообращение, препятствует образованию раковых клеток, очищает организм — крайне полезен соевый соус для печени;
- повышает эластичность сосудов и стимулирует рост мышечных волокон;
- укрепляет иммунитет за счет высокого содержания витамина С;
- способствует похудению;
- помогает бороться с бессонницами, депрессивными состояниями и головными болями.
Наконец, продукт делает ярче вкус любых блюд, в которые его добавляют — в первую очередь поэтому он столь популярен в кулинарии.
Для женщин
Изофлавоны в составе соуса успешно заменяют собой эстроген — женский гормон, вырабатывающийся естественным путем. Поэтому для пожилых дам, вступивших в период климакса, продукт полезен тем, что помогает справляться со скачками гормонов и служит профилактикой онкологии.
Для мужчин
В чрезмерных объемах для мужчин соус может принести вред — поскольку концентрацию мужских гормонов он уменьшает. Но в то же время повышение уровня эстрогена защищает мужчин в возрасте от облысения, а антиоксидантные свойства продукта не дают развиваться в мужском организме онкологическим заболеваниям.
Можно ли соевый соус детям и с какого возраста
В подростковом возрасте от приправы в малых дозах детям скорее будет польза — в первую очередь для мышечного развития. А вот в раннем детстве вводить соус в рацион не рекомендуется — могут появиться сбои в работе щитовидной железы. Впервые предлагать продукт ребенку можно не раньше, чем в 3 года.
Важно! Соус из соевых бобов — потенциально аллергенный продукт, к тому же он опасен при некоторых заболеваниях. Прежде чем давать его ребенку, нужно обязательно посоветоваться с врачом-педиатром.
Можно ли употреблять соевый соус беременным и кормящим
Польза для женщин зависит от степени натуральности продукта. Если в изготовлении не использовалось никаких искусственных добавок, то вред он не принесет. А вот от дешевого продукта, полного синтетических веществ, лучше отказаться. Кроме того, не рекомендуется употреблять приправу на самых ранних сроках — из-за влияния на гормональный фон создается опасность выкидыша.
Во время лактации любой соус лучше убрать из рациона совсем — до тех пор, пока грудничку не исполнится 6 – 8 месяцев. Свойства продукта могут вызвать аллергию у малыша.
Соевый соус для похудения
Полезный продукт обладает низкой калорийностью, и для диетического рациона он подходит хорошо. Им можно успешно заменить почти все привычные приправы — растительное масло, майонез, сметану. Но и увлекаться тоже не стоит — благодаря глутамату натрия в составе он увеличивает аппетит, поэтому может превратить диету в тяжелое испытание.
Особенности употребления соевого соуса при некоторых заболеваниях
Приправа из соевых бобов используется во многих рецептурах. Поэтому возникает вопрос — будет ли от нее польза при некоторых острых или хронических заболеваниях?
При гастрите
Продукт довольно соленый и оказывает раздражающее действие на желудок и кишечник. Во время обострения гастрита от него лучше отказаться совсем. В спокойные периоды болезни употреблять продукт в небольших количествах можно — но натуральный, и не чаще, чем трижды в неделю. Химические добавки в дешевых соусах нанесут вред желудку и могут спровоцировать обострение.
При панкреатите
Острое воспаление поджелудочной железы сводит список разрешенных продуктов к минимуму. Соус из бобов сои тоже исключают из рациона, пока болезнь не перейдет от обострения к спокойной фазе. В период ремиссии добавлять его в обычные блюда можно — но необходимо следить за натуральностью. Допустимая дневная дозировка составляет не более 2 чайных ложек.
При диабете
Продукт, состоящий из натуральных ингредиентов, разрешен к употреблению при сахарном диабете. Гликемический индекс совсем невысокий — всего 20 единиц. Но сначала в любом случае желательно посоветоваться с врачом. Кроме того, в день нельзя употреблять больше 3 ложек продукта.
Применение соевого соуса в косметологии
Уникальные свойства продукта оказывают омолаживающее действие на кожу, замедляют процессы старения, укрепляют волосы и делают их пышнее. Поэтому соус активно применяют наружным способом в домашней косметологии.
Маски для кожи лица
Продукт является хорошим антиоксидантом, оказывает очищающий и отбеливающий эффект.
- Чтобы уменьшить количество веснушек, можно дважды в день умываться коричневым соусом.
- Чтобы избавиться от воспалений и прыщей, а также отрегулировать жирность кожи, можно смешать ложку соуса с небольшим количеством оливкового масла и яичным желтком. Держать маску следует не больше 25 минут.
Маски для волос
Очень полезен продукт для восстановления объема волос. Например, можно сделать такую маску:
- смешать 2 чайных ложечки соуса с таким же количеством растительного масла;
- добавить яичный желток;
- как следует взбить;
- распределить по всей длине волос и оставить на час, а потом вымыть голову, как обычно.
Свойства другой маски не только положительно скажутся на здоровье волос, но и сделают их немного темнее:
- 2 большие ложки соуса заливают стаканом воды;
- жидкую маску распределяют по влажным вымытым прядям;
- через 10 минут волосы еще раз промывают теплой водой.
Соль или соевый соус: что лучше
Многие люди стремятся отказаться от соли, поэтому актуален вопрос — нельзя ли заменить ее соевым соусом, который тоже немного солоноват?
Диетологи считают, что смысла в этом нет — так или иначе, соль в соусе все равно присутствует. А стоит он намного дороже — и получается, что при попытках заменить соль люди значительно переплачивают, но все равно употребляют в пищу то же самое вещество.
Таким образом, две приправы хороши каждая по-своему. Их можно время от времени заменять друг другом в отдельных блюдах или сочетать, но полностью отказываться от одного продукта в пользу другого не стоит.
Как сделать соевый соус в домашних условиях
При желании продукт можно не покупать, а приготовить на собственной кухне. Рецепт домашнего соевого соуса довольно прост, понадобится всего несколько ингредиентов:
- соевые бобы в количестве 120 г;
- немного морской соли по вкусу;
- 1 большая ложка муки;
- 2 больших ложки сливочного масла;
- 50 мл овощного бульона.
Классическая технология требует добавления в продукт специальных плесневых грибков. Однако на домашней кухне взять их неоткуда, поэтому для того, чтобы придать соусу полезные свойства и яркий вкус, используют именно бульон.
Готовить соус очень просто:
- бобы отвариваются, затем тщательно перетираются до состояния кашицы;
- к ним добавляют остальные ингредиенты, в процессе продолжая помешивание;
- перемешанную однородную массу ставят на огонь, кипятят и сразу же снимают с плиты, чтобы остудить.
Домашний соус готов — он отличается от магазинного, однако обладает приятным вкусом и несомненной пользой.
Вред соевого соуса и противопоказания
В продукте содержится немалая польза для организма, но и вред он тоже принести способен. Отказаться от него необходимо:
- при острых заболеваниях желудка и кишечника — соленый продукт окажет раздражающий эффект на ЖКТ и усугубит ситуацию;
- при аллергии — она встречается редко, но полностью исключать ее нельзя;
- при беременности на ранних сроках — изофлавоны в составе продукта могут привести к выкидышу.
Можно ли отравиться соевым соусом? Употребление продукта в чрезмерных дозах провоцирует мигрени. Однако в целом свойства соуса безопасны для здорового человека — главное, приобретать настоящий продукт, а не подделку с высоким содержанием химических веществ.
Какой соевый соус лучше выбрать
В магазинах и на рынках представлено немало разновидностей продукта. Не каждый соевый соус полезен для организма — при выборе нужно руководствоваться несколькими правилами.
- В качественный продукт не должно входить красителей, ароматизаторов и иных добавок — только соль, соя, пшеница и вода.
- На этикетке продукта обязательно должно быть указано, что изготавливался он посредством брожения, или ферментации.
- Внутри бутылочки не должно быть осадка ни на дне, ни на стенках.
- Лучше всего приобретать продукт в стеклянной, а не пластиковой таре.
Заключение
Польза и вред соевого соуса зависят от качества приобретенного продукта. Натуральная приправа подарит пище яркий вкус и не принесет вред, тогда как подделок стоит опасаться.
Была ли Вам данная статья полезной?